मेरे दादाजी ने अपनी बियर को नमक क्यों दिया?

Question

मेरे दादा-दादी 1920 के दशक में इंग्लैंड में पैदा हुए थे और द्वितीय विश्व युद्ध में लड़े थे। कहीं-कहीं रेखा ने उसे पीने से पहले बीयर पीने की आदत डाल ली, जो जीवन भर बनी रही। मैं अभ्यास की सांस्कृतिक उत्पत्ति के बारे में उतना ही उत्सुक हूं जितना कि वहां का खाद्य विज्ञान - क्या शायद वार्टीम बीयर के बारे में कुछ ऐसा था जिसने इसे नमक के बिना बेजा बना दिया था? मुझे पता है कि रोटी और खुरचन जैसे अन्य युद्धकालीन खाद्य प्रथाएं थीं, इसलिए यह असंभव नहीं लगता है, लेकिन यह "क्यों" इतना स्पष्ट नहीं है।

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खराब-गुणवत्ता वाले हॉप्स ने बीयर को बहुत कड़वा बना दिया?

— जोश कैसवेल

इसके अलावा फ्लैट बीयर कभी-कभी नमक डालकर "जाग" सकती है।

— स्टेटिक्सन

70 के दशक की शुरुआत में मैंने लंदन कनाडा में एक सराय में एक वेटर के रूप में काम किया था और उन दिनों हर टेबल पर एक नमक का शेकर था और कई ऐसे थे जिन्होंने अपने ड्राफ्ट बियर में नमक मिलाया था। उन दिनों में अधिकांश लंदनवासी अभी भी 50, रेड कैप और एक्सपोर्ट जैसे एल्स पीते थे। मैंने इसे कई बार आज़माया लेकिन वास्तव में इसकी परवाह नहीं की।

क्या उसने संयोग से स्टील मिल, या कुछ अन्य उच्च गर्मी वातावरण में काम किया था?

— सीन हार्ट

काफी बीयर पर ध्यान दें, लेकिन कुछ हफ़्ते पहले मैं एक ऐसी जगह पर था जहाँ एक तुलसी और धनिया हार्ड साइडर था। मैं इसे आज़माने के लिए काफी पागल था, और यह सिर्फ ... अजीब था। कुछ अन्य लोगों ने इसे आजमाया था, मैंने इसमें नमक मिलाया, और सभी ने माना कि इससे स्वाद में सुधार हुआ है।

— जो

Answer 1

मैं कई कारणों से सोच सकता हूं कि आप बीयर क्यों खा सकते हैं:

• नमक एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला है, जिससे आप हॉप्स और माल्ट का अधिक स्वाद ले पाएंगे
• नमक कथित कड़वाहट को कम करता है, इसलिए अधिक मात्रा में कटी हुई बीयर कम कड़वी होती
• नमक के क्रिस्टल बुलबुला गठन को प्रभावित कर सकते हैं, जिससे बीयर को अधिक सिर मिलाना होगा (संक्षेप में)

मैंने इसके बारे में पहले भी सुना है, लेकिन कभी भी अच्छी बीयर के साथ, केवल कम गुणवत्ता वाला स्वाइल नहीं। लेकिन फिर, चूंकि उस समय सस्ते ब्रू के साथ अधिक गुणवत्ता की समस्याएं थीं, यह शायद बहुत अधिक सामान्य थी।

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मुझे नहीं पता था कि नमक कड़वाहट की धारणा को कम करता है; यह अच्छी तरह से समझा सकता है। मुझे अब आश्चर्य है कि क्या वॉरटाइम बीयर को आईपीएर्स की तरह जानबूझकर एक संरक्षक के रूप में ओवर-होप किया गया था।

— सेवनशेडि

Answer 2

ऐसी परिस्थितियां हैं जहां एक गर्म स्थान में काम करने से लोगों को इतना पसीना आएगा कि उन्हें कमी से बचने के लिए नमक लेना होगा। मैंने पहली बार इस बात का जिक्र एक ऐसे शख्स से किया जो क्वींसलैंड के ब्लू माउंटेंस में फील्ड वर्क कर रहा था, तब मेटल फाउंड्री में काम करने के दौरान इसका पता चला, जिसके बाद मैंने एक फैक्ट्री में काम किया, जहां नमक की गोलियां बनाई जाती थीं।

ज्यादातर लोग अपने नमक को टैबलेट के रूप में लेते हैं, कभी-कभी एक पानी पीने के लिए गोलियां पानी में घुल जाती हैं। एक नमक की कमी आमतौर पर बहुत अप्रिय मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बन सकती है, अन्य चीजों के बीच जो हो सकती है वह एक राज्य है जो नशे से मिलता-जुलता है (लेकिन बिना उत्साह के)।

