क्या कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग दाल को फटने से रोक सकता है?

Question

आधुनिकतावादी भोजन में, वे सेम को पकाने में कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि उन्हें फटने से बचाने में मदद मिल सके:

साधारण नल के पानी में पकने के बाद अक्सर फलियाँ फट जाती हैं। इससे बचने के लिए ... [a] dd 1g कैल्शियम क्लोराइड का प्रत्येक 100 ग्राम पानी धीरे-धीरे फलियों के बाहर जमने के लिए, जो उन्हें सख्त किए बिना विभाजन से रोकता है।

मेरा सवाल यह है कि यह दाल के लिए भी काम करेगा या नहीं? मैं खासतौर पर उन किस्मों का जिक्र कर रहा हूं, जो दाल के लिए भारतीय पाक कला में इस्तेमाल होने वाले विभिन्न पतवारों या बंटवारे के बजाय हरे या भूरे रंग की दाल के रूप में बरकरार हैं।

Comments

जिज्ञासा से बाहर, यह है कि भिगोने के दौरान, या खाना पकाने के दौरान? पुस्तकों की एक प्रति न रखें :-(

— derobert

यह खाना पकाने के दौरान है, जाहिरा तौर पर टिन किए गए बीन निर्माता इसका उपयोग तब करते हैं जब दबाव उनकी फलियों को पकाते हैं।

— Stefano

Answer 1

यह एक अच्छा सवाल है, और मुझे कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करने में कोई प्रत्यक्ष अनुभव नहीं है, हालांकि कई डिब्बाबंद मसूर उत्पादों के लिए सामग्री को देखते हुए कैल्शियम क्लोराइड एक बहुत ही सामान्य घटक है, इसलिए मुझे संदेह है कि यह काम कर सकता है। यह एक बहुत नमकीन स्वाद है, हालांकि, जहाज पर नहीं जाना है।

खाना पकाने के दौरान दाल में नमक मिलाने पर एक प्रतिवाद के रूप में इसे हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि यह उन्हें कठिन बनाता है, यह काफी संभावना है कि कैल्शियम क्लोराइड का प्रभाव समान होगा।

यदि आप कोशिश करते हैं तो कृपया अपना अनुभव पोस्ट करें, मैं वास्तव में यह सुनना चाहता हूं कि यह कैसे काम करता है।

Comments

देख cooking.stackexchange.com/questions/20754/... : नमक सेम की खाल को नरम करता है, और कैल्शियम और चीनी सेम को सख्त करते हैं। यह विचार कि नमक उन्हें बहुत कठिन बनाता है, एक मिथक है। और हां, कैल्शियम क्लोराइड उन्हें सख्त करता है; यहाँ इस तरह की बात है।

— Cascabel

@ jefromi- लेकिन करता है जोड़ने पानी के लिए कैल्शियम उन्हें और अधिक कठोर? और अगर ऐसा होता है, तो उन्हें कम या ज्यादा फटने की संभावना है?

— Sobachatina

यहां सवाल यह है कि क्या दाल और फलियों की खाल को मूल रूप से समान माना जा सकता है। मुझे लगता है कि मुझे बस कुछ कैल्शियम क्लोराइड का ऑर्डर करना होगा और कुछ परीक्षण करने होंगे!

— Stefano

@ सोबचाटिना ने यह देखते हुए कि यह बहुत अधिक डिब्बाबंद दाल और बीन्स (और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद सब्जियां) में है, और वे हमेशा काफी ठोस लगते हैं, और यह कहते हुए कि मैक्जी कैल्शियम को जोड़ने के लिए उन्हें सख्त बनाता है, और आधुनिकतावादी भोजन वही कहता है ... मुझे लगता है कि जोड़ना यह उन्हें कठिन बनाता है।

— Cascabel

@ सेफ़ानो दाल में हमेशा फलियों की तरह मोटी त्वचा नहीं होती है, लेकिन वे दोनों फलियाँ एक ही परिवार की होती हैं; मुझे लगता है कि वे बहुत समान हैं। और कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों में एक फर्मिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है, न केवल सेम के रूप में। मुझे पूरा यकीन है कि यह ठीक काम करेगा।

— Cascabel

Answer 2

इसके अलावा, यदि आप प्री-सोख करते हैं तो आप कैल्शियम क्लोराइड, CaCl2 को प्री-सोख के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं। मैं इसे अपने सभी बगीचे की सब्जियों में उपयोग करता हूं, जहां भंडारण के बाद एक कुरकुरापन चाहता है लेकिन, घंटी मिर्च के साथ इस तरह के सभी में नहीं। मैं लगभग सभी सूखे बीन्स को पहले से भिगो देता हूं और बहुत कम विभाजन होता है, जो वे बिना उपयोग किए थे। BTW ... यह स्वादहीन है और खुद को नमकीन के रूप में पेश नहीं करता है । यदि आपके पास एक स्थानीय शराब / बीयर बनाने का आपूर्ति घर है, तो आप इसे बॉल ब्रांड मूल्य की तुलना में डॉलर पर पेनी के लिए प्राप्त कर सकते हैं। ~ WineMaker747

Answer 3

मुझे आखिरकार इस सवाल का जवाब मिला: मैं कल सुपरमार्केट में था और दाल के डिब्बे पर टिन के किनारे सूचीबद्ध सामग्री में कैल्शियम क्लोराइड के प्रवेश के बगल में कोष्ठक में वाक्यांश 'फेरिंग एजेंट' था।