चावल भूनना
सरल - अतिरिक्त स्टार्च बंद कुल्ला तो यह बहुत चिपचिपा नहीं है। यह जादू नहीं है। अगले चरण पर जाने से पहले आप बस कुछ स्टार्च से छुटकारा पा रहे हैं। कुछ लोग यहां चावल भी भिगोने की वकालत करते हैं। यह सुशी चावल बनाने के लिए पूरी तरह से संभव है, हालांकि, सिर्फ rinsing। भिगोने से स्टार्च की परत निकलने में आसानी होती है। यदि चावल इसके बिना अच्छी तरह से सड़ा हुआ है (चिपचिपा, पारभासी, सतह पर सफेद नहीं), तो इसके बारे में चिंता न करें।
चावल को भाप देना
यह वास्तव में बहुत आसान है - आप भाप के साथ बंद बर्तन को भरने के लिए पानी को एक उबाल (एक रोलिंग फोड़ा नहीं) लाना चाहते हैं, इसे तब तक रखें जब तक कि चावल पक न जाए, फिर इसे किसी भी तरह से लेने के लिए आराम दें बचा हुआ पानी।
आपके द्वारा जो सीरियस ईट्स लेख जोड़ा गया है वह वास्तव में यहाँ पूरी तरह से ठीक है - यह उच्च गर्मी के लिए एक समय नहीं देता है, बल्कि उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए कहता है (यानी जितनी जल्दी हो सके) तो कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें ( (केवल इतना है कि यह उबाल बनाने के लिए)। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बिजली या गैस से गर्मी आ रही है या नहीं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका स्टोव कितना शक्तिशाली है - यह आने वाले एक या दो मिनट में कितना समय लगा सकता है। एक उबाल के लिए, लेकिन यह बहुत बड़ी बात नहीं है। यदि कुल खाना पकाने का समय थोड़ा लंबा है, तो इसका मतलब है कि यह जल्द ही थोड़ा पानी अवशोषित कर लेगा।
बेशक अगर आपका स्टोव सामान्य से बहुत दूर है, जैसे कि एक बैकपैकिंग स्टोव कहते हैं जो पानी को गर्म करने के लिए 30 मिनट लगते हैं, तो यह अलग होगा। और अगर आपका स्टोव इतना शक्तिशाली है कि इसकी सबसे कम सेटिंग पर भी यह चावल को नीचे की तरफ सूखाता है और यह बर्तन से चिपक जाता है, तो जाहिर है कि यह एक समस्या है। लेकिन मुझे संदेह है कि यह मामला है। यह निश्चित रूप से काम करेगा। यदि यह थोड़ा बंद है, तो आप खाना पकाने के समय को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं। लेकिन कोई भी लेखक आपको यह नहीं बता सकता है कि आपका स्टोव कितना शक्तिशाली है, और मुझे संदेह है कि किसी के पास एक तालिका है जो कहती है "यदि आपका स्टोव एक्स बीटीयू डालता है, तो खाना पकाने का समय 30 सेकंड कम करें।" यदि आपने कई बार कोशिश की है और परेशानी हुई है, या वास्तव में इसके बारे में चिंतित हैं, तो बस एक चावल कुकर प्राप्त करें।
आपको एक ढक्कन की आवश्यकता होती है जो अच्छी तरह से फिट बैठता है क्योंकि अगर यह ढीला है, तो भाप बच जाएगी, आपको वास्तव में चावल को भाप देने से रोकती है। चावल लेने के लिए भी उतना पानी नहीं बचेगा।
क्या देखें? खाना पकाने और आराम करने के तुरंत बाद, जैसा कि सीरियस ईट्स कहते हैं, पानी सभी को अवशोषित करना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो आपने इसे लंबे समय तक बैठने नहीं दिया, या शायद आपको खाना पकाने के समय को एक या दो मिनट बढ़ाने की आवश्यकता है। (अगर यह रास्ता बंद है, तो सुनिश्चित करें कि पानी का आपका प्रारंभिक माप सही था।) चावल को भी, अच्छी तरह से पके हुए चावल की तरह दिखना चाहिए। यदि आप कुछ प्रयास करते हैं तो यह अभी भी बीच में कठिन नहीं होना चाहिए। यह बहुत ज्यादा पानी को अवशोषित करने के बाद भी गन्दा नहीं होना चाहिए। यह, सुशी चावल की तरह होना चाहिए, अतिरिक्त नमी के एक बिट के अलावा, जिसे आप बाद में हटा देंगे।
सिरका
एक अलग सिरका का उपयोग करने से आप जिस प्रश्न से जुड़े हुए हैं, उसका पता लगा सकते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, यह केवल एक ही मिठास और अम्लता प्राप्त करने की बात है। एक छोटे से बंद होने से आपको चोट नहीं पहुंचेगी, हालांकि। इसे चखें और देखें कि आपको क्या पसंद है। वैसे भी सुशी चावल में काफी भिन्नता है। मैंने इसे सिरका और चीनी के बहुत हल्के स्पर्श के साथ लिया है, और मैंने इसे अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ लिया है। तो क्या देखना है? इसका स्वाद सही होना चाहिए। "सही" व्यक्तिपरक है, इसलिए कोई भी आपको वास्तव में यह नहीं बता सकता है कि आपके लिए इसका क्या मतलब है, लेकिन यह थोड़ा लेकिन ध्यान देने योग्य मिठाई और तीखा के दायरे में कुछ है।
