जब एक नुस्खा कहता है, 'उबाल खुला', तो क्या बात है?

Question

कई एक नुस्खा या पैकेज का निर्देश देता है: बिना कारण बताए 'कुक किया हुआ'। एक सामान्य बात के रूप में, क्या यह मुझे उबालने से बचाने के लिए है, या इसका कुछ और सूक्ष्म उद्देश्य है?

Answer 1

खुला हुआ सिमरिंग दो उद्देश्यों को पूरा करता है। पहली तरल कमी है। ढक्कन के साथ सिहरने से ढक्कन के अंदर पर संघनन हो जाता है जो भोजन में वापस चला जाएगा। यदि आप तरल को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो भाप को वाष्पित होने में सक्षम होना चाहिए।

दूसरा उद्देश्य तापमान विनियमन है। एक ढक्कन के साथ, गर्मी जल्दी से पर्याप्त रूप से नहीं फैलेगी और आपका भोजन अंततः एक उबाल से आगे बढ़ेगा और संभावित रूप से फेंक देगा कि आप क्या बना रहे हैं।