जवाबों:
यहां दो चीजें हैं, और दुर्भाग्य से यह अधिकार प्राप्त करने के लिए आपको कुछ परीक्षण और त्रुटि ले जाएगा।
पहला है ताप नियंत्रण। आप कम समय के लिए उच्च तापमान पर खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यह बाहरी चीजों को बहुत तेजी से पकाएगा और इनसाइड्स को धीरे-धीरे थोड़ा और बढ़ाएगा। हालाँकि, आप गर्मी को बहुत अधिक नहीं बढ़ाना चाहते हैं या आप सिर्फ बाहर जलाएंगे और अंदर से लगभग कच्चे होंगे। छी।
दूसरा आपकी बैटर कंसिस्टेंसी होने वाली है। एक मोटा बैटर जो थोड़ा और ऊपर उठता है उसे बीच में पकने में अधिक समय लगेगा। यदि आपको मध्यम नरम रहने में परेशानी हो रही है, तो थोड़ा अधिक आटा और / या थोड़ा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
जैसा कि मैंने कहा, यह कुछ परीक्षण और त्रुटि लेगा। आप एक अच्छा IR तापमान रीडर में निवेश कर सकते हैं, ताकि आपके पैन को प्रयोग के साथ सहायता करने के लिए कितना गर्म हो।
सौभाग्य!
यह सब पैनकेक को तलने के लिए हो रहा है: एक वनस्पति तेल का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि पेनकेक्स बनाने शुरू करने से पहले आपकी ग्रील्ड गर्म है (लेकिन तेल को जलाने के लिए बहुत गर्म नहीं है)। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को पैनकेक को सूखने से पहले किनारों को कुरकुरा शुरू करने की अनुमति देता है।
मैं उन्हें इस तरह से पसंद करता हूं, यही मैं करता हूं:
मेरे बल्लेबाज को खरोंच से बनाओ, मैं इसे आंख से करता हूं ताकि माप को याद न करें।
कुछ इस तरह:
एक कप बनाने के लिए दूध में 1 - 2 अंडे मिलाएं
आटे के 2 + कप
चीनी का चम्मच
1/2 चम्मच नमक
बेकिंग पाउडर के 2 चम्मच
4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, मार्जरीन (ठंडा नहीं)
एक कटोरे में सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह से मिलाएं या एक साथ निचोड़ें या कांटा या किसी चीज़ के साथ वास्तव में अच्छी तरह से हिलाएं।
सूखे सामान के केंद्र में एक कुआं बनाएं और दूध / अंडे (अंडे) में डालें
दूध अंडे के मिश्रण पर पिघला हुआ मक्खन डालें और तुरंत इसे मिलाएं ... कुछ गांठ सामान्य और अपेक्षित हैं। आपके पास एक काफी पतला बल्लेबाज होना चाहिए, अगर आपको लगता है कि यह बहुत पतला है, तो आटा मिलाएं, मोटी करने के लिए? और दूध डालें। पतले पेनकेक्स किनारों पर बेहतर कुरकुरा बनाते हैं।
ध्यान दें: यदि आपके पेनकेक्स में कुछ भूरे और कुछ सफेद धब्बों के साथ एक प्रकार का धब्बा दिखाई देता है, तो मैंने आपको बहुत अधिक बेकिंग पाउडर में डालने के लिए कहा था, अगली बार इसे कम करें।
प्री हीट एक भारी पैन (मैं एक कच्चा लोहा का उपयोग करता हूं) जहां मक्खन बस धूम्रपान करना शुरू कर देगा
पैन के बीच में मक्खन का एक चम्मच (असली सामान) डालें और इसे थोड़ा पिघलने दें, फिर बैटर के साथ इसे चारों ओर से घोलें।
नोट: मक्खन बढ़ने से किनारों की खुरदरापन बढ़ जाती है।
जब पैनकेक के किनारे पर बुलबुले सेट होते हैं (वे खुले रहते हैं), इसे चालू करें।
जैसे ही आप पहले पैनकेक को बाहर निकालते हैं, मक्खन को दोहराएं और थोड़ा सा डालें, ऐसा तब तक करते रहें जब तक आप चाहते हैं कि सभी पेनकेक्स पक न जाएं।
मैं आम तौर पर एक बार खाना खाता हूं, जब मैं ज्यादा खाना बना रहा होता हूं, तब लोगों को बुलाता हूं क्योंकि वे चकोतरे से बाहर आते हैं, ये सबसे अच्छे होते हैं जब सबसे ताजे होते हैं।
नोट: मैंने चॉकलेट रेसिपी को छोड़कर इस रेसिपी के बारे में कभी भी सोचा था कि मैंने सब कुछ जोड़ा है ... कटा हुआ केला, संतरे, स्वाद के लिए दही, पीनट बटर, सभी प्रकार के नट्स, क्रम्बल बेकन, लहसुन (एक बार), दोनों ताजा और कैरमलाइज़ किए गए , पनीर, ब्लूबेरी, रासिन, करंट आदि का इस्तेमाल बच्चों में से किसी एक को जोड़ने के लिए किया जाता है। बहुत ज्यादा मज़ा!
