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बहुत ज्यादा हमेशा जब मैं खुद को दही बनाता हूं, तो घर का बना संस्करण मेरे दही के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टोर-खरीदा दही की तुलना में बहुत पतला, बहुत अधिक तरल निकलता है। मैं इसे कैसे मोटा कर सकता हूं? क्या मुझे तापमान में वृद्धि / कमी करनी चाहिए? अन्य सामग्री जोड़ें (मैं सिर्फ दूध गर्म करता हूं, दही मिलाता हूं, इसे हिलाता हूं, और फिर इसे 10 घंटे या तो बंद कंटेनर में डाल देता हूं)?

दही के गाढ़े बनाने के तरीके पर कोई सामान्य विचार?

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वर्तमान प्रक्रिया:

मैं फ्रिज से दूध लेती हूं और मैं इसे सीधे गर्म करना शुरू करती हूं।
शुरू से ही, मैं दही भी सीधे फ्रिज से जोड़ता हूं।
मैं दूध को लगातार (धीरे) हिलाता रहूँगा
एक बार जब यह लगभग 40 डिग्री तक पहुँच जाता है तो सेंटीग्रेड मैं इसे उतार दूंगा (लेकिन शायद तापमान के साथ मेरा देहाती माप बंद है)
फिर मैंने ढक्कन को उस पैन पर रख दिया जिसका इस्तेमाल मैंने दूध को गर्म करने के लिए किया था, इसको कंबल में लपेट कर रात भर के लिए रख दिया।
अगली सुबह, दही तैयार है - लेकिन काफी तरल है।

yogurt

— कृपया मुझे हटा दें
स्रोत

आप दूध को कितना गर्म करते हैं, और आप दही को किस तापमान पर डालते हैं?

— BaffledCook

@BaffledCook ने यह जानकारी जोड़ी

— कृपया मुझे

आप किस तरह का दूध उपयोगकर्ता हैं? क्या आप जानते हैं कि यह वसा की मात्रा है? खेत के दूध का उपयोग करने से यूएचटी दूध का उपयोग करने की तुलना में मोटा दही प्राप्त करना चाहिए।

— प्रवाल डो

1

जैसा कि मैंने देखा, आपकी विधि खराब थी और आपके दही को उचित मोटाई तक नहीं मिला। लगभग सभी उत्तरों में सुझाव दिया गया है कि ट्रिक अच्छी तरह से गाढ़ा दही प्राप्त करने के लिए सामान्य से अधिक मोटा होना चाहिए। इसलिए मैंने शीर्षक बदल दिया। यदि आप नए अर्थ से सहमत नहीं हैं, तो आप इसे संपादित इतिहास में वापस ला सकते हैं।

— rumtscho

1

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि कोई भी इसे पढ़कर सभी तरह के उत्तरों को पढ़ेगा। शीर्ष एक (एस) वास्तव में बहुत अच्छे नहीं हैं और वास्तव में कुछ बिंदुओं पर पूरी तरह से गलत हैं।

— ली केबी

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दही बनाने के आसपास कई मिथक हैं:

यूएचटी दूध खराब है। यह बिल्कुल सही नहीं है। मैंने सालों से पूरे वसा वाले यूएचटी दूध के साथ दही बनाया है और यह अच्छा और गाढ़ा होता है। वास्तव में पिछले कई महीनों से मैं एक उच्च गुणवत्ता वाले पूरे दूध पाउडर का उपयोग कर रहा हूं जो एक प्यारा, मोटा दही बनाता है।
स्टोर किया हुआ दही एडिटिव्स की वजह से हमेशा मोटा रहेगा। यह भी सच नहीं है। मेरा दही एक उच्च वसा खट्टा क्रीम के रूप में मोटी है और इसमें कोई जोड़ा हुआ दूध पाउडर, जिलेटिन, आदि नहीं है।
दही बनाने के लिए आपको कई घंटों की 'किण्वन' की आवश्यकता होती है। फिर से मैं सहमत नहीं हूँ। मेरा दही 3-4 घंटों में सेट होता है, जिसके बाद यह फ्रिज में चला जाता है और खेती की प्रक्रिया को पूरा करता है।
जब आप स्टार्टर जोड़ते हैं तो दूध बिल्कुल एक्स तापमान होना चाहिए। यह केवल कुछ हद तक सही है। जब तक दूध 45 ° C से नीचे या नीचे है तब तक ठीक है। यदि आप तापमान को खड़ा कर सकते हैं, तो बैक्टीरिया- यानी, यदि आप इसमें एक उंगली पकड़ सकते हैं ~ 10 सेकंड के लिए, यह ठीक है। उस ने कहा, बहुत कम है और आप नीचे दिए गए प्रोटीन इनकार के कुछ प्रभाव खो रहे हैं।
सब कुछ निष्फल होना चाहिए। यह केवल कुछ हद तक सही है। निश्चित रूप से सब कुछ साफ करें, लेकिन आप इसे विकसित करने के लिए एक आदर्श वातावरण में खेती किए गए बैक्टीरिया के साथ एक स्टार्टर जोड़ रहे हैं। यह आसानी से अंदर आने वाले अन्य जीवाणुओं पर हावी हो जाएगा और वे करेंगे, क्योंकि हमारे चारों ओर हवा में बैक्टीरिया हैं, इसलिए यहां तक कि नसबंदी के बाद भी दही में प्रवेश करने वाले बहुत सारे विदेशी सामान होंगे। उस ने कहा, एक लंबे समय से ऊष्मायन अन्य बैक्टीरिया को खुद को व्यक्त करने का मौका देगा, ताकि बचने के लिए सबसे अच्छा हो।
ऊष्मायन के दौरान दही को किसी भी तरह से हिलाना, छूना या हिलाना नहीं चाहिए, यह विफल हो जाएगा। मैं खुद इस पर विश्वास करता था लेकिन यह वास्तव में उतना संवेदनशील नहीं है। स्पष्ट रूप से कम आंदोलन बेहतर है, लेकिन ऊष्मायन के दौरान काफी आंदोलन के साथ भी यह विफल नहीं होगा। दही को पीने के लिए ऊष्मायन के दौरान काफी हिंसक रूप से हिलाया जाता है ताकि इसे तरल रखा जा सके और फिर भी यह अभी भी काफी चिपचिपा है।

अच्छी मोटी दही बनाने की कुंजी हैं:

प्रोटीन। दूध में प्रोटीन होने के कारण दूध ठोस हो जाता है, और ऐसा होने के लिए, प्रोटीन को पहले 70 ° C से ऊपर गर्म करना चाहिए। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करता हूं और यह अभी भी बहुत मोटा हो जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन वाला दूध एक बेहतरीन दही बना देगा।
ऊष्मायन तापमान। यदि आप 3-4 घंटे में अच्छी दही बनाना चाहते हैं (जिसके आगे यह अधिक गाढ़ा नहीं होगा, केवल अधिक खट्टा होगा), तो इसे 40-45 ° C पर स्थिर किया जाना चाहिए। एक कम तापमान भी दही का उत्पादन करेगा, लेकिन आप अन्य बैक्टीरिया के साथ दौड़ में हैं, इसलिए जितना जल्दी यह बेहतर होगा। एक 75-प्रतिशत इनडोर थर्मामीटर खरीदें और सही तापमान वातावरण बनाने के तरीकों की तलाश शुरू करें।
पीढ़ियों के बीच का समय। हर 4-5 दिनों में एक नया बैच बनाने की कोशिश करें। फ्रिज में एक सप्ताह के बाद बैक्टीरिया को नुकसान होना शुरू हो जाता है और अगले बैच में पेश करने पर उतना मजबूत और सक्रिय नहीं होगा। एक छोटी पीढ़ी का चक्र आपको दर्जनों पीढ़ियों के लिए एक ही संस्कृति के साथ दही बनाने पर जाने देगा।
चीनी की मात्रा। रोटी बनाने आदि के आधार पर यह मेरा अपना निजी अनुमान है। थोड़ी सी चीनी बैक्टीरिया को बढ़ावा देगी, लेकिन बहुत अधिक इसे धीमा कर देगी। मैं प्रति लीटर दूध में 2 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं और यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है। मीठे के संकेत के साथ तीखा। दोगुना तक यह राशि ठीक होनी चाहिए, लेकिन इससे अधिक प्रभावित हो सकती है। जैसे मैं कहता हूं कि मैं यहां अनुमान लगा रहा हूं, लेकिन यह समझ में आता है।

