क्या सक्रिय सूखा खमीर वास्तव में समाप्त होता है?

Question

मैं अपने मसाला कैबिनेट की सफाई कर रहा था और पीछे गहरे में मुझे दो पैकेज (उदाहरण के लिए, छह लिफाफे) मिले जो सक्रिय ड्राई रेड स्टार खमीर के थे, जो कि इस सवाल को लिखने के 15 महीने पहले मार्च 2009 में समाप्त हो गया था।

इस विचार के साथ कि सूखा खमीर मूल रूप से फ्रीज-ड्राय है और इसमें एक अच्छा शेल्फ जीवन होना चाहिए, मैंने गर्म पानी में एक लिफाफे को कुछ चीनी के साथ यह देखने के लिए सबूत दिया कि क्या यह वास्तव में "समाप्त" है। यह सही है, इसलिए ऐसा लगता है कि इसका उत्तर कम से कम एक वर्ष के लिए चिह्नित तिथि के बाद है, नहीं।

हालांकि इस मामले में, "समाप्त" का वास्तव में मतलब है "कम प्रभावी" या "मजेदार स्वाद होगा"?

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यदि आप बहुत अधिक (खमीर बेकिंग) सेंकना करते हैं, तो 1 पाउंड फ़ॉइल बैग में फ्लेक्समैन के इंस्टेंट यीस्ट के लिए चारों ओर देखें । हाँ, 1 पाउंड। हमेशा के लिए रहता है और "सक्रिय सूखी" खमीर की तुलना में इसका उपयोग करना बहुत आसान है - यह एक शुष्क घटक की तरह जाता है, और इसका कोई सबूत नहीं है। एक पाउंड बहुत सी रोटी बनाता है और इसकी कीमत $ 5 से कम होनी चाहिए।

— नुकीले

@Pointy: Fleischman की झटपट खमीर है सक्रिय सूखी खमीर। रेड स्टार भी ठीक काम करता है, और कॉस्टको में 1 एलबी पन्नी बैग में उपलब्ध है।

— व्युत्पन्न

नहीं, यह सक्रिय सूखा खमीर नहीं है। यह झटपट खमीर है। निश्चित रूप से अंतर है। रेड स्टार खमीर भी तत्काल खमीर है। नाम भ्रमित कर रहे हैं; McGee या कुछ और की जाँच करें।

— पोइंटी

यहाँ एक लिंक दिया गया है: thefreshloaf.com/node/2815/active-yeast-vs-instant-yeast

— Pointy

और मैक्गी के अनुसार, अंतर यह है कि "तत्काल" खमीर "सक्रिय शुष्क" खमीर की तुलना में बहुत जल्दी सूख जाता है, और छोटे कण एक आकार के होते हैं जो पानी को बहुत अधिक आसानी से अवशोषित करते हैं। इस प्रकार, इसे कोई अशुद्धि जाँच की आवश्यकता नहीं होती है और इसे एक सूखे घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है (जो मैं लगातार अच्छे परिणामों के साथ वर्षों से कर रहा हूं)।

— पॉइंटी

Answer 1

मैंने खमीर का उपयोग किया है जो आपके से भी पुराना था और यद्यपि परिणामस्वरूप ब्रेड का स्वाद ठीक था, और इसे ठीक से परीक्षण किए जाने पर ठीक किया गया, मैंने पाया कि मुझे ब्रेड के समान घनत्व को प्राप्त करने के लिए इसका लगभग 50% अधिक उपयोग करना पड़ा । अंत में, मैंने इसे बाहर फेंक दिया क्योंकि हर बार इसके साथ प्रयोग करने में बहुत अधिक परेशानी थी।

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ध्यान दें, खमीर समाप्त हो जाता है; की तरह। सेल की व्यवहार्यता पैकेजिंग की तारीख से खमीर की उम्र के आधार पर काफी तेज़ी से नीचे जाती है: 1 महीने - 80% व्यवहार्य 2 महीने - 64% व्यवहार्य 3 महीने - 51% व्यवहार्य 4 महीने - 41% व्यवहार्य 5 महीने - 33% व्यवहार्य 6 महीने - 26% व्यवहार्य

