आप स्टेक कैसे ठीक से पकाते हैं?

Question

मुझे स्टिक्स इतना पसंद है, कि मैं ग्रीन कार्ड लेना चाहता हूँ और स्टेट्स में बस अच्छे स्टिक्स का आनंद लेने के लिए स्टेट्स में रहता हूँ।

जब मैं घर पर स्टेक पकाने की कोशिश करता हूं (मैं इटली में रहता हूं), तो यह हमेशा बाहर जला हुआ और लगभग पूरी तरह से कच्चा अंदर होता है। वास्तव में केवल एक पतली परत पकाया जाता है (या मुझे कार्बोनाइज्ड कहना चाहिए)।

यदि मैं ग्रिल पैन के तापमान को कम करने की कोशिश करता हूं, तो मुझे एक अत्यंत सूखा मांस मिलता है जो कॉर्क जैसा दिखता है।

तो, जो स्टेक को ठीक से पकाने के लिए मूल बातें हैं (कहते हैं, एक मध्यम अच्छी तरह से ग्रेड के लिए)?

Comments

"कच्चे अंदर" नहीं है जरूरी बुरा ...

— Shog9

@ केक: कच्चे पके हुए स्टेक की तरह कच्चे नहीं। मेरा मतलब है कि वास्तव में कच्चा, पूरी तरह से कच्चा, अभी भी ठंडा है, और इतना सख्त है कि आप इसे चमत्कार ब्लेड से काट भी नहीं सकते।

— जादूगर 79

आह, लगता है जैसे आप ठंडे मांस के साथ शुरू कर रहे हैं। यही कारण है कि आप समस्याओं का हर समय देंगे (अच्छी तरह से, मोटा कटौती कम से कम के लिए)

— Shog9

@Knives: यह मेरा संदेह भी है। मैं लगभग 10-15 मिनट के लिए फ्रिज से भोजन छोड़ देता हूं, शायद यह पर्याप्त नहीं है।

— जादूगर79

हाँ, एक आधे घंटे तक किक करें और मुझे लगता है कि आप परिणामों से बहुत खुश होंगे। खाना पकाने के बाद 10 मिनट के लिए स्टेक को आराम करने के लिए मत भूलना, विशेष रूप से मोटी कटौती के लिए (नीचे देखें)।

— ओवेन एस।

Answer 1

यदि आप एक मजबूत पर्याप्त निकास है, तो आपको कच्चा लोहा ग्रिल पैन का उपयोग करके एक उचित स्टेक स्टोवटॉप प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। कच्चा लोहा पैन (कैनोला या इस तरह से) को तेल दें, फिर इसे बहुत गर्म करें, जब तक कि यह धूम्रपान न करने लगे। सुनिश्चित करें कि मांस बाहर पर पूरी तरह से सूखा है (एक कागज तौलिया के साथ पोंछें, पानी भूरापन को रोक देगा) और धीरे से पैन में रखें। इसे एक या दो मिनट के लिए छोड़ दें (यह बहुत अच्छा धूम्रपान करेगा!), अच्छा ग्रिल के निशान पाने के लिए 90 ° घुमाएँ। एक या दो मिनट के लिए छोड़ दें। पलटें, और दूसरी तरफ दोहराएं।

यह छप सकता है, एक छींटा स्क्रीन काम कर सकता है। यह धूम्रपान करेगा, थोड़ा सा, सुनिश्चित करें कि निकास उच्च पर है।

आपके पास अब एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक होगा। एक पतले कटौती का उपयोग करके इसे और अधिक अच्छी तरह से किया जाएगा (आप अपने महाराज के चाकू से आधे में एक मोटी स्टेक काट सकते हैं, जिससे दो पतले स्टेक बन सकते हैं); इसलिए इसे ओवन में बंद कर दें (यह सुनिश्चित न करें कि अगर आपको सीप करने से पहले या बाद में ओवन चाहिए, तो मुझे 'एमएम दुर्लभ ...' पसंद है)।

मांस को 5 मिनट या सेवा करने से पहले आराम करने के लिए याद रखें।

इसके अलावा, अगर आपके स्टेक हास्यास्पद रूप से कठिन हो रहे हैं, तो आप शायद मांस के गलत कट, या कुछ भयानक ग्रेड का उपयोग कर रहे हैं। आप किस कट का उपयोग कर रहे हैं?

[संपादित करें: मुझे ध्यान देना चाहिए कि अगर यह स्पष्ट नहीं था, तो बर्नर का स्तर बहुत अधिक होना चाहिए]

अफवाचो द्वारा संपादित एक कारण है कि यह उत्तर एक कच्चा लोहा पैन निर्दिष्ट करता है। यदि आप अपने कुकवेयर विकल्प में सीमित हैं, तो अधिकतम तापमान पर ध्यान दें जो आपका पैन सहन कर सकता है। यदि आप एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मध्यम गर्मी पर जाना होगा और लंबे समय तक इंतजार करना होगा, अन्यथा आप पैन को नुकसान पहुंचाएंगे। (और क्षमा करें, लेकिन आप इसे उस तरह से उच्च गर्मी पर स्वादिष्ट नहीं प्राप्त कर सकते हैं)।

Comments

स्टेक को आराम देने के बारे में, क्या आप इसे ठंडे प्लेट पर रख सकते हैं? इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें?

— फैंटम ०

@ phant0m मैं जो कुछ भी है उसका उपयोग करता हूँ। मैं आमतौर पर एक प्लेट का उपयोग करता हूं अगर यह सिर्फ एक स्टेक है। अगर मैं इसे कई सर्विंग्स के लिए काटने जा रहा हूं तो यह एक कटिंग बोर्ड भी हो सकता है। अगर मुझे अधिक समय लगने की जरूरत है (जैसे, एक साइड या सॉस खत्म करने के लिए), इसे पन्नी के साथ टेंट दें। जब तक आप इसे गर्म पैन में आराम करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, यह शायद ठीक है।

— derobert

हम्म, मैंने दो दिन पहले एल्यूमीनियम पन्नी के साथ आपके द्वारा वर्णित विधि के साथ प्रयास किया। यह बहुत अच्छा था लेकिन इसे कुछ मिनटों के लिए लपेटने के बाद केवल गर्म था। क्या आप इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं, यह बाद में ठंडा क्यों नहीं है?

— pant0m

@ phant0m कितना पतला था? यदि यह एक बहुत पतली स्टेक है (कहते हैं, एक आधा इंच के तहत) यह बहुत जल्दी शांत हो जाएगा, और लंबे समय तक आराम की आवश्यकता नहीं है। पांच मिनट ¾ से 1 इंच मोटी स्टेक के साथ है।

— derobert

Answer 2

आप स्टेक के "दान" को मापने के लिए अंगूठे की विधि के नियम का उपयोग कर सकते हैं :

आप अपनी उंगलियों में से किसी एक को अपने अंगूठे से स्पर्श करते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना अच्छा चाहते हैं, और अंगूठे के नीचे आपके हाथ की मांसपेशियों का तनाव उसी तरह होगा जैसे मांस को दबाने पर महसूस होना चाहिए।

Comments

मुझे वह बहुत पसंद है! हालाँकि अभी भी मेरी समस्या यह है कि मुझे स्टेक को बाहर से कार्बोनेटेड किया गया है और अंदर कच्चा है ... मैंने सिर को नीचे करने की कोशिश की, लेकिन अब मुझे एक बहुत ही सूखा स्टेक मिल गया है :(

— विजुअल79

@ लोरेंजो - रगड़ लगाने से पहले जैतून के तेल के साथ स्टेक को कोट करें। तेल रस में सील करने में मदद करेगा। पहले छान लें, फिर परोक्ष ताप पर पकाएं।