दो अंतिम नोट।

दही से अलग होने वाला "पानी" मट्ठा प्रोटीन है - जिसे आमतौर पर खाने के लिए एक बहुत ही स्वस्थ चीज के रूप में देखा जाता है। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो एक फर्म दही आपको इसे डाल देगा या इसे चम्मच से बंद कर देगा, लेकिन इसका कोई कारण नहीं है कि इसे बाकी के साथ बाहर न निकालें या इसे वापस हिलाएं।
वसा सामग्री महत्वपूर्ण है, लेकिन दूध प्रोटीन वह है जो दही को बनाएगा या तोड़ देगा। मैंने स्किम मिल्क पाउडर या स्किम मिल्क पाउडर के साथ बहुत गाढ़ा दही बनाया है। सोया दूध, जिसमें पूरे दूध की तुलना में थोड़ा कम वसा होता है, बहुत ठोस दही बनाता है। यह सब ठोस के बारे में है। बेशक> 3.x% पूरे वसा वाले दूध में एक स्वादिष्ट दही का उत्पादन होगा, क्योंकि दूध की वसा ओह इतनी स्वादिष्ट है!

आगे एक उद्योग स्रोत से पढ़ना: http://www.dairyconsultant.co.uk/si-yoghurt.php

अतिरिक्त सुझाव: http://www.facebook.com/diyhelpers

— ली केबी
स्रोत

बहुत दिलचस्प है, धन्यवाद। एक संदेह हालांकि: क्या आप दूध को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर रहे हैं? 45 डिग्री सेल्सियस-अधिकतम नियम के विरोधाभासी नहीं है?

— कृपया मुझे

दो चरण हैं। प्रोटीन को बदलने के लिए सबसे पहले दूध को गर्म करें। दूसरा ठंडा होता है और इसे पसंद किए गए तापमान पर संस्कृति को जोड़ता है - 40 + ° C। क्या मुझे इसे स्पष्ट करने के लिए अपने उत्तर को अपडेट करना चाहिए? क्षमा करें ...: D

— ली KB

कोई समस्या नहीं, स्पष्ट करने के लिए धन्यवाद; उत्तर को अपडेट करना यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत अच्छा होगा कि हर कोई इसे तुरंत समझ ले।

— कृपया मुझे

वास्तव में मुझे एहसास हुआ कि मैं यह स्पष्ट रूप से बताता हूं कि जब आप स्टार्टर जोड़ते हैं तो दूध एक निश्चित अस्थायी से नीचे होना चाहिए। : डी

— ली केबी

ठीक है मेरी बुरी, मैंने इसे सही तरीके से नहीं पकड़ा। इस पर जाँच के लिए धन्यवाद!

— कृपया

9

आपका तरीका गलत है। इस साइट को देखो ।

UHT (अल्ट्रा हाईट तापमान) पाश्चुरीकृत दूध से बचें।
दही के बिना दूध गर्म करें। आप चाहते हैं कि दूध पाश्चुरीकरण के लिए लगभग 90ºC तक पहुंच जाए।
इसे 20 मिनट के लिए 90ºC पर रखें।
दही डालने से पहले दूध को लगभग 40ºC तक ठंडा होने दें।

साइट में अधिक जानकारी है।

आपके काम न करने का कारण यह है कि आप दूध को दही के साथ गर्म करें। ताप से गर्म स्थान बनेंगे जहां तापमान वास्तव में गर्म हो सकता है (दही किण्वन को मारना)। दूध को वांछित तापमान तक ठंडा करने से, कोई गर्म स्थान नहीं होगा, और सभी दही किण्वन खुशी से जीवित रहेंगे।

— BaffledCook
स्रोत

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इसके अलावा, ध्यान दें कि घर का बना दही कभी भी उतना नहीं होगा जितना स्टोर से खरीदा गया हो। वे जिलेटिन, पेक्टिन और / या गोंद को धोखा देते हैं और जोड़ते हैं।

— जेरेमी स्टीन

3

भले ही यह शीर्ष उत्तर हो लेकिन मैं पाठकों को यहाँ सूची में नीचे देखने की सलाह देता हूं। इसमें से कुछ पूरी तरह से असत्य है। उदाहरण के लिए, यूएचटी दूध एक अच्छा दही बनाता है, और घर का बना दही आसानी से खरीदे गए औसत स्टोर की तुलना में मोटा या मोटा हो सकता है। बस उस पर काम करते रहो!