मैंने देखा है कि फाउंड्री वर्कर्स ने अपनी कॉफी में नमक का एक डस डाला, अगर आप इतिहास में वापस जाएं तो आपको पता चलता है कि 18 वीं शताब्दी के कॉफी हाउसों में साल्टिंग कॉफ़ी होती थी।

मेरा अनुमान है कि प्रश्न में जिस व्यक्ति ने अपने जीवन में किसी समय गर्म स्थान पर काम किया था, जहां पसीने के कारण अधिक नमक लेना आवश्यक था। हो सकता है, कहते हैं, WWII के दौरान उत्तरी अफ्रीका, या एक समशीतोष्ण स्थान में एक धातु फाउंड्री। तब उसे अपनी बीयर को नमकीन बनाने का स्वाद मिला और उसने उस गर्म जगह पर काम करना बंद कर दिया।

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हो सकता है। वह एक बार एक फ्लेमेथ्रोवर सैनिक थे; गंदा, गर्म काम।

— सेवनसियरडेली

नमक ने कथित कड़वाहट को कम कर दिया - यही कारण है कि मेरे पिताजी ने शराब बनाने के दौरान सीधे नमक को कॉफी के मैदान में जोड़ा।

— जो

Answer 3

जैसा कि अन्य उत्तरों ने उल्लेख किया है, नमक स्वाद को बढ़ाता है और कथित कड़वाहट को कम करता है। यह बीयर के कथित शरीर / माउथफिल को भी बढ़ाता है।

मेरे दादाजी ने हमेशा अपने कैंटौलूप और हनीड्यू मेलों को नमस्कार किया। मैंने इसे आजमाया, और यह जानकर सुखद आश्चर्य हुआ कि इसने तरबूज का स्वाद कैसे बढ़ाया।

इसके अलावा ध्यान दें, गोसे , लीपज़िग, जर्मनी में बीयर की एक शैली पी जाती है। इसमें धनिया और नमक शामिल हैं।

Answer 4

यह मुझे एक कहानी की याद दिलाता है जो मेरे दादा ने मुझे बताया था: नीदरलैंड में, युद्ध के ठीक बाद, कई प्रकार के अनाज की भारी कमी थी, जिससे बीयर का स्वाद खराब हो गया था। अधिक अपसारी कैफे के बारटेंडर खराब स्वाद को खत्म करने के लिए बीयर में नींबू का एक टुकड़ा डालते हैं। यह आदत अटक गई, और हम आज भी करते हैं।

कहानी का कितना सच है, इसका कोई अंदाजा नहीं है (मेरे दादा कहानीकार होने के नाते), लेकिन शायद इस सवाल पर कुछ प्रकाश डाल सकते हैं।

Answer 5

मेरे लिए, बीयर के गिलास में नमक के कुछ छिड़कने से बुलबुला प्रभाव कम होता है। मैं कम burp ... प्लस मैं जोड़ा स्वाद पसंद है ... मैं 83 हूँ और यह मुझे अभी तक नहीं मारा है!

Answer 6

अपने छोटे दिनों में मैं गर्मी शब्द का उल्लेख करना चाहूंगा। मैंने कभी भी नमक जोड़ने के बारे में नहीं सोचा था कि मेरा शरीर क्या खो गया था, मैंने ऐसा सिर्फ इसलिए किया क्योंकि यह बीयर को कम कड़वा और स्वाद बढ़ाने के लिए लगता था। इसके अलावा, मेरे किसी भी दोस्त ने ऐसा नहीं किया, इसलिए मुझे अनोखा लगा। यह कुछ ऐसा था जिसे मैंने अपने दादा और पिता से उठाया था (मैं कभी भी खुद को आपके बीयर में कच्चे अंडे को करने के लिए मजबूर नहीं कर सकता था, हालांकि)।

Answer 7

नमक कार्बोनेशन छोड़ता है। बीयर में अधिक बुलबुले। यह कई लोगों के लिए बेहतर स्वाद देता है। या मग के किनारे पर कुछ नमक। आप आज उतना नहीं देखते हैं। अक्सर सालों पहले केग कुछ कार्बोनेशन को ढीला कर देते थे। या बियर कुछ सपाट हो जाएगा। इसने कार्बोनेशन को बहाल किया। फिर आप थोड़ा अतिरिक्त नमक स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। कड़ी मेहनत करने पर नमक मुंह से बाहर निकलने में मदद करता है। १/२ दिन के लिए बाल्टियों की तरह एक ठंडा बियर आपके दोपहर के भोजन का हिस्सा था। थोड़ा नमक प्यास को कम करता है। 50 के दशक में किसानों के आसपास के छोटे शहरों में यह देखना अधिक आम था। बीयर में एक चुटकी नमक। लेकिन बड़े शहरों में नहीं। अपने समय का व्यक्ति।

