खरगोश के मांस के लिए सही आंतरिक तापमान क्या है?

Question

मैंने पहले कभी खरगोश नहीं पकाया है, और मेरे चार्ट में खरगोश शामिल नहीं है। क्या चिकन के साथ पूरी तरह से हीटिंग के लिए खाद्य सुरक्षा पर विचार किया जा रहा है, या क्या यह दुर्लभ रूप से पकाने के लिए स्वीकार्य है? इसके अलावा, क्या तापमान दान के विभिन्न ग्रेड के साथ मेल खाता है? मैं ओवन में आधा छोटा खरगोश भूनने का इरादा रखता हूं; मांस कोलेजन आधारित खाना पकाने के लिए अनुकूल नहीं दिखता है, जानवर शायद बहुत छोटा है।

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मुझे याद आया कि जॉय ऑफ कुकिंग की मेरी कॉपी में खरगोश सहित कुछ गेम रेसिपीज हैं, लेकिन उनमें से किसी में भी तापमान नहीं है - एक भुना हुआ ~ 1.5 घंटे, और बाकी एक दो घंटे में सिमट गए, सिवाय इसके कि अगर खरगोश बहुत छोटा है तो आप कह सकते हैं यह चिकन की तरह sautee (सिर्फ निविदा तक) - शायद यह मदद करता है?

— Cascabel

Answer 1

आधुनिकतावादी भोजन (1-138) के खाद्य सुरक्षा अनुभाग में कहा गया है कि सभी जंगली खरगोशों को खाना बनाना चाहिए:

जंगली खरगोश को किसी भी टुलारेमिया बैक्टीरिया को मारने के लिए अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए; दुर्लभ या मध्यम पके हुए खरगोश के व्यंजनों के लिए, शेफ खेत में उगने वाले खरगोशों को स्थानापन्न कर सकते हैं जिन्हें भरोसेमंद प्रजनकों द्वारा उनके जंगली रिश्तेदारों से अलग रखा गया है।

मांस पर खंड (3-96) खरगोश के लोटे को 59C (138F) के आंतरिक तापमान पर लाने की सिफारिश करता है और जिस खंड को मैंने अभी उद्धृत किया है वह स्पष्ट रूप से केवल खेती वाले मांस के लिए है। टांगों के लिए सिफारिश 1 घंटे @ 66C (151F) के लिए सॉस विड पकाने की है, जो फिर से स्पष्ट रूप से खेती के लिए संदर्भित करता है क्योंकि यह निश्चित रूप से जंगली खरगोश के मांस को निविदा करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

मैं वास्तव में पैर के मांस को पकाने की सलाह देता हूं और अलग से लंगड़ा करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि पैर को पकाने से बहुत पहले ही बाहर निकल जाता है। पैर बहुत अच्छे हैं।

Answer 2

खरगोशों को फ्रांसिसेला तुलारेंसिस नामक बैक्टीरिया की मेजबानी की जाती है, जो एक बुरा रोग, तुलारेमिया (जिसे खरगोश बुखार भी कहा जाता है) हो सकता है। यह घावों, बुखार, सुस्ती और अगर अनुपचारित, संभव मृत्यु का कारण बनता है। इस कारण से यह सलाह दी जाती है कि खरगोश को पूरी तरह से पकाने के लिए, जैसा कि आप कहेंगे, चिकन। मांस को संभालते समय दस्ताने पहनना भी एक अच्छा विचार हो सकता है, बस के मामले में।

किसी भी मामले में, जंगली खरगोश देश के बारे में घूमने में अपना जीवन बिताते हैं और इसलिए मांस दुबला होने के बावजूद स्वाभाविक रूप से काफी कठिन है। अधिकांश व्यंजनों को मैंने खाना पकाने की विधि के रूप में उपयोग करते देखा है। इसे इलाज के रूप में आप चिकन जांघों और आप ठीक होना चाहिए - शायद खरगोश cacciatore ?

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रोचक जानकारी। मेरे मामले में, यह एक खेत में उगने वाला खरगोश है, शायद स्प्रिंट के लिए जगह के बिना उठाया जाता है और जैसे ही मांस हड्डियों से अधिक वजन का होता है। तो निश्चित रूप से मांस ब्रेज़िंग नहीं। मुझे आश्चर्य है कि अगर खेती-बाड़ी बढ़ती है या इस बीमारी की संभावना कम हो जाती है।

— rumtscho

उस मामले में मैं अभी भी इसे चिकन की तरह पकाऊंगा, लेकिन सबसे छोटा हिस्सा (लोई, छोटा हालांकि यह है, उदाहरण के लिए) मैं स्तन और पैर आदि को जांघ की तरह मानता हूं।

— ElendilTheTall

Answer 3

यूएसडीए (यूनाइटेड स्टेट्स एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट) का कहना है कि 160F (71C) खरगोश (और अन्य रेड गेम मीट) को सुरक्षित रखने के लिए एक आंतरिक तापमान के रूप में पर्याप्त है। वे यह भी कहते हैं कि मांस के लिए अभी भी "गुलाबी" दिखना ठीक है, इसलिए जब तक यह तापमान पहुंचता है।

खेल पर यूएसडीए जानकारी पृष्ठ

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"बहुत ही सुरक्षित" विकल्प के लिए अच्छा स्रोत, हालांकि मैं सोच सकता हूं कि जब मैंने पूछा था कि मांस 71 डिग्री के जूते के जूते में बदल जाएगा।

— rumtscho

Answer 4

मैं इसे नम रखने के लिए शीर्ष पर बेकन के साथ 72 डी सी के लिए बेक किया गया था और यह पकाया और कठिन था लेकिन फिर भी अच्छा स्वाद लिया। अगली बार मैं इसे 66 डिग्री तक पकाऊंगा और इसे खाने से पहले 10 मिनट तक बैठने दूंगा।

Answer 5

आप हमेशा खरगोश की तरह चिकन का इलाज करते हैं;) टेम्प्स समान हैं। अच्छी तरह से पकाओ। आंतरिक अस्थायी 165। पैन तलने के लिए 2pounders सबसे अच्छे हैं। स्टू .. बीबरिंग ... बेकिंग..रोस्टिंग .. खरगोश बनाने के सभी शानदार तरीके :)