— डोरशूम

@lorenzo यह भी सुनिश्चित करें कि आप कम से कम 5 मिनट तक मांस को आराम से गर्म करके इसे कहीं ठंडा और कुछ ढक कर रख दें। एक खोज के बाद, अंदर पकाने के लिए जारी रखने के लिए स्टेक की बाहरी परत में पर्याप्त गर्मी होती है। आराम करने से मांस को उस गर्मी को फिर से विभाजित करने का समय मिलता है।

— एरिक हू

मैं कुछ समय से इस तकनीक का उपयोग कर रहा हूं। मुझे लगता है कि यह अक्सर विफल रहता है। स्टेक की कोमलता कटौती (जैसे टेंडरलॉइन बनाम राइबे), वसा सामग्री, मोटाई के आधार पर भिन्न होती है। और यह वास्तव में सीधे एक स्टेक के साथ तुलना करने के लिए कठिन है।

— मुज़

यह वास्तव में एक बहुत विश्वसनीय तरीका नहीं है। लोगों के हाथ अलग-अलग होते हैं, मांस की कटौती अलग-अलग होती है, और यह वास्तव में मुश्किल है (कम से कम मेरे लिए) दोनों में से किसी एक में बहुत अंतर करना।

— रियान एलकिंस

Answer 3

सबसे पहले, कमरे के तापमान के बारे में मांस को गर्म होने दें। इस तरह आप एक ठंडे केंद्र को गर्म करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। व्यक्तिगत रूप से मैं केवल प्रत्येक पक्ष को एक बार पकाना पसंद करता हूं (मतलब मैं केवल एक बार मांस को पलटाता हूं)। आपकी ग्रिल का वास्तविक तापमान और आपके द्वारा इसे प्रति बार पकाने की मात्रा स्टेक की मोटाई और आप इसे कैसे चाहते हैं, इस पर निर्भर करेगा। इसे खोलने के लिए कांटा या चाकू का उपयोग न करें क्योंकि यह ग्रिलिंग है क्योंकि इससे रस निकल जाएगा।

कैसे जब एक स्टेक किया जाता है बताने के लिए।

इसके अलावा, मैं तर्क दूंगा कि मध्यम अच्छी तरह से पकाया हुआ स्टेक नहीं है।

Comments

जवाब के लिए धन्यवाद। हालाँकि मेरे पास ग्रिल नहीं है, क्या मैं इसे तवे पर बना सकता हूँ? मध्यम-कुएं को ठीक से क्यों नहीं पकाया जाता है?

— जादूगर 79

@ लोरेंजो: क्या आपके पास ब्रायलर है?

— Shog9

खैर, यह आखिरी हिस्सा सिर्फ एक मजाक की तरह था, यह स्पष्ट रूप से आपके स्वाद के लिए है। मैं कल्पना करता हूं कि एक ग्रिल तकनीक में एक ग्रिल के समान होगी, लेकिन मैंने खुद से पहले ऐसा कभी नहीं किया।

— रयान एल्किन्स

कम से कम एक स्टीरियोटाइप के रूप में, लोग (यूएसए में) जो स्टेक के बारे में गंभीर हैं, आमतौर पर मध्यम-दुर्लभ के आसपास कहीं और पसंद करते हैं।

— गांगेय कॉवॉय

@ लोरेंजो: आपको इस पर विचार करना चाहिए, हालांकि एक अच्छा कच्चा लोहा का कड़ा लगभग तब तक करना चाहिए जब तक आप तापमान को ऊंचा रख सकते हैं। एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, यह माइलार्ड की कमी नहीं है जो मुझे टेफ्लॉन पर स्टेक पकाने के बारे में चिंतित करेगा, यह उस तरह के तापमान पर कोटिंग का टूटना है जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं। जब आप वहां (कमरे का तापमान) मांस फेंकते हैं, तो आप चाहते हैं कि चूसने वाला HOT हो!

— Shog9

Answer 4

अन्य उत्तरों द्वारा याद की गई प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस को परोसने से पहले दस मिनट तक आराम करने की अनुमति देता है (आकार के आधार पर)।

ऐसा इसलिए है क्योंकि तापमान पर मांसपेशियों के तंतुओं में कसाव आ गया है और वे अपने रस को बनाए रखने में असमर्थ हैं। गर्मी से सीधे एक स्टेक और खुले खुले कट अपने सभी रसों को तुरंत खो देंगे।

यदि आप स्टेक को कुछ मिनटों के लिए ठंडा करने की अनुमति देते हैं तो मांसपेशियों के तंतुओं को आराम मिलता है, रस को बेहतर तरीके से पकड़ते हैं और आप अधिक रस वाले स्टेक को अधिक स्वाद के साथ समाप्त करते हैं।

मांसाहार खाना पकाने की प्रक्रिया का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।

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+1 दूसरा कारण यह है कि मांस गर्मी का एक बहुत खराब संचालक है, इसलिए जब तक बाहर पकाया जा सकता है, अंदर अभी भी ठंडा हो सकता है। बर्नर से इसे उतारने के बाद, बाहर ठंडा है, और इसलिए केंद्र है, इसलिए सबसे गर्म हिस्सा बाहर और केंद्र के बीच की परत है। चूंकि गर्मी हमेशा गर्म-> ठंड से यात्रा करती है, इसका मतलब यह है कि जब आप बर्नर से स्टेक लेते हैं, तो 10 मिनट बाद भी केंद्र पक रहा है!

— ब्लूराजा - डैनी पफ्लुगुएफ़ट

+1, मैंने खाना पकाने के समय के बारे में 50% के लिए अपने स्टेक को आराम करने दिया। इसलिए अगर मेरे पास पूरी स्टेक है, तो मैं इसे ओवन में पकाता हूं, और इसे ओवन में रहने के आधे समय के लिए आराम करने देता हूं। मेरी राय में एक स्टेक को गर्म डाँटने की ज़रूरत नहीं है, और यह बेहतर है कि इसे थोड़ी देर आराम करने दें फिर थोड़ा छोटा।

— शहीद

निश्चित रूप से। स्टेक (और बर्गर!) को पूरे खाना पकाने के समय आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए अगर पका हुआ दुर्लभ / मेड-दुर्लभ / मेड (आमतौर पर 4 - 10 मिनट) मेड-वेल / अच्छी तरह से किया जाता है - मुझे नहीं पता कि आप क्यों करेंगे! मांस के लिए, लेकिन कुछ ही मिनटों के गत्ते से अधिक अलग पहचाना कुछ में :) प्रभावित हो सकती है आराम कर रहा है कि

— टिम पोस्ट

Answer 5

यहां वह विधि है जिसका उपयोग मैं हर बार एक आदर्श स्टेक को बाहर करने के लिए करता हूं।

1. मांस का एक गुणवत्ता वाला टुकड़ा चुनें जो लगभग 1.5 इंच (लगभग 4 सेमी) मोटा हो।
2. इसे 30-45 मिनट तक काउंटर-टॉप पर बैठने दें, जब तक यह लगभग कमरे के तापमान पर न हो जाए।
3. मध्यम-उच्च करने के लिए एक कच्चा लोहा का कड़ा (या समान) गरम करें। हल्के से स्किललेट को एक ऐसे तेल के साथ कोट करें जिसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु (अंगूर या नारियल का तेल) हो।
4. 500F (260C) के लिए पहले से गरम ओवन। इसके अलावा, इस चरण के दौरान भी ओवन में एक कुकी शीट डालें (अधिमानतः एक जो बिना गर्मी के उच्च गर्मी को संभाल सकती है)।
5. मुझे मांस पर जैतून के तेल का एक हल्का रगड़ना पसंद है। फिर मैं इसे नमक और काली मिर्च या लहसुन नमक और काली मिर्च (मूड के आधार पर) के साथ सीज करता हूं।
6. टाँके को कंकाल में डालने के लिए TONGS (कांटा नहीं) का प्रयोग करें।
7. प्रत्येक पक्ष को 90 सेकंड के लिए सीवे करें। इससे अधिक समय तक मत जाओ।
8. ओवन में कुकी शीट को स्टेक स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
9. प्रत्येक पक्ष को 3 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।
10. स्टेक को एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर मक्खन का एक बड़ा चमचा डालें, और इसे टिन पन्नी के साथ कवर करें।
11. इसे 5-8 मिनट के लिए आराम दें।
12. स्टेक अब मध्यम दुर्लभ होना चाहिए (केंद्र में लगभग 135F (57C))। सेवा कर।