Answer 8

मेरे दादाजी ने उनकी बीयर को नमस्कार किया। मैंने उनसे कभी ऐसा क्यों नहीं पूछा। वह पश्चिम वर्जीनिया में एक कोयला खनिक था। मैं भी उसे नमक करता हूँ, केवल इसलिए कि उसने किया। एक परंपरा पर ले जाने की तरह। मुझे लगता है कि यह इसे थोड़ा बुलबुला बनाता है। किसी ने मुझसे कहा कि यह बीयर से गैस निकालता है इसलिए आपको कम गैस मिलती है। बीयर फार्ट से बदतर कुछ भी नहीं। हा।

कभी-कभी, यह हमेशा जिस भी टेबल पर मैं पीता हूं, उस पर बातचीत करता है। हर कोई इसके बारे में कुछ कहता है। और वे सभी अतिरिक्त बुलबुले देखकर आनंद लेते हैं।

Answer 9

एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसका अस्तित्व उसकी शारीरिक स्थिति पर सबसे अधिक निर्भर करता है, वह नमक के शरीर की तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ाकर अपने शरीर को खनिजों की आपूर्ति को कम करने का जोखिम नहीं उठा सकता था और लीचिंग ने कहा कि सब कुछ खत्म करने से पहले संतुलन बनाने के लिए उसकी कोशिकाओं के अंदर से खनिज प्राप्त किया जा सकता है। नमक की कमी से ऐंठन, भ्रम और थकान होती है। जब कोई खतरा नहीं है और सुरक्षा के लिए सामाजिक नियम हैं, लेकिन युद्धकाल में लोग इस तरह बच सकते हैं? नहीं। बीयर में कैलोरी होती है और कभी-कभी पानी की तुलना में पीने के लिए सुरक्षित होती है, लेकिन अतिरिक्त नमक यह सुनिश्चित करेगा कि तरल पदार्थ चारों ओर चिपक सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है। एक आइसोटोनिक घोल बनाने में 9 ग्राम सोडियम प्रति लीटर पानी लगता है। सोडियम की समान एकाग्रता के लिए 9,000 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है जैसा कि आमतौर पर शारीरिक द्रव में पाया जाता है। चीयर्स!

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जबकि मैं मानता हूं कि नमक महत्वपूर्ण है, पूरे उत्तर में सबसे अच्छा लगता है। आप आसानी से सिर्फ अपने भोजन को नमक कर सकते हैं। बीयर में नमक डालने की जरूरत नहीं।

— राबर्ट

Answer 10

मेरे सौतेले पिता (बहुत पहले पारित) कोरिया / वियतनाम युग में वापस फिलीपींस में सेवा की। मैंने उससे एक बार पूछा कि उसने अपनी बीयर क्यों नमकीन की। उन्होंने कहा कि उन्होंने फिलीपींस में जो बीयर पी थी, वह बहुत खराब गुणवत्ता की थी और थोड़ा नमक मिलाने से यह स्वादिष्ट हो गया। उन्होंने इसे तब तक जारी रखा जब तक कि यह एक 'अर्जित स्वाद' नहीं बन गया। मैंने इसे आजमाया ... इसने बीयर की एक अच्छी बोतल को बर्बाद कर दिया। बेशक, मैं Ritterbrau के बाद से कहीं भी, खोजने में सक्षम नहीं किया गया है। लेकिन, फिर, रिटरबरा एक अधिग्रहीत स्वाद है, भी।

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फिलीपीन बीयर उच्च गुणवत्ता की है। लेकिन अधिक चावल के साथ बनाया। उष्ण कटिबंध। आप बहुत नमक कटौती प्यास पसीना। खनिजों की जगह। उसने वह सामान पी लिया होगा, जिस आधार पर हमने फिलीपीन बीयर नहीं, को 2 आग बुझाने के यंत्रों से ठंडा किया था। यह वैसा ही था जैसा हमें वियतनाम में मिला, बड ब्रांड के तहत ताजगी के लिए ब्रूड लोकल। सैन मैजिक नहीं।

— जे बर्गेन

Answer 11

मैंने हमेशा सुना है कि आपकी बीयर को नमकीन बनाने से आप जल्दी नशे में आ जाते हैं, इसलिए आपको उतना नहीं पीना चाहिए। मुझे लगता है क्योंकि वे कहते हैं कि शराब आपके खून को फेंक देती है। बेशक, इसका सच है या नहीं इसका कोई सुराग नहीं है, लेकिन मैंने हमेशा सोचा कि यह समझ में आता है।

Answer 12

मुझे लगा कि आपके पेट को सही करने के लिए इसका कुछ करना पड़ सकता है। समय-समय पर आग बुझाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग पानी में किया जाता है और यह सोडियम बेस है। हो सकता है कि लोगों ने इसे तब किया जब उनके पास गर्म पाइप थे।