ग्रीक योगहर्ट (जैसा कि हमारे द्वारा बेचा जाता है) अंतिम निस्पंदन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, अवशिष्ट अम्लीय पानी को निकालने के लिए। इसे घर पर करने की विधि।
निर्देशों का पालन करते हुए सामान्य रूप से मशीन का उपयोग करके दही से पहले तैयार करें।
एक कटोरे में एक छलनी रखें। एक कसकर बुने हुए सूती कपड़े के अंदर छलनी रखें।
सूती कपड़े में दही डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने अभी किया है, यह अगले दिन भी ठीक है।
इस बिंदु पर, एक या दो घंटे के लिए कटोरे में मट्ठा टपकने की प्रतीक्षा करें।
मट्ठा वह है जो स्वाद को सामान्य उबटन से थोड़ा खट्टा कर देता है। एक दो घंटे में आपको गाढ़ा दही मिल जाता है। जितना अधिक समय बीतता है, उतना ही यह मोटा दही बन जाता है। 4-5 घंटे के बाद, क्रीम पनीर की तरह हो जाता है।
छानने के दौरान, हर बार अक्सर, दही को चम्मच से फिर से भरना अच्छा होता है, ताकि अधिक घने (कि यह सूती कपड़े के संपर्क में हो) सतह में अधिक अभी भी "टोपी" नहीं बनाता है।
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पुनश्च हमारे द्वारा इटली में दही दोनों लैक्टोबैसिलिकस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस डेबरुसी के साथ बनाया गया है। इसके अलावा हम प्रोबायोटिक किण्वक डालते हैं।
रूसी माइक्रोबायोलॉजिस्ट इलिया इलिच मेक्निकोव ने लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस को अलग किया। और माना कि ये लैक्टोबैसिलस लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार थे। ये "किण्वन" एक तंत्र प्रोटो सिम्बायोटिक के साथ कार्य करते हैं: स्ट्रेप्टोकोकस पहले काम करता है, लैक्टोबैसिलस के लिए स्थितियां बनाकर लैक्टोज को तोड़ने का काम करता है।
हालाँकि, विज्ञापन के अनुसार, आज के समय में राय बहुत खराब है, लेकिन यह माना जाता है कि ये दो एंजाइम मानव शरीर में कोई सक्रिय भूमिका नहीं निभाते हैं: वास्तव में, वे गैस्ट्रिक रस मानव के संपर्क में आते ही मर जाते हैं , मैं अम्लता बर्दाश्त नहीं कर सकता
चिकित्सा क्षेत्र में प्रोबायोटिक किण्वकों के उपयोग की सकारात्मक प्रतिक्रिया के परिणाम से, आज कुछ निर्माताओं ने अपने उत्पादों में दही जोड़ना शुरू कर दिया है। प्रोबायोटिक किण्वक, लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के विपरीत, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जीवित और दोहराने के लिए गैस्ट्रिक रस की मुक्त अम्लता का सामना करने में सक्षम हैं। चूंकि, आम तौर पर, बैक्टीरिया पहले से ही मानव शरीर में मौजूद होते हैं, वे बैक्टीरिया की वनस्पतियों को एक सामान्य स्थिति में बहाल करने में सक्षम होते हैं, जब तनाव या अनुचित पोषण द्वारा एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार के परिणामस्वरूप यह समझौता किया गया हो।
प्रोबायोटिक किण्वन भी पाचन की कई प्रक्रियाओं में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और कवक द्वारा आंतों के संक्रमण और हमलों को रोकते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, जिससे बैक्टीरिया "तथाकथित प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स" पैदा होते हैं। किण्वन प्रक्रिया में जोड़े गए मुख्य प्रोबायोटिक किण्वन निम्नलिखित हैं: लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस कैसी, लैक्टोबैसिलस लैक्टिस, बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम।
उनकी कार्रवाई से प्राप्त किण्वित दूध दही से थोड़ा विचलित होता है (पारंपरिक रूप से केवल लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के उपयोग के साथ प्राप्त किया जाता है), एक केफिर को जन्म देते हैं, बल्कि।
केफिर