— मैथ्यू

(यह एक टिप्पणी के बजाय एक उत्तर होना चाहिए, लेकिन मुझे कोई प्रतिनिधि नहीं मिला) यह वास्तव में समाप्त हो जाता है, इस अर्थ में कि यह पूरी तरह से बेकार हो जाएगा, शायद इसका मतलब है कि सभी खमीर कोशिकाएं धीरे-धीरे समय के साथ आर्द्रता में परिवर्तन के साथ मर गईं। चूंकि मैं "सर्वश्रेष्ठ से पहले" (गुणों को खो देता है, लेकिन हानिरहित होना चाहिए) और समाप्ति तिथि (हानिकारक हो सकती है) के बीच के अंतर को समझता हूं, मैंने 2006 के खमीर से पहले एक सर्वश्रेष्ठ की कोशिश की थी जो मैंने चारों ओर बिछा था (जो कि 13 साल पुराना है), और दुख की बात यह है कि ' टी आटा करने के लिए एक बात करते हैं। मेरा कहना है कि पैकेट को 2006 से पहले शायद खुला काट दिया गया था, लेकिन जो भी ...

— ecv

Answer 2

निष्कासित खमीर कम स्वाद देगा, और कम उठेगा या बिल्कुल नहीं।

मेरा मानना ​​है कि समाप्ति की तारीख खमीर के लिए एक रूढ़िवादी अनुमान है जो कमरे के तापमान पर सील है फिर भी मज़बूती से वृद्धि करने के लिए। यदि संग्रहण वातावरण बेहतर है और आप हर बैच से पहले परीक्षण करने के लिए तैयार हैं, और यदि आवश्यक हो तो अधिक खमीर का उपयोग करें, मैं नहीं देखता कि आप इसका उपयोग क्यों नहीं कर सकते।

Answer 3

मैंने सफलतापूर्वक सूखी सक्रिय खमीर का उपयोग किया है जो पांच साल से अधिक पुराना है, इसे फ्रिज में रखें। जब यह वास्तव में पुराना हो जाता है, तो मैं प्रूफिंग कप में चीनी की एक स्कोश डाल देता हूं, पुराने साथियों को थोड़ा पैर ऊपर करने के लिए देता हूं, और बस तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि वह वास्तव में झाग न हो, फिर सामान्य रूप से इसका उपयोग करें, मात्रा में वृद्धि न करें। यह एक ही कीड़े है, और यह एक ही स्वाद है।

Answer 4

नीचे की रेखा - 13 वर्षीय खमीर काम करता है, यहां पूरी कहानी है - मैं कुछ फ्लेक्सीमैन की सक्रिय-सूखी खमीर का उपयोग करने वाला हूं जो कि 1999 (पूर्व-सहस्राब्दी) में समाप्त हो गया है। मैं भाग्यशाली महसूस कर रहा हूं क्योंकि आज क्रिसमस की पूर्व संध्या (2012) है। मैं इसे ब्रेड मशीन में इस्तेमाल कर रहा हूं (सामान्य 4 घंटे बेक मोड) मैं आपको परिणाम बताने के लिए 4 घंटे में लिखूंगा। मेरी पत्नी की सलाह के अनुसार, मैंने थोड़ी मात्रा में गर्म चीनी के पानी में एक चुटकी डालकर इसका परीक्षण किया। यह लगभग 5 से 10 मिनट के बाद कुछ करने के लिए सुनिश्चित नहीं था, न कि आप फोम को क्या कहेंगे, लेकिन यह बहुत अधिक अपारदर्शी छोटे द्रव्यमान पैदा कर रहा था और इसमें गंधी गंध थी। मैंने उत्तर देने के लिए सिफारिश की गई मशीन के अनुसार 50% अधिक खमीर (मशीन के विशेष खमीर के रिसेप्शन में) डाला, इसे दिलचस्प बनाने के लिए, मैं कुछ समान रूप से पुराने सूखे दूध का भी उपयोग कर रहा हूं। "रोटी के लिए बेहतर" आटा शायद केवल 4 साल पुराना है। मक्खन एक सप्ताह से कम पुराना है, नमक लगभग 6 महीने पहले खरीदा गया था, और पानी 13.75 +/- 0.11 बिलियन साल पुराना है (प्रति विकिपीडिया)। ब्रेड मशीन लगभग 15 साल पुरानी है। मैं 54 साल का हूँ। मुझे शुभकामनाएं .... ठीक है, मैं वापस आ गया हूं और मुझे यह रिपोर्ट करने में खुशी हो रही है कि मुझे एक स्वादिष्ट 3/4 आकार का पाव रोटी मिली (असली मक्खन के साथ परोसा गया) परिवार के लिए पर्याप्त कुछ सूप के साथ मैं पिछले थैंक्सगिविंग के तुर्की से बना हूं भण्डार।

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मुझे पता है कि मूल पोस्ट एक "गैर जवाब" था, लेकिन मैंने अपनी पहली पोस्ट में इसे 4 घंटे में संशोधित करने का वादा किया था, जिसमें मैंने अंतिम जवाब दिया था (13 साल पुराने खमीर काम करता है)। ज्यादातर मैं चकित और सराहना कर रहा हूं कि किसी ने पहले ही मेरी पोस्ट पढ़ ली (यह मेरी पहली पोस्ट थी) - हैप्पी छुट्टियाँ

— बॉब हिग्बी

Answer 5

खमीर समाप्त हो जाता है क्योंकि यह एक सूक्ष्म जीव (एक कवक, वास्तव में) है जो अंततः मर जाता है। आपका फोमिंग खमीर अभी भी जीवित है और उपयोग करने के लिए ठीक होना चाहिए; एक्सपायरी डेट इस बात का एक सभ्य अनुमान है कि खमीर कितने समय तक चलेगा, लेकिन विभिन्न स्थितियां (जहां और कैसे खमीर दूसरों के बीच संग्रहीत होती है) प्रभावित करती है कि यह कब तक जीवित रहेगा।

Answer 6

वील, मैंने प्रेट्ज़ेल बनाने की कोशिश की और यह कभी नहीं बढ़ा। और मैं पुराने खमीर का उपयोग कर रहा था इसलिए हां यह समाप्त हो रहा है

Answer 7

मैंने सिर्फ खमीर के एक पैकेज का उपयोग किया है जो 2007 में एक बेल्जियम वफ़ल नुस्खा के लिए समाप्त हो गया था। यह रसोई में बैठा हुआ है, अपरिष्कृत है। कोई आंदोलन नहीं - कीड़े मर चुके हैं!

अपडेट- मैं देख रहा था कि वफ़ल बेकार चला गया था, इसलिए मैंने कुछ और खमीर खरीदे। खमीर के कीड़े की भूख को कम करने के लिए, मैंने उन्हें अपने दूध के भोजन के अलावा दावत देने के लिए थोड़ी चीनी दी। फ्लेक्समैन की रैपिडरीज़ खमीर ने तुरंत ऊपर उठा दिया, इतना कि यह भी चिपक गया। 1 doub घंटे बाद इसका आकार दोगुना हो गया था। लगता है कि हम अब रात के खाने के लिए waffles होगा!

Answer 8

खमीर समाप्त हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर पैकेट पर मुद्रित तिथि की तुलना में खमीर अधिक समय तक रहेगा। यह लंबे समय तक फ्रीजर में रहेगा (एक साल या उससे अधिक तक)।

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साइट पर आपका स्वागत है और उत्तर के लिए धन्यवाद।

— BaffledCook

Answer 9

ठीक है, आज (1998 में फ्रीजर में) से एक पैकेट की कोशिश की जा रही है - लगता है कि यह ठीक है।

Answer 10

मेरे पास पुराने खमीर के कई पैकेज थे, जो अब तक के सबसे अच्छे 5 साल पुराने हैं और कुछ 6 या अधिक साल पुराने हैं। यह सिर्फ कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया गया था और यह गर्मियों में 90 ° + हो सकता है क्योंकि हम गर्मियों में एयर कंडीशनिंग को ज्यादा नहीं चलाते हैं।

मैंने http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test से यीस्ट फ्रेशनेस टेस्ट के बाद यह देखने के लिए कि क्या मेरे खमीर का कोई जीवन है।

मैंने 1 कप उपाय में 1/2 कप बहुत गर्म पानी (110-115 ° F) का उपयोग किया। मैंने निश्चित होने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग किया। मैंने 1 चम्मच जोड़ा। चीनी और सूखा खमीर पैकेट (2009 से) और एक साथ हड़कंप मच गया। मिश्रण को 3-4 मिनट के बाद झाग आना शुरू हो जाना चाहिए और 10 मिनट के बाद इसे 1 कप के निशान से दोगुना होना चाहिए। मेरा खमीर मिश्रण 10 मिनट के बाद लगभग 3/4 कप पर आ गया। मुझे नहीं लगता था कि यह काफी अच्छा था, इसलिए मैंने पुराने खमीर (2008 से) के साथ एक और बैच का प्रमाण दिया कि क्या यह अच्छा है। उसी परिणाम के बारे में था, इसलिए मैंने खमीर के एक और पैकेट में फेंक दिया, उम्मीद है कि एक ही तारीख / भंडारण की स्थिति के खमीर मेरे नुस्खा में काम करेगा अगर इसमें दोहरी ताकत थी।

आपको अपने प्रूफ खमीर का तुरंत उपयोग करना चाहिए, इसलिए मैंने मिठाई रोल आटा का एक बैच बनाया। आटा नीचे की ओर मुक्का मारने से पहले उठाने के लिए अधिक लंबा था, और रोल बनाने के बाद डबल करने के लिए बहुत लंबा था, लगभग 7 घंटे पहले मैंने उन्हें बेक किया था। मुझे उन्हें एक गर्म स्थान पर रखना चाहिए था, मैंने बस उन्हें कवर किया और उन्हें सामान्य कमरे के अस्थायी (लगभग 72 ° F) पर छोड़ दिया। मैंने उन्हें गोमांस स्टू के एक बर्तन के बगल में टक दिया, मैं लगभग एक घंटे के लिए स्टोव पर खाना पकाने में मदद कर रहा था।

सारांश: यह एक लंबा समय लगा, लेकिन हमने आखिरकार 9:30 बजे दालचीनी रोल किया! और वे स्वादिष्ट थे! शायद यह 'कारण था कि हमें उन्हें इतने लंबे समय तक इंतजार करना पड़ा। मैं 5 साल से अधिक पुराने खमीर से परेशान नहीं होगा। मैं सुझाव देता हूं कि अपने खमीर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत करें, मैंने सुना है कि इस तरह से खमीर जीवन का विस्तार कर सकता है। या दालचीनी रोल अधिक बार बनाते हैं !!!

Answer 11

पुरानी सक्रिय सूखी खमीर:

उम्र के साथ बेहतर: जीवाश्म ईंधन बीयर के लिए प्रागैतिहासिक खमीर कुंजी:

खमीर वास्तव में ईओसिन युग के दौरान गूई के पेड़ के राल में फंस गया था, पिछले डायनासोर के 20 मिलियन साल बाद। उच्च तापमान और गर्म महासागरों ने पूरे पृथ्वी पर एक चिपचिपा वातावरण बनाया, ताड़ के पेड़ जो अब अलास्का में बढ़ रहे हैं। और, सौभाग्य से, खमीर आज के Saccharomyces, या शराब बनानेवाला है खमीर का एक प्राचीन रिश्तेदार है।

अगर बर्मी पेड़ की छाँव में फँसा हुआ 45 मिलियन साल तक जीवित रह सकता है, तो पन्नी के लिफाफे में सील किए गए कुछ दशकों में कोई पसीना नहीं होना चाहिए।

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ट्री सैप पन्नी के पैकेट की तुलना में बिल्कुल अलग वातावरण है। खुली हवा में पूरी तरह से खराब हो चुकी चीजों को सदियों से एम्बर में संरक्षित किया जा सकता है।

— यामीकुरोन्यू

पन्नी पैकेट खुली हवा नहीं है। यह सील है और संभावना है कि अवायवीय। पैकेट निश्चित रूप से चिपचिपा पेड़ के रस से सूख जाता है। सूक्ष्मजीवों को संरक्षित करने के लिए Lyophilized / अवायवीय एक अच्छा तरीका है।

— वेफरिंग स्ट्रेंजर

Answer 12

मैं सिर्फ सूखी खमीर के साथ राई की रोटी का एक पाव रोटी पका रहा था जो 2004 की समाप्ति तिथि थी और पाव सुंदर रूप से निकला! मैंने केवल 1/4 सी गर्म पानी और 1 टीस्पून चीनी के साथ 1 पीपीएम खमीर मिलाया और इसे 5 मिनट तक बैठने दिया। यह वह सलाह थी जो मैंने इंटरनेट पर पढ़ी थी, और इसने काम किया है। मैं रोमांचित bcse हूँ मेरे पास मेरे फ्रिज में लगभग 12 pk की समय सीमा समाप्त खमीर है! इसलिए उन तारीखों को आपको डराने न दें! ओह! मुझे अपनी रोटी को एक ओवन में उगने देना है जिसे मैंने 1 मिनट के लिए 250 डिग्री पर चालू कर दिया है। मेरे ओवन में एक पायलट लाइट नहीं है। बेकिंग खमीर की रोटी के लिए इष्टतम परिस्थितियों के बिना, यह किया जा सकता है !

Answer 13

मैंने खमीर के साथ ओवन में एक हस्तनिर्मित पाव डाल दिया है जो तकनीकी रूप से 2 महीने बाद समाप्त हो गया है जब मैंने टिन खोला (एलिसन सक्रिय सूखे खमीर - कणिकाओं) ... यह खूबसूरती से तैयार किया गया; 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 स्तर का चम्मच (चम्मच को मापने) (1 भाग उबलते हुए 2 भागों कमरे का अस्थायी)।

जैसा कि बढ़ती रोटी के लिए ... आटा पूरी तरह से गुलाब ... एक बार ओवन में? हर्गिज नहीं। उससे आगे नहीं जो पहले ही बढ़ चुका था। यह अब ठंडा हो रहा है, और निश्चित रूप से पाव के आकार का है और एक सभ्य आकार (थोड़ा फ्लैट ऑनटॉप देखने के बावजूद) है, लेकिन मुझे अभी तक घनत्व या टुकड़ा पता नहीं है।

तो कुल मिलाकर, मैं कहूंगा कि कुछ नए खमीर पर खर्च करें, जो कि मैं कर रहा हूं।

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मैं यह कहना भूल गया कि मैंने टिन 10 महीने पहले खोला था ... समय मक्खियों !!!

— च्लोए

Answer 14

मेरे पास व्यावसायिक उपयोग के लिए सक्रिय खमीर का एक पैकेज है जो 2009 में "समाप्त हो गया" (यह अब 2014 है) और यह अभी भी काम करता है और साथ ही साथ मुझे उम्मीद है। मैंने इसे पूरे समय फ्रीजर में संग्रहीत किया है। मुझे 5 साल पहले स्मार्ट और फाइनल में मेरा साथ मिला।

Answer 15

पिछले साल-मेरे पास एक्सपायर्ड यीस्ट का उपयोग करने के सकारात्मक और नकारात्मक दोनों अनुभव थे। अधिकांश बैचों के रूप में अच्छी तरह से वृद्धि नहीं की, लेकिन अभी भी काम किया है - एक बैच जो खमीर के अलग-अलग पैकेट एक दशक पुराना नहीं था। अभी भी विघटनकारी है क्योंकि आप सभी को आटा उठने देने का अतिरिक्त प्रयास करते हैं, इसे नीचे गिराते हैं और मक्खन को स्वाद देने के लिए दालचीनी और चीनी छिड़कते हैं। फिर इसे रोल करें, इसे दंत सोता के साथ काटें और इसे बेक करने से पहले फिर से बढ़ने दें। मैंने जो भी निर्धारित किया है, वह आगे बढ़ने और उसका उपयोग करने के लिए है, अगर यह व्यक्तिगत पैकेट के लिए और जार और कैन के लिए रेफ्रिजरेटर में पांच साल से अधिक समय नहीं है। मैं आज दो बैचों की कोशिश करने जा रहा हूं। खमीर के जार के साथ पहला बैच 4 साल पुराना है जिसे सील कर दिया गया है, लेकिन प्रशीतित नहीं "तेजी से बढ़ते त्वरित खमीर" और खमीर के एक पैकेट के साथ एक बैच जो समाप्त नहीं हुआ है और वृद्धि के समय की तुलना करता है। थोड़ा सा प्रयोग करें यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका होगा कि क्या मैं उत्पाद को निस्तारण करने में सक्षम हूं और फिर इसे और अधिक सेंकना अगर यह इसे उपयोग करने के लिए काम करता है- मेरे भाग्यशाली पड़ोसी :)