मांस को बाहर निकालने के पीछे "विचार" क्या है?

Question

क्या यह कुछ बेहतर है कि काउंटर पर बनाम रेफ्रिजरेटर में मांस को माइक्रोवेव में पिघलाया जाए? क्या यह अधिक समय तक मांस को पिघलाने के लिए अधिक समय तक बनाए रखा जाता है? यदि मुझे समय के लिए दबाया जाता है, तो संयोजनों का उपयोग किया जा सकता है: उदाहरण के लिए काउंटर पर 1 घंटे के लिए मांस छोड़ना और फिर इसे पिघलना जब तक पिघलना पूरा नहीं हो जाता?

Comments

क्या आप स्वाद बनाम गति / सुविधा के संदर्भ में पूछ रहे हैं, या स्वाद के साथ / खाद्य सुरक्षा के साथ गति / सुविधा के कारकों का वजन कर रहे हैं?

— मार्जगुंडर्सन

सब कुछ, मुझे पता नहीं क्यों या अगर यह रेफ्रिजरेटर बनाम माइक्रोवेव में मांस को पिघलाने के लिए बेहतर है (जाहिर है माइक्रोवेव का तेज़ है लेकिन क्या यह रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते समय हीलिटायर या स्वादिष्ट या कुछ और है)।

— Celeritas

हम सभी बैठकों से नफरत करते हैं, लेकिन मुझे उम्मीद है कि आप पहले वाक्य में "पिघलना बाहर मिलना" के बजाय "मांस बाहर पिघलना" चाहते थे। :)

— जेल्टन

Answer 1

मुझे लगता है कि सुरक्षा के मामले में यूएसडीए रूढ़िवादी के पक्ष में होगा, विशेष रूप से समीकरण में कोई वित्तीय हितों के साथ

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को कभी भी काउंटर पर या गर्म पानी में नहीं पीना चाहिए और दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए।

भले ही पैकेज का केंद्र अभी भी जमे हुए हो, क्योंकि यह काउंटर पर भोजन करता है, भोजन की बाहरी परत 40 और 140 ° F - तापमान के बीच हो सकती है, जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं।

जमे हुए भोजन को पिघलाते समय, आगे की योजना बनाना और रेफ्रिजरेटर में पिघलना जहां यह एक सुरक्षित, स्थिर तापमान पर - 40 ° F या नीचे रहेगा।

भोजन को पिघलाने के तीन सुरक्षित तरीके हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में।

वे सभी उपरोक्त लिंक में शामिल हैं, लेकिन यहां सबसे तेज़ एक है क्योंकि यह सबसे अच्छी तरह से त्वरित परिणामों की आपकी आवश्यकता को पूरा करता है:

माइक्रोवेव विगलन
जब माइक्रोवेव में भोजन विगलन करते हैं, तो विगलन के तुरंत बाद इसे पकाने की योजना बनाएं क्योंकि भोजन के कुछ क्षेत्र गर्म हो सकते हैं और विगलन प्रक्रिया के दौरान खाना बनाना शुरू कर सकते हैं (भोजन को "खतरे क्षेत्र" तापमान पर ला सकते हैं)। आंशिक रूप से पका हुआ भोजन रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि मौजूद कोई भी बैक्टीरिया नष्ट नहीं हुआ होगा और, वास्तव में, बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए भोजन इष्टतम तापमान तक पहुंच सकता है।

माइक्रोवेव में पिघलना के बाद, हमेशा पारंपरिक ओवन, या ग्रिलिंग द्वारा माइक्रोवेव खाना पकाने के तुरंत बाद खाना बनाना चाहिए ।

माइक्रोवेव में पिघलाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को रिफ्रीजिंग से पहले पकाया जाना चाहिए।

और जब बाकी सब विफल हो जाता है:

विगलन के बिना खाना बनाना
जब जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलना करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, या आप बस जल्दी में हैं, तो बस याद रखें: जमे हुए राज्य से खाद्य पदार्थों को पकाना सुरक्षित है। खाना पकाने में पूरी तरह से पिघले या ताजे मांस और मुर्गे के लिए अनुशंसित समय से लगभग 50% अधिक समय लगेगा।

व्यक्तिगत अनुभव से, मैं तेज विगलन के लिए माइक्रोवेव के लिए ठंडे पानी की विधि को पसंद करता हूं, लेकिन मैं शायद ही कभी अगर कभी भी माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं, तो यहां दूसरों के पास ऐसी तकनीकें हो सकती हैं जो स्वाद / गुणवत्ता को कम कर दें।

माइक्रोवेव विधि को कम सुरक्षित बनाने वाले कारक वे हैं जो भोजन की गुणवत्ता, स्वाद और बनावट को कम करते हैं - असमान रूप से पिघले हुए हिस्से, अन्य क्षेत्रों को कम करते हुए, इसमें से कुछ को खाना बनाना आदि।

Comments

मैं पूरी तरह से सहमत हूं, लेकिन मैं दो अन्य बातों पर ध्यान दूंगा: पानी में पिघलना स्वाद खोने का सामयिक नुकसान है, अगर भोजन को पानी से भरे कंटेनर में पैक नहीं किया गया था, या कंटेनर क्षतिग्रस्त हो गया था, यही वजह है कि मैं रेफ्रिजरेटर पिघलना पसंद करता हूं यदि समय की अनुमति देता है, और जमे हुए से खाना पकाने को आमतौर पर काफी कम तापमान पर किया जाना चाहिए, क्योंकि जब बाहर किया जाता है तो अंदर को कम किया जाएगा (या, कुछ मामलों में, यहां तक ​​कि जमे हुए भी रह सकते हैं)।

— थियोडोर मर्डॉक

@ TheodoreMurdock: उत्कृष्ट अंक, जोड़ने के लिए धन्यवाद! मैं लंबे रास्ते को भी पसंद करता हूं, बस ओपी के लिए सबसे तेज और किसी और को कभी-कभार तेज तर्रार स्वाद के साथ समझौता करने के लिए मजबूर करता हूं। अत्यंत दुर्लभ समय मैं भी मांस को फ्रीज कर देता हूं यह पहले से ही परमाणु हमले से बचने के लिए लगभग पर्याप्त रूप से लिपटा हुआ है, लेकिन मुझे अत्यधिक मात्रा में पानी के संपर्क में आने पर पूरी तरह से लपेटने के महत्व को स्पष्ट करना चाहिए।

— मार्जागुंडरसन

फ्रिज में पिघलना के बारे में भी अच्छी बात यह है कि यदि आप अपना खाना पकाने के बारे में अपना मन बदलते हैं तो आप इसे रीफ्रेश कर सकते हैं जबकि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं।

— स्टेफानो

@Stefano: ऐसा लगता है कि अगर यह सुरक्षा नहीं तो स्वाद / माउथफिल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। हो सकता है कि किसी को वजन होगा जो विभिन्न प्रकार के मांस के साथ कोशिश की है?

— मार्गेगुंडर्सन

सामान्य रूप से ठंड मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, लेकिन अगर पसंद थोड़ा बिगड़ा बनावट के कारण होता है तो पूरी तरह से अच्छा मांस बाहर फेंकने के कारण या भोजन बर्बादी के कारण वास्तव में केवल एक ही विकल्प है।

— स्टेफानो