मैंने कई वर्षों तक कच्चा लोहा इस्तेमाल किया है और कच्चा लोहा पकाने की प्रक्रिया पर कुछ शोध किया है। यहाँ मैंने जो सीखा है। भूरे रंग का चिपचिपा सामान स्थूल होता है और एक या अधिक 3 चीजों के कारण होता है:
- लागू तेल की परत बहुत मोटी है।
- बेकिंग तापमान बहुत कम है।
- बेकिंग का समय बहुत कम है।
यदि आप कच्चा लोहा का उपयोग करके प्यार करना चाहते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से सीज़न करने की आवश्यकता है। यहां सबसे अच्छी व्याख्या की एक कड़ी है जो मैंने अब तक यह समझाने के लिए की है कि सीज़निंग क्या है, यह कैसे काम करता है, और क्या सबसे अच्छा है और क्यों काम करता है। http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
यहां इसका तरीका करने के अधिकार से कदम अनुदेश द्वारा एक सरल कदम है : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron मैं चरण 1 से पहले एक कदम जोड़ने की सलाह देते ओवन में कच्चे कास्ट आयरन को एक घंटे के लिए 450 डिग्री F पर गरम करें और ठंडा होने दें। यह सहायक क्यों है इसका स्पष्टीकरण शेरिल्स अन्य ब्लॉग प्रविष्टि में पढ़ा जा सकता है।
यदि आपके पास एक भूरी चिपचिपा कोटिंग है, तो आपको इसे बंद करना होगा। जब मैं एक डच ओवन या एक स्किललेट की पुनरावृत्ति करता हूं, तो मैं एक ब्लास्ट कैबिनेट में कांच के मलबे के साथ एक सैंडब्लास्टर का उपयोग करता हूं, इसके बाद धातु को समतल करने के लिए एक पाम सैंडर द्वारा पीछा किया जाता है, इसके बाद एक बेंच ग्राइंडर पर 6 "परिपत्र तार ब्रश, एक 3 के बाद" एक मर चक्की में तार ब्रश। अब मैं समझता हूं कि हर कोई इस तरह से कच्चा लोहा नहीं ले सकता। आपके लोहे की स्थिति के आधार पर आप ओवन क्लीनर स्प्रे की कोशिश कर सकते हैं, अपने ओवन की सफाई चक्र में हीटिंग कर सकते हैं, या आप इसे गर्म डेरा डाले हुए आग में पट्टी कर सकते हैं। याद रखें कि इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। मुद्दा यह है कि आप उस बकवास को प्राप्त करें और नंगे धातु पर वापस जाएं।
गलत तेल का उपयोग न करें । वनस्पति तेल, मकई का तेल, कुसुम तेल, कैनोला तेल, मक्खन, बेकन ग्रीस, क्रिस्को, जैतून का तेल, आदि का उपयोग न करें। यदि सभी तेल पर्याप्त रूप से पतले और लंबे समय तक पर्याप्त उच्च तापमान पर गर्म होते हैं, तो वे सभी तेल काले हो जाएंगे। आप एक खाना पकाने सर्फ दे। लेकिन आप निम्न में से एक हो सकते हैं:
- यदि आप इसे बहुत गर्म करते हैं, तो यह बंद हो जाएगा।
- यदि आप इसे खरोंचते हैं, तो यह बंद हो जाएगा।
- जैतून का तेल जैसे कुछ तेल आपको एक धब्बेदार सतह देंगे।
इसे सही करने के लिए आपको निम्न में से एक का उपयोग करना होगा और उच्च तापमान पर गर्मी देना होगा :
- अलसी का तेल (स्वास्थ्य खाद्य भंडार के फ्रिज अनुभाग से)
- अलसी का तेल (हां, हार्डवेयर की दुकान से)
आपको इनमें से किसी एक तेल का उपयोग क्यों करना है: इसका संक्षिप्त उत्तर यह है कि इनमें अधिक मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जिसे क्रॉसलिंक किए गए पोलीमराइजेशन का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप मेरा सारा मामला खत्म कर दें कि लिंडसेड तेल एक खाद्य उत्पाद नहीं है, इस पर ध्यान दें, 500 डिग्री एफ तक गर्म करने के बाद, कोई भी तेल खाद्य उत्पाद नहीं है। सभी तेल रासायनिक परिवर्तनों से गुजरेंगे और कुछ अलग हो जाएंगे। अंतर यह है कि लिंडसेड तेल और अलसी का तेल आपके लोहे के लिए एक कठोर, क्रॉसलिंक, पोलीमराइज्ड, टिकाऊ परत बन जाएगा , जो उच्च तापमान पर उपयोग किए जाने पर भी आपके भोजन में नहीं जाएगा।
हैप्पी कुकिंग! डी