मुझे यह कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टॉक कब पक रहा है?

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मैं टर्की की हड्डियों और रेफ्रिजरेटर के चारों ओर लटकने वाले अन्य बचे हुए हिस्सों से स्टॉक बना रहा हूं। चूंकि खाना पकाने का तरीका खाना पकाने की विधि (मैं स्टोवटॉप पर धीमी गति से कर रहा हूं) और हड्डी के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है, मुझे कैसे पता चलेगा कि जब मेरा स्टॉक खाना पकाने के लिए किया जाता है ताकि मैं इसे ठंडा करना शुरू कर सकूं?

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— KatieK
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रुको, स्टोवटॉप पर धीमी गति से सिवाय स्टॉक बनाने के क्या तरीके हैं?

— rumtscho

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एक नुस्खा ने 2-3 घंटे के लिए बर्तन को 250 डिग्री ओवन में रखने की सलाह दी। लेखक के पास बहुत बड़ा ओवन होना चाहिए था।

— केटीके

@rumtscho यहां रुहेलमान की एक रेसिपी है जो तुर्की स्टॉक के लिए 180-200 डिग्री ओवन में रात भर के लिए है: ruhlman.com/2010/11/turkey-stock-oven-method-2

— स्टीव

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मैंने एक फ्रेंच शेफ से अपने स्टॉक पॉट को कम गर्मी पर उबालने के लिए भी सुना है, फिर ओवन में या इंडक्शन टॉप में रात भर में 98 सेल्सियस पर बर्तन के तापमान को पकड़े हुए है। इस तरह उन्होंने कहा, जायके अभी भी बहते हैं लेकिन उबलते आंदोलन की कमी स्टॉक को बहुत अधिक बादल होने से बचाती है।

— मेघसौर

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@rumtscho मैं अपने सभी स्टॉक बनाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूं, चिकन स्टॉक के लिए 45-60 मिनट में समाप्त होता है। 120 डिग्री सेल्सियस पर पानी निश्चित नहीं माना जा सकता है! ;)

— स्टेफानो

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किसी स्टॉक को लेने का पूर्ण समय आपके द्वारा किए जा रहे स्टॉक की मात्रा पर और साथ ही तरल के ठोस पदार्थों के अनुपात पर निर्भर करता है, जिसके साथ आपने शुरुआत की थी (आपके बर्नर की ताकत के साथ, पानी का शुरुआती तापमान, आपके बर्तन की ज्यामिति , ...)। जानबूझकर भिन्नता आपके इच्छित उपयोग के आधार पर भी संभव है।

सबसे अच्छी सलाह जो मैंने सुनी है वह जूनी कैफे कुकबुक में जूडी रॉजर्स से आई है: स्टॉक को अक्सर पकाते हैं क्योंकि यह पकता है, अधिक से अधिक फ्रीकेंटली जैसा कि यह अच्छा स्वाद लेना शुरू करता है। जब आपने पिछली बार जाँच से बेहतर स्वाद नहीं लिया, तो यह हो गया।

— jscs
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वास्तव में यह आप पर निर्भर है। मैं आम तौर पर 4 घंटे के लिए खान पकाता हूं, लेकिन आप इसे लंबे समय तक या कम पका सकते हैं। थोड़े समय के लिए इसे पकाने से हल्का, कम स्वाद वाला स्टॉक मिलेगा, और अधिक समय तक पकाने से यह अधिक गहरा, समृद्ध स्टॉक हो जाएगा।

एक बार फिर, कोई सही जवाब नहीं है, लेकिन मेरा मानना है कि 1.5 घंटे और 6 घंटे सबसे अच्छे होंगे।

— karllhughes
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यह स्टॉक पॉट में क्या है पर निर्भर करता है। गोमांस जोड़ों जैसी मोटी हड्डियों को पूरे दिन लग सकता है। एक साधारण सब्जी शोरबा 30 मिनट में हो सकता है।

आम तौर पर, चिकन स्टॉक के लिए (जो कि मैं घर पर सबसे ज्यादा बनाता हूं), जब सब कुछ अलग हो रहा है और हड्डियां एक तरह से झुकी हुई हैं, तो आप सभी को प्राप्त कर सकते हैं। यह धीमी गति से उबलने में लगभग 3-4 घंटे लेता है जो आपके द्वारा बर्तन में डाले गए आकार के आधार पर होता है।

बेशक, जैसा कि अन्य उत्तर इंगित करता है, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितने रोगी हैं।

— SAJ14SAJ
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तुर्की स्टॉक / शोरबा? जब वे नरम होते हैं तो हड्डियों ने उनकी सारी अच्छाई छोड़ दी होती है और छोटी लंबी हड्डियां मुड़ी हुई हो सकती हैं, जैसे पंख में पतली हड्डी, मानव त्रिज्या के अनुरूप (हां, पक्षियों में, त्रिज्या हड्डियों की छोटी है) । जब हड्डियां मोड़ने योग्य होती हैं, तो मज्जा ने अच्छाई छोड़ दी है, खासकर अगर आपने हड्डियों को बड़ा कर दिया है। कम उबाल पर, कि 10+ घंटे लग सकते हैं।

— जोनलियास्का
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