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महान सुझाव, यह मेरे लिए ग्रिल की तुलना में कहीं अधिक बेहतर काम करता है केवल बहुत मोटी स्टेक पर विधि।

— टोनीलो

Answer 6

यहां बताया गया है कि मैं स्टेक को कैसे ग्रिल करता हूं:

1. इसे पकाने की कोशिश करने से पहले इसे पूरी तरह पिघलने दें।
2. ग्रिल को मध्यम / उच्च गर्मी पर सेट करें।
3. एक कटार पर एक प्याज डालकर ग्रिल को साफ करें और सलाखों को साफ करने के लिए इसका उपयोग करें। यह स्वाद जोड़ता है और एक साफ रसोइए के लिए सलाखों को साफ करता है।
4. औसत मोटाई के स्टेक के लिए, मैं इसे ग्रिल पर फेंक देता हूं, कवर को बंद कर देता हूं, 6 मिनट प्रतीक्षा करें। (कवर को बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह स्टेक को पर्याप्त गर्मी प्राप्त करने की अनुमति देता है।
5. नीचे की तरफ ग्रिल के निशान की जांच करें, यदि वे वहां हैं, तो फ्लिप करें।
6. कवर बंद होने के साथ दूसरी तरफ 6 मिनट तक ग्रिल करें।
7. मीट के टेम्पर की जांच के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। माध्यम लगभग 140 फ़ारेनहाइट (60 सेल्सियस) है। थर्मामीटर का उपयोग खाना पकाने को एक विज्ञान बनाता है!
8. का आनंद लें!

मैंने किसी भी सीजनिंग या मैरिनेटिंग को छोड़ दिया, क्योंकि यह सिर्फ स्टोक को कूकने के लिए है, स्वाद के लिए नहीं।

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कुछ अतिरिक्त सहायक युक्तियों के साथ शानदार चरण-दर-चरण दृष्टिकोण।

— जेयलटन

यह मेरे नुस्खा की तरह बहुत कुछ दिखता है, लेकिन मेरे पास थोड़ा भिन्न है: इसके बजाय ग्रिल को उच्च पर सेट करें और एक तरफ 2 मिनट (समय) पकाएं, 90 डिग्री चालू करें (यह विशुद्ध रूप से अच्छा ग्रिल के निशान के लिए है), 2 मिनट फिर से पकाएं , फ्लिप और 2 अन्य मिनट पकाना। 1 इंच स्टेक के लिए, यह मध्यम दुर्लभ / मध्यम होगा। अपने स्वाद के अनुसार समय बदलें: दुर्लभ के लिए 1.5 / 1.5 / 2।

— ADB

@ नम्बर 7. खाना बनाना भूखे लोगों के लिए विज्ञान है।

— ऋत्विक बोस

मैं आपके पहले बिंदु से पूरी तरह सहमत हूं। ग्रिल पर रखे जाने पर स्टिक्स को कमरे का तापमान होना चाहिए।

— डोरशूम

Answer 7

एक बात रेस्तरां आमतौर पर ऐसा करते हैं कि किसी ने अभी तक उल्लेख नहीं किया है कि स्टेक को ग्रिल करना है जब तक कि यह बाहर की तरफ सही नहीं दिखता है, तब तक इसे ओवन में चिपका दें जब तक कि यह "किया" न जाए। एक अच्छा मौका है आपकी ग्रिल स्टेक को सही पाने के लिए बहुत गर्म है।

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लेकिन यह आम तौर पर केवल एक सही तापमान पर परोसा जाने वाला व्यंजन होने के लिए किया जाता है। इस तरह आप तालिकाओं की तेजी से सेवा कर सकते हैं और लोगों को इंतजार नहीं करना चाहिए।

— एलेजांद्रो मेज़कुआ

मुझे आश्चर्य है कि किसी ने भी इसका उल्लेख क्यों नहीं किया। यदि आप एक मोटी मध्यम स्टेक पकाना चाहते हैं तो यह रसोई के अंदर आपका एकमात्र विकल्प है। यह स्टेक के बाहर जलाए बिना महान निकलता है।

— रेसेप

Sous वीडियो ओवन स्टेक उत्कृष्ट हैं! ड्राबैक समय और ओवन तापमान सटीकता है। मध्यम या मध्यम-कुएं के लिए लगभग 60-65 सी पर ओवन में अपनी स्टेक रखें, लेकिन इसे 70 सी से ऊपर जाने से बचाएं या यह अच्छी तरह से कठोर, कठोर या सूखा होना शुरू हो जाता है।

— म्यूज

Answer 8

सबसे पहले, बहुत अधिक गर्मी पर खाना बनाना केवल तभी उचित है जब आप चाहते हैं कि मांस बाहर की तरफ काटा जाए, लेकिन बहुत कम ("लगभग पूरी तरह से कच्चा", जैसा कि प्रश्नकर्ता अंदर डालता है)। चूंकि यह स्पष्ट रूप से नहीं है कि प्रश्नकर्ता क्या चाहता है, पहली बात यह है कि गर्मी को कम करना है। यह आपको एक महान स्टेक की ओर एक लंबा रास्ता तय करेगा: खाना पकाने से ठीक पहले दोनों तरफ नमक, और तेल की एक बूंद के साथ एक पैन में मध्यम गर्मी पर भूनें। समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है।

दूसरा, जैसा कि इयान टर्नर बताते हैं, बार-बार मुड़ना (एक बार प्रति मिनट अच्छा है) खाना पकाने की शाम को बेहतर बनाता है (और नहीं, यह मांस को बाहर नहीं सूखता है)। मैकगी के ऑन फूड एंड कुकिंग (पृष्ठ 156) में भी इसका उल्लेख है, जो इस साइट पर सभी के पास होना चाहिए। मुझे लगता है कि इस पद्धति के साथ अच्छी ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए आपको उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है - और मोड़ का मतलब है कि आपको जला-पर-बाहर-कच्चे-पर-अंदर की समस्या नहीं मिलती है।

अंत में, हमेशा अपने मांस को आराम दें - पांच मिनट स्टेक के लिए करना चाहिए, 10 गर्म वातावरण में चोट नहीं पहुंचेगी। यह आंतरिक तापमान को बढ़ाता है और इसलिए "दान" से बाहर निकलता है।

आप यह देख सकते हैं कि यह कितनी अच्छी तरह से किया गया है इसे देखने के लिए खुला काट कर (रस आप खो देते हैं केवल कट के लिए स्थानीय है और बाकी मांस को प्रभावित नहीं करेगा), या, कुछ अनुभव के बाद, आप स्पर्श करके बता सकते हैं यह महसूस करते हुए कि मांस कितना दृढ़ है। यह इस स्पर्श विधि का अभ्यास करने लायक है।

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+1 मुझे इन सभी युक्तियों को कठिन तरीके से सीखना होगा (उन्हें स्वयं समझकर)। बहुत बढ़िया जवाब!

— ब्लूराजा - डैनी पफ्लुगुएफ़ट

Answer 9

एक दृष्टिकोण जो मैंने हेस्टन ब्लूमेंटल से लिया है, वह स्टेक को हर 20 या 30 सेकंड में चालू रखना है। इस तरह गर्मी स्टेक में थोड़ी और समान रूप से यात्रा करती है।

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यह आमतौर पर एक अच्छा विचार नहीं है क्योंकि मांस सूख जाएगा।

— अलेजांद्रो मेज़कुआ

@Alejandro: आप गलत कर रहे हैं: cookingissues.com/2009/11/13/...

