प्रकार
कई अलग-अलग डिज़ाइन हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे सभी एक ही परिणाम प्राप्त करते हैं। आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली शैली व्यक्तिगत पसंद में आती है
व्यक्तिगत रूप से मैं उस ढक्कन के साथ प्रकार को पसंद नहीं करता है जो बर्तन पर आंतरिक रिम के तहत कब्जा कर लिया गया है, क्योंकि वे ढक्कन को चालू और बंद करने के लिए अजीब लगते हैं
क्वार्टर टर्न स्क्रू डाउन ढक्कन (जैसे जार ढक्कन) मुझे आसान लगता है
प्रेशर कुकर आंतरिक वायुमंडलीय दबाव को बढ़ाकर काम करते हैं, इसलिए पानी में एक उच्च क्वथनांक होता है, इसलिए आप कम समय सीमा में पानी / भाप में पूरी तरह से पका सकते हैं। यही है, कोई जादू नहीं है। उच्च दबाव गीला भाप गर्मी हस्तांतरण में बहुत प्रभावी है, इसलिए यह बहुत समान रूप से और तेजी से पकता है। दबाव वृद्धि स्वाद के अवशोषण के मामले में चीजों को पकाने के तरीके को महत्वपूर्ण रूप से बदलने के लिए पर्याप्त नहीं है
अधिकांश प्रेशर कुकर में कम से कम दो अलग-अलग दबाव सेटिंग्स, मध्यम दबाव लगभग 110 डिग्री सेल्सियस और उच्च दबाव 120 डिग्री सेल्सियस के आसपास आता है। इसके अलावा, वह आकार प्राप्त करें जो आप चाहते हैं
भी हैं बिजली प्रेशर कुकर, जो कि कंप्यूटर कंट्रोलर हीटिंग और टाइमिंग सिस्टम में निर्मित सामान्य प्रेशर कुकर हैं। ये अच्छे विचार प्रतीत होते हैं, लेकिन आमतौर पर गर्मी और नमी के लागू होने के ठीक बाद फिडली इलेक्ट्रॉनिक्स की चेतावनी है। कुछ मॉडलों में कई प्रकार के मल्टी-स्टेज कुकिंग टाइमर्स होते हैं; भाप को छोड़ते समय खाना बनाना शामिल है (गर्म करना), गर्म रखना, समय की देरी आदि। एक आम शिकायत यह है कि वे पर्याप्त गर्म नहीं हो सकते, और अक्सर केवल 110 डिग्री सेल्सियस पर रेट किए जाते हैं
के साथ खाना पकाने
खाना पकाने के लिए उनका मुख्य उपयोग खाना पकाने के समय और ऊर्जा की खपत को बचाने के लिए मुख्य लक्ष्य के साथ "सेट और भूलना" है
उदाहरण # 1: एक बड़ी पकाने के लिए (1 किग्रा +) जमे हुए गोमांस , लगभग 500 मिलीलीटर पानी, दो पूरे प्याज, मसाले और नीचे ढक्कन बंद करें। उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें जब तक दबाव नहीं आता (संकेतक पॉप आउट), और फिर मध्यम गर्मी पर सेट करें और एक निश्चित समय के लिए छोड़ दें और यह पूरी तरह से कच्चे या जले हुए के साथ पकाया जाएगा। हमारे कुकर में लगभग 50 मिनट प्रति 1 किलोग्राम लगते हैं; प्रत्येक कुकर सटीक दबाव के आधार पर भिन्न होता है
उदाहरण # 2: पकाने के लिए राइस रिसोट्टो क्विकर । चावल को तलने के लिए अपने प्रेशर कुकर पॉट का उपयोग करें और उस बिंदु पर पहुंचें जहां आप सामान्य रूप से स्टॉक जोड़ना शुरू करेंगे। स्टॉक और किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ें जिसे आप अपने सामान्य रिसोट्टो पकाने की प्रक्रिया के पहले दो तिहाई में प्रेशर कुकर में इस्तेमाल करेंगे, ढक्कन को बंद कर देंगे, और जल्दी से दबाव में लाएंगे। आधे से भी कम समय के लिए कुक जो सामान्य रूप से कदम उठाएगा। दबाव छोड़ने और ढक्कन को हटाने के लिए ढक्कन के ऊपर ठंडा पानी चलाएं, और अपना सामान्य रिसोट्टो नुस्खा जारी रखें। यह प्रक्रिया पूरे 10 मिनट बचा सकती है! जब तक आपके पास बहुत से अलग-अलग रिसोट्टो बैच नहीं होंगे, तब तक आप इससे उत्साहित न हों, जैसा कि आप प्रेशर कुकर स्टेप को बड़ा कर सकते हैं, और फिर कुछ अलग से राइसटोस खत्म कर सकते हैं।
के साथ संरक्षित
कुछ संस्कृतियों में प्रेशर बॉटलिंग (कैनिंग) का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करना लोकप्रिय है। यह उच्च अम्ल सामग्री (जैसे फल) के बिना किसी भी चीज़ के लिए अनुशंसित विधि होनी चाहिए
संरक्षण के लिए डिज़ाइन किए गए प्रेशर कुकर उनके खाना पकाने के समकक्षों की तुलना में काफी बड़े और मजबूत हैं, और इस पर एक दबाव और / या तापमान डायल होगा। विचार यह है कि आप एक बार में कई जार या डिब्बे लोड कर सकते हैं, और इसे उच्च दबाव और इसलिए तापमान तक ला सकते हैं। इनमें से अधिकांश का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है, अगर आपके पास करने के लिए बड़ी मात्रा में भोजन है
गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों के सुरक्षित बॉटलिंग (कैनिंग) के लिए आपको यह जानना होगा कि सभी बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए जार की पूरी सामग्री को पर्याप्त तापमान तक लाया गया है। आमतौर पर यह जार की पूरी सामग्री के लिए कम से कम तीन निरंतर मिनटों के लिए 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक है। पूरे प्रेशर बॉटलिंग प्रोसेस में धीरे-धीरे और लगातार तापमान को बढ़ाकर इस बिंदु तक लाया जाता है, और फिर धीरे-धीरे इसे कमरे के तापमान पर लौटाया जाता है। तापमान में अचानक बदलाव से जार सील लीक जैसी समस्याएं पैदा होंगी।
फिटकरी पर दबाव बॉटलिंग पर प्रभाव पड़ता है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपके स्थानीय सरकारी खाद्य सुरक्षा विभाग को आपके पर्यावरण और संस्कृति के लिए उपयुक्त तापमान और प्रक्रिया पर दिशानिर्देश प्रकाशित करना चाहिए
टिप्पणियाँ
मुख्य बात जो गलत हो जाती है, वह यह है कि पलकों का दबाव समय के साथ बिगड़ता जाता है (10+ वर्ष)। तो एक ही समय में आप लेकिन आपका कुकर, एक खाली जगह पर एक खाली जगह में जरूरत पड़ने तक स्पेयर और स्टोर का ऑर्डर करें वे दस साल के समय में उपलब्ध नहीं हो सकते हैं!