अल डांटे का वास्तव में क्या मतलब है?

Question

प्रारंभ में मुझे बताया गया था कि अल डेंटे का मतलब था कि पास्ता पकाया गया था, लेकिन फिर भी दृढ़ था, निश्चित रूप से नहीं उबाऊ या ज्यादा पका हुआ। बाद में, किसी ने मुझे बताया कि इसका मतलब यह नहीं था कि सभी तरह से पकाया जाता है। दरअसल कई लोग मुझे यह बताने लगे। इसके अलावा, वे मुझे यह भी बताएंगे कि इस तरह का अनुरोध करना मूर्खतापूर्ण था क्योंकि उनके सही दिमाग में कोई भी इस तरह से पास्ता नहीं खाएगा।

तो अल डांटे का वास्तव में क्या मतलब है?

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खाना पकाने

— questions

Answer 1

"अल डेंटे" का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, इसलिए यह अभी भी "काटने के लिए दृढ़" है, लेकिन नरम नहीं है

यह पास्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिसे खाना पकाने के तरल से हटा दिया जाना चाहिए, इससे पहले कि यह पूरी तरह से पकाया जाता है, अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, यह गर्मी स्रोत से हटाए जाने के बाद भी पकाना जारी रखेगा।

हमेशा अपने पास्ता को हर मिनट या इसी तरह पकाते समय हिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह समान रूप से पकता है। खाना पकाने के समय के अंत के करीब, हर 15 सेकंड में पेस्ट का एक टुकड़ा काटें या यह देखने के लिए कि क्या यह लगभग पकाया गया है। यह काटने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और सभी तरह से नरम नहीं होना चाहिए। हालांकि इसे काटने का विरोध नहीं करना चाहिए

कुछ पास्ता प्रकार जैसे पेनी इत्यादि के साथ आप कभी-कभी बिना पकी भीतरी परत (एक पतली सफ़ेद रेखा) देख सकते हैं यदि आप ध्यान से इसे आधे भाग में काटते हैं जो चाकू, या सिर्फ अपने दांतों से साफ काटता है

अगर पास्ता परोसने से पहले गर्म तरल सॉस में मिलाया जा रहा है, तो पास्ता को एक भी मजबूत बिंदु पर खाना पकाने के तरल से बाहर निकालें

"अल डेंटे" शब्द का उपयोग उन सभी पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है जिन्हें नरम से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए, और फिर परोसा जाता है (ताजा साग, पतली मांस कटौती आदि)

इस सब का कारण यह है कि इस बिंदु पर खाना पकाने के दौरान कई स्वाद और पोषण लाभ नोट किए गए हैं। इसके अलावा पास्ता के लिए यह गिर जाता है अगर पका हुआ अतीत "अल डेंटे" पकाया जाता है

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मुझे हमेशा से ही यह बताया गया है, लेकिन हाल ही में मैंने पास्ता को बाहर निकालने के नियम को नजरअंदाज करना शुरू कर दिया है, जब आपके पास बिना पका हुआ पास्ता की एक पतली परत होती है (जब तक कि मैं इसे कुछ मिनटों के लिए सॉस में पका रहा हूं)। मुझे सिर्फ अनछुए पास्ता की स्थिरता पसंद नहीं है और यह आपके दांतों के बीच फंस जाता है। उस ने कहा, अच्छा पास्ता अभी भी अल dente है जब बस के माध्यम से पकाया जाता है - तो मुझे आश्चर्य है कि अगर यह "अल डेंटे" नियम गलत समझा जाता है। हो सकता है कि केवल एक ही लक्ष्य है कि इसे सिर्फ किया जाए और दूसरा नहीं। अगर इसका मतलब है "बिना पका हुआ पास्ता की एक पतली परत के साथ", इसका मतलब है कि आप ताजा पास्ता अल डेंटे को नहीं पका सकते हैं?

— नागरिक

@ सिटीजन अगर मुझसे गलती नहीं हुई है, तो विचार यह है कि अवशिष्ट गर्मी खाना पकाने की उस पतली रेखा को सिर्फ बमुश्किल स्टोव से खींचे जाने के बाद खत्म करेगी - बहुत पसंद है कि आप ओवन से कुछ डिग्री शर्मीली रोटी कैसे निकालते हैं एकदम सही है, जबकि यह टिकी हुई है यह सही तापमान तक आता है।

— यमिकुरोन्यू

@ यमिकुरोन्यू: हाँ, लेकिन मेरे अनुभव में पानी की निकासी और सॉस के साथ पास्ता को परोसने में समय की कम मात्रा लगती है, यह पास्ता पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