अरे हाँ, असली मेपल सिरप बेजान है। यह महंगा है, लेकिन आप इसका बहुत कम उपयोग करते हैं, और कोई भी जो इस सामान के एक बड़े पूल के साथ सिंक में अपनी प्लेट डालता है वह गंदा दिखता है। थोड़ा प्रशिक्षण लेता है, लेकिन इसके लायक है।
का आनंद लें!
आपने जो पूछा है, उसे करने का सबसे अच्छा तरीका एक कच्चा लोहा पैन का उपयोग करना है। इसे गर्म बाहर शुरू करें, लेकिन इलाज से पहले धूम्रपान शुरू कर दें। थोड़ा वेजी ऑइल (या बटर या लार्ड मिलाएं, लेकिन इसे जलाएं नहीं) और सुनिश्चित करें कि यह पैन को कवर कर देगा और लगभग स्थिरता बदल देगा क्योंकि यह काफी गर्म है। आप बता सकते हैं क्योंकि यह कम चिपचिपा हो जाएगा।
गर्मी का परीक्षण करने के लिए वहां पर (चांदी के डॉलर के आकार के बारे में) एक टेस्टर केक डालें। यदि यह काम करता है, तो अपना केक शुरू करें और आनंद लें।
मैं बिस्किक का बहुत बड़ा प्रशंसक हुआ करता था, लेकिन मेरी पत्नी ने मुझे स्क्रैच बैटर से सुपर डंक में बदल दिया है। किसी भी तरह से, यह गर्म कच्चा लोहा विधि आपको उन खस्ता किनारों को देनी चाहिए जो आप चाहते हैं। एक कच्चा लोहा ग्रिल्ड वही करेगा, लेकिन मैंने इन ताना को उत्तल तरीके से पाया है, जिससे उन्हें पेनकेक्स के लिए कम वांछनीय है।
अपडेट करें
मैं खाना पकाने के लिए हाल ही में नारियल तेल का उपयोग कर रहा हूं। इसके फायदे हैं, लेकिन इस पोस्ट के संबंध में, मैंने पाया है कि यह बहुत अच्छी तरह से बल्लेबाज को फ्राई करता है।
एक तरफ के रूप में, मैं घर का बना टैको खोल के लिए लगभग 3/8 इंच नारियल तेल में मकई टॉर्टिलस को भूनना पसंद करता हूं;;
वसा + ऊष्मा + धनी पदार्थ
अधिक वसा पेनकेक्स भून और कुरकुरा करने में मदद करेगा। अधिक गर्मी वसा तलना में मदद करेगी और पेनकेक्स को कुरकुरा करेगी। एक अमीर बल्लेबाज पैन में पैनकेक तलना में मदद करेगा।
मैं वास्तव में बहुत पतली, खस्ता पैनकेक पसंद करता हूं और मुझे लगता है कि "स्वीडिश" पैनकेक मिश्रण का उपयोग करके पतले और कुरकुरा पेनकेक्स बनाने में सहायता करता है।
पेनकेक्स पकाने के लिए मैंने जो सबसे अच्छा तरीका पाया है वह एक क्साडिला निर्माता में चार मिनट का है। हमारे मॉडल को बंद कर दिया गया है, लेकिन समान लोगों को भी काम करना चाहिए।
यहां लगभग हर कोई गलत है। मुझे क्रिस्पी एज पेनकेक्स भी बहुत पसंद हैं, केवल वही जो मैं खाऊंगा! कभी ध्यान दें कि आपके पहले पैनकेक में आमतौर पर खस्ता किनारों होते हैं और फिर बाकी नहीं होते हैं?