— Shalmanese

ऐसा करने का उनका कथित कारण यह है कि सूखने से बचा जाए। यह काम करने लगता है, हालांकि मैंने कुछ भी वैज्ञानिक नहीं किया है।

— इयान टर्नर

Answer 10

इतनी अलग-अलग सलाह - लेकिन मैं अपने संयोजन के साथ चिपकेगा (जिसमें अन्य के समान ही अंक हैं)

1) हमेशा मांस को पहले कमरे के तापमान पर गर्म करने की अनुमति दें

2) हमेशा मीट को सुखाएं (अच्छे रोस्ट मीट के लिए भी यही सही है)। यह तब भी लागू होता है जब आपने मांस को मैरीनेट किया हो (कटा हुआ लहसुन में पड़ा कुछ घंटे अच्छा हो सकता है)।

3) वैकल्पिक रूप से ग्रिलिंग से पहले काली मिर्च के साथ मौसम (नमक के बाद का मौसम, यदि आप नमक चाहते हैं)। मैं हल्के से प्रत्येक स्टेक को थोड़ा तेल लगाता हूं और फिर कुछ काली मिर्च के साथ पीसता हूं।

4) मध्यम-अच्छी तरह से किए गए स्टेक ग्रिल्ड के लिए पागल-ओ-क्लॉक हीट पर कास्ट-आयरन ग्रिल्ड पर प्रत्येक पक्ष के लिए, फिर एक और ओवन में 6-8 मिनट के लिए स्थानांतरित करें।

(व्यक्तिगत रूप से, यहां कई लोगों की तरह, मेरी प्राथमिकता मध्यम-दुर्लभ स्टेक / ब्लैक'न'ब्ल्यू - ग्रिडलिंग के लिए है और फिर बस पन्नी में लिपटे स्टेक को आराम करना या ढक्कन के नीचे मध्यम-दुर्लभ के लिए पर्याप्त खाना पकाना चाहिए)।

5) जब तक आप खड़े रह सकते हैं, तब तक आराम करें।

ईमानदार होने के लिए, मुझे लगता है कि वास्तविक खाना पकाने की तकनीक अलग-अलग हो सकती है (आप ओवन को स्थानांतरित करने के बजाय एक ग्रिल पर मांस छोड़ सकते हैं, लेकिन एक ग्रिल के साथ बाहर से ओवरकुक करना काफी आसान है - अगर आप स्टोवटॉप पर चिपके हुए हैं पैन बेहतर हो सकता है)।

दो प्रमुख बिंदु पहले मांस को गर्म कर रहे हैं, और इसे आराम करने दे रहे हैं (जैसा कि गर्मी बाहर से बीच में स्थानांतरित करना जारी रखेगा, यह वास्तव में आराम करते हुए खाना बनाना जारी रखता है)।

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सूखी पेटिंग के लिए upvote। मुझे आश्चर्य है कि शीर्ष मतदान टिप्पणियों में से कोई भी ऐसा नहीं है। अगर आपको बाहर की तरफ तरल है तो आपको अपने मांस पर ब्राउनिंग (स्वाद) नहीं मिलेगा।

— एरिक हू

Answer 11

एक महान स्टेक को केवल तीन चीजों की आवश्यकता होती है: उच्च गर्मी, लहसुन नमक और काली मिर्च। गर्मी महत्वपूर्ण है। हीट स्टेक बनाती है या तोड़ती है। यदि आप किसी को रोना चाहते हैं, तो उन्हें मांस का एक बड़ा टुकड़ा दें जो सही गर्मी से पकाया नहीं गया है।

यहां बताया गया है कि अगर आपको ग्रिल तक पहुंच नहीं है तो मैं स्टेक खाना पसंद करता हूं:

• महान मांस खरीदें। मुझे कॉस्टको, होल फूड्स या स्थानीय कसाई से न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स या रिबे खरीदना पसंद है। आपको वह मिलता है जो आप भुगतान करते हैं, इसलिए सस्ते मत बनो।
• ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।
• लहसुन के नमक और कुछ काली मिर्च के साथ स्टेक के दोनों किनारों पर भारी मौसम। याद रखें, नमक अच्छा है। लहसुन अच्छा है। स्वाद के लिए काली मिर्च।
• ग्रिल पैन को पकड़ो (ये आमतौर पर चौकोर होते हैं और इनमें लकीरें होती हैं) या लोहे की कड़ाही डाली जाती है, स्टोव पर सेट किया जाता है और बर्नर को केवल ऊंचा करने के लिए शर्मीली बारी होती है।
• एक बार जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाता है (अपनी उंगलियों को रसोई के सिंक के नीचे चलाएं और परीक्षण करने के लिए पैन पर पानी डालें ... इसे दूर भगाना चाहिए), अपने स्टेक को फेंक दें। 3 मिनट के बाद, दूसरी तरफ 2 मिनट के लिए पलटें और पकाएं। आप दोनों तरफ एक अच्छी खोज करना चाहते हैं।
• पैन (w / स्टेक) को ओवन में फेंक दें और एक और 4 मिनट के लिए पकाएं। यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि यदि स्टेक किया जाता है, तो अपनी उंगली से उस पर दबाएं। अपनी उंगली और अपनी हथेली के साथ ऐसा करने से यह कैसे किया जाता है, इसके लिए परीक्षण करने के बारे में कुछ चाल है, लेकिन यह सिर्फ इसे खत्म कर रहा है। मध्यम दुर्लभ (बीच में गहरा गुलाबी) एक स्टेक पकाने का तरीका है: मांस नरम होना चाहिए, लेकिन स्पंजी नहीं। यदि मांस फर्म है, खेल खत्म। इसे नीचे लाने से पहले आपको कुछ समय लग सकता है, लेकिन आप ऐसा करेंगे।
• पैन को बाहर निकालें, स्टेक को 4-5 मिनट के लिए आराम दें जब आप बाकी के भोजन को तैयार करते हैं और आनंद लेते हैं। यहां बहुत उत्साहित मत हो, आपको स्टेक को आराम करने की आवश्यकता है ताकि रस वितरित हो जाएगा और मांस खाना पकाने को समाप्त कर देगा।

याद रखें, रस को बनाए रखने के लिए मांस को सील करना यहां महत्वपूर्ण है। यही वह जगह है जहां गर्मी महत्वपूर्ण होती है - यह खोज में ताला लग जाएगा।

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Searing वास्तव में रस में नहीं रहता है। यह डीबंक किया गया है .. लेकिन आप इसे स्वयं परीक्षण कर सकते हैं। एक मांस और दूसरा नहीं और रस की तुलना करें। यह अभी भी बहुत अच्छा स्वाद लेता है, इसलिए बहुत से लोग इसे पकाने के बाद स्टेक का पता लगाते हैं।

— म्यूज

Answer 12

1) 50 डिग्री सेल्सियस पर sous-vide कुकर में डालें। कम से कम उपयुक्त न्यूनतम समय (मोटाई पर निर्भर करता है) प्रतीक्षा करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक प्रतीक्षा करने में कोई तनाव नहीं।

2) बहुत गर्म पैन में या बारबेक्यू पर बैठो

कोई चरण 3 नहीं है

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बहुत से लोग जो खाना पकाने के लिए इस उपकरण का उपयोग नहीं करते हैं। एक कुकर जो लगातार 50C पकड़ सकता है वह भी काफी महंगा है। परिणाम फेनोमेनल होगा, लेकिन "एक स्टेक खाना पकाने की मूल बातें क्या है" का जवाब नहीं है।

— शहीद

दरअसल, मेरा जवाब गाल में एक सा जीभ है। फिर भी, प्रश्न का शीर्षक "कैसे एक स्टेक को ठीक से पकाने के लिए" है, और यह सबसे अच्छा इम्हो है। : वहाँ सस्ते तरीके sous-ख़बरदार, btw पकाने के लिए कर रहे हैं cooking.stackexchange.com/questions/2827/...