सिरका को गर्म करना केवल चीनी और नमक को भंग करने के लिए आसान बनाने के लिए है। इसे उबालने के लिए परेशान करने का कोई कारण नहीं है - और यदि आप करते हैं, तो यह वाष्प से वास्तव में तीव्र (अधिकांश लोगों के लिए अप्रिय) गंध होगा और आप इसे कम करने और ध्यान केंद्रित करेंगे।
पंखा करना / भात सुखाना
यह वास्तव में बहुत सरल है - आप केवल अतिरिक्त नमी से छुटकारा पा रहे हैं, जबकि धीरे से सिरका में मिलाते हैं। यदि आप सभी अनाज नष्ट करते हैं, तो आप बहुत सख्ती से मिश्रण कर रहे हैं। अंतिम उत्पाद के लिए, फिर से, गंभीर ईट्स लेख देखें :
यदि सब ठीक हो जाता है, तो आपकी सुमेशी को थोड़ा मीठा और तीखा होना चाहिए, अलग-अलग अनाजों से भरा होना चाहिए, और एक बनावट होती है जो संकुचित होने पर एक साथ रहती है, लेकिन अत्यधिक चिपचिपा नहीं होती है।
फैनिंग / सूखना वह है जो इसे उस बनावट के बाकी हिस्सों को लाने में मदद करता है। वहां पहुंचने में जितना सूखने में लगता है, वह आपके किचन में मौजूद स्थितियों पर निर्भर करेगा और चावल में कितनी अतिरिक्त नमी बची है, इसलिए अभी और उसके बाद ही जांच करें। इसे अभी भी बहुत गीला होने पर उपयोग न करें, और इसे दिनों के लिए न छोड़ें और इसे फिर से सख्त दानों में बदल दें।
इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए विशेष
यदि आपका स्टोव मजबूत है और गर्मी बनाए रखने के लिए जाता है, तो आपको खाना पकाने के दौरान थोड़ी अधिक देखभाल का उपयोग करना होगा। इलेक्ट्रिक स्टोव (ग्लास-सिरेमिक वाले सहित) ऐसा करते हैं, लेकिन यह वास्तव में उसी तरह का होना चाहिए जो आप नियमित रूप से करते हैं। इसलिए हम चावल को भाप देने का प्रयास कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि बर्तन में पानी को एक उबाल / भाप के तापमान तक लाना, और इसे ढक्कन के साथ थोड़ा सा वहाँ रखना। यह कुछ ऐसा है जो एक इलेक्ट्रिक स्टोव (एक ग्लास-सिरेमिक एक सहित) पर काफी संभव है; आपको बस यह जानना है कि आप क्या कर रहे हैं। यह वास्तव में सुशी चावल बनाने के लिए बिल्कुल भी विशिष्ट नहीं है, लेकिन मैं आगे जाकर समझाऊंगा।
सबसे पहले, याद रखें कि आप इसे एक उबाल में लाना चाहते हैं , न कि रोलिंग फोड़ा। इसका मतलब है कि बर्तन के तल पर कुछ बुलबुले होने चाहिए, हर जगह बड़े बुलबुले की एक निरंतर धारा नहीं होती है, और बर्तन को भाप से भरना चाहिए, शायद थोड़ा बाहर लीक हो, हर जगह इसे स्प्रे न करें और इसे अतीत से मजबूर करें। ढक्कन। यदि आप एक रोलिंग फोड़े के लिए हो रहे हैं, तो आप बहुत दूर चले गए हैं।
यदि आपका स्टोव बेतुका शक्तिशाली है, तो आप पूरी शक्ति से इसका उपयोग न करके शुरू कर सकते हैं। यह बाद में कम बिजली को समायोजित करना आसान बना देगा।
आपको मोटे तौर पर लंबे समय तक पता होना चाहिए कि एक उबाल आने में समय लगता है (एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए आने के लिए समय की तुलना में थोड़ा कम), और वहां पहुंचने से पहले गर्मी को कम करें । आपको वास्तव में इस तरह ठीक प्रबंधन करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आप अभी भी एक छोटे से ओवरशूट करते हैं, तो आप बस बर्नर को बंद कर सकते हैं और फिर इसे एक बार वापस रख सकते हैं और बर्नर थोड़ा ठंडा हो गया है। आप यह भी दोहरा सकते हैं कि कुछ समय - बस इसे इतनी देर तक न छोड़ने के लिए सावधान रहें कि यह अब उबाल पर नहीं है। यदि आप अभी भी उबलते से बचने का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं, तो आप बस बर्तन को दूसरे बर्नर पर ले जा सकते हैं जो पहले से ही कम है।
ये नियमित समायोजन के प्रकार हैं जो आपको इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करते समय बनाने की अपेक्षा करनी चाहिए, चाहे आप कोई भी बना रहे हों। चावल सिर्फ एक उदाहरण है। आपका स्टोव तुरंत तापमान में बदलाव नहीं करता है, इसलिए आपको शक्ति को जल्दी बदलकर मदद करनी होगी, ताकि जब आप इसे कम तापमान पर चाहते हैं, तो यह वहां हो। इसे दूसरे तरीके से रखने के लिए, जब एक नुस्खा कम गर्मी के लिए पूछता है, तो इसका मतलब है बर्नर से कम गर्मी, नियंत्रण घुंडी पर कम संख्या नहीं। इसलिए आप घुंडी को जल्दी से घुमाते हैं, ताकि जब आप बर्नर से कम गर्मी चाहते हैं, तो यही हो रहा है।