डोनर कबाब मसाले?


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मैं डोनर कबाब के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाला मिश्रण को दोहराने की कोशिश कर रहा हूं। मुझे किसी भी क्षेत्र से मसाला संयोजनों में दिलचस्पी है। हालांकि, मुझे सबसे अधिक दिलचस्पी है जिसमें मसालों का उपयोग पश्चिमी जर्मनी के आसपास या विशेष रूप से रुहर विश्वविद्यालय के पास तैयार करने के लिए किया जाता है।

मैंने दूर-दूर तक देखा है और जड़ी-बूटियों, मसालों और अवयवों के कई मनगढ़ंत परीक्षण किए हैं। मैंने कुछ मसाले डाले हैं जो मुझे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं, घर पर लगभग प्रामाणिक डोनर कबाब: प्याज, मेंहदी और मार्जोरम (या एक संभावित विकल्प के रूप में अजवायन की पत्ती, लेकिन अधिमानतः नहीं)। संभवतः थोड़ा सा जीरा लेकिन बहुत नहीं।

मैं पहले से ही उपयोग किए गए मीट और प्रक्रिया से परिचित हूं; मैं विशेष रूप से सिर्फ प्राथमिक स्वादिष्ट बनाने का मसाला सामग्री में रुचि रखता हूं, ताकि मैं अंत में सबसे प्रामाणिक स्वाद को संभव बना सकूं।


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यह एक बहुत ही विशिष्ट प्रश्न है। वैश्विक समुदाय के लिए अधिक मूल्य का नहीं। मध्य पूर्वी मांस मसाले आमतौर पर एक प्याज किस्म (प्याज, प्याज खरपतवार, लहसुन, आदि - जो भी स्थानीय रूप से बढ़ता है), जीरा, इलायची, लौंग, जायफल, पुदीना है। और धनिया, सिरका, नींबू का रस, सुमेक आदि
टीएफडी

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वाह, आपने प्रश्न को पाठ की एक दीवार में दफन कर दिया है। यदि आप अनुमोदन नहीं करते हैं तो मैं अपने परिवर्तनों को वापस करने के लिए स्वतंत्र महसूस करने के लिए इसे संपादित करूंगा।
derobert

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शुक्रिया। सच। @ टीएफडी मैंने मेडिटरेनियन मसालों की समीक्षा के माध्यम से "फ्लेवर" का मेरा मिश्रण पाया है। जर्मनी में डोनर कबाब जर्मनी में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। कुछ और भी कहते हैं तो करीव्वर्स्ट, आदि इस सवाल का जवाब बेहद मूल्यवान है, अपने और कई अन्य लोगों के लिए। कृपया ध्यान रखें कि मुझे डोजर कबाब के मौसम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य मसाला संयोजनों को जानने में बहुत दिलचस्पी है। न केवल उस विशिष्ट क्षेत्र में, जिसका मैंने उल्लेख किया है, क्योंकि डोनर कबाब अब कई क्षेत्रों में दुनिया से बाहर हैं।
थियोरियन

मैं आपके मसाले की सूची पर थोड़ा आश्चर्यचकित हूं, जैसा कि मोरक्को के व्यंजनों के साथ मेरे अनुभव से है, मैं दौनी या मैडम को सबसे कम बिट मध्य पूर्वी के रूप में नहीं समझता हूं, हालांकि मुझे तुर्की व्यंजनों के साथ कोई अनुभव नहीं है। मैं रास अल हैंगआउट के लिए कुछ अलग किस्मों या व्यंजनों के साथ शुरू करने की सलाह देता हूं। मुझे उम्मीद है कि धनिया, इलायची, अदरक और गदा / जायफल इस मिश्रण का हिस्सा हैं। धनिया के बीज में विशेष रूप से तेज गंध होता है।
थियोडोर मर्डॉक

थिओडोर धन्यवाद, अच्छी जानकारी। मैंने कई विविधताएं देखी हैं और जिन मसालों को आपने सूचीबद्ध किया है, वे मुझे कुछ सोचने के लिए देते हैं। मैंने पाया कि इन मसालों ने बहुत अच्छा स्वाद प्रदान किया था और ये क्षेत्र के लिए बहुत आम मसाले थे। फिर भी, वास्तव में, कारण मैं यहाँ पूछ रहा हूँ क्योंकि मैं सिर्फ यह महसूस नहीं करता कि मैंने इसे काफी कम कर दिया है। आपके इनपुट के लिए धन्यवाद, बहुत मददगार।
थियोरियन

जवाबों:


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डोनर कबाब के लिए कोई मानक मसाला मिश्रण नहीं है। यह आमतौर पर दुनिया के किसी भी हिस्से में किसी भी भोजन पर लागू होता है। एक सामान्य मिश्रण हो सकता है, लेकिन जैसा कि आपने अनुभव किया है, वे दुनिया के कुछ क्षेत्रों के लिए काफी विशिष्ट हो सकते हैं

आम मसाला मिश्रण पर ध्यान देने का एक प्रमुख कारक वैश्विक खाद्य आपूर्ति उद्योग है। सामान्य तौर पर क्या होता है कि खाद्य खुदरा विक्रेता अपने स्थानीय खाद्य थोक व्यापारी से थोक मसाले खरीदते हैं। कई क्षेत्रों में खाद्य थोक बिक्री के लिए बहुत कम प्रतिस्पर्धा है। खाद्य थोक विक्रेताओं उपयुक्त आकार में लोकप्रिय खाद्य पदार्थों के लिए पूर्व-मिश्रण सामग्री। इसलिए एक स्थान पर, कुछ "स्वतंत्र" या "खाद्य कारीगर" स्थानों के अलावा, हर कोई समान स्वाद लेता है

मैंने इसे अपने देश में कुछ उल्लास के साथ देखा है। हमारे देश में विभाजित दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्रों में से प्रत्येक के लिए हमारे पास एक मुख्य खाद्य थोक व्यापारी है। ईस्टर के लिए, हॉट क्रॉस बन्स में एक मजबूत मसाला स्वाद होता है, लेकिन ज्यादातर बेकरियों को सिर्फ स्थानीय खाद्य थोक विक्रेताओं के पूर्व मिश्रित मसाले का उपयोग करना प्रतीत होता है। दो मुख्य खाद्य थोक विक्रेताओं के मसाले के मिश्रण में पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफाइल हैं। तो दूसरे क्षेत्र में यात्रा करने वाले लोगों को लगता है कि गर्म पार बन्स थोड़ा नरम हैं। दोनों ठीक हैं, लेकिन बस काफी अलग हैं

डोनर कबाब के लिए, यह सूखे मसाले के मिश्रण का सिर्फ एक स्रोत हो सकता है, या शायद वे सभी एक विशेषज्ञ मांस आपूर्तिकर्ता से पूर्व-इकट्ठे gyros प्राप्त करते हैं जो अपने स्वयं के मसाला मिश्रण का उपयोग करता है? जैसा कि डोनर कबाब की लोकप्रियता बढ़ रही है, अन्य मांस आपूर्तिकर्ता जो ग्यारस बनाने में जुटे हैं, वे ज्ञान या मौलिकता की कमी के लिए इस मसाले के मिश्रण की नकल कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध कई पश्चिमी देशों में आम है

तो एक विनम्र अपने स्थानीय डोनर कबाब विक्रेता से पूछें कि क्या वे अपना गायरो बनाते हैं, या एक थोक व्यापारी से मसाला मिश्रण खरीद कर समस्या का समाधान कर सकते हैं?


बहुत अच्छी जानकारी। हालाँकि यह सीधे सवाल का जवाब नहीं देता है। इसलिए मैं आपके लिए कम से कम मतदान कर रहा हूं। दुर्भाग्य से, मैं इस क्षेत्र में किसी भी अधिक नहीं रहते। मैं केवल स्मृति से जा सकता हूं, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं, कुछ निश्चितता के साथ, मैं उस स्वाद के करीब हूं जिसे मैं देख रहा हूं। हालाँकि मेरा एक दोस्त है जो वहाँ रहता है। मैं उससे पूछूंगा।
थियोरियन

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यूके में मैं एक डोनर कबाब मिक्स भर आया हूं जिसे आप स्थानीय दुकानों या ईबे से खरीद सकते हैं। आप उस मिश्रण से कुछ जानकारी या विचार प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। यह मेरे टेकवे से मिलने वाले कबाब की तुलना में बहुत अच्छा और बेहतर है।

डोनर कबाब मिक्स या सीज़निंग के लिए ईबे खोजें।


यह शायद सबसे अच्छा प्रत्यक्ष उत्तर है यह प्रश्न अभी तक मिल गया है
थियोरियन

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यह वास्तव में एक महान जवाब है, लेकिन दुर्भाग्य से ब्रिटेन क्षेत्र से मसाला मिश्रण शामिल नहीं है। यहां मैं डेविड्स की सिफारिश के आधार पर ईबे पर पाया गया है: डोनर कबाब मिक्स में क्या है: डोनर कबाब मिक्स में कोई कृत्रिम स्वाद, रंग या संरक्षक नहीं है। सामग्री: नमक, अजवायन, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, जमीन दालचीनी, थाइम, मरजोरम, ऋषि, ग्राउंड धनिया, ग्राउंड जायफल, अजमोद, ग्राउंड लौंग, ग्राउंड पिमो, ग्राउंड अदरक।
थियोरियन