— मार्क-आंद्रे Lafortune

महंगा? शायद अगर व्यावसायिक रूप से खरीदा जाए। होम-काढ़ा सूस-विड रिग्स $ 100US पर शुरू होता है, जिनमें से अधिकांश कंप्यूटर नियंत्रित तापमान नियामक के लिए होता है। बेशक, आप एक अच्छा वैक्यूम सीलर भी चाहते हैं, जो $ 100US के आसपास भी शुरू हो।

— डेव ग्रिफ़िथ

50 सी को "नीला" माना जाता है! 68 मध्यम-अच्छी तरह से किए जाने के लिए उचित तापमान है।

— म्यूज़

@Muz: 50 C "दुर्लभ" है। देखें seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

— मार्क-आंद्रे Lafortune

Answer 13

मैं इसे इस तरह से करता हूं, मुझे यकीन नहीं है कि यह 'उचित' तरीका है, लेकिन मुझे यकीन है कि वे आमतौर पर आपके द्वारा वर्णित से बेहतर हैं:

1. कमरे का तापमान रखो, पहले से ही अनुभवी मांस पैन में एक उच्च तापमान पर जब तक मांस खून बह रहा है
2. उन्हें चालू करें और गर्मी को मध्य अस्थायी तक कम करें
3. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूसरी तरफ खून बह न जाए
4. खा

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+1: यह मेरी पद्धति से बहुत सुंदर है, और मैं अपनी बात मानता हूं। दोनों पक्षों को रस में सील करने के लिए, नीचे बारी और पकाने के लिए ऑर्डर करें।

— बाइनरी वॉरियर

Answer 14

यदि मैं लकड़ी का कोयला ग्रिल पर ग्रिलिंग नहीं कर रहा हूं, तो मैं मूल रूप से जेफ जज द्वारा उपरोक्त पुनरावृत्ति करता हूं।

दूसरी बात यह है कि मैं खाना पकाने से पहले हमेशा स्टेक को अछूता रखता हूं । यह नमक, काली मिर्च और लहसुन के रूप में सरल हो सकता है। लेकिन इसमें ब्राउन शुगर, सोया सॉस, जैतून का तेल और कई प्रकार के मसाले जैसे तत्व भी शामिल हो सकते हैं।

लकड़ी का कोयला ग्रिल पर मैं यह क्या कर रहा हूँ। 1. अंगारों को तैयार करें ताकि सभी समान रूप से गर्म हों। 2. मैं सभी अंगारों को ग्रिल के एक तरफ ले जाता हूं। 3. स्टेक "कोयला" पक्ष पर शुरू होता है। लगभग 1 मिनट के लिए स्टेक के प्रत्येक पक्ष पर। 4. मैं फिर नीचे की ओर बिना कोयले के साथ स्टेक को स्थानांतरित करता हूं और ग्रिल पर कवर को बंद कर देता हूं । वे यहां 4 - 8 मिनट तक रहते हैं, जो वांछित दान पर निर्भर करता है। 5. फिर वे ग्रिल से बाहर आते हैं और ~ 5 मिनट के लिए आराम करते हैं। 6. खाने का समय!

एक आखिरी चीज हमेशा चिमटे का इस्तेमाल करना है न कि खाना पकाने के स्टेक को संभालने के लिए कांटा। आप उन्हें छेदना नहीं चाहते हैं और स्वादिष्ट रस बाहर निकलने देते हैं।

Answer 15

अपनी स्टेक को ठीक से तैयार करना सुनिश्चित करें। इसे बाहरी वसा को ट्रिम करें और एक अच्छा carmelized क्रस्ट प्रदान करने के लिए इसे पूरी तरह से सूखा दें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सही स्टेक प्राप्त करने का एक तरीका है कि बाहरी पपड़ी और आंतरिक गुलाबी (या लाल) मांस के बीच एक ग्रे परत के बिना आपके वांछित तापमान पर पकाया जाता है, अपने ओवन का उपयोग करना है। पहले से गरम 375 डिग्री F (~ 190 C)। एक ग्लास बेकिंग डिश पर एक तार रैक पर स्टिक्स रखें और ओवन में जोड़ें। 6-8 मिनट तक बेक करें। यह बदसूरत ग्रे लाइन से बचने के लिए स्टेक को गर्म करता है।

स्टेक हटा दें। ब्रायलर को ऊँचे पर घुमाएँ और रैक को घुमाएँ ताकि स्ट्रीक्स ब्रॉयलर से 1 1/2 इंच हो जाए जब दोबारा डाला जाए (उन पर अच्छा क्रस्ट होने के लिए)। 10 मिनट के लिए ब्रायलर प्रीहीट करते समय आराम करने दें। स्टेक जोड़ें। स्टेक मोटाई के आधार पर मध्यम-दुर्लभ के लिए वांछित किए गए नेस, 6-16 मिनट तक पहुंचने तक हर 3 मिनट में मुड़ें।

मोटाई पर एक अच्छा मार्गदर्शक है: 1 "स्टिक्स, प्री-बेक 6 मिनट के लिए और प्रत्येक 2 मिनट फ्लिप। 1½" स्टेक के लिए, 8 मिनट पूर्व-बेक करें और हर 3 मिनट में फ्लिप करें। 2 "स्टेक के लिए, 10 मिनट पूर्व-बेक करें और हर 4 मिनट में फ्लिप करें।

Answer 16

एक अन्य विधि जिसका अभी तक यहाँ उल्लेख नहीं किया गया है वह है एल्टन ब्राउन चिमनी स्टार्टर विधि। जो एक चिमनी स्टार्टर के नीचे स्टेक को प्रति मिनट 1.5 मिनट के लिए पका रही है । देखें इस foodnetwork.com पेज अधिक जानकारी के लिए। बेशक इसके लिए बाहरी खाना पकाने के क्षेत्र की आवश्यकता होती है, लेकिन शिविर लगाते समय यह उपयोगी हो सकता है।

मैंने अभी तक उपरोक्त विधि की कोशिश नहीं की है। मैं एक प्रोपेन बार्बेक का उपयोग करता हूं और यहां मेरे चरण हैं :
1. केवल सबसे अच्छा ताजा स्टेक का उपयोग करें - जमे हुए नहीं। मेरा पसंदीदा कट रिब-आई या न्यू-यॉर्क स्ट्रिप है।
2. फ्रिज में उपयोग और जगह से कम से कम 1 घंटे पहले नमक स्टेक। मुझे लगता है कि 2-3 घंटे बेहतर है।
3. उपयोग से 30 मिनट पहले फ्रिज से स्टेक हटा दें।
4. एक मध्यम स्टेक प्राप्त करने के लिए कुल 12 मिनट के लिए 3 बार प्रति पक्ष 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी ग्रिल पर रखें। नोट: प्रत्येक पक्ष ग्रिल पर दो बार हीरा अंकन प्राप्त करने के लिए है।
5. एक सपाट सतह के बजाय एक शीतलन रैक पर आराम करें क्योंकि रस के बहुत से बाहर नहीं निकलना (क्योंकि मैं कम सतह क्षेत्र मानता हूं)। मिलान कूलिंग रैक के साथ एक चौथाई आकार की शीट पैन इसके लिए अच्छा है।

Answer 17

सबसे पहले, खाना पकाने के स्टेक पर फूड लैब के लेख पढ़ें। tldr: खाना पकाने के स्टेक के बारे में आप जो जानते हैं, उनमें से अधिकांश शायद गलत है।

