मैंने हाल ही में महसूस किया कि भुना हुआ लाल मिर्च मेरे बहुत सारे व्यंजन बनाते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही बढ़िया सामग्री है। एक छोटे जार की कीमत तीन रुपये होती है और एक बड़े जार की कीमत सात होती है। अपने स्थानीय किराने में मैं दो डॉलर प्रति पाउंड के लिए लाल मिर्च प्राप्त कर सकता हूं। क्या किसी को अपने स्वयं के भूनने का अनुभव है और यदि हां, तो क्या आप लागत बचाते हैं और मैं उन्हें कैसे स्टोर कर सकता हूं?
जवाबों:
मैं उन्हें "ताजा" भूनता हूं क्योंकि मुझे उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन मेरी विधि आसानी से हो जाती है।
मैं गैस ग्रिल का उपयोग करता हूं और इसे उच्च मोड़ देता हूं। ग्रिल पर पूरे मिर्च को सेट करें, और जब गर्म तरफ त्वचा काली हो तो उन्हें मोड़ दें। जब वे पूरे काले होते हैं (मेरे स्थानीय सुपरमार्केट में विशिष्ट लोगों के सभी 4 पक्षों के लिए प्रति मिनट 2-3 मिनट के बाद), मैंने उन्हें एक तंग डिस्पोजेबल ढक्कन के साथ एक बड़े डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया और उन्हें इसमें ठंडा होने दिया। । त्वचा काफी आसानी से छील जाती है, और उन्हें काफी आसानी से सीड और डी-स्टेम किया जा सकता है।
अगर मैं उन्हें संरक्षित करने जा रहा था, तो मैं शायद उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में डाल दूंगा और उन्हें फ्रीज कर दूंगा।
मेरी संस्कृति में हम तथाकथित अजवर बनाते हैं (और यह पूरी सर्दियों के लिए उपयोग करने योग्य है)। यह आमतौर पर देर से गर्मियों में बनाया जाता है जब लाल मिर्च सीजन में आते हैं (और सबसे सस्ती भी हैं)। हम इसे तैयार खरीदने के बजाय इसे घर का बना खाना पसंद करते हैं। यह सब पैसे के बारे में नहीं है :) और हम इसे बड़े पैमाने पर संचालन (पूरे दिन या सप्ताहांत की घटना) करते हैं। यह नोटों के साथ नुस्खा है:
बुल्गारिया में, वे "लुटुटेनिका" बनाते हैं जो इस के समान है, लेकिन वे ग्रील्ड बैंगन भी जोड़ते हैं और कुछ मामलों में टमाटर का पेस्ट (अद्भुत स्वाद बनाता है)।
यहाँ कुछ लोगों को गर्म होने के लिए "अजवर" पसंद है, इसलिए वे गर्म मिर्च मिर्च मिलाते हैं, या गर्म लाल मिर्च खरीदते हैं।
राशियाँ: 10 किलोग्राम मिर्च 1-3 किलो के जार बनाएगी, लेकिन, यह काम के लायक है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप वास्तव में जानते हैं कि उस जार में क्या है! सर्दियों के दौरान आपके द्वारा खपत किए जाने वाले जार की संख्या की गणना करें, और आप वास्तव में राशि पर पैसे बचा सकते हैं। और एक प्रयोग करें - आपने जो बनाया है उसकी तुलना करें और आप क्या खरीद सकते हैं, क्योंकि इससे वह बिंदु बनता है जहां पैसा ही सब कुछ नहीं है :)
Ajvar का उपयोग किया जा सकता है, यह भी भुना हुआ, टोस्ट किया जा सकता है या इसके अतिरिक्त पकाया जा सकता है - उदाहरण: - "सर्दियों का सलाद" (अपने दम पर) जैसे कि अचार के साथ (सजावटी भी: लाल ajvar और हरे या सफेद अचार) - - कर सकते हैं रोटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कुछ अच्छा पनीर, या prosciutto के साथ, यह भी इस टोस्ट के सभी का प्रयास करें! - पास्ता में मिलाया जा सकता है या टमाटर या अन्य सामग्री के साथ पास्ता सॉस में मिलाया जा सकता है - यह टमाटर की तुलना में बेहतर और स्वादिष्ट पिज्जा फैलाता है - सूप और स्ट्यू में जोड़ा जा सकता है
अपनी कल्पना को बंद करें - यह एक बहुमुखी घटक है! का आनंद लें!
एक बार जब आप अपने आप को भुनाते हैं तो आप कभी भी पीछे नहीं हटेंगे!
मेरा फ्रिज में लगभग 1 महीने के लिए रखें। हालांकि यह निर्णायक नहीं है! लागत मौसम पर निर्भर करती है (जब मिर्च सस्ते होते हैं, तो यह इसके लायक है। जब वे मौसम से बाहर होते हैं, तो शायद नहीं), और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल की गुणवत्ता।
विधि - उन्हें बड़े, काफी सपाट टुकड़ों में काटें - लगभग 4 प्रति काली मिर्च। उन्हें ओवन-प्रूफ ट्रे पर फ्लैट करें, स्किन साइड अप करें। लगभग 10 मिनट के लिए उन्हें उच्च गर्मी पर, या जब तक कि छाले और अंधेरा न हो जाए, ग्रिल करें। यह आपके ओवन पर निर्भर करेगा। टुकड़ों को (गर्म करते समय) एक प्लास्टिक या पेपर बैग में रखें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं। इससे उन्हें त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए थोड़ा पसीना आता है।
अपनी उंगलियों से त्वचा को हटा दें। इसे आसानी से उठा लेना चाहिए। कटे हुए किनारों के आसपास के टुकड़े अधिक कठिन होंगे। यही कारण है कि मैं प्रत्येक मिर्च से टुकड़ों की संख्या को कम करने की कोशिश करता हूं।
टुकड़ों को काटें और जार में पैक करें। जैतून के तेल के साथ कवर करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं लहसुन के स्लाइस, 1 लौंग को छोटे जार में जोड़ना पसंद करता हूं, लेकिन यह आपके ऊपर है।
मिर्च को हर समय तेल से ढक कर रखना चाहिए, अन्यथा बाहर चिपके हुए टुकड़े फफूंद लग सकते हैं।
Fwiw,
मैं आम तौर पर कार्बनिक खरीदता / पकाता हूं, और मेरे स्थानीय सह-ऑप थोक अनुभाग में भुना हुआ लाल मिर्च बेचते हैं। प्रति पाउंड, भुना हुआ मिर्च ताजा लाल मिर्च की आधी कीमत है।
हाँ, जार के द्वारा वे महंगे हैं, लेकिन यदि आप इसे बल्क सेक्शन में प्राप्त कर सकते हैं तो आप पैसे बचा सकते हैं।
और, ज़ाहिर है, ताजा भुना हुआ बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए यदि आप चाहते हैं, तो कोई तुलना नहीं है।