जार कई बार पॉपिंग करता है

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मैंने अपने पूरे जीवन (54 वर्ष) को डिब्बाबंद कर लिया है, मैंने तब शुरू किया जब मैं अपनी माँ की मदद कर रहा था, और मैं इससे पहले कभी नहीं चला।

मैंने पहले सिर्फ सादे पोर्क स्टॉक को डिब्बाबंद नहीं किया है, लेकिन कोशिश करना चाहता था। मेरे पास 4 पिन थे और इसे प्रेशर कुकर में 10lbs पर 25 मिनट के लिए रख दिया। पुस्तक को 20 मिनट के लिए 11 एलबीएस के लिए बुलाया गया।

जब मैंने उन्हें बाहर निकाला तो उन्होंने तुरंत पॉप करना शुरू कर दिया ... लेकिन वे कई बार पॉपिंग करते रहे। अंदर और बाहर की सील। अब वे "पॉप अप डाउन" सील कर चुके हैं।

क्या किसी और ने कभी ऐसा किया है, क्या वे जानते हैं कि मुद्दा क्या था और उन्हें ठीक होना चाहिए, क्या उन्हें तब तक नहीं होना चाहिए, जब तक वे सील नहीं होते हैं?

stock canning

— लीला
स्रोत

यह भी देखें: cooking.stackexchange.com/questions/36368/...

— Cascabel

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यह मेरे लिए लगता है जैसे पलकों पर सील बहुत थोड़ा समझौता हो सकता है। उदाहरण के लिए:

एक अच्छी सील के साथ पलकें नीचे शुरू होती हैं
दबाव बच नहीं सकता है और सामान्य रूप से निर्माण करना शुरू कर देता है
ढक्कन सील में अपूर्णता एक तरह से दबाव / ऊष्मा को बाहर निकाल देती है, ढक्कन ऊपर चढ जाता है
जार / सामग्री, सामान्य रूप से फिर से ठंडी, सिकुड़ने लगती है - यह वह है जो एक सामान्य खरीद में जार को सील करता है
बल्कि, कुल्ला, दोहराएं

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एक विचार यह होता है: यह समान रूप से संभावना है, यदि ऐसा नहीं है, तो इसके विपरीत जो मैंने ऊपर वर्णित किया है वह हो रहा है: यानी, स्टॉक ठंडा हो रहा है और सिकुड़ रहा है, जो जार पर एक नकारात्मक दबाव बनाता है, इसे सील कर रहा है। हालांकि, ऊपर के समान फैशन में, सील में थोड़ी सी भी खराबी दबाव के एक निश्चित स्तर तक रहती है, लेकिन उस सीमा को पार कर जाती है, जिससे दबाव बराबर हो जाता है (जो शीर्ष को पॉप करने का कारण बनता है)।

यदि वे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ढक्कन-डाउन स्थिति में बस गए, तो वे संभवतः ठीक हैं (संभवतः ध्यान दें)। यह ठंडा होने के बाद 'पॉप' के लिए एक ढक्कन का कारण बनता है, आमतौर पर बैक्टीरिया को कैन के अंदर सील होने और / या समझौता करने के कारण होता है। बैक्टीरिया भोजन को खाना शुरू कर देते हैं, गैस पैदा करते हैं जो फैलता है और पीओपी ढक्कन जाता है, और आपका स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन अब खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। तो अगर आप जार को खोलने तक लिड्स नीचे रहते हैं और स्टॉक अभी भी ठीक है, तो आप शायद सुरक्षित हैं।

— MikeTheLiar
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दूसरी रात मेरे साथ ऐसा हुआ। यह पहली बार है जब मैंने प्रेशर कैनर से निकाले जाने के बाद कुछ मिनटों के लिए पलकों को ऊपर-नीचे किया। मैं चिकन शोरबा का प्रसंस्करण कर रहा था। केवल दो विसंगतियाँ यह थीं कि मैंने दबाव डालने के बजाए जल्द ही जार को अपेक्षाकृत बाहर निकाल लिया था (बजाय उन्हें कैनर में ठंडा होने देने के), और मैंने गलती से दबाव को 15 पाउंड तक बढ़ा दिया, इससे पहले कि मैं इसे 10 तक कम कर पाऊं। 26 में से 25 जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक उचित सील के साथ समाप्त हो गए।

— जोसेफ मोराबिटो
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मैंने इस बात का इंतजार किया कि क्या यह वास्तव में इस सवाल का जवाब है, लेकिन मैंने फैसला किया कि चूंकि आपने दो संभव चीजें दी हैं जो इसका कारण बन सकती हैं - जल्दी हटाने और बहुत अधिक दबाव - यह कम से कम एक प्रयास है। मुझे यकीन नहीं है कि वे वास्तव में कारण हैं - हालांकि यह उतना ही प्रशंसनीय है कि आप अधिक सामान्य समस्याओं में से किसी एक में भाग गए। जार या पलकों में खामियों, गलती से भी कम समय के प्रसंस्करण, आदि आदि

— Cascabel

अधिक जानकारी के लिए, खाना पकाने

— questions

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वह मेरे पास तब हुआ जब मैं चिकन स्टॉक कर रहा था। यह मेरे कैनर में एक सिम्फनी की तरह था। मैं आमतौर पर पॉप को गिनता हूं क्योंकि वे पॉपिंग हैं। मेरे पास केवल 6 पिन स्टॉक थे और सभी ने कम से कम 4 बार पॉपअप किया। मैं पलकों को ऊपर-नीचे करते हुए देख सकता था। मैंने देखा कि इस सवाल का जवाब देने वाले अन्य लोग भी कैनिंग स्टॉक थे। यह मुझे लगता है कि कैनिंग केवल तरल अपराधी हो सकता है। उन्होंने इस समय सभी को सील कर दिया है, लेकिन मैं कुछ दिनों तक उन पर कड़ी नजर रखूंगा।

— एमी मैकएंड्रयूज़
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