अंडे की जर्दी बनाम पूरे अंडे

Question

मैं 2 पूरे अंडे के लिए दालचीनी रोल और एक नुस्खा कॉल करने वाला हूं। अन्य नुस्खा 3 अंडे की जर्दी के लिए कहता है। कौन सा मुझे एक नम, नरम, दालचीनी रोल देगा?

Answer 1

यदि आप नरम और नम चाहते हैं, तो आपको अंडे की जर्दी चाहिए। उनका इमल्सीफायर और वसा की मात्रा आटा को नरम, मुलायम और चिकना बनाती है और नमी बरकरार रखती है।

अंडे की सफेदी एक आटे को सुखा देती है। यह कभी-कभी वांछनीय है, उदाहरण के लिए एक चौकी में। पूरे अंडों के साथ बने एक्लेयर्स में अक्सर बीच में गीले प्लेन होते हैं, जिससे अंडरबेक इम्प्रूव होता है। यदि आप आटे से कुछ जर्दी निकालते हैं और पूरे अंडे और अंडे की सफेदी के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आपको एक मजबूत, स्वादिष्ट आटा मिलता है। लेकिन कई मामलों में, लोग नरम, मिस्टर एंड उत्पाद चाहते हैं, और ऐसे मामलों में, व्यंजनों जो अंडे की सफेदी से अंडे की सफेदी का अनुपात बढ़ाते हैं (केवल पूरे अंडे की तुलना में अधिक योलक्स का उपयोग करके, या केवल योलक्स) आपको बेहतर परिणाम देगा।

Comments

लेकिन अगर मैं गोरों को मार दूं तो क्या होगा?

— Agos

@ एगोस - यदि आप गोरों को कोड़े मारते हैं, तो आपका परिणाम फुलफिल होगा और शायद लंबा होगा, लेकिन फिर भी अगर आप अंडे की जर्दी का इस्तेमाल करते हैं, तो उससे भी ज्यादा सूखा होगा। व्हिपिंग हवा को गोरों में जोड़ता है, उन्हें हल्का और हवादार बनाता है, लेकिन अंडे का सफेद प्रोटीन अभी भी एक बार पकने के बाद कठोर रूप से सेट हो जाएगा - यह न तो आपके रोल को नरम करेगा, और न ही अंडे की जर्दी में वसा को नम करेगा।

— मेघा