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मुझे जर्मन में विभिन्न स्रोतों से क्या मिल सकता है, एक विशिष्ट "डोनर मसाला मिश्रण" में बहुत सारी काली मिर्च और नमक शामिल हैं, इसके बाद अजवायन या मार्जोरम, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, जीरा और दालचीनी शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, अधिकांश खुदरा उत्पादों में एक त्वरित शोरबा पाउडर, और एमएसजी या संबंधित "स्वाद बढ़ाने वाले" की उचित खुराक शामिल है।

अधिकांश उत्पादों में सामग्री को मुक्त रखने (डेक्सट्रोज या समान) रखने में मदद करने के लिए कुछ एडिटिव्स होंगे, लेकिन आपको डिश को दोहराने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

इसके अतिरिक्त, मुझे सबसे अधिक व्यंजनों में कुछ मीठे या तीखे हंगेरियन पेपरिका देखने की उम्मीद है, हालाँकि जर्मन स्रोतों में मैंने देखा था, यह हमेशा ऑफ-द-शेल्फ मिश्रण में नहीं था; मुझे लगता है कि लोगों को यह महसूस करना पसंद है कि वे कुछ अवयवों के अपने पसंदीदा स्तरों को जोड़कर मसाला को "अनुकूलित" कर रहे हैं।

यह हेस्सेन में डोनर खाने के मेरे अनुभव के साथ बहुत सुसंगत है, हालांकि पिछली बार जब मैं डोनर कबाब 1992 का था और मैंने बहुत लंबे समय तक मांस नहीं खाया था। मुझे पूरा यकीन है कि अधिकांश जर्मन तुर्की दुकानों पर MSG की पर्याप्त मात्रा का उपयोग किया जाता है।

यदि आप पकवान का एक निकट सन्निकटन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस्केंडर कबाब के लिए व्यंजनों की खोज पर विचार करें। मुझे 100% यकीन नहीं है कि दही डोनर के लिए अचार का हिस्सा है, लेकिन यह एक निकट से संबंधित पकवान है और मसाला समान दिखाई देता है।


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लाल मिर्च के गुच्छे और सुमाक भी आम और महत्वपूर्ण तत्व हैं।
रैकडैंबिनमैन

उत्कृष्ट बिंदु; मुझे कम से कम कुछ जर्मन व्यंजनों में सुमैक दिखाई देता है, और कुछ अन्य किस्म के चिली फ्लेक्स का उपयोग हंगरियन हंगेरियन पेपरिका के अलावा या इसके अलावा किया जा सकता है।
जेसनट्र्यू

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पुल बीबर। हालांकि यह आम नहीं लगता है,
उरफा

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आपको दो प्रश्न मिले हैं, 2 अलग-अलग दृष्टिकोणों के साथ: आपके स्थानीय क्षेत्र में "प्रामाणिक" मसाला मिश्रण क्या है? और मसाला मिश्रण क्या है जो आपको सबसे अधिक अपील करता है (या आपके खाने वाले / ग्राहक)?

मैं NYC में हूँ, और वहाँ आसानी से 100 gyro, कबाब और shwarma खाद्य ट्रकों, प्लस "प्रामाणिक" और "फ्यूजन-स्टाइल" मध्य पूर्वी / एन के एक मेजबान हैं। अफ्रीकी / डब्ल्यू। एशियाई रेस्तरां, साथ ही सभी आप्रवासी परिवार जो घर पर खाना बनाते हैं लेकिन यूएस शैली और विदेशी शैली के सुपरमार्केट दोनों में खरीदारी करते हैं। हर कोई मसालों के अपने अलग मिश्रण का उपयोग करता है, कभी-कभी यहां तक ​​कि सिर्फ उनके मूड पर निर्भर करता है, मौसम, आज का मांस, या जैसा कि टीएफडी बताते हैं, दुकानों / थोक व्यापारी पर क्या उपलब्ध है।

यदि आप जानना चाहते हैं कि आपका पसंदीदा लड़का क्या उपयोग करता है, और आप एक प्रतियोगी नहीं हैं, तो आगे बढ़ें और पूछें। यदि आप जानना चाहते हैं कि "माँ की तरह स्वाद" बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो आपको कुछ आप्रवासी रसोइयों से पूछना होगा।

अन्यथा अपने पहले के प्रयोगों से गुजरें (यदि यह बहुमूल्य जानकारी है, तो मुझे यकीन है कि आपने नोट किए हैं) और यह पता लगाएं कि आपके स्वाद (और आपके खाने वाले / ग्राहक) पर सबसे अच्छा क्या सूट करता है।


इसके अलावा महान जानकारी लेकिन सीधे सवाल का जवाब नहीं है। मैं सचमुच आपके क्षेत्र में आपके द्वारा उल्लिखित दो समूहों के प्राथमिक स्वादिष्ट बनाने वाले घटकों की तलाश में हूं। मुझे जानना अच्छा लगेगा।
थियोरियन

क्या आपके पास कोई स्थानीय है जो खाना बनाता है और दुनिया के उस हिस्से से है? आप बस पूछ सकते हैं। लेकिन वास्तव में यह प्रयोग और व्यक्तिगत स्वाद के लिए नीचे आने वाला है। ओपीडी की टिप्पणी वापस ओपी में बहुत कुछ मुख्य मसालों / स्वादों को सूचीबद्ध करती है, और फिर जड़ी-बूटियों और मसालों को कैसे लागू किया जाता है, इस पर क्षेत्रीय / व्यक्तिगत मतभेद हैं (सूखी रगड़ / अचार, टोस्ट और ब्रोइंड डब्ल्यू / मांस, सॉस में जोड़ा गया) , आदि।)। यह एक गणित की समस्या नहीं है, वास्तव में कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं है।
मंडिसा डब्ल्यूडब्ल्यू

मेरा प्रश्न यह सवाल नहीं है कि इसका उत्तर दिया जा सकता है या नहीं। मुझे उस पर सलाह की जरूरत नहीं है। मुझे मूल प्रश्न के कुछ उत्तर चाहिए। मैंने देखा कि उसने कुछ मसालों का उल्लेख किया है, लेकिन यहाँ कुछ भी निश्चित नहीं है। मुझे लगता है कि मैंने बहुत स्पष्ट रूप से कहा कि वास्तव में विभिन्न क्षेत्रों में मसालों की भिन्नता है। यही कारण है कि मैं अपने संबंधित क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले मसाला मिश्रणों के साथ भौगोलिक जानकारी को शामिल करने के लिए उत्तर पूछ रहा हूं।
थियोरियन

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यह सवाल बहुत ही मान्य है और जब यह कहा जाता है, तो यह निर्धारित होता है कि डोनर कबाब में डिफाइनिंग घटक क्या है?

इसका उत्तर है, सात मसाले, यह दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च, +, डिल, मार्जोरम और या थाइम के वर्चस्व वाला मिश्रण है या आप कभी भी ऐसा महसूस करते हैं कि पहले चार अवयवों से परे कोई निश्चित फॉर्मूला नहीं है।

दालचीनी, लौंग और इलायची का इस्तेमाल रेफ्रिजरेशन से बहुत पहले किया जाता था, जो किसी भी स्वाद को खत्म करने के लिए तैयार होता है, जो कि मांसाहार के दौरान विकसित होता है, जो पारंपरिक रूप से मांस को तोड़ने के प्रयास में कुछ दिनों के लिए बढ़ाया जाता है और मांस के विसर्जन के दौरान मसालों के स्वाद को घुसने देता है। नमक और सिरका के स्नान में। आप इन दिनों एक शॉर्ट कट ले सकते हैं और एक "शवर्मा" मसाला मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं, या तो ऑनलाइन या अपने निकटतम मध्य पूर्वी स्टोर पर।


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कबाब का जो भी संस्करण आप वर्णन कर रहे हैं (और उनमें से बहुत सारे टन हैं, पहले मध्य पूर्व से मूल और फिर समायोजन जो तब बने थे जब इसे पश्चिमी स्ट्रीट फूड डिश में बदल दिया गया था), यह पश्चिमी जर्मनी में लोकप्रिय नहीं है। दालचीनी, लौंग और इलायची का इसमें कोई स्थान नहीं है।
रुमचो rum

मुझे नहीं पता था कि मैं पश्चिम जर्मनी में इस्तेमाल किए जाने वाले डोनर कबाब मसालों की पहचान करने वाला था, मैंने यह भी सोचा था कि जर्मनी इतने साल पहले फिर से एकजुट हो गया था और इसे अब जर्मनी कहा जाता है, मेरी माफी।

भौगोलिक रूप से, पश्चिमी जर्मनी पश्चिमी जर्मनी में रहता था क्योंकि पुनर्मूल्यांकन से पहले पश्चिम में जो कुछ भी पश्चिम में था, उसे नहीं जोड़ा।
रैकैंडबॉमन 13
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