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

एक सभ्य कटौती के साथ शुरू करो। आमतौर पर, ये रिब (रिबे), शॉर्ट लॉइन (टेंडरलॉइन, टी-बोन, पोर्टरहाउस, टॉप लॉइन), और स्टीयर के सिरोलिन (सिरोलिन, टॉप सिरोलिन) भागों से कट जाएंगे। आप जिस भी कट के साथ जाते हैं, मांसपेशियों में सफेद वसा का एक अच्छा, यहां तक ​​कि वितरण होना चाहिए (जिसे मार्बलिंग कहा जाता है)।

http://bbq.about.com/cs/steaks/a/aa091397a.htm

दूसरा, हमेशा कुछ भी करने से पहले अपने मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। कमरे के तापमान, नमक और काली मिर्च में आने के बाद और इसे पकाने से कम से कम 40 मिनट पहले खड़े होने दें, या इसे तुरंत पकाएं।

तीसरा, एक अच्छा भारी पैन और एक उच्च धुआं बिंदु तेल (कैनोला की तरह) प्राप्त करें और तेल की एक पतली परत को गरम करें जब तक कि यह बस धूम्रपान न करने लगे। ऐसा न हो कि बहुत अधिक देर तक धुआँ न छोड़ें, इससे तेल टूट जाता है और आपके स्टेक के स्वाद को प्रभावित करता है। मक्खन से बचें क्योंकि उच्च तापमान प्राप्त करने से पहले दूध के ठोस पदार्थ जल जाएंगे।

चौथा, अपनी स्टेक को पैन में जोड़ें और हर 15-30 सेकंड में फ्लिप करें जब तक वांछित दान नहीं हो जाता। यह वह जगह है जहां ज्यादातर लोग इसे गलत पाते हैं। नहीं flipping असमान रूप से पकाया स्टेक के लिए एक लगभग गारंटीकृत नुस्खा है। कड़ाही में तापमान चाहे कितना भी अधिक क्यों न हो, उसमें उतार-चढ़ाव रहेगा, जिसका निस्संदेह मतलब है कि एक पक्ष दूसरे की तुलना में अलग तरह से पकाया जाएगा जब तक कि आप पैन में किसी भी तापमान अंतर को बराबर करने के लिए पर्याप्त रूप से फ्लिप न करें।

पांचवां, दान के परीक्षण के लिए किसी भी तरीके के बारे में भूल जाएं और अपने आप को एक सभ्य मांस थर्मामीटर प्राप्त करें। परीक्षण तापमान केवल सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका स्टेक आपकी पसंद के अनुसार किया जाता है।

अंत में, इसे ले जाएं! 5-15 मिनट से, मोटाई और कटौती पर निर्भर करता है। इसे आराम करने का समय नहीं देना सूखे स्टेक के साथ समाप्त करने का एक निश्चित तरीका है।

का आनंद लें!

Answer 18

Alain Ducasse विधि एक स्टोव टॉप पर स्टेक खाना पकाने के लिए एक महान तरीका है। विचार यह है कि स्टेक को कम गर्मी में अधिक समय तक पकाया जाए ।

1. रिब-आई जैसे गोमांस के 1.5 इंच मोटी कट के साथ शुरू करें।
2. मध्यम पर, एक मोटी स्टेनलेस या कच्चा लोहा सॉस या तलना पैन गरम करें।
3. नीचे की ओर वसा के साथ पैन में खड़े स्टेक रखें। तेल या मक्खन न जोड़ें। कुक खड़े जब तक वसा प्रदान की गई है। इसमें 5 से 10 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. गाया बीफ़ वसा में पकाने के लिए नीचे की ओर सपाट सपाट रखें। नमक, और 10 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं।
5. फ्लिप स्टेक ओवर और नमक शेष पक्ष। पैन में मक्खन के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।
6. स्टेक के ऊपर लगातार चम्मच मक्खन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। वैकल्पिक रूप से स्टेक के शीर्ष पर थाइम के कुछ स्प्रिंग्स और एक या दो कुचल लहसुन लौंग को पैन में जोड़ना।
7. खाना पकाने के समय के रूप में लंबे समय तक स्टेक को आराम करें, लगभग 10-15 मिनट।

Answer 19

यहां कई लोगों ने आपके खाना पकाने की प्रक्रिया के विवरण के साथ आपके प्रश्न का उत्तर दिया है। इस प्रकार, मुझे एक और एक जोड़ना अनावश्यक लगता है।

मैं इसके बजाय अपनी स्टेक पर एक उत्कृष्ट क्रस्ट प्राप्त करने की उप-प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करूंगा। मैंने यह तरीका तब सीखा जब मैंने द फोर-ऑवर बॉडी के लेखक टिम फेरिस के साथ एक साक्षात्कार में बात सुनी ।

इससे पहले कि आप खोज, ग्रिल या अपने स्टेक पकाना ...

1. पैट इसे किसी प्रकार (कागज आदि) के तौलिये से सुखाएं
2. इसे एक प्लेट पर रखें, और इसे फ्रीजर में रखें।
3. इसे 45 मिनट के लिए शुल्कदाता में बैठने दें।
4. निकालें, और अपने सीज़निंग, खोज और खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ जारी रखें।

यह क्या करता है स्टेक से सभी सतह नमी को हटाने के लिए, एक क्रस्टियर क्रस्ट के लिए अनुमति देता है!

Comments

मुझे इसका तर्क दिखाई देता है, लेकिन आप इसे सही नहीं ठहराना चाहते हैं? और आप इसे समान रूप से कमरे के अस्थायी मांस के रूप में भी प्राप्त नहीं करेंगे, क्योंकि अंतर मध्य बाहरी बड़ा होगा (यह वास्तव में, आप क्या कर रहे हैं sous-vide के विपरीत)। और क्या यह वास्तव में फ्रीज़र में इतना ड्रायर है जो गुणवत्ता के नुकसान में परेशानी और कीमत के लायक है? यह सूखी, हवा सूखी के रूप में अच्छी तरह से सूखी है पैट। क्या आपने तुलना की?

— मार्क लक्सेन

Answer 20

मूल बातें

मुझे लगता है कि एक ग्रील्ड स्टेक पूरी तरह से करने के लिए दो चाबियाँ हैं:

1. इसे सुखा लें।
2. तापमान को ठीक से प्राप्त करें ।

बहुत सारे लोग बेहतर गुणवत्ता में कटौती की सलाह देते हैं। वो सही हैं। यह कट जितना बेहतर है, उतना ही स्वादिष्ट। लेकिन यह एक निश्चित कारक नहीं है।

मैंने कुछ भयानक स्टेक, सबसे सस्ते स्टेक, सबसे सस्ते सीज़निंग और $ 20 फ्राइंग पैन में दैनिक उत्पादन किया है। भयानक रूप से, मेरा मतलब है कि महंगे कटौती और हजार डॉलर ग्रिल का उपयोग करके कई समर्पित स्टेकहाउस की गुणवत्ता से अधिक है (लेकिन मैं एक स्टीक देश में नहीं रहता हूं इसलिए यहां स्टेकहाउस उतना अच्छा नहीं है)।

यदि स्टेक गीला है, तो आप इसे ग्रिल करने के बजाय स्टीमिंग करेंगे। बाहर की तरफ कम 'कुरकुरे'।

खाना पकाने में बहुत सारे रसायन शामिल हैं। मुझे यकीन है कि आप 100 सी में पानी कैसे उबालते हैं और 0 सी। मीट पर जमा होता है, इससे भी आप परिचित हैं। मांस में प्रोटीन एक निश्चित तापमान तक पहुंचने के बाद बदल जाता है, लेकिन इस तरह से रहता है कि आप इसमें कितनी भी गर्मी डाल दें। यहां तक ​​कि अगर आप 24 घंटे के लिए 65 सी पर ओवन में एक स्टेक छोड़ते हैं, तो यह जला नहीं जाएगा। कैसे sous-vide खाना पकाने काम करता है। यदि आप विस्तृत विज्ञान चाहते हैं, तो अमेजिंग रिब्स का इस पर एक बहुत संक्षिप्त जानकारीपूर्ण लेख है ।

