क्यों मेरी पकौड़ी बुराई से बनी हैं?


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मैंने एक काफी सरल चिकन और गुलगुला स्टू नुस्खा बनाया; हालांकि, पकौड़ी के एक काटने के बाद, मेरे पास सबसे मनहूस है। सूप ठीक है; हालाँकि, पकौड़ी का स्वाद पूरी तरह से गंदा, तरह तरह का कड़वा और प्रतिकारक होता है और थोड़ा उल्टी जैसा होता है (मेरी मंगेतर इसे "धातु और खराब" के रूप में वर्णित करती है)। अगर मेरे मुंह में उस समय तक कुछ भी होता, जो स्वाद से टकराता, तो मैं इसे सहज रूप से थूक देता।

नुस्खा पकौड़ी बनाने के लिए 1/3 कप बिस्किक हार्ट स्मार्ट बेकिंग मिक्स और 1/3 कप छाछ के लिए कहता है; मैंने इसे दोगुना कर दिया क्योंकि मैं स्टू का एक बड़ा बर्तन बना रहा था। एक बार जब मैं पकौड़ी खोदता हूं तो स्टू का स्वाद ठीक होता है; इसमें चिकन शोरबा (गुलदस्ता क्यूब्स से बना), दूध, कॉर्नस्टार्च, पकाया चिकन, पार्सनिप, गाजर, अजवाइन, और प्याज शामिल थे। पकौड़ी को चम्मच में स्टू द्वारा गिरा दिया गया था और नुस्खा निर्देशों के अनुसार, लगभग 7 मिनट के लिए पकाया गया था। मैंने यह विशिष्ट नुस्खा पहले नहीं बनाया है। पकौड़ी की स्थिरता ठीक लग रही थी; वे सीज़निंग की कमी के कारण थोड़ा नरम थे, लेकिन अन्यथा सब कुछ तब तक ठीक था जब तक कि हिट नहीं हुआ।

क्या गलत हो सकता है? छाछ को कुछ दिन पहले ही खरीदा गया था, साथ ही इसकी समाप्ति तिथि (24 नवंबर) के भीतर, और बेकिंग मिक्स का इस्तेमाल सप्ताह में पहले पेनकेक्स के लिए किया गया था (जो थोड़ा नरम थे, लेकिन विनाशकारी नहीं थे)


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क्या बेकिंग मिक्स पुराना था? क्या छाछ ख़राब हो गई थी?
smcg

@smcg जानता था कि मैं कुछ जोड़ना भूल गया हूँ! नहीं, दोनों सामग्री ठीक लग रही थी।
यमिकुरोनू

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धातु का स्वाद शायद बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर है। लेकिन एक मिश्रण से यह संभावना नहीं लगती है
केट ग्रेगोरी

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जैसे केट ने कहा, आपके द्वारा वर्णित स्वाद वास्तव में बहुत अधिक बेकिंग पाउडर का स्वाद है, खासकर अगर यह पुराना है - कड़वाहट भी, न केवल धातु का स्वाद। यह विचित्र है कि यह आपके पेनकेक्स के साथ नहीं हुआ।
Cascabel

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सच कहूं, तो मैंने प्रश्न शीर्षक के कारण ही इसे उकेरा।
फज़ीशेफ

जवाबों:


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मसालेदार छाछ एक धातु के बाद नहीं देगा, लेकिन मैं ऐसा करने के लिए पुराने बेकिंग मिश्रण की उम्मीद नहीं करूंगा।

मुझे संदेह होगा कि बिस्क्विक का आपका बॉक्स या तो दूषित है, या आपको एक बुरा बॉक्स मिल गया है। कभी-कभी निर्माण प्रक्रियाएं सही नहीं होती हैं, इसलिए हो सकता है कि आपका बॉक्स बेकिंग पाउडर, या मिश्रण के किसी अन्य घटक से बहुत बड़ा हो। विनिर्माण प्रक्रिया में सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिश्रित माना जाता है, लेकिन यह प्रक्रिया को निष्क्रिय करने के लिए एक क्लोड के लिए अनसुना नहीं है। मैं बॉक्स बाहर फेंक दूँगा।


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हो सकता है कि आपने बहुत अधिक बुराई का इस्तेमाल किया हो, जैसा कि बुराई के चम्मच के लिए बुराई के चम्मचों में होता है? : ^ डी

गंभीरता से, नुस्खा अपने आप में इस तरह की त्रुटियां हो सकती हैं, या तो इसके पुनरावृत्तियों में से एक में आपको हस्तलिखित होने से, या यहां तक ​​कि एक सरल टाइपो भी। सामान्य चीजें जो आपका वर्णन करती हैं वे चम्मच बनाम बेकिंग पाउडर, बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा इत्यादि का उत्पादन कर सकती हैं।

क्या आपने पाउडर मिश्रित सूखे का स्वाद लिया? मुझे यकीन नहीं है कि उस रूप में इसका स्वाद कैसा होगा, लेकिन मैं आपके पति द्वारा उठाए गए धातु के स्वाद के विपरीत एक निंदनीय, निखरा हुआ स्वाद का स्वाद ले रहा हूं।

क्या यह संभव है कि जिस कटोरे में आपने पकौड़ी मिलाई है उसमें कुछ है? कटे हुए क्षेत्र में बिना साबुन के जैसे कि यह सब या बस कुछ ही पकौड़ी में बनाया गया हो, या किसी ने एक और क्लीनर का छिड़काव किया हो?


