मैंने कल रात के भोजन के लिए कुछ मुर्गे का मांस पकाने का फैसला किया, लेकिन आज रात मुझे जो भी करना है, वह है। जाहिर है कि यह उस समय अवधि के लिए फ्रिज में जा रहा है।
मैंने पहले कभी मीट के लिए मीट मैरीनेट नहीं किया है और मुझे संतरे के जूस में एसिड की चिंता है कि मैं जो मीट इस्तेमाल कर रहा हूं, वह मीट को बहुत ज्यादा तोड़ देगा और यह सभी तरह की मैसी और ग्रॉस होगी।
इस पर कोई अनुभव या विचार?
जवाबों:
यह ठीक हो जाएगा। मैंने इसे कई बार किया है, यहां तक कि कभी-कभी 1 रात से अधिक के लिए और कभी भी कोई समस्या नहीं हुई, अगर कुछ भी यह चीजों को बेहतर बनाता है क्योंकि मांस में काम करने का समय है।
यदि आप कर सकते हैं, तो इसे एक हलचल (हर 6 घंटे शायद?) को भी सुनिश्चित करने के लिए एक कोटिंग दें।
संतरे के रस में एसिड और सबसे (?) Marinades आम तौर पर घटक भागों में चिकन को तोड़ने के लिए बहुत कमजोर होते हैं।
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के आउटपुट का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए पपीता से एंजाइम अंततः मांस से मांस तक टूट जाएगा, लेकिन जब उस तरह के अचार के साथ एक नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको शायद बताया जाएगा कि समय बहुत महत्वपूर्ण है। मैं यहां मानता हूं कि आप साइट्रिक एसिड या दही और विभिन्न मसालों के साथ एक नियमित रूप से अचार का उपयोग कर रहे हैं।
इस तरह के एक प्रकार का अचार चिकन में बहुत दूर तक नहीं पहुंचेगा। Heston Blumenthal ने अपने शो "इन सर्च ऑफ़ परफेक्शन" में एक प्रयोग किया, जिसमें एक MRI में चिकन को स्कैन किया गया था, यह देखने के लिए कि कितने अलग-अलग marinades पहुंचे। मुझे ठीक से याद नहीं है कि कितनी दूर है, लेकिन उन्होंने पाया कि दही-आधारित marinades सबसे दूर तक पहुंचता है।
मेरा अनुमान है कि आपका चिकन ठीक रहेगा। मैंने संतरे के रस में चिकन को मैरीनेट करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन कई व्यंजन हैं जो रात भर चिकन को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।
उदाहरण के लिए यह ऑरेंज मैरीनेटेड चिकन सिंपली रेसिपी से।