शराब का वाष्पीकरण

Question

यह काफी अच्छी तरह से जाना जाता है कि खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल पदार्थों में अल्कोहल पानी की तुलना में कम तापमान पर बहुत अच्छी तरह से वाष्पित हो जाता है, इसलिए अंतिम परिणाम में अधिक अल्कोहल नहीं होता है। यह सब बाहर नहीं निकलता है, लेकिन लगभग सभी करता है।

यह कटौती जैसी चीजों के लिए समझ में आता है। हालाँकि, मान लीजिए कि मैं कुछ ब्रेज़िंग कर रहा हूं। मैं अपनी बात करता हूं, अपनी शराब (शराब, बीयर, जो भी) में डालना और बहुत तंग फिटिंग ढक्कन पर थप्पड़ मारना।

क्या इसका मतलब यह है कि अधिकांश शराब ब्रेज़िंग तरल में रहती है? जाहिर है कि यह वाष्पित हो जाएगा, लेकिन फिर यह ढक्कन पर संघनित होगा और फिर वापस तरल में टपकता है? यदि हां, तो क्या शराबी के साथ किए गए सभी ब्रेज़ को ब्रेज़ से पहले या बाद में उबला जाना चाहिए?

Answer 1

मुझे यकीन नहीं है कि आपका परिचय आपके द्वारा जुड़े प्रश्न पर उत्तरों का एक अच्छा सारांश है - शराब से छुटकारा पाने में लंबा समय लगता है , और पानी की एक अच्छी मात्रा इसके साथ जाती है। एक पूरे के रूप में तरल उबल रहा है; यह सिर्फ शराब नहीं है।

इससे उत्तर को भी स्पष्ट होना चाहिए। यदि आप इस तरह से ब्रेज़िंग कर रहे हैं जो बर्तन में अधिकांश तरल छोड़ देगा, चाहे तरल सिर्फ पानी हो या जिसमें अल्कोहल हो, तो तरल रह रहा है। शराब और पानी दोनों ढक्कन पर पीछे हट जाएंगे और वापस अंदर टपकेंगे। यदि ढक्कन पूरी तरह से कड़ा नहीं है, तो थोड़ी सी भाप निकलने के साथ, आपको पानी की तुलना में थोड़ी अधिक शराब खोनी पड़ेगी (वाष्प में अधिक शराब होगी पानी), लेकिन जब तक आप वाष्प को वास्तव में बाहर नहीं निकालते, तब तक आप स्वाभाविक रूप से कुछ भी नहीं निकालेंगे।

जैसे कि आपको ब्रेज़िंग से पहले उबालना चाहिए, ठीक है, यदि आप शराब से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहले शराब को उबाल लें। लेकिन अधिकांश व्यंजनों में भारी मात्रा में अल्कोहल नहीं होता है, इसलिए इसे छोड़ना आमतौर पर ठीक होता है - और इसीलिए अधिकांश व्यंजनों को अधिक से अधिक एक या दो घंटे तक नहीं पीने के साथ दूर हो जाता है, जिससे अधिकांश अल्कोहल से छुटकारा मिल जाता है।