क्या इसलिए कि मैंने मांस का घटिया इस्तेमाल किया? क्या मैंने इसे तेजी से नहीं पकाया? क्या मुझे इसे गर्मी से जल्द हटा देना चाहिए था? क्या मेरा कट बहुत मोटा है? क्या मेरा तापमान जांच बहुत रूढ़िवादी है?
क्या इसलिए कि मैंने मांस का घटिया इस्तेमाल किया? क्या मैंने इसे तेजी से नहीं पकाया? क्या मुझे इसे गर्मी से जल्द हटा देना चाहिए था? क्या मेरा कट बहुत मोटा है? क्या मेरा तापमान जांच बहुत रूढ़िवादी है?
जवाबों:
यह सवाल थोड़ा अस्पष्ट है, लेकिन शायद आपकी तापमान जांच आपसे झूठ बोल रही है, या आप अपने मांस को आराम करने के लिए जिम्मेदार नहीं हैं। मैं एक कानूनी थर्मामीटर का सुझाव दूंगा, बजाय इसके कि आप मांस के बारे में संकेत दें - आपके पास अंतिम उत्पाद पर अधिक नियंत्रण होगा।
तापमान गाइड:
याद रखें कि आपके गोमांस को आराम देने पर बीच में लगभग 10F / 12C बढ़ जाएगा क्योंकि गर्मी वितरित होती है। इसलिए, यदि आप 160F / 70C पर बीफ़ को बाहर निकालते हैं, तो आप इसे खाते समय अच्छी तरह से करेंगे।
अगर आप मीडियम रेयर चाहते हैं, तो इसे 135F / 55C पर खींच लें।
यहां कुछ चीजें चल रही हैं। सबसे पहले, जब मैं थर्मामीटर का उपयोग किए बिना मांस का परीक्षण करता हूं (जैसा कि एक औद्योगिक / रेस्तरां के रसोई घर में सबसे अधिक रसोइया करता है) मैं एक स्वच्छ तकनीक का उपयोग करता हूं जो हाथों से किसी के लिए भी उपलब्ध है। अपने गैर-प्रमुख हाथ के साथ, अपने अंगूठे के मांस (आंतरिक अंगूठे, जहां यह आपके हाथ से मिलता है) को स्पर्श करें। यह दुर्लभ है। फिर अपनी तर्जनी को अपने अंगूठे (प्रमुख हाथ) की नोक से स्पर्श करें। यह लगभग दुर्लभ माध्यम हो सकता है। फिर अपनी मध्यमा, मध्यम, अनामिका अच्छी तरह से और पिंकी, सुपर कुएं के साथ भी ऐसा ही करें।
दरअसल, एक रेस्तरां में ज्यादातर रसोइयों को सिर्फ मांस खाने की आदत होती है क्योंकि वे बहुत सारे स्टेक पकाते हैं।
अब आपके प्रश्न के लिए। अलग-अलग टेम्पों पर पकाए जाने पर कुछ कटौती अलग महसूस होगी। इसके अलावा, कुछ कटौती बीच में अधिक पकी हुई दिखेंगी और फिर भी निविदा (दुर्लभ - जैसे, पट्टिका की तरह लग रहा है) होगी। तो अगर यह चल रहा है, तो मैं स्टेक को तब तक पकाऊँगा, जब तक आपको यह पसंद न हो (लेकिन इसे आराम करने देना याद रखें)।
मेरी रसोई में, हमारे पास कई मांस थर्मामीटर हैं, इसलिए विभिन्न थर्मामीटरों के साथ परीक्षण करके आपकी समस्या को दूर किया जा सकता है। मेरा सुझाव है कि हर रसोई में कम से कम दो, और शायद तीन हों। समस्या निवारण मांस बहु-आयामी है और यह सीखना है कि थर्मामीटर पर भरोसा नहीं किया जा सकता है, यह बहुत हद तक मदद कर सकता है।
जब जांच गलत रखी जाती है तो मैं इस समस्या में भाग जाता हूं। टिप मांस के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में होना चाहिए, किसी भी हड्डियों या बड़े वसा वाले टुकड़ों के करीब नहीं।
यदि टी बहुत दूर केंद्र है, तो थर्मामीटर तब पढ़ा जाएगा जब मांस का सबसे गहरा हिस्सा अभी भी कुछ और पकाना है।