00 आटा क्या है और मुझे कब उपयोग करना चाहिए?

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मैंने 00 आटे का उपयोग करने से पहले पास्ता बनाया है। मैं gnocci बनाने के लिए एक ही चीज़ का उपयोग करने वाला था, लेकिन मैंने देखा है कि gnocci व्यंजनों में से कोई भी "00" का उल्लेख नहीं करता है। क्या इससे कोई फर्क पड़ता है? क्या एक बेहतर है तो दूसरा?

pasta flour

— ForeverDebugging
स्रोत

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वस्तु-उन्मुख आटा? वाह!

— सिंथिया अविंशनाथ

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@ बेस्डगीक, यह दो 0 एस है, दो ओएस नहीं, जो स्पष्ट रूप से कुलीन एमआई 6 गुप्त एजेंट आटा इंगित करता है। गंभीरता से, हालांकि, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 ।

— आरोनुत

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00 अतिरिक्त-महीन आटा है, सबसे परिष्कृत ग्रेड है। यहां पुराने आटे की ग्रेडिंग प्रणाली के बारे में अधिक जानकारी के लिए एक उपयोगी पृष्ठ है। पास्ता के अलावा मैं इसे सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करता हूं, और मैं कभी-कभी इसके साथ पिज्जा आटा बनाता हूं, हालांकि मैं 00 और अच्छी गुणवत्ता वाले रोटी के आटे का उपयोग करने के बीच अंतर नहीं बता सकता। मैं Gnocci के लिए 00 का उपयोग निश्चित रूप से करता हूं, जैसा कि रसोइये करते हैं, लेकिन ज्यादातर घर के रसोइये सिर्फ सादे आटे का उपयोग करते हैं और अच्छे परिणाम प्राप्त करते हैं।

मूल रूप से, यदि आपके पास यह है या इसे इसका उपयोग कर सकते हैं, अगर सादा आटा ठीक नहीं है।

— GDD
स्रोत

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किताब से साझा: बनाना कारीगर पास्ता: कैसे हस्तनिर्मित नूडल्स की दुनिया बनाने के लिए, भरवां पास्ता, पकौड़ी, और अधिक

व्हॉट फ्लौर इटैलियन डोपियो ज़ीरो (00) के प्रकार इटली में, आटा को 2 से सबसे बड़े पैमाने पर सुंदरता के लिए प्रतिष्ठित किया जाता है, सबसे मोटे से 000 तक, बेहतरीन। शून्य की संख्या लस सामग्री से असंबंधित है। ब्रेड के लिए 00 आटे का मतलब होता है (इटैलियन में पैनिफेबाइल लेबल), पिज्जा के लिए और पास्ता के लिए ग्लूटेन लेवल 5 से 12 प्रतिशत तक होता है। उत्तर में, नरम गेहूं (ग्रेनो टेनेरो) से उत्पन्न 00 आटे और घर पर ताजा पास्ता बनाने के लिए प्रोटीन में अपेक्षाकृत कम पसंद किया जाता है। कुछ पास्ता कारीगर थोड़े दानेदार 0 आटे का चयन करते हैं, और अन्य लोग रंग और ताकत के लिए कुछ दुरम आटा या सूजी जोड़ते हैं, जैसा कि मैं अपने मिश्रण में करता हूं। विशेष इतालवी आयातकों से आयातित अतिरिक्त-बढ़िया इतालवी डोपियो शून्य आटा की तलाश करें। मोलिनो कैपटो, नेपल्स में एक चक्की जो धीमी गति से जमीन के कारीगरों के आटे में माहिर है,

मैं व्यक्तिगत रूप से gnocchi के लिए कम प्रोटीन सामग्री के साथ आटा का उपयोग करने की सिफारिश करूंगा। <10%

— Melara
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बस एक त्वरित एक तरफ ... मैं आज एक पाई बनाने के लिए चला गया और मुझे पता चला कि मैं सभी उद्देश्य के आटे से बाहर था, इसलिए मैंने पैंट्री में 00 में कोशिश करने का फैसला किया। यह कम लस सामग्री और बढ़िया बनावट है जो मैंने कभी बनाया है सबसे अच्छा पाई आटा के लिए!

— एरिक पेगे
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मैं बस एक ही बात कहने वाला था लेकिन मेरा उदाहरण व्हाइट सैंडविच ब्रेड था। मेरे पास जरूरत के हिसाब से केवल आधा आटा ही था, इसलिए मैंने 00 के साथ अंतर किया। धिक्कार है, लेकिन रोटी का अच्छा लाभ था! यह बहुत बुरा है कि 00 यहाँ बहुत महंगा है, मैं इसे अधिक बार उपयोग करूँगा।

— Jolenealaska

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तुम्हें पता है 00 पीस की एक सुंदरता है , प्रोटीन स्तर नहीं ....

— SAJ14SAJ