— ली केबी

4

आपके पास दूध आधारित है। इसे इस्तेमाल करे:

सामग्री:

पूरा दूध, डबल क्रीम दोनों में 50/50 1L / 1L (गैर UHT का उपयोग करें जो आपको सबसे अच्छा मिल सके)

आपका योगर्ट स्टार्टर (आप पा सकते हैं सबसे अच्छा शुद्ध दही, एक 150-200ml पर्याप्त है)

तरीका:

उबालने के लिए दूध / मलाई का मिश्रण लाएं और ठंडा होने के लिए 53-54 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें। अपना दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (व्हिस्क इज़ ग्रेट टूल)

आप इसे बर्तन से टर्मो-बोटल्स में स्थानांतरित कर सकते हैं या बस इसे कमरे के तापमान में छोड़ सकते हैं। यह बैक्टीरिया है और कम तापमान में काम करेगा, बस अधिक समय लगेगा (कमरे का तापमान) इसे ड्राफ्ट और नाटकीय तापमान परिवर्तनों से दूर रखें। (केंद्रीय हीटिंग के बगल में रसोई अच्छा है, या रात को 50 या उससे कम डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट ओवन है, बस एक घंटे के लिए और स्विच बंद करें और ओवन में अपने दही के बर्तन को छोड़ दें)।

इसलिए अगर आप सुबह की शुरुआत करते हैं, तो अगले दिन सुबह आपका दही खाना चाहिए। यो सिर्फ उसी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें कपड़े या कंबल में लपेटकर गर्म रहने में मदद कर सकते हैं।

अपने दही को एक बाँझ कांच के जार में डालें और कम से कम 2 दिनों के लिए इसे फ्रिज में धीरे-धीरे किण्वन करने के लिए छोड़ दें।

सावधानियां:

स्वच्छता (सब कुछ साफ होने की जरूरत है लेकिन कोई अवशिष्ट सफाई उत्पाद नहीं)

तापमान (54-55 अपने स्टार्टर को जोड़ते समय अधिकतम होना चाहिए, आप कटोरे में थोड़ा सा मिश्रण डाल सकते हैं और स्टार्टर के साथ थोड़ी मात्रा में और इसे अपने बर्तन में डाल सकते हैं)

— skriatok
स्रोत

यह खट्टा क्रीम बनाता है, दही नहीं।

— rumtscho

नहीं, यह दही मेरे दोस्त बनाता है

— skriatok

3

दही और खट्टा क्रीम के बीच का अंतर वसा सामग्री में है। दही आमतौर पर 0 से 5% के बीच होता है, हालांकि मैंने 10% तक के उत्पादों को "क्रीम दही" कहा जाता है। खट्टा क्रीम उचित 10% से शुरू होता है और लगभग 40% पर समाप्त होता है। जब आप पूरे दूध (3.6%) और डबल क्रीम (35%) को मिलाते हैं, तो आपको 20% के आसपास हल्की क्रीम मिलती है, और जब आप इसे लेते हैं, तो आपको खट्टा क्रीम मिलती है, दही की नहीं।

— rumtscho

ठीक है, मैं आपकी बात देख रहा हूं। मेरी बात संस्कृति है, मेरे लिए है (तब तक, जब तक आप मेरे विचार में उत्कृष्ट तर्क नहीं देते) दही कम किसी तरह का अलग है और क्रीम कुछ प्रकार के अलग-थलग है। तो मैं अब कहूँगा, कि आपने जो स्पष्ट किया है, उसके बाद ही मैं फुल फैट मिल्क में सिर्क्रीम डालकर दही बना सकता हूं और यह फैट कंटेंट रेंज में रहेगा, फिर चाहे वह कोई भी संस्कृति क्यों न हो। अब मेरी राय को बदलने और एक खाते में वसा सामग्री डालने, या कहने दें कि यह इस विषय को मेरे लिए अधिक जटिल बनाता है। धन्यवाद।

