अंडे से अधिकांश संदूषण (मुख्य रूप से साल्मोनेला बैक्टीरिया) शेल पर पाया जाता है। यदि आप शेल को उबलते / पानी में डुबोते हैं, तो आप सतह पर कुछ भी मारेंगे। अधिकांश मामलों में, गर्म पानी में एक संक्षिप्त स्नान से भी आपका अंडा सुरक्षित होना चाहिए।
हालांकि, अगर एक चिकन साल्मोनेला से संक्रमित होता है, तो बैक्टीरिया एक अंडे के आंतरिक भाग में भी पाया जा सकता है। कई खाद्य सुरक्षा स्रोतों से पता चलता है कि यह 20,000 अंडे में से 1 में होता है। मुझे नहीं पता कि वह संख्या कितनी विश्वसनीय है, लेकिन यह कई आधिकारिक खाद्य सुरक्षा साइटों पर आता है। उस घटना के साथ, सुरक्षा सूचना स्रोतों का अनुमान है कि एक औसत व्यक्ति 84 साल में एक बार इस तरह के अंडे का सामना करेगा।
(ध्यान दें कि साल्मोनेला बीमारियों का अधिकांश हिस्सा इन "आंतरिक रूप से संक्रमित" अंडों के कारण नहीं होता है: अधिकांश संदूषण में गोले पर बैक्टीरिया आते हैं, जो तब या तो अंडे के साथ खराब टूट-फूट के साथ या उनके संपर्क में आने वाले अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिल जाते हैं। )
यदि आप इंटीरियर को अच्छी तरह से नहीं पकाते हैं (जैसा कि नरम या मध्यम उबले अंडे में), तो आप हमेशा अंडे के अंदरूनी हिस्से में पाए जाने वाले बैक्टीरिया को नहीं मारेंगे। इसीलिए कई खाद्य सुरक्षा संगठन वास्तव में सलाह देते हैं कि आप हमेशा अपने अंडों को अच्छी तरह से पकाएं - उदाहरण के लिए, धूप से बचाव करने वाले अंडे या नरम-उबले अंडे नहीं।
चूंकि आप किसी भी मामले में इन अंडों को खाने के लिए स्पष्ट रूप से तैयार हैं, आप पहले से ही उस 1 को 20,000 जोखिम (या जो भी) में ले रहे हैं। सवाल यह है कि खाना पकाने में लगने वाले कम समय से यह काफी अधिक हो जाएगा कि साल्मोनेला कई गुना बढ़ जाएगा और बीमारी होने की संभावना बढ़ जाएगी।
जब तक अंडे तुरंत ठंडा न हो जाएं (कहते हैं, ठंडे पानी में डूबे हुए) और फिर तुरंत प्रशीतित किया जाता है, जोखिम अभी भी बहुत कम रहना चाहिए। वास्तव में, यह संभवतः उन यूरोपीय लोगों के साथ स्थिति की तुलना में सुरक्षित या सुरक्षित होना चाहिए जो एक बहते अंडे खाते हैं, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर अंडे खरीदते हैं और स्टोर करते हैं (लेकिन केवल एक या दो दिन के लिए)। तुम भी एक ताजा बहने आमलेट की तुलना में एक पुराने नरम उबले हुए अंडे खाने से सुरक्षित हो सकता है, क्योंकि अंडे के लिए एक संक्रमित शेल के साथ संपर्क में पाने के लिए कम अवसर होता है।
मूल रूप से, यदि आप 20,000 संक्रमित अंडों में से 1 में से किसी एक का सामना करते हैं, तो आपके पास बीमार होने की संभावना है, चाहे आप इसे कच्चा खाएं, एक बहे हुए आमलेट या सनी-साइड अप में, या नरम उबला हुआ। जाहिर है, जिस तेजी से आप एक अच्छी तरह से पकाए गए राज्य में उस अंडे का उपभोग करते हैं, बेहतर है कि आपके साल्मोनेला एकाग्रता उच्च नहीं होगी। अंत में, यदि आप पहले से नरम उबले अंडे खा रहे हैं, तो आपके पास वैसे भी बीमार होने की बहुत कम संभावना है। उबालने के एक दिन बाद तक प्रतीक्षा करें (जब तक कि अंडे को प्रशीतित रखा जाता है और पकाने के बाद जल्दी ठंडा किया जाता है) आपके बीमार होने की संभावना को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता है। लेकिन जितना अधिक समय तक अंडा चिकन से बाहर रहता है, जोखिम उतना ही अधिक होता है।
यदि आप 20,000 जोखिमों में 1 से डरते हैं, तो पेस्टुराइज्ड अंडे खरीदने का एकमात्र अच्छा उपाय है। हालांकि, उनके पास कभी-कभी एक हीन स्वाद होता है। (मूल रूप से, साल्मोनेला को उस तापमान से कम तापमान पर मारा जा सकता है जहां अंडे की सफेदी गाढ़ी