मेरा दोस्त मुझे स्पेनिश संस्कृति में एक आदत के बारे में बता रहा था (मुझे यकीन नहीं है कि अगर यह कहीं और किया गया है) तो एवाकाडो के बीज को गुआमोल बनाने के दौरान अंदर छोड़ दें। दावा यह है कि यदि आप बीज को गोकामोल के अंदर छोड़ते हैं, तो बीज में कुछ गोकामोल को टूटने से बचाता है।
मैं थोड़ा उलझन में हूँ - मैंने सोचा कि ब्राउनिंग ऑक्सीकरण के कारण था। अगर ऐसा है, तो मैं नहीं देखता कि कैसे एक बीज ऑक्सीकरण को रोकने में मदद कर सकता है। क्या मैं कुछ भूल रहा हूँ? क्या यह सच है, या सिर्फ एक मिथक है?
जवाबों:
आप सही हैं - यह एक मिथक है, जैसा कि नींबू के रस की तरह कुछ अम्लीय जोड़ रहा है - यहां स्पष्टीकरण देखें । जैसा कि आपने कहा था, भूरा होने का क्या कारण है, यह ऑक्सीकरण है, और यह केवल हवा के संपर्क में है। यदि आप प्लास्टिक की चादर में कट एवोकैडो (या गुआकामोले) लपेटते हैं, तो लपेट और एवोकैडो के बीच कोई हवा का स्थान नहीं है, तो यह उन क्षेत्रों की तुलना में अधिक समय तक हरा रहेगा जहां पर हवा मिल रही है।
यह एक पुरानी पत्नियों की कहानी नहीं है। हर कोई जानता है कि ऑक्सीजन गोकैमोल को भूरे रंग में बदल देता है। मैंने हर जगह पढ़ा है कि कुछ महाराज ने एक प्रकाश बल्ब के साथ एक प्रयोग किया और guacamole ने प्रकाश बल्ब के चारों ओर भूरा नहीं किया इस प्रकार उसने निष्कर्ष निकाला कि यह गड्ढे के समान काम करता है। यदि लोग वास्तव में गड्ढे की चाल की कोशिश करेंगे, तो वे कुछ खुर के विचारों को पढ़ने के बजाय यह देखेंगे कि नीचे दंपति एक गड्ढे को भूरा होने से बचाएंगे। ऑक्सालिक एसिड गड्ढों में होता है और ऑक्सीजन को अवशोषित करता है जो ग्वैकमोल को भूरे रंग में बदल देता है।