— २२:५

3

दही को गर्म न करके प्रक्रिया को ठीक करने के अलावा, मैं एक धोखा देता हूं: प्रत्येक लीटर दूध के लिए 2 बड़े चम्मच पाउडर दूध मिलाएं।

— morts
स्रोत

1

बहुत सरल है, इसे मलमल के कपड़े (उर्फ चीज़ कपड़े) की कुछ परतों में लपेटें और इसे एक या दो दिन के लिए फ्रिज में एक कटोरी के ऊपर लटका दें।

— Stefano
स्रोत

4

यह ग्रीक दही बनाने का तरीका है - लेकिन अगर ओपी एक सही किण्वन प्रक्रिया का पालन करता है, तो उसे इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी।

— rumtscho

1

ग्रीक योगर्ट में तनाव होता है, लेकिन यह सामान्य दही की तुलना में बहुत अधिक बटरफैट प्रतिशत (6-10 +%) के साथ शुरू होता है, जो इसकी मलाईदार, गाढ़ा बनावट और सुंदर माउथफिल को उधार देता है। सामान्य दही को कभी-कभी प्रोबायोटिक्स के प्रदर्शन, या पर्यावरण के आधार पर तनावपूर्ण होने की आवश्यकता हो सकती है। वे जीवित चीजें हैं और हमेशा लगातार प्रदर्शन नहीं करते हैं। संस्कृति पुरानी या कमजोर हो सकती है। उन मामलों में, बिना किसी सहायक के उपयोग के बिना एक बेहतर बनावट प्राप्त करने का एकमात्र तरीका है। हम दही के हर 10 वें बैच के बारे में ताजा कीड़े का उपयोग करते हैं, और अभी भी हमेशा अंत में अतिरिक्त मट्ठा बंद करना पड़ता है।

— मैथ्यू

1

इसे सरल रखें:

अच्छा पूरा दूध (यकीन है, अन्य किस्में भी दही में बदल जाती हैं, लेकिन ऐसा नहीं है)
जब आप 'स्टार्टर' जोड़ते हैं तो दूध गुनगुना होना चाहिए (इससे पहले दूध उबलने के लिए आवश्यक नहीं है)
सेटिंग अवधि के दौरान इसे गर्म रखें। इसे 25degC से कम पर ठंडा न होने दें। इससे भी कम दही का गठन आमतौर पर पतला और बहने वाला होता है। (निकाल दिया) मिट्टी के बर्तन सबसे अच्छा काम करते हैं - एक कस्टर्ड की तरह दही को लगभग काट सकता है। सिरेमिक सबसे अच्छा है, खासकर अगर uncoated / unglazed। धातु के बर्तन आमतौर पर गर्मी को बहुत तेजी से दूर ले जाते हैं, और इसका परिणाम बहती हुई चीज है!

— डेर अलटे
स्रोत

1

ओपी में एक अत्यंत त्रुटिपूर्ण प्रक्रिया है। तो, खराब परिणाम।

दूध (और स्टार्टर नहीं, उम्मीद है कि स्पष्ट रूप से) बढ़ाया जाना चाहिए - एक अच्छा उच्च तापमान (180-185F 83-85C) पर एक लंबे समय के लिए आयोजित किया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके शुरू करने से पहले यह यूएचटी या रॉ है - आप दूध को बदलने के इरादे के साथ समय के मोर्चे पर अच्छी तरह से परे जा रहे हैं (इसलिए यह बेहतर सेट करता है) चीजों को जल्दी से मारने और दूध को बदलने के इरादे से। जितना कम हो सके उतना। यदि आप इस बिंदु पर दूध का एक नमूना खींचते हैं (मैं ऐसा करने का सुझाव नहीं देता हूं, क्योंकि यह संदूषण के लिए एक अनावश्यक अवसर प्रदान करता है) यह विशिष्ट रूप से पका हुआ स्वाद होगा - जैसे यूएचटी, लेकिन अधिक-तो।

