मैं चिकन सूप निर्माताओं की एक लंबी लाइन से आता हूं और मैं आपको बता सकता हूं कि सूप बनाने के लिए एक सूप चिकन पूर्ण कैडिलैक है। हां, इसमें लंबा समय लगता है और हां यह अधिक रबरयुक्त होता है लेकिन यह है कि आप असली पारंपरिक सूप बनाते हैं।
मैं एक सूप चिकन लेता हूं और आमतौर पर इसे काट देता हूं - इससे खाना पकाने में तेजी आएगी और बर्तन में पैंतरेबाज़ी करना आसान हो जाएगा - लेकिन आवश्यक नहीं। सूप में जिज़ार्ड और गर्दन रखें लेकिन लिवर को सूप से बाहर छोड़ दें।
एक बड़े स्टॉक पॉट में डालें और पानी के साथ कवर करें। पाक कला लगभग 3 या 4 घंटे है, लेकिन आप अंधेरे से मिलना चाहते हैं ताकि हड्डी से किनारा करना या ढीला होना शुरू हो। अंत में आप कुछ प्याज़, कुछ गाजर और अजवाइन के डंठल वाले प्याज़ के प्याले में फेंक देते हैं।
जब आप मांस को हड्डी से अलग कर सकते हैं और मांस को उस बर्तन में वापस कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं। किसी भी मैल और तेल को ऊपर से छोड़ दें (कुछ तेल सूप के लिए अच्छा है लेकिन थोड़ा सा)। हम आम तौर पर कठोर तेल को हटाने के लिए रात में सूप को फ्रिज करते हैं।
स्टॉक एक हत्यारा चिकन सूप बना देगा जिसमें केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी लेकिन कोई गुलदस्ता नहीं। नए चिकन से बने सूप की कोई तुलना नहीं है।
कुछ अन्य युक्तियां जो मैंने सीखी हैं - एक फ्रांसीसी दोस्त शुरुआत में एक पूर्ण प्याज डालता है, जिसमें कहा गया है कि त्वचा शोरबा को अधिक स्पष्ट रखती है। मैं कभी-कभी स्टॉक पहले बनाता हूं और पूरी तरह से अधिक veggies फेंक देता हूं - फिर पूरी चीज को सूखा देता हूं और रात भर मांस और तरल को फ्रिज करता हूं। अगले दिन मैं इसे सूप में बदल देता हूं, अजवाइन, गाजर, प्याज को जोड़ने और मांस को श्रेड करना। मांस इतना मजबूत है कि आप इसे दो भोजन रात का खाना बना सकते हैं।
मेरे मुंह में पानी आ रहा है .... मुझे बाहर जाकर एक पुरानी चिड़िया खरीदनी है !!