मोटे तौर पर यूके के व्यंजनों में वजन (lbs / औंस या मीट्रिक) द्वारा मात्रा निर्दिष्ट की जाएगी, जबकि अमेरिकी व्यंजनों मात्रा (कप) द्वारा मात्रा निर्दिष्ट करेंगे।
क्या इस बात की व्याख्या है कि पहली बार में दो अलग-अलग दृष्टिकोण कैसे उत्पन्न हुए? मैं इस बारे में बात नहीं कर रहा हूं कि मीट्रिक का उपयोग किया जाता है या नहीं, लेकिन विशेष रूप से मात्रा बनाम वजन के बारे में।
जवाबों:
मैं कोई अधिकार नहीं हूँ, लेकिन मेरी एक परिकल्पना है।
मात्रा को मापने की तुलना में वजन को मापना अधिक जटिल है। डिजिटल पैमाने (हाल के इतिहास) के आविष्कार से पहले या वसंत पैमाने (1770, एक ब्रिट द्वारा) चीजों को एक संतुलन पैमाने और वजन के एक सेट के साथ तौला गया था। सामग्री अकेले एक साधारण कप की तुलना में यह अधिक महंगा बनाती है जो एक तरल रखती है।
वसंत पैमाने के आविष्कार के समय को देखते हुए, और हमारी बाद की सशस्त्र क्रांति, और कई वर्षों (दशकों?) एक फ्लैट-आउट गरीब देश होने के नाते, मुझे नहीं लगता कि हमारे पास वसंत तराजू या शेष तराजू के बारे में चिंता करने के लिए बहुत पैसा था। । एक कप सस्ता और सरल है, और इसे पहनना या तोड़ना नहीं है। हमारे पश्चिम की यात्रा में स्थायित्व की भी भूमिका होने की संभावना थी।
जब तक हम वास्तव में माप के "कट्टर" तरीकों को बर्दाश्त कर सकते हैं तब तक वॉल्यूम की मात्रा हमारे सिर में बहुत कम हो गई थी। इसके अलावा, हम जिद्दी होते हैं (जैसे मीट्रिक)।
इसका विकिपीडिया उत्तर यह है कि फैनी किसान ने अपने 1896 में बहुत लोकप्रिय रसोई की किताब में वजन माप के बजाय ठोस पदार्थों के लिए मात्रा माप का उपयोग करने का फैसला किया। अध्याय 2 में वह बताती हैं कि निम्नलिखित व्यंजनों में कितना सटीक माप आवश्यक है और फिर यह समझाने के लिए कि मात्रा द्वारा आटे को कैसे मापना है। कोई धूमधाम नहीं। मेरी धारणा यह है कि वह पहले से ही सामान्य अभ्यास कर रही थी।
इसलिए मैं पारंपरिक उत्तर के खिलाफ मतदान कर रहा हूं, क्योंकि यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं करता है कि यह सामान्य व्यवहार क्यों बन गया। मैंने उस माप माप को भी पढ़ा है जहां मीट्रिक प्रणाली की शुरूआत तक आम है, जिसने इसे अमेरिका में कभी नहीं बनाया।
मैंने इस प्रश्न में कुछ और खुदाई की । बोस्टन कुकिंग स्कूल ने सूखी सामग्री के लिए मात्रा माप के उपयोग को लोकप्रिय बनाने में मदद की। कुकिंग स्कूल एक घरेलू विज्ञान आंदोलन का हिस्सा थे जो यूरोप की तुलना में अमेरिका में अधिक मजबूत था। जैसा कि होबोडेव बताते हैं, स्प्रिंग्स स्केल एक ब्रिटिश आविष्कार था और यह 1900 की शुरुआत में ही विश्वसनीय लोगों को अमेरिका में बेचा जाना शुरू हो गया था। तब तक कप और चम्मच बहुत लोकप्रिय थे और सरकार और अन्य संस्थानों के साथ इस अभ्यास का समर्थन और मानकीकरण करना मुश्किल था।