कम से कम 30 मिनट का समय अच्छा होता है, इससे कोई नुकसान नहीं होता है। जार या पीपी (# 5) एक बंद बर्तन में पानी के ऊपर उबालने वाले प्लास्टिक कंटेनर ठीक काम करते हैं। फिर आप दूध को 115F 46C या स्वाभाविक रूप से ठंडा कर सकते हैं, या यदि आप उस तरह का उपद्रव और परेशान करना चाहते हैं तो उसे ठंडा कर सकते हैं। कवर किए गए जार या कंटेनरों में जब तक आप संस्कृतियों को जोड़ने के लिए इसे नहीं खोलते तब तक यह जोखिम में नहीं है। संस्कृति में घुलने-मिलने के लिए आपको एक चम्मच को भाप देना चाहिए। स्केलिंग प्रक्रिया के बाद दूध को छूने वाली हर चीज को जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए।

पर्याप्त रूप से ठंडा होने पर, 1 टेबलस्पून प्रति क्वार्टर / 15 मिली प्रति लीटर स्टार्टर में मिलाएं - अधिक बेहतर नहीं है; जैसा कि मुझे याद है, संस्कृति यह महसूस करना पसंद करती है कि इसमें कुछ कमरा भी काम करता है, और अतिरिक्त स्टार्टर इसे एक हद तक बाधित करता है। यदि बहुत गर्म है, तो आप स्टार्टर में बैक्टीरिया को मार देंगे, इसलिए शीतलन के बारे में अधीर न हों।

फिर आपको इसे थोड़ी देर के लिए गर्म रखने की जरूरत है। दृष्टिकोण स्वयं को पकड़ने के लिए इन्सुलेशन में इसे पैक करने से भिन्न होता है (बड़ी मात्रा में बेहतर काम करता है, या आप अलग-अलग कंटेनरों में अतिरिक्त गर्म तापीय द्रव्यमान के रूप में पानी की आपूर्ति कर सकते हैं) थर्मोस्टेटिक रूप से नियंत्रित गर्म कक्षों के लिए। तापमान 115-95F (46-35C) से हो सकता है और विशिष्ट तापमान प्रोफ़ाइल आपके द्वारा प्राप्त संस्कृतियों के संतुलन को प्रभावित करती है, और इस प्रकार दही का स्वाद और गति सेटिंग। मुझे लगता है कि मेरे स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 24 घंटे के लिए 35-37 पर आ गया है, वाणिज्यिक उत्पादन अगले बैच को शुरू करने के लिए जल्दी किया जाता है और उच्च तापमान का उपयोग करता है। इंसुलेटेड-बॉक्स विधियां स्पष्ट रूप से तापमान की एक सीमा का उपयोग करती हैं क्योंकि दही धीरे-धीरे ठंडा होता है।

दही को परेशान न करते हुए प्रोटीन जाल बना रहा है एक अच्छा सेट प्राप्त करने में काफी महत्वपूर्ण है। व्यावसायिक प्रक्रियाएं अक्सर आकार धारण करने के लिए दही के आधार पर कॉर्न स्टार्च या जिलेटिन जैसे कुछ प्रकार के गाढ़े रंग का उपयोग करती हैं, लेकिन उन उत्पादों के बिना एक अच्छा सेट संभव है, विशेष रूप से एक घरेलू उत्पाद के लिए जिसे भेजने की आवश्यकता नहीं है।

जब आप निश्चित रूप से अतिरिक्त दूध प्राप्त करने के लिए एक आसान तरीका के रूप में सूखा दूध पाउडर जोड़ सकते हैं, तो इसकी आवश्यकता भी नहीं है (और चूंकि यह तरल दूध से अधिक खर्च होता है, जहां मैं हूं, मैं इसका उपयोग नहीं करता हूं।)

मुझे कुछ संदर्भों को अलग करने में सक्षम होना चाहिए, आखिरकार, लेकिन मेरे सभी शोध कुछ साल पहले हुए थे, और मैंने उस शोध के आधार पर एक प्रक्रिया का निर्माण किया जो कि मैंने यहां संबंधित है।

— Ecnerwal
स्रोत

यह एक दिलचस्प पोस्ट है, और इसकी सिफारिशों में बहुत सटीक है। उनमें से कुछ मेरे लिए पूरी तरह से नए हैं - उदाहरण के लिए "इसे लंबे समय तक गर्म करें", "परेशान न करें" या "वाणिज्यिक उत्पादकों में गाढ़ापन जोड़ें"। मेरी सभी दादी और परपोतों ने इस सटीक प्रक्रिया का पालन किए बिना वर्षों के लिए महान दही बना दिया है - क्या आप इस बात पर प्रकाश डाल सकते हैं कि कौन से हिस्से बिल्कुल आवश्यक हैं और कौन से बस आपकी पसंदीदा प्रक्रिया के हिस्से हैं लेकिन सख्ती से पालन नहीं करना है?

— rumtscho

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कच्चा दूध: प्रोटीन को बदलने के लिए 85 ° (185 F) तक पहुंचना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को स्टोर करें: इसे लगभग 60 ° (140 F) तक गर्म किया जाना चाहिए

ठंडा करें: 40-45 ° (105-110 F) तक

संस्कृति: अधिक खट्टे दही का मतलब है। प्रति लीटर (1.056 क्वार्ट यूएस, 0.833 यूके) हल्का / मीठा: एक मीट्रिक बड़ा चमचा (1.014 यूएस, 0.845 यूके) वास्तव में खट्टा: लासी (डौक) के लिए, डिप्स (गाढ़ा) 4.25 tbsp (4.2 यूएस, 3.5 यूके) कहीं भी बीच में होगा काम।

कंटेनर: ग्लास, सिरेमिक, चमकता हुआ पॉट, प्लास्टिक, मिट्टी जो अभी तक मिल्क में नहीं डाली गई है। कोई नंगी धातु नहीं। नोट: दूध को एक कांच के कटोरे में उचित तापमान पर स्थानांतरित करना, इसे प्लास्टिक की तुलना में अधिक ठंडा करेगा। बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण नहीं है लेकिन कम मात्रा में फर्क पड़ता है। कंटेनर के चारों ओर एक तौलिया या छोटा कंबल लपेटें।

पर्यावरण के लिए तापमान निर्धारित करना: 40-45 ° (105-110 F)

लोअर रेंज अस्थायी: ढीली या उच्च श्रेणी की अस्थायी: फर्म या सेट

समय: लंबे समय से अधिक खट्टे का मतलब है 3.5-4.5 घंटे प्रशीतन: अंत में सेट करने के लिए 3+ घंटे।

— वासिली
स्रोत

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यदि आप गाढ़ा दही चाहते हैं, तो सही दही का बर्तन लें। रहस्य कंटेनर में है। सभी दही बनाने वाली संस्कृतियाँ केवल 100% प्राकृतिक मिट्टी के बर्तन में दही बनाती हैं। चमकता हुआ सिरेमिक वाले नहीं। गमले में लगे सूक्ष्म छिद्रों से दही का पानी धीरे-धीरे वाष्पीकृत हो जाता है और आपको सबसे ज्यादा और सबसे ज्यादा मीठा दही मिलता है, जो आपको कभी भी मिल सकता है ... बिना किसी कृत्रिम गाढ़े के उपयोग के ...

— Stans322
स्रोत

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यह "रहस्य" नहीं हो सकता है, मेरे सभी बचपन लंबे समय तक मेरे पास घर का बना दही है (इसमें एक चम्मच छड़ी करने के लिए पर्याप्त पर्याप्त है, इसलिए यह बहुत सारे कंटेनर से नहीं गिरता है), ज्यादातर कांच, कभी मिट्टी या कुछ अन्य झरझरा।

— rumtscho

मैं ठीक से गाढ़ा करने के लिए होममेड दही कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

दही बनाने के आसपास कई मिथक हैं:

अच्छी मोटी दही बनाने की कुंजी हैं:

दो अंतिम नोट।