हरी प्याज (प्याज, शल्क, और वसंत प्याज) का उपयोग एलियम फिस्टुलोसुम (या असामान्य मामलों में एलियम सेपा) के रूप में किया जाता है, और चिव्स अल्लियम स्कोनिओप्रासम हैं। तो, वे विभिन्न प्रजातियां हैं। चाइव्स छोटे, पतले, नरम, और मेरी राय में, मिल्डर (हालांकि वे कच्चे होने पर उनके पास थोड़ी गर्मी हो सकती है; मेरा मतलब था कि स्वाद में दूध जैसा होता है - कम गर्म में नहीं; हरा प्याज में गर्मी भी हो सकती है, लेकिन जो मैंने कोशिश की है वह ज्यादातर बहुत गर्म नहीं है, लेकिन बहुत समृद्ध स्वाद के साथ)। चाइव्स को एक चटपटा स्वाद लगता है।
हर तरह का हरा प्याज नहीं, यहां तक कि एक ही प्रजाति का भी स्वाद एक जैसा नहीं होता। उदाहरण के लिए, क्रिमसन फ़ॉरेस्ट और हे शि को बहुत अलग स्वाद हैं, लेकिन वे दोनों उत्कृष्ट हैं। मुझे कच्चे साल्सा में क्रिमसन फ़ॉरेस्ट और वह शि को में फ्रिटेटस पसंद है। मैंने किराने की दुकान (सलाद और सामान में) से लिया है, जो मेरे द्वारा बताए गए (जो मैं बढ़ रहा है, और जो निश्चित रूप से अलग हैं) की तुलना में एक सामान्य प्याज का स्वाद अधिक है। हम अपनी खुद की chives भी हो जाना; वे किराने की दुकान के समान स्वाद लेते हैं।
लोग पके हुए आलू पर खट्टा क्रीम जैसी शीर्ष चीजों के लिए अक्सर chives का उपयोग करते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें बहुत अधिक मात्रा में पसंद करता हूं, लेकिन लोगों के लिए ऐसा करना दुर्लभ है। हरे प्याज टॉपिंग व्यंजनों के लिए बहुत नाजुक नहीं हैं, लेकिन आप इसे कर सकते हैं, अगर आप इसे पसंद करते हैं, और जोड़ा बनावट को पसंद नहीं करते हैं।
यदि आप चाहते हैं कि हरी प्याज में एक स्वादिष्ट स्वाद हो, तो आप उन्हें पका सकते हैं, या उपयोग करने से पहले उन्हें थोड़ा पका सकते हैं। थोड़ा अधिक पकाने से वे स्वाद को बहुत पतला कर देते हैं (हालांकि यह विविधता पर निर्भर हो सकता है; मुझे लगता है कि वह शी को को क्रिमसन फ़ॉरेस्ट से पकाया जाने पर अधिक स्वाद बनाए रख सकते हैं)। हरी प्याज, मेरे अनुभव में, जब आप उन्हें खाना बनाना शुरू करते हैं, तो एक मजबूत, सुखद गंध पैदा करते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि अगर chives ऐसा करता है (मैं आमतौर पर सॉस में उन्हें पकाता हूं), लेकिन पूरी तरह से पकाए जाने पर chives कुछ स्वाद बरकरार रख सकता है, अगर आप उनमें से पर्याप्त का उपयोग करते हैं (यह मेरा अनुभव है, पूरी तरह से पकाया हुआ क्रिमसन वन हरा प्याज बहुत ज्यादा नहीं है; स्वाद, मेरे अनुभव में)। मेरे सीमित अनुभव में, हरे प्याज को आंशिक रूप से पकाया जाता है, बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, या कच्चा। चाइव्स बहुत कच्चे हैं, भी। ये मेरी राय हैं, जो बदल सकते हैं क्योंकि मैं नई किस्मों की कोशिश करता हूं (मैंने सिर्फ एक गुच्छा लगाया था; इसलिए, अगर मुझे यह अपडेट नहीं करना है तो मुझे एक दो साल में पूछें)। मैं प्रयोग करने की सलाह देता हूं। यह बहुत मजेदार है और इन के साथ प्रयोग करना आसान है, IMO।
वहाँ कई किस्मों के चाइव्स हैं, भी (जैसे नेल्ली, प्रोएसी, और मानक प्रकार) -मुझे नहीं पता है कि क्या वे सभी बिल्कुल समान स्वाद लेते हैं; मैंने केवल नियमित chives की कोशिश की है जब यह उस प्रजाति में आता है।
लहसुन के छिलके, जिनका स्वाद लहसुन जैसा होता है (और मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता हूं) भी मौजूद हैं, लेकिन वे एक अलग प्रजाति (एलियम ट्यूबरियम) हैं। वे नियमित रूप से बहुत पसंद करते हैं, स्वाद के अलावा और वे अधिक तीव्रता से फूलते हैं (और शायद अधिक आक्रामक हैं)।
चिव्स बहुत सारे फूलों का उत्पादन करते हैं, जो खाद्य भी होते हैं। हरे प्याज लम्बे स्कैपे का उत्पादन करेंगे, और शायद प्रति पौधे एक फूल। लोग कभी-कभी चिवड़े के फूल खाते हैं, लेकिन वे पत्तियों की तुलना में बहुत अधिक गर्म होते हैं। आप उनके साथ खाना बना सकते हैं यदि आप अपने पकवान में पंखुड़ियों को नहीं देखते हैं।
संक्षेप में, chives और हरी प्याज दोनों में प्याज का स्वाद होता है (लेकिन प्याज के स्वाद के विभिन्न प्रकार होते हैं)। चाइव्स अधिक सजावटी हैं। हरी प्याज मुझे अधिक स्वाद प्रदान करने के लिए लगता है, सिवाय इसके जब पूरी तरह से पकाया जाता है (कम से कम क्रिमसन वन के लिए; कुछ खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और शायद अधिक स्वाद बनाए रखते हैं)। उनमें से सभी महान हैं, और मुझे लगता है कि यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो यह कई व्यंजनों में स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा - हालांकि यह अलग-अलग स्वाद ले सकता है, और अलग-अलग दिख सकता है।
क्या वे विनिमेय हैं जो आप कर रहे हैं, और आप कितने योग्य हैं, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। यह किराने की दुकान में लाल, सफेद और सोने के आलू के बीच अंतर की तरह है। उनका उपयोग समान रूप से किया जा सकता है, लेकिन वे अलग दिखते हैं और स्वाद लेते हैं।