हो सकता है कि बिना पका हुआ सूप था - मैंने कटोरे में कॉर्नस्टार्च, शोरबा और दूध मिलाया, फिर उसे उबाला, फिर उसमें पकौड़ी बनाई।
यमिकुरोन्यू

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धात्विक ऑफ्टेस्ट इसलिए है क्योंकि मिश्रण में फॉस्फेट अनुपात के लिए असंतुलित बेकिंग सोडा था। जब भी आपका तैयार कुक उत्पाद या तो पीला होता है या आपके पास एक नारंगी रंग का धब्बा होता है, तो आपके पास असंतुलित मिश्रण होता है। फॉस्फेट के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ होना चाहिए। एक असंतुलित PH, aftertaste का कारण बनेगा। (धातु = बहुत बुनियादी)

मेरा मानना ​​है कि यह मिश्रण कॉम्बो फॉस्फेट अनुपात का उपयोग करता है। (वी -90 प्लस सक्रिय -8 = स्थिर 9) एक फॉस्फेट पानी के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है और 80% बढ़ जाएगा। गर्मी के सक्रिय होने पर संतुलन बढ़ेगा। दूसरा फॉस्फेट पानी के साथ 20% बढ़ जाता है और मुख्य रूप से एक गर्मी सक्रिय फॉस्फेट है।

फॉस्फेट आधारित मिक्स का उपयोग करते समय आपको मिश्रण को संतुलित करने की अनुमति देने के लिए न्यूनतम 30 मिनट मिश्रण और प्रतीक्षा करनी चाहिए। आपको ठंडे पानी का ही इस्तेमाल करना चाहिए।


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आपके पकौड़े का स्वाद खराब होता है क्योंकि बिस्किक का स्वाद खराब होता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विविधता का उपयोग करते हैं, सामान भयानक स्वाद लेता है। मैं 40 साल की शादीशुदा ज़िंदगी और 10 साल अपनी माँ की खातिरदारी कर रहा हूँ। मैं आपको ठीक-ठीक बता सकता हूं कि बिस्किक के साथ एक मेज पर कौन सी वस्तु बनाई गई है। और वास्तव में, अपने स्वयं के अवयवों का उपयोग करके पकौड़ी, बिस्कुट या केक बनाना मुश्किल नहीं है।


सबका अपना स्वाद है। बिस्क्विक की लोकप्रियता से पता चलता है कि लोग इसे खाने के लिए तैयार हैं, और, अगर ओपी ने एक नुस्खा चुना जिसमें यह शामिल है, तो वह शायद जानती थी कि वह इसे खाने के साथ ठीक है। जो भी रहस्यमय कारण है, वह शायद जानती होगी कि क्या वह भी बिस्क्विक के समान ही है।
rumtscho

@rumtscho यह संभव है कि ओपी में इस्तेमाल होने वाले अधिकांश व्यंजनों में स्वाद (सिरप या मांस या जो भी हो) द्वारा या इन पकौड़ी बनाने से बेकिंग पाउडर को उसी तरह से प्रतिक्रिया करने की अनुमति नहीं मिलती है जैसे कि बिस्कुट या पेनकेक्स बनाना कर देता है। छाछ अम्लीय है - शायद यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और कुछ फॉस्फेट्स को अकेले खड़ा करने की अनुमति देता है।
रैंडम 832

