पकाते समय गीली और सूखी सामग्री के संयोजन का क्रम

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मैंने हमेशा सीखा है कि आप गीली सामग्री को सूखे में मिलाते हैं।

कुछ व्यंजनों को देखते हुए:

"सूखी सामग्री, आटा मिलाएं ... अन्य गीली सामग्री, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें ..."

"गीली सामग्री को सूखे में डालें और मिलाएं जब तक कि संयुक्त न हो जाए"

"सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं, और गीले और सूखे मिश्रण को एक साथ मिलाएं और बेक करें!"

"सूखी सामग्री में एक कुआं बनाएं और फिर गीली सामग्री को कुएं में डालें और मिलाएं"

क्या हमेशा सूखने के लिए गीला जोड़ने का एक कारण है और दूसरे तरीके से नहीं?

क्या किसी भी प्रकार के व्यंजन हैं, जो वास्तव में, आदेश को उल्टा करते हैं?

baking

— nzpcmad
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एक मिक्सर के साथ, यदि आप गीले को सूखा जोड़ते हैं, तो यह पूरी जगह पर poweder का एक स्प्रे बनाने की अधिक संभावना है ... लेकिन मैं मानता हूं, मुझे उसी दिन आश्चर्य हुआ था, अगर एक के लिए अन्य कारण थे बनाम।

— जो

@ जोई गुड पॉइंट। मैं कभी-कभी टीवी पर कुकरी शो देखता हूं, और अगर यह बेकिंग के बारे में है, तो आमतौर पर सूखी सामग्री के साथ शुरुआत का एक मंत्र होता है, और सूखी सामग्री के साथ समाप्त होता है । लेकिन किसी ने वास्तव में कभी नहीं बताया कि ऐसा क्यों करना है ... शायद आपने किया ;-)

— takrl

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सूखी सामग्री हल्की, कम घनी, और गीली की तुलना में कम चिपचिपी होती है, जिसका अर्थ है कि उनमें गीले के ऊपर तैरने की प्रवृत्ति होगी। गीले के संपर्क में आने वाली सूखी सामग्री एक प्रकार की त्वचा का निर्माण करेगी, जो गीले को पूरे सूखे में वितरित करने से रोकती है। आप सूखे, बिना सिले, और (अंततः) बिना पके सूखे पदार्थों के गुच्छों के साथ समाप्त होते हैं।

शुष्क बलों आंदोलन और अधिक समान वितरण में गीला डालना।

— माइक हॉकी
स्रोत

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मैंने पाया है कि मिक्सर में अक्सर अगर सूखी सामग्री तल पर होती है, तो वे कभी भी पूरी तरह से मिश्रण में नहीं होंगे, तल पर बिना आटा के एक परत रह जाएगी। तल पर गीली सामग्री हालांकि सूखी सामग्री द्वारा खींच ली जाएगी। शायद यह एक मिक्सर बनाम हाथ से करने का उपयोग करने का अंतर हो सकता है?

— सोरडोह

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मुझे लगता है कि इसीलिए जब आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आप आमतौर पर सूखे को सूखे में शामिल करते देखते हैं। यह एक अलग स्थिरता का उत्पादन करेगा, लेकिन यह इसे बुरा नहीं बनाता है।

— माइक योकी

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अधिकांश केक, मफिन, बिस्कुट और कुकीज़ दो प्राथमिक मिश्रण विधियों से बने होते हैं:

- "टू-बाउल मेथड" (उर्फ मफिन मेथड): इस मिक्सिंग मेथड का इस्तेमाल मुख्य रूप से तब किया जाता है जब लिक्विड फैट का इस्तेमाल किया जाता है, आमतौर पर तेल लेकिन कभी-कभी पिघला हुआ मक्खन। इस मिक्सिंग विधि में एक कटोरे में बने हुए सूखे पदार्थों को केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाया गया है ताकि तरल सामग्री को जोड़ा जा सके। गीले और सूखे अवयवों को एक दूसरे से अलग करने से ओवरमिक्सिंग के डर के बिना प्रत्येक प्रकार को अच्छी तरह मिश्रित / मिश्रित किया जा सकता है और इस तरह बनावट को सख्त किया जा सकता है। पानी के तरल पदार्थों को गेहूं के आटे में मिलाने पर आंदोलन के कारण बेचैनी होती है। सूखे अवयवों के केंद्र में कुआं सूखी सामग्री को तरल के ऊपर से मोड़ा जाता है और फिर मिश्रित होने तक धीरे से शामिल किया जाता है। शीर्ष पर तरल फ्लैट जोड़ने या तरल के शीर्ष पर आटा overmixing के लिए नेतृत्व करेंगे।

- "क्रीमिंग मेथड": इस मिश्रण विधि का उपयोग उन वस्तुओं के लिए किया जाता है, जहां महीन टुकड़े वांछित होते हैं (केक, महीन उखड़ा हुआ मफिन..सामान्य रूप से ब्लूबेरी) और वे ठोस वसा का उपयोग करते हैं जो वातन के लिए चीनी के साथ क्रीमयुक्त होते हैं और फिर स्वाद जोड़ा जाता है (जोड़ा गया) वसा के रूप में ज्यादातर अर्क तेल में घुलनशील होते हैं और पानी के आधार पर वसा में स्वाद को बेहतर तरीके से वितरित करते हैं) और उसके बाद अंडे। अंत में दूध और सूखी सामग्री को आमतौर पर वैकल्पिक रूप से जोड़ा जाता है, आटे के साथ शुरू और समाप्त होता है। क्रीमिंग विधि के कारण अधिक महीन टेंडर क्रम्ब उत्पन्न होता है:

आटे में वसा का अधिक अनुपात (अधिक वसा = कोमलता)
"दो कटोरी" विधि की तुलना में अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है। चीनी अपने हीड्रोस्कोपिक प्रकृति (आसपास के वातावरण से नमी को आकर्षित करने की क्षमता) के कारण एक निविदा एजेंट (कई अन्य चीजों के बीच) है ।

पहले आटे को जोड़ने से वसा के साथ प्रोटीन (लस) को कोट करने में मदद मिलती है, ताकि यह अन्य लसियों के साथ मजबूत बंधन न बना सके, इस प्रकार यह लस स्ट्रैंड को छोटा और अधिक निविदा केक का उत्पादन करता है। यदि तरल को पहले पेश किया जाता है, तो लस वसा के रूप में अच्छी तरह से चिकनाई नहीं करेगा और यदि बहुत अधिक तरल वसा में जोड़ा जाता है (विशेषकर अगर यह तरल कमरे के तापमान पर नहीं है) तो यह वसा के झड़ने का कारण बन सकता है मिक्स वड़ा हुआ दिखाई देगा। यह केक में एक मोटे बनावट को जन्म देगा। तरल को वसा से घिरे होने के बजाय तरल में वसा के उत्सर्जन की आवश्यकता होती है।

— डारिन सेहार्ट
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जब मैं व्हीलचेयर में पत्थर के काम के लिए मोर्टार मिलाता हूं, तो मैं पहले पानी डालता हूं, फिर सीमेंट जोड़ता हूं, इसे मिलाता हूं, फिर चूना, इसमें मिलाता हूं, फिर रेत और मिश्रण को समायोजित करने के लिए जो मुझे चाहिए। ऐसा करने का कारण यह है कि सूखी सामग्री को बैरो के कोनों में जेब से चिपकाकर रखा जाता है।

खाना पकाने या बेकिंग के साथ, हमारे पास मिश्रण के कटोरे के किनारों और तल को खुरचने के लिए वास्तव में बहुत अच्छे उपकरण हैं, जिससे कहीं भी बिना सूखे सामग्री के जेब होने की संभावना कम हो जाती है।

जब हम मिक्सिंग की प्रक्रिया कम हो जाती है, तो हम सूखे के ऊपर गीला गीला पानी डालते हैं।

यह गीले को सूखे में जोड़ने के लिए बेहतर वितरित मिश्रण का उत्पादन कर सकता है, उदाहरण के लिए जब मैं पैनकेक या वफ़ल बल्लेबाज बनाता हूं तो मैं सूखे सामान में एक अच्छी तरह से अंडे और दूध के मिश्रण को डाल देता हूं और फिर पिघला हुआ मक्खन जोड़ता हूं। अगर मैंने पहले ऐसा किया, तो दूध का मिश्रण, पिघले हुए मक्खन को ठंडा करने से पहले मैं इसे थोड़ा सा हिला सकता हूं, इससे पहले कि मैं सूखी चीज को हिलाऊं। जब मैं गीले को सूखे पर रखता हूं, तो मैं हमेशा तुरंत मिश्रण करता हूं, किसी भी अलगाव से पहले गीले को सूखे में अच्छी तरह से शामिल करता हूं।

ऐसा लगता है कि जब मैं एक बेकर था (एक लंबे समय पहले) हमने पहले बड़े वाणिज्यिक मिक्सर में गीले अवयवों को जोड़ा और फिर पहले से तैयार किए गए सूखे concoctions को एक समय में जोड़ा क्योंकि सूखा गीला के साथ शामिल हो गया। यह उसी तरह से है जैसे हम एक छोटे सीमेंट मिक्सर का उपयोग करके मोर्टार बनाते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, के अलावा कभी भी एक नियमित कुक बुक रेसिपी में नहीं चला है जो सूखे को गीला करने के लिए कहता है .... कम से कम मैं याद कर सकता हूं।

वास्तव में इसके बारे में पहले कभी नहीं सोचा था, उम्मीद है कि यह मदद करता है।

— फ्रेंकी
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जैसा कि यॉक ने समझाया, गीले को सूखे में जोड़ना आमतौर पर सबसे अच्छा होता है।

आपके कुछ उदाहरणों के साथ अतिरिक्त चिंताएँ हैं। कुछ पके हुए सामान (बैकिंग पाउडर बिस्कुट, कॉर्नब्रेड) जल्दी से एक बार सूखने के बाद सूखी सामग्री से मिल जाते हैं। वहाँ एक बिंदु है जहाँ अच्छा मिश्रण अंतिम परिणाम को नीचा दिखाता है। अन्य समय, पर्याप्त मिश्रण गीली और सूखी को ठीक से होमोजेनाइजिंग से रोक नहीं सकता है। केक और ब्राउनी को बहुत ज्यादा / बहुत कम स्पेक्ट्रम पर स्पर्श किया जा सकता है।

बल्लेबाज कितना नम होना चाहिए (गीला का सामान्य अनुपात: सूखा) मिश्रण विधि को नाटकीय रूप से बदल सकता है।

— Scivitri
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मैंने कोकोनट कपकेक्स के लिए मार्था स्टीवर्ट रेसिपी का सामना किया है, जिसमें आपने सूखे को गीला मिलाया है। आप मक्खन, चीनी, अंडे और वेनिला को एक साथ मिलाते हैं (गीली सामग्री)। फिर बारी-बारी से आप गीले में सूखी सामग्री और छाछ डालें।

— कायरा
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