पिछले 70 सी यह कठिन हो जाता है। 63 C से नीचे, परजीवी अभी भी रह सकते हैं। (हां, जिसमें माध्यम से नीचे कुछ भी शामिल है)। यहाँ सब कुछ सही होने पर तापमान के लिए एक गाइड है ।

मध्यम अच्छी तरह से 68 सी के बारे में है। मैं व्यक्तिगत रूप से मध्यम पसंद करता हूं, लगभग 60-63 सी। लगभग अमेरिकी मध्यम-दुर्लभ 57 सी पर है। ये तापमान में बहुत संकीर्ण हैं - आप सचमुच एक मिनट में अपने स्टेक से आगे निकल सकते हैं। इसलिए आपको थर्मामीटर मिलता है । मैं एक बहुत सस्ते एनालॉग लट्टे थर्मामीटर के साथ करता हूं। वे ग्रिल की तुलना में सस्ते हैं और कहीं अधिक प्रभावी हैं।

कैसे एक आदर्श स्टेक पकाने के लिए

1. कुछ पेपर नैपकिन प्राप्त करें और वास्तव में इसे सूखने दें जब तक कोई नमी न हो।
2. खाना पकाने से पहले लगभग एक घंटे के लिए अपने स्टीक को सूखा लें। सूखी चमक को समझाने के लिए इसे लिखा । मूल रूप से सिर्फ नमक और काली मिर्च डालकर फ्रिज में रखें।
3. इसे फ्रिज से बाहर निकालें। अपने मसाला बंद न धोएं लेकिन इसे सूखा रखें।
4. अपने स्टेक के चारों ओर वसा रखो। मैं अंगूर के तेल की सलाह देता हूं क्योंकि आप इस तरह से अपने स्टेक के 'असली' स्वाद का स्वाद ले सकते हैं। घी भी बढ़िया है। मक्खन का उपयोग न करें क्योंकि यह बहुत आसानी से जलता है। अधिकांश वनस्पति तेल काम करते हैं, प्रयोग करें!
5. अपनी ग्रिल / स्टोव को मध्यम-उच्च पर सेट करें।
6. इसे एक तरफ से पकाएं। लगभग 55 C तक तापमान प्राप्त करें।
7. इसे उलटा करो। हो सके तो एक बार में ही पलटें। 68 सी पर लाने के लिए तापमान की प्रतीक्षा करें प्लेट में लाओ।
8. इसे खाएं। BBQ सॉस या जो भी मसाला मिलाएं, लेकिन अगर आपने इन चरणों का सही तरीके से पालन किया, तो स्टेक इतना स्वादिष्ट होगा कि आप इसके साथ कुछ भी नहीं जोड़ना चाहेंगे।

अधिक सुझाव

सही स्टेक का पता लगाना सीखें। दोनों तरफ दाहिनी ओर भूरा भूरा होना चाहिए (ग्रिल मार्क ब्लैक नहीं!)। इसमें काफी कौशल और समय लगता है, और संभवतः अधिक महंगे उपकरण भी। अधिकांश लोग केवल एक पक्ष को अच्छी तरह से खोज सकते हैं, लेकिन यह ठीक है।

ग्रिल या जले के निशान से परेशान न हों। वे अच्छे लगते हैं, लेकिन मैंने ग्रिल के निशान के साथ एक महान स्टेक नहीं चखा है।

यह देखने के लिए कभी भी स्टेक न काटें। हवा के संपर्क में आने पर और ग्रिल या फ्राइंग पैन के ऊपर धुएं की अक्सर खराब रोशनी से रंग बदल जाएगा। और आपको यह देखने के लिए कि वह अंदर कैसा दिखता है, को काटने की कोशिश करते हुए बहुत सारे रस खो देंगे।

अपने थर्मामीटर को स्टेक के सबसे मोटे बिट पर रखें। या यदि आप एक सस्ते पैन / ग्रिल का उपयोग करते हैं तो यह हिस्सा गर्मी से दूर रहता है।

आप स्टेक को भी पका सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक प्रयास है जब तक कि आप बहुत सारे लोगों को नहीं खिलाते। ओवन में डालने से पहले इसे सीवे करें, क्योंकि कई लोगों ने सिफारिश की है।

Comments

"इसे पलटें। यदि संभव हो तो, इसे केवल एक बार पलटें। तापमान के 68 सेंटीमीटर पर पहुंचने का इंतजार करें।" - वह हिस्सा गलत है। जब आपका केंद्र 68 डिग्री तक पहुंच गया है, तो परिधि पहले से ही 100 से अधिक है। जब आप इसे पैन से निकालते हैं, तो स्टेक के बाहरी हिस्सों से गर्मी अभी भी केंद्र तक जाएगी। हमेशा आपको अंतिम तापमान तक पहुंचने से पहले मांस को उतारना होता है। कितनी देर पहले मोटाई पर निर्भर करता है, यह मेरे अनुभव में स्टिक्स के लिए 1 और 3 डिग्री के बीच है।

— rumtscho

इसके अलावा "केवल एक ही बार में फ्लिप करें" सुझाव के बहुत सारे डिबैंकिंग हैं। अगल-बगल की तुलना यह दिखाने के लिए होती है कि, आप जितनी बार बारी करेंगे, बेहतर परिणाम होगा। लेकिन यह एक अच्छा विवरण है, आप दोनों तरीकों से एक अच्छा स्टेक प्राप्त कर सकते हैं।

— rumtscho

आप शायद सही हैं, लेकिन सिर्फ इतना कह रहे हैं कि मेरे लिए अब तक क्या काम किया है। मैं आमतौर पर स्टेक बनाते समय नॉन-स्टिक पैन का उपयोग नहीं करता, इसलिए कभी-कभी तेल कई फ़्लिपिंग पर सूख जाता है और स्टेक पैन से चिपक जाता है। मैंने सुना है कि कई ग्रिलों पर कई फ़्लिपिंग की सिफारिश की गई है।

— मुज

ओह, यहाँ थोड़ा गलतफहमी भी है। स्टेक जितना पतला होगा, आग उतनी ही अधिक होनी चाहिए और कम बार आपको इसे चालू करना चाहिए। यदि आप> 2 सेमी मोटी स्टेक के लिए जा रहे हैं, तो कम आग का उपयोग करें और अधिक बार फ्लिप करें। मैं आम तौर पर लगभग 1 सेमी स्टिक्स करता हूं।

— म्यूज़

Answer 21

आप दो चीजों को पूरा करना चाहते हैं: पचास दो डिग्री C का इंटीरियर, और एक सटी हुई बाहरी चीज। जैसा कि उल्लेख किया गया है, खाना पकाने के सूस का वीडीओ सही समाधान है: पहले इसे पकाएं, एक फ्लेमेथ्रोवर लें और क्रस्ट को हिलाएं। इसे आराम करने की भी जरूरत नहीं है।

बिना किसी सूस वीड के आप अपने टेम्परेचर को लो टेंप, और थर्मामीटर पर इस्तेमाल कर सकते हैं..जबकि दो-दो डिग्री और सियर..यह एक बार फिर रिवर्स सियरिंग विधि है।

इसके अलावा, मुझे लगता है कि इतालवी मांस अमेरिकी मांस की तुलना में अधिक दुबला होता है ... और यही कारण है कि अधिकांश इतालवी व्यंजनों में मोटे कटौती (निश्चित रूप से ईसेपोरेंटाइन) का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पतले कटौती। वे जल्दी और पूरी तरह से पकाते हैं। लेकिन एक अच्छी स्टेक के लिए आप मांस का मांस चाहते हैं। इसका समाधान फ्रिज में एक दो दिनों के लिए अधिक वसायुक्त, कम कट, और सूखा-नमकीन का उपयोग करना है। यह बहुत सस्ता कटौती निविदा बनाता है और अच्छे, नी, बेहतर स्टेक में बदल जाता है। वसा की वजह से, गर्मी बेहतर रूप से संचालित होती है, और आपको शायद गर्म पैन का उपयोग करना होगा। सभी पक्षों को निचोड़ने के बाद, गर्मी कम करें, थोड़ा मक्खन डालें, और मध्यम दुर्लभ तक रहें। मांस निकालें, आटे का एक चाकू बिंदु जोड़ें, और सॉस के लिए शराब या स्टॉक या पानी के साथ पैन को विघटित करें।

गाइड टू स्टॉक्स sous विडिओस: http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html

Brining और खाना पकाने स्टेक http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html

Comments

कृपया उत्तर में इकाइयों का उपयोग करना सुनिश्चित करें! 52 c, 52 f से काफी अलग है!