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मैं किसी भी प्रकार के बहुत कम मिक्स या पहले से तैयार भोजन का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं जितना संभव हो ताजा खाद्य पदार्थों के साथ खाना बनाना और सेंकना पसंद करता हूं। चिकन और पकौड़ी हालांकि एक चीज है जिसे मैं 30 से अधिक वर्षों से पका रहा हूं, और मेरे परिवार को मेरे सभी व्यंजनों में सबसे पसंदीदा है। मैं नियमित Bisquick (या जिफ़ी मिक्स, दोनों में से एक), और नियमित रूप से पूरे दूध का उपयोग करता हूं। वैकल्पिक रूप से, सर्दियों के दौरान जब मुझे कुछ महीनों के लिए किराने की दुकान नहीं मिलती है, तो मैं मिश्रण के केंद्र में लगभग 2 चम्मच सूखा दूध पाउडर डालूँगा और फिर आटा बनाने के लिए पानी का उपयोग करूँगा। सूप या स्टू के लिए पर्याप्त तरल होना आवश्यक है ताकि पकौड़ी तरल में आराम कर सके, या यहां तक ​​कि ज्यादातर जलमग्न (हालांकि आवश्यक नहीं)। मैंने भोजन को लगभग 3 मिनट के लिए पकौड़ी के साथ कम गर्मी पर उबाल दिया। फिर मैं बर्तन पर ढक्कन लगाता हूं और 5 से 7 मिनट तक सबसे कम गर्मी में उबालना जारी रखता हूं (या जब तक मैं देखता हूं कि पकौड़ी पूरी तरह से पक चुकी है और पकाया जाता है - या यदि आप चाहें, तो एक दंर्तखोदनी के साथ परीक्षण करें जैसे कि आप एक पाई बनाने के लिए यकीन है कि केंद्र किया जाता है)। जब मैं पकवान परोसता हूं, मैं शोरबा / ग्रेवी में से कुछ लेता हूं, और इसे पकौड़ी के ऊपर चम्मच करता हूं। मेरी राय में, तथाकथित "कम वसा" या "अधिक स्वस्थ" कुछ भी है लेकिन "स्वस्थ" है। याद रखें, वे इसे "स्वस्थ" बनाने के लिए क्या लेते हैं, वे नुकसान के लिए बनाने के लिए अधिक रसायनों को जोड़ते हैं। तथाकथित "कम वसा" या "अधिक स्वस्थ" कुछ भी है लेकिन "स्वस्थ" है। याद रखें, वे इसे "स्वस्थ" बनाने के लिए क्या लेते हैं, वे नुकसान के लिए बनाने के लिए अधिक रसायनों को जोड़ते हैं। तथाकथित "कम वसा" या "अधिक स्वस्थ" कुछ भी है लेकिन "स्वस्थ" है। याद रखें, वे इसे "स्वस्थ" बनाने के लिए क्या लेते हैं, वे नुकसान के लिए बनाने के लिए अधिक रसायनों को जोड़ते हैं।

संपादित करें:

मेरा मानना ​​है कि अजीब स्वाद सामग्री का संयोजन था, हार्ट स्मार्ट बिसक्विक डब्ल्यू / छाछ। आईएमओ, तथाकथित कम वसा वाले या अधिक स्वस्थ आइटम कुछ भी "स्वस्थ" हैं। आइटम को "स्वस्थ" बनाने के लिए क्या किया जाता है, जो खो गया था, उसे बनाने के प्रयास में रसायनों को जोड़ा जाता है। मेरा मानना ​​है कि अगर पूरा दूध और नियमित बिस्किट या जिफी मिक्स का इस्तेमाल किया जाता है, तो पकौड़ी अद्भुत हो जाएगी। मैंने अपनी युक्तियाँ / नुस्खा केवल यमकुरुन्यू की मदद करने और उन्हें फिर से बनाने में मदद करने के लिए पोस्ट किया


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अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! यह सब ठीक है और अच्छा है और हम योगदान की सराहना करते हैं; हालाँकि, उत्तर के रूप में व्यंजनों / प्रस्तुत करने के नुस्खे वास्तव में यहाँ वास्तविक प्रश्न को संबोधित नहीं कर रहे हैं - ओपी ने चिकन और पकौड़ी व्यंजनों के लिए नहीं पूछा और नुस्खा विनिमय हमारे जनादेश का हिस्सा नहीं है । उन्होंने पूछा कि उनके द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट रेसिपी में क्या गड़बड़ है। भविष्य में, कृपया केवल तभी उत्तर दें जब आपके पास प्रश्न का सीधा उत्तर हो, न कि विषय के बारे में सामान्य युक्तियों के साथ।
एरोनट

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एक स्पष्ट जवाब के लिए नीचे की रेखा को सामने नहीं रखने के लिए मेरी ईमानदारी से माफी - मेरा मानना ​​है कि अजीब स्वाद सामग्री का संयोजन था, हार्ट स्मार्ट बिसक्विक w / छाछ। आईएमओ, तथाकथित कम वसा वाले या अधिक स्वस्थ आइटम कुछ भी "स्वस्थ" हैं। आइटम को "स्वस्थ" बनाने के लिए क्या किया जाता है, जो खो गया था, उसे बनाने के प्रयास में रसायनों को जोड़ा जाता है। मेरा मानना ​​है कि अगर पूरा दूध और नियमित बिस्किट या जिफी मिक्स का इस्तेमाल किया जाता है, तो पकौड़ी अद्भुत हो जाएगी। मैंने अपनी युक्तियाँ / नुस्खा केवल यमकुरुन्यू की मदद करने और उन्हें फिर से बनाने में मदद करने के लिए पोस्ट किया। स्वागत के लिए आरोनॉट का बहुत-बहुत धन्यवाद! :)
रोनी
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