एशियाई खाना पकाने की सॉस के लिए कम सोडियम विकल्प?

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मुझे एशियाई खाना बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मेरा डॉक्टर मुझे कम सोडियम वाले आहार पर चाहता है। दुर्भाग्य से, यहां तक कि सॉस के "लोअर-सोडियम" या "कम किए गए सोडियम" संस्करण (सोया, तमरी, आदि) सोडियम में बहुत अधिक हैं। क्या कोई विकल्प है जो सोडियम की भारी खुराक के बिना इन सॉस के स्वाद को दोहरा सकता है?

sauce asian-cuisine sodium

— एमी
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@EmmyS मैंने टिप्पणियां हटा दी हैं, क्योंकि हम स्वास्थ्य विषयों से दूर रहने की कोशिश करते हैं। लेकिन मैं ध्यान दूंगा कि हम आम तौर पर सोचते हैं कि टिप्पणी करना ठीक है और संभावित गलतफहमी को दूर करना चाहिए, क्योंकि हम बहुत से लोगों को पोषण के आधार पर सवाल पूछते हैं ताकि बेतहाशा गुमराह हो हमें लगता है कि यह भविष्य के पाठकों को गुमराह करेगा।

— Cascabel

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पकवान के अन्य भागों में कम नमक का उपयोग करें? नमकीन स्वाद नमकीन स्वाद है, और जब तक आप पोटेशियम क्लोराइड मार्ग पर नहीं जाते हैं, तब तक किसी डिश का नमक संतुलन गड़बड़ाना मुश्किल है।

— रैकैंडबॉमनमैन

कई पोस्ट चाइनाटाउन ब्रांड सोया सॉस की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, ब्रांड किसी अन्य कंपनी को बेच दिया गया था और सूत्र बदल दिया गया था, इसलिए यह एक बार होने वाला अद्भुत विकल्प नहीं था।

— टेरीथ

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दुर्भाग्य से, सोडियम क्लोराइड नमक कवक और पक प्रक्रिया के लिए एक आवश्यकता है जो सोया सॉस बनाने में जाता है। आप बहुत कम नमक वाले सोया सॉस को खोजने की संभावना नहीं रखते हैं; हालाँकि, ऐसे शटल भोजन का प्रयोग करें जो अधिक मिर्च और कम सोया का उपयोग करता हो।

यदि आप कुछ सोडियम को सहन कर सकते हैं, तो यह सबसे कम सोडियम सोया सॉस है जो मैं पा सकता हूं: किक्कमोन कम नमक सोया सॉस । इसमें प्रति 100ml में 3.4g सोडियम होता है, जो 170mg प्रति 5ml tsp, लगभग 6% प्रति tsp या 18% प्रति 15 ml टेबलस्पून देता है। (ये प्रतिशत अमेरिका और यूके सोडियम 2400mg प्रति दिन या 6000mg नमक की सिफारिश पर आधारित हैं।)

— डेविड मैकगोवन
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मैं ब्रैग के तरल अमीनो की कोशिश करने की सलाह दूंगा । 1/2 टीस्पून राशि के लिए सोडियम सामग्री 6% दैनिक भत्ता है। यदि यह माप उपाय का उपयोग करता है तो यह काम नहीं करेगा, हालांकि, 1 टीबीएस के लिए सैन-जे की कम सोडियम तामरी के साथ 29% की तुलना में या 1 टीबीएस के लिए किकेमोन के कम सोडियम सोया सॉस 24% पर। (ब्रैग्स लिक्विड अमीनो उन्हें 36% पर शीर्ष पर लाएगा।) यदि इसे छोटे वेतन वृद्धि (इसकी केंद्रित प्रकृति को देखते हुए) में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, तो यह एक उपयोगी प्रतिस्थापन होगा।

मैं ब्रैग के ब्रांड की सिफारिश करता हूं क्योंकि मैंने इसका इस्तेमाल किया है और इसे संतोषजनक पाया है, हालांकि अपनी योग्यता के लिए, सोया सॉस के विकल्प के रूप में नहीं। मैंने इसकी तुलना करने के लिए किसी अन्य तरल एमिनो एसिड उत्पाद का उपयोग नहीं किया है। यह आपको बिल्कुल सोया सॉस का स्वाद नहीं देगा, लेकिन विशेष रूप से खाना पकाने में यह एक उपयोगी विकल्प होने के लिए पर्याप्त शरीर है।

— मछुआ
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कृपया मुझे माफ़ कर दें अगर मेरा गणित गलत है, लेकिन १ टीएसपी के लिए १/२ टीएसपी ६% के लिए ३६% नहीं होगा? (चम्मच प्रति 3 चाय चम्मच, 1/2 छोटे चम्मच में 6% * 2 * 3 चम्मच / चम्मच = 36% / चम्मच)

— shufler

ओह, तुम सही हो! उस पर मेरा गणित चला। Tsk। धन्यवाद!

— फिशर

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लघु उत्तर, नहीं। लेकिन आप हलचल-तलना में अन्य अवयवों को देख सकते हैं और वहां स्वाद बढ़ा सकते हैं:

खट्टा सामग्री (सिरका नींबू का रस) के लिए शानक्सी काले सिरका की कोशिश करें जिसमें एक गहरा काला स्वाद है

कुछ अन्य हल्के तलने वाले तेल को बदलने के लिए अधिक टोस्टेड तिल के तेल की बूंदें

दूधिया चिकन / शाकाहारी स्टॉक के बजाय शोरक के साथ बनाया गया शोरबा

वृद्ध Shaoxing शराब का डैश (सबसे अच्छा खाना पकाने की विविधता के बजाय पीने योग्य) एक पीसा हुआ आयाम जोड़ता है

बस उस दिलकश भूरे रंग को जोड़ने के कुछ तरीके सोया के बिना गायब हैं

— पैट सोमर
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कोम्बु (उलझन) समुद्री शैवाल से "तांग का अर्क", जापानी व्यंजनों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रभाव को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है - जो सोडियम सेवन में एक बड़ी कमी ला सकता है। एमएसजी के तरीके के लिए जो भी एक नुस्खा कहता है, उसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए एक छोटे चुटकी और कोम्बू की एक अच्छी खुराक का उपयोग करें।

अधिक जानकारी यहाँ ।

— klypos
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मैं एमएसजी का उपयोग नहीं कर रहा हूं, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि यह प्रतिस्थापन वास्तव में मेरे लिए देख रहे प्रभाव होगा, लेकिन मैं इस पर विचार करूंगा।

— एम्मी

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कोम्बू के अर्क में स्वाभाविक रूप से ग्लूटामेट्स होता है जो भोजन में एमएसजी के समान कार्य करता है। प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको अलग से MSG जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

— सोरडोह

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हां, आप चावल-वाइन सिरका, सेब साइडर सिरका और यहां तक कि बाल्समिक सिरका के साथ संयुक्त रूप में गुड़ का उपयोग कर सकते हैं।

विधि

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

दिशा-निर्देश

सभी सामग्रियों को मिलाएं। इस बिंदु पर, आप या तो a) सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि एक घंटे के लिए छोड़ कर जायके को मिश्रण करने का मौका दे, या b) गाढ़ा, समृद्ध सॉस के लिए, तरल को तब तक उबालें, जब तक कि यह आधे से कम न हो जाए, लगभग 3 बड़े चम्मच।
रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में स्टोर करें। 3 - 4 दिनों के भीतर सॉस का उपयोग करें।

— माइकल डी। इरिज़री
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मैं सबसे कम सोडियम सामग्री सोया सॉस खरीदता हूं जो मुझे मिल सकता है। मैं तब आसुत जल के साथ सॉस 50 50 मिलाता हूं। आसुत जल में पतला सोया सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए कोई स्वाद नहीं है। मछली और सीप सॉस के लिए मैं शाकाहारी प्रकारों को खरीदता हूं जो सोडियम में कम होते हैं। मछली की चटनी के लिए मैं इसे आसुत जल के साथ लगभग 25% पतला करता हूं।

— 6pac
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जमैका में निर्मित उत्पाद "चाइनाटाउन" ब्रांड डार्क सोया सॉस, प्रति 15 एमएल में केवल 145 मिलीग्राम सोडियम है। इसलिए यह सोडियम में किसी भी अन्य सोया सॉस की तुलना में कम है जिसका उल्लेख अब तक किसी ने नहीं किया है।

आप < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > से कुछ ऑर्डर कर सकते हैं ।

चौधरी पोस्टर "bailey2012" इसे पसंद करता है ।

आप < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > से अन्य कम सोडियम वाले सोया सॉस का ऑर्डर कर सकते हैं ।

मैंने इस पोस्ट में उल्लिखित किसी भी उत्पाद का स्वाद नहीं लिया है। यदि आप एक कोशिश करते हैं, तो कृपया "इस उत्तर को बेहतर बनाएं" या "टिप्पणी जोड़ें" पर क्लिक करें, फिर अपनी समीक्षा जोड़ें।

— अविस्मरणीय है
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डॉ। ग्रेगर का प्रयास करें कि कैसे कुकबुक नहीं मरना है। उनके पास उम्मी सॉस के लिए एक नुस्खा है जो गुड़, सिरका, लहसुन, अदरक, खजूर सिरप, टमाटर प्यूरी, नींबू और मिसो पेस्ट से बना है। मैं एक बड़ा बैच बनाता हूं और इसे फ्रीज करता हूं। यह अच्छा है! मिसो नमकीन है लेकिन किण्वन प्रक्रिया हमें अच्छी चीजें देती हैं जो बुरे को रद्द करती हैं। कैसे और अधिक जानने के लिए नहीं मरना पढ़ें, इसका जीवन बदल रहा है!

— कर्स्टन होकिंग
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क्षमा करें, लेकिन अधिकांश पूर्वी एशियाई सॉस में सोडियम अधिक है। अधिकांश एशियाई खाना पकाने की सॉस (जैसे सोया सॉस, मछली सॉस, दशी) उनके स्वाद के लिए क़ीमती होते हैं, जो अमीनो एसिड (सोडियम लवण) से आता है; इसीलिए बहुत से एशियाई लोगों को उच्च रक्तचाप है।

कम सोडियम सोया सॉस है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), लेकिन यहां तक कि सोडियम सामग्री में अभी भी काफी अधिक है। आप जापानी व्यंजनों के लिए कम नमक वाले दशी पा सकते हैं, हालांकि, और इसमें सोया सॉस की तुलना में कम सोडियम होना चाहिए। आप एक रात के लिए अपने कोम्बू को पानी में भिगो कर और कम मात्रा में बोनिटो फ्लेक्स (जो सोडियम में उच्च होते हैं) का उपयोग न करके, आप अपना स्वयं का कम सोडियम दाशी भी बना सकते हैं। अंत में, अपने किसी भी व्यंजन में अतिरिक्त नमक नहीं जोड़ने का प्रयास करें, और आपको ठीक होना चाहिए।

— xuq01
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Healthyheartmarket से "चाइनाटाउन" सोया सॉस 145 मिलीग्राम है। सोडियम प्रति टीबीएस। सबसे कम मैं पा सकता था। मैंने इसे बहुत इस्तेमाल किया है! कोशिश करो।

— user60900
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यह पहले से ही पिछले उत्तर में शामिल था।

— स्नेफेल

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नारियल गुप्त कार्बनिक कच्चे नारियल Aminos एक बहुत अच्छी तरह से रेटेड सोया सॉस विकल्प है। ध्यान दें कि अमेज़ॅन समीक्षाओं का कहना है कि यह सोया सॉस की तुलना में मीठा है, जैसा कि आप पोषण तथ्यों (सोया सॉस के लगभग 10 गुना चीनी) से देख सकते हैं, लेकिन, लोग इस सॉस को स्ट्यूज़ और सूप में जोड़ने से बहुत खुश लगते हैं। ट्रेडर जो के पास मेरे पास यह सस्ता है, इसलिए आपके पास पास में एक किराने की दुकान हो सकती है जो कोकोनट एमिनो बेचती है। मैंने यह एक कोशिश की और यह सोया सॉस, टेरीयाकी और सिरका के संयोजन की तरह स्वाद लेता है। इसमें सोडियम बहुत कम है, इसलिए मैं अब तक इससे खुश हूं।

— blueseal
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अमेज़ॅन पर उपलब्ध प्रति सेवा 360-380 मिलीग्राम सोडियम में शाकाहारी विकल्प हैं, लेकिन मैं उन्हें 1/2 प्याज़ में उपयोग करता हूं क्योंकि मछली और सीप सॉस को एक साथ जोड़ना अभी भी दिल के रोगियों के लिए 1/2 0f दैनिक भत्ता आता है।

— पेट्रीसिया किर्बी
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