— Catija

जब कोई पैमाना नहीं दिया जाता है तो सेल्सियस को मान लेना आम बात है (फ़ारेनहाइट का विश्वव्यापी उपयोग नहीं होता है)। इसके अलावा, इस मामले में, 52 एफ फ्रिज में तापमान होगा..लेकिन यकीन है, कोई बात नहीं, मैं इसके पीछे एक सी लगाऊंगा।

— मार्क लक्सेन

यहाँ नहीं ... यहाँ, सामान्य अभ्यास आपकी इकाइयों को बताने के लिए है , क्योंकि कई उपयोगकर्ता यूएस आधारित हैं।

— Catija

मैं इस बारे में निश्चित नहीं हूं: "वसा की वजह से, गर्मी का बेहतर संचालन होता है"। वसा एक गर्मी इन्सुलेटर नहीं है?

— अगोस

अब, अच्छी बात है। मैंने हमेशा सीखा है कि वसा शुद्ध मांसपेशियों की तुलना में आसान है, लेकिन मुझे कहना होगा, मैंने कभी यह सवाल नहीं किया कि, मैं यह भी कह सकता हूं कि वसायुक्त मांस कम घने सेल-वार है।

— मार्क लक्सेन

Answer 22

स्टेक की मोटाई पर समय और तापमान अलग-अलग होता है, लेकिन स्टेक को लगातार मोड़ने से बचना है क्योंकि यह सूख जाता है और इसे सख्त बना देता है।

लगभग एक इंच मोटी स्टेक के लिए, मुझे लगता है कि 3-4 मिनट प्रत्येक पक्ष एक अच्छी तरह से मध्यम स्टेक के लिए पर्याप्त है, लेकिन जैसा कि मैंने कहा, केवल एक बार बारी।

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मोड़ एक मिथक है: मोड़ने से यह सूख नहीं जाएगा। यह मांस को समान रूप से घुसना करने के लिए गर्मी का कारण होगा, और शायद बेहतर परिणाम देगा

— पॉल जूल

वास्तव में .. टर्निंग अधिक पकाने के लिए भी बनाता है। एक माइनस जगह में है, मुझे लगता है।

— मार्क लक्सेन

Answer 23

एक और बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह यह है कि मीट को पकाने से पहले न दें, लेकिन बाद में, जब आप इसे पैन से बाहर निकालेंगे, तो मीट के रस पर नमक पिघल जाएगा। यदि आप खाना पकाने से पहले नमक का उपयोग करते हैं, तो नमक मांस से पानी निकालने और उसे सूखने की प्रवृत्ति देगा।

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यह एक मिथक है जो कई बार सू का खंडन किया गया है। लवण रस नहीं निकालेगा। वास्तव में, नमकीन कहना 2 घंटे से अधिक पहले वास्तव में मांस को बेहतर बनाता है, 2 दिन और भी बेहतर है। आप सही हैं कि 20 मिनट पहले नमस्कार करना एक अच्छा विचार नहीं है। पैन में जाने से ठीक पहले नमकीन खाना ठीक है। एक घटाओ।

— मार्क लक्सेन

Answer 24

लंबे समय तक एक स्टेक पकाने के लिए मोटाई के साथ-साथ कटौती के प्रकार पर निर्भर करता है। कठिन कटौती को खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है, और मोटे कटौती को खाना पकाने के समय और कूलर पैन की आवश्यकता होती है। मैं कटौती और समय पर संदर्भ के लिए बीबी मीट मास्टर नामक एक एंड्रॉइड ऐप का उपयोग करता हूं ।

जांच के लिए एक बात यह है कि आपका स्टेक वृद्ध है या नहीं। कुछ देश (उदाहरण के लिए फ्रांस) गोमांस को वृद्ध होने की अनुमति नहीं देते हैं, या इसे प्राप्त करना कठिन है। स्टेक जो वृद्ध नहीं है, उसी तरह से नहीं पकता है, यह सूख जाता है यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, यही कारण है कि फ्रांस में वे इसे नीले रंग से परे कभी नहीं पकाते हैं। अपने कसाई से पूछें कि क्या आपको मिलने वाला मांस वृद्ध है, या यदि वह उपलब्ध है।

Answer 25

यह मेरी विधि है:

• हल्के से ऑलिव ऑयल, मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ हर तरफ से अपनी स्टेक करें और कम से कम 15 मिनट -20 मिनट के कमरे में खड़े होने दें
• यदि आपके पास एक है तो एक भारी कच्चा लोहा ग्रिल पैन को गर्म करें और उच्च गर्मी पर नियमित पैन का उपयोग करें
• खुले पंखे और खिड़कियां (गंभीरता से)
• एक नियमित पैन में: स्टेक जोड़ें और 1 तरफ 3 मिनट पकाएं फिर 2 तरफ 3 से 4 मिनट - आपको स्टेक को थोड़ा ध्यान से देखने की आवश्यकता हो सकती है।
• अगर एक ग्रील्ड कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें: प्रति मिनट 2 मिनट तो उन्हें 180 डिग्री फ्लिप करें (एक अच्छा क्राइस-क्रॉस पैटर्न पाने के लिए) और प्रति पक्ष 1 मिनट और करें
• स्टिक्स को 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें, इस दौरान आप एक एनोव्हिम मेंहदी 'मक्खन' तैयार कर सकते हैं: 1/4 कप जैतून के तेल और 8 एंकोवी के साथ मध्यम से एक छोटे पैन को गर्म करें और उन्हें चारों ओर थोड़ा धक्का दें जब तक कि वे ज्यादातर तेल में भंग न हो जाएं। (लगभग 4 मिनट) फिर 30 सेकंड के लिए या सुगंधित होने तक कुछ बारीक सीज की हुई दौनी डालें। अपने स्टेक पर चम्मच।

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मीट को या तो घंटों पहले या उससे ठीक पहले टेंडर कर देते हैं। इससे पहले कि आप का उपयोग नहीं करना चाहिए 20 मिनट पहले है। मुझे लगता है कि एक माइनस के लिए काफी गंभीर है। मैंने खुद इसकी जाँच की, और बिल्कुल सच है: "कहानी का नैतिक: यदि आपको समय मिल गया है, तो खाना पकाने से पहले कम से कम 40 मिनट और रात भर के लिए अपने मांस को नमक करें। यदि आपको 40 मिनट नहीं मिले हैं, तो यह बेहतर है। खाना पकाने से तुरंत पहले का मौसम। नमकीन बनाने के तीन से 40 मिनट के बीच कहीं भी स्टेक पकाना सबसे अच्छा तरीका है। " seriouseats.com/2011/03/…

— मार्क लक्सेन

Answer 26

अपनी गर्मी को कम करें और इसे ग्रिल पर अधिक समय तक छोड़ दें।

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यह स्पष्ट है। लेकिन यह सवाल का एक अच्छा जवाब नहीं है "स्टेक को ठीक से कैसे पकाने के लिए"। स्टेक पकाने के लिए मूल बातें कौन सी हैं? क्या मुझे पैन का उपयोग करना चाहिए? तेल या अन्य वसा का उपयोग कैसे करें? क्या मुझे खाना पकाने से पहले फ्रिज के बाहर मांस छोड़ देना चाहिए? और इसी तरह ...

— जादूगर