यहां है कि इसे कैसे करना है:
बैटर को सामान्य से थोड़ा पतला बनाएं। पैन को सामान्य से थोड़ा ठंडा करें। पैन में मक्खन की एक अच्छी मात्रा जोड़ें (पर्याप्त रूप से यह धब्बों में बहुत थोड़ा पूल करता है) (हालांकि लथपथ नहीं है)। पैन में बैटर डालें। बैटर को सामान्य से पतला फैलाएं, हालांकि सुपर पतला नहीं)। किनारों के आसपास पिघला हुआ मक्खन होना चाहिए। अब आँच को थोड़ा सा बढ़ा दें।
टिप्स: 1. आप चाहते हैं कि जब आप बैटर डालते हैं तो पैन को ठंडा करें, पर्याप्त ठंडा करें ताकि आपको पकाने के लिए गर्मी को चालू करना पड़े। 2. आप किनारों के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन चाहते हैं। 3. आप चाहते हैं कि पैनकेक धीरे-धीरे पक जाए। 4. आप चाहते हैं कि किनारों के चारों ओर मक्खन तलना / किनारों को कुरकुरा करे। 5. एक से अधिक बनाने के लिए, मैं प्रत्येक पैनकेक के बीच आपके पैन को साफ करने की सलाह देता हूं। (यदि नहीं, तो दूसरा पहले जितना अच्छा नहीं निकलेगा। 6. सही टेम्पों, मक्खन की मात्रा और खाना पकाने के समय का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!
मैं पहले वनस्पति तेल के साथ मक्खन की मदद करता हूं, धूम्रपान करने तक गरम करता हूं, .. स्पष्ट मक्खन जोड़ें फिर बल्लेबाज में डालना ... किनारों को एक कीप केक की तरह कुरकुरा। मैं तब गर्मी को कम कर देता हूं और तब तक पकाता हूं जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें और फिर पलटें। मैं प्रति पैनकेक (इन राक्षस आकार के पेनकेक्स के लिए एक समय में) एक सौतेले पैन का उपयोग करता हूं यह किनारों को कुरकुरा बनाने में मदद करता है जैसे कि यह गहरी तली हुई है, और केक को सामान्य से बड़ा होने के बाद से फ्लिप करना पूरी तरह से आसान है। केंद्र शराबी और नरम है, किनारों को फ़नल केक की तरह। मैं एक पॅट या दो मक्खन, मेपल चीनी के पतले कोट, बड़े अनाज की कच्ची चीनी का छिड़काव और मीठा गाढ़ा दूध की एक पतली कलाकारिता के साथ समाप्त करता हूं।
पैनकेक अतिरिक्त नरम होते हैं यदि आप बल्लेबाज को बेकिंग सोडा जोड़ते हैं। कुरकुरा, उच्च गर्मी के लिए, और जैतून (या किसी भी) तेल के एक हिस्से के साथ 2 भागों मक्खन मिलाएं ताकि मक्खन न जला हो। बैटर डालें और तब तक पकाएं जब तक बबल्स पैनकेक पर न बनने लगें, फिर पलटें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।
कुछ चावल के आटे को बैटर में जोड़ने की कोशिश करें - यह एक स्थापित तकनीक है जो पकोड़ा और टेम्पुरा बट्टर्स में सिर्फ वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए है, यह पेनकेक्स के लिए भी अनुकूल होना चाहिए।