— नागरिक

जब आप FRESH पास्ता के साथ काम करते हैं तो आप अल डेंटे में खाना बनाते हैं। यदि सूखे के साथ काम कर रहा है, तो आपको इसे ऊपर ले जाने की आवश्यकता है, जो कि सफेद रिंग पिक्चर शो के ऊपर है। तर्क यह है कि ताजा पास्ता के साथ शुरू करने के लिए नरम है और अल डेंटे से मुट तक बदलाव बहुत जल्दी होता है। अधिकांश क्लासिक इतालवी व्यंजनों के साथ मैंने काम किया है, ताजा पास्ता का उपयोग मान लिया है, यह कहने के लिए नहीं कि सूखा पास्ता खराब है, वास्तव में यह कई मामलों में काफी अच्छा है। बस इस बात का ध्यान रखें कि पके हुए पेन को पकाने में लगभग 12-15 मिनट लगते हैं जबकि ताजा पेन को पकाने में लगभग 3-5 मिनट लगते हैं।

— शेफ फ्लेमबे

अल डेंटे ताजा और सूखे के लिए काम करता है। आप सूखे, शायद 20 से 25 सेकंड के साथ थोड़ा कम परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन अभी भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है। मैंने कभी भी सूखे पास्ता को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं लिया है, यह पेनी कितना मोटा है?

— टीएफडी

Answer 2

यदि आप ताजा पास्ता बनाते हैं जैसे कि हम इटली में करते हैं तो आप इसे अल डेंटी नहीं बना सकते हैं - यह पहले से ही बहुत नरम है। मुझे नहीं पता कि किसने इस शब्द का आविष्कार किया है, लेकिन यह सिर्फ एक दिशानिर्देश है कि आपको सूखे पास्ता को कितना पकाना चाहिए जब इसे दोबारा गर्म करना चाहिए ताकि आप इसे टुकड़ों में उबालें नहीं। जो लोग अपने खुद के ताजा पास्ता बनाते हैं वे कभी पास्ता अल डेंटे नहीं खाएंगे।

Answer 3

अल डेंटे का मतलब है दांत, और अगर आप ताजा पास्ता पका रहे हैं तो एक पल आता है जब पास्ता ओवरकुकिंग से बर्बाद हो जाता है, उससे एक पल पहले यह खाने के लिए एकदम सही है, लेकिन एक पल पहले इसे काटने के लिए "एक दांत" थोड़ा मुश्किल होता है में, यह "अल डेंटे" है और केवल महत्वपूर्ण है अगर आप ताजा पास्ता पका रहे हैं क्योंकि यदि आप इसे गर्म पानी से निकालने में कुछ सेकंड से अधिक समय लेते हैं या आप इसमें गर्म सॉस डालेंगे, तो आप पास्ता खो देंगे एक गड़बड़ गंदगी में। सच अल डेंटे खाने के लिए नहीं है, यह खाना पकाने का एक चरण है।

Answer 4

इतालवी में अल डेंटे का अर्थ "दांत से" है। मूल विचार सूखे पास्ता को पका रहा है ताकि यह काटने के लिए थोड़ी दृढ़ता बनाए रखे और ओवरकुक न हो। मुझे व्यक्तिगत रूप से पका हुआ पास्ता पसंद नहीं है जो कच्चे पास्ता इंटीरियर की एक सफेद रेखा को बरकरार रखता है, लेकिन कुछ करते हैं। यह एक प्राथमिकता है लेकिन आम तौर पर जो सहमत होता है वह एक बहुत बड़ा संचित पास्ता है। सूखा या ताजा।

Answer 5

Giada De Laurentiis ने आज कहा: यदि आप एक सॉस में परिष्करण (खाना पकाने) कर रहे हैं, तो आप केवल अल डांटे जा रहे हैं। तो, सीधे उबलते से कटोरे / प्लेट में जाने के लिए आप वांछित दृढ़ता / कोमलता से खाना बनाना चाहते हैं। मेरे लिए समझ में आता है और मुझे खुशी है कि मैं उस एपिसोड को देख रहा था।

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आज कहा ? क्या आपके पास एक संदर्भ है?

Answer 6

"अल डेंटे" का अर्थ है "काटने के लिए दृढ़"।

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-1: यह एक बहुत ही शाब्दिक व्याख्या है और ओपी की जरूरतों के बारे में विस्तार से नहीं जाना है।

— rumtscho

मेह, यह प्रश्न शीर्षक का उत्तर देता है। निश्चित रूप से, अन्य उत्तर बेहतर है, लेकिन मुझे लगता है कि यह उचित है (टिप्पणी के रूप में मोरेसो, हो सकता है)।

— शिकारी २

हालांकि, एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, शाब्दिक रूप से "डेंटे" "बाइट" है, "फर्म" वहां नहीं है ...

— शिकारी 2

Answer 7

मेरे इतालवी परिवार में हम हमेशा महसूस करते थे कि जब पास्ता फेंके जाने पर दीवार से टकराता है। या "TO TOOTH" चिपक जाता है, यह अल्ला डेंटे है।

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कृपया, अपने पास्ता को दीवार पर फेंकने का कोई कारण नहीं है। यह वास्तव में दान के लिए परीक्षण का एक अच्छा तरीका नहीं है।

— Catija