मैंने हाल ही में धूम्रपान और पूरे चिकन का फैसला किया, इसलिए मैंने इसे गिरा दिया और धूम्रपान करने वाले को लगभग 4 घंटे तक 225-250 के आसपास रखा। मैं अंदर गया और हर एक-एक घंटे में थोड़ा सा सेब का रस और वेजिटेबल ऑइल छिड़कता रहा। मांस स्वादिष्ट और कोमल निकला, लेकिन त्वचा इतनी सख्त थी कि खाने योग्य नहीं थी।
त्वचा को इतना सख्त होने से बचाने के लिए मैं अलग से क्या कर सकता हूं?
जवाबों:
चीज़क्लोथ लें और इसे पिघले हुए मक्खन में भिगोएँ और इसे धूम्रपान करने वाले के सामने रखने से पहले पक्षी के ऊपर रख दें। यह लंबे समय तक धीमे धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान त्वचा की रक्षा करेगा। आपके द्वारा किए जाने से लगभग 30 मिनट पहले आप चीज़क्लोथ को खींच सकते हैं। यह आपको एक अच्छी सुनहरी भूरी त्वचा देगा जो कि रूखी नहीं है।
मैंने पहली बार स्मोक्ड टर्की के साथ ऐसा करने के बारे में पढ़ा, लेकिन इसे चिकन के साथ आज़माया और यह बहुत अच्छा निकला।
पहली चीज़ जो मैं सुझाऊँगा, वह तेल / सेब के रस के मिश्रण से त्वचा को नहीं गिराएगा। चिकन की त्वचा में काफी वसा होती है। अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। और त्वचा को छिड़कने से यह अवांछित वसा और अन्य ऊतकों को बाहर निकालने से बचता है, इस प्रकार इसे कुरकुरा होने से रोकता है।
दूसरी चीज जो मैं सुझाऊंगा वह है चिकन पर हीट को चालू करना। कम गर्मी + धुआं = रूखी और सख्त त्वचा। मैं बहुत बारबेक्यू करता हूं, और मुझे कभी भी चिकन को कम और धीमा करने के लिए कोई आकर्षक कारण नहीं मिलता है, जब तक कि मैं खींचा हुआ चिकन नहीं बनाना चाहता, जिस बिंदु पर त्वचा मेरे लिए वैसे भी बेकार है। मैं 325f रेंज में चिकन बनाना पसंद करता हूं, क्योंकि यह उस तापमान पर त्वचा को बेहतर बनाता है। आप कम तापमान पर खाना पकाने के साथ भी दूर हो सकते हैं, फिर त्वचा को खत्म करने के लिए गर्मी को क्रैंक कर सकते हैं।
अंत में, मैं यह सुनिश्चित करने का सुझाव दूंगा कि त्वचा की सतह बहुत सूखी है, और कुकर में डालने से पहले इसे नमकीन (भारी नहीं, बस थोड़ा सा) बनाया गया है। यह भी, त्वचा की बनावट में सुधार करता है।
TL; DR संस्करण:
चिकन के लिए 225-250 बहुत कम तापमान है। चिकन को "कम और धीमी" खाना पकाने से लाभ नहीं होता है, क्योंकि इसमें संयोजी ऊतक नहीं होते हैं जिन्हें नीचे तोड़ने की आवश्यकता होती है, और त्वचा को कुरकुरा करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
यहां वर्चुअल वेबर बुलेट का एक पृष्ठ है जो धूम्रपान करते समय एक कुरकुरा त्वचा पाने के बारे में बात करता है। वे 300 डिग्री एफ पर खाना पकाने की सलाह देते हैं।
मैं पुष्टि कर सकता हूं कि हॉट एंड फास्ट जाने का रास्ता है। मैंने इस धागे से सलाह लेकर अपने पहले मुर्गे की धुनाई की और यह एकदम सही निकला । हमारे मेहमान ने कहा कि यह सबसे अच्छा चिकन था जिसे उसने कभी खाया था। विशेष रूप से: 350 के लिए पेलेट ग्रिल सेट। चिकन उगाया, जैतून का तेल के साथ लेपित, और लॉरी के पोल्ट्री रगड़ के साथ मला। 165 के आंतरिक अस्थायी स्तन में सुदूर थर्मामीटर के साथ भुना हुआ। जब तक यह किया गया था तब तक ग्रिल नहीं खोला।
चिकन स्तनों को कम और धीमी गति से फायदा नहीं होता है। त्वचा की जांघों पर एक ब्राउन शुगर रगड़ का प्रयोग करें और 225F / 107C पर 3 घंटे के लिए धूम्रपान करें। आप स्वाद के बाद त्वचा के बारे में परवाह नहीं करेंगे।
मैंने वास्तव में मांस को सही तापमान पर पकाने के दौरान मांस को धुएं को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए कम और धीमी गति से किया। मैंने खाना पकाने के बिना धूम्रपान करने वाले में 3 घंटे के लिए अनुमति देने के लिए तापमान को ऊपर और नीचे 220-300 तक बदल दिया। मुझे 155 डिग्री क्षेत्र में धूम्रपान करने से रोक दिया ताकि मुझे सीधे लौ पर रखा जा सके। यहां तक कि यह चिकन तक भी ज्वलंत हो गया, जिससे मुझे थोड़ी सी चार और खस्ता त्वचा मिली।