मैंने देखा कि कई थाई करी रेसिपी लाल करी पेस्ट की नींव से शुरू होती हैं।
मेरे स्थानीय किराने की दुकान में सामान का एक, छोटा, अतिरंजित जार है। एशियाई किराने की दुकान, एक बहुत ही असुविधाजनक दूरी पर स्थित है, जिसकी आपको उम्मीद है कि कई किस्में हैं।
मैं बहुत सीधे सामने पाया व्यंजनों खुद पेस्ट बनाने के लिए। हालांकि, वे ऐसी सामग्री का उपयोग करते हैं जो मुझे वैसे भी एशियाई किराने की दुकान से प्राप्त करना होगा।
बोतलबंद उत्पादों की गुणवत्ता और लागत क्या मैं खुद बना सकता हूं?
जवाबों:
आपको निश्चित रूप से इस पर जाना चाहिए, लेकिन मुझे डर है कि आपका समय और प्रयास पूर्व-निर्मित पेस्ट के गुणवत्ता स्रोत को खोजने में बेहतर होगा। यह ज्यादातर एशियाई खाना पकाने के पेस्ट और सॉस पर लागू होता है।
अधिकांश गैर-एशियाई देशों में आपको उन्हें बनाने के लिए आवश्यक ताजी सामग्री नहीं मिल सकती है। यदि वे उपलब्ध हैं, तो वे आम तौर पर एशियाई मास्टरपीस का एक उपयुक्त एनालॉग बनाने के लिए समान विविधता और गुणवत्ता नहीं हैं।
मैं एक उप-उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देश में रहता हूं; हमारे पास मिट्टी है जो कुछ भी उगा सकती है, जिसमें वास्तव में अच्छा सीलोन चाय की पत्तियां, और यहां तक कि चीनी गोजबेरी (कीवी फल) भी शामिल हैं। 10% आबादी एशियाई है। हालांकि, उस नुस्खा के लिए, अकेले, मुझे इन समस्याओं का सामना करना पड़ेगा:
अगर एशिया में उगने वाली जड़ी बूटियों और मसालों से स्वाद और अपने खुद के स्थानीय जलवायु में बढ़ने का अंतर समान है, तो वाइन की एक ही किस्म का स्वाद भी अलग है। मिट्टी और मौसम "स्वाद" बनाता है
सामान्य तौर पर मैंने प्लास्टिक के पाउच में पैक किए गए वैक्यूम को बड़े जार की किस्मों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और ताजगी से भरा हुआ पाया है।
सौभाग्य
घर का बना करी पेस्ट, लाल थाई या अन्यथा, मेरे अनुभव में हमेशा एक जार में उन लोगों से बेहतर हैं। वे ताजा, स्वादिष्ट हैं और आपको अपनी पसंद के अनुसार मसाला मिश्रणों को ट्विक करने की अनुमति देते हैं।
उन्हें एक साथ रखने के लिए थोड़ा अधिक खर्च करना पड़ सकता है, लेकिन अच्छा भोजन हमेशा थोड़ा अधिक भुगतान करने लायक होता है।
होममेड सबसे अधिक संभावना है कि एशियाई स्टोर-खरीदे गए अतीत की गुणवत्ता को प्राप्त नहीं करेगा, लेकिन स्थानीय सुपरमार्केट में पेश किए जाने वाले प्रस्ताव से बेहतर हो सकता है: उदाहरण के लिए, पानी या परिरक्षकों को थाई पेस्ट में नहीं होना चाहिए।
यदि घर का रास्ता जा रहा है, तो कुछ सामग्रियों को अच्छी मात्रा में पिछले करने के लिए जमे हुए खरीदा जा सकता है और अधिकांश अन्य या तो सूखे मसाले या स्थानीय रूप से खरीदे जाते हैं। धनिया हरा (cilantro) मिर्च और सुपरमार्केट में shallots?
थाई पीला पेस्ट खरीदने के लिए और डॉक्टर को रेड ग्रीन या मुसम्मम बनने के लिए एक अच्छा धोखा है। पहले के लिए लाल मिर्च, दूसरे में धनिया और तीसरे में मसाले के लिए दालचीनी इलायची है। पेस्ट में जमीन नहीं होना चाहिए, केवल करी पॉट में जोड़ा जाता है। एक ब्राउज़ थ्रू पेस्ट रेसिपी आपको सही दिशा में ले जाएगी।
जब तक आप एक एशियाई सुपरमार्केट में प्रमुख सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, तब तक घर पर बनाया गया करी का पेस्ट किसी भी दुकान में लाए गए पेस्ट से बहुत बेहतर होगा, मैं कभी भी एक करी पेस्ट नहीं पा सका हूँ, जो घर पर बनाये गए पदार्थ से मेल खा सके। आमतौर पर सामग्री करी पेस्ट का एक बड़ा पैच बना सकती है जिससे आप फ्रीज कर सकते हैं और फिर बाद में उपयोग कर सकते हैं, मूल रूप से लंबे समय तक जब तक आप गैलंगल, लेमन ग्रास और झींगा का पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं और शायद थोड़ा सा ऐश shallots, आप जाने के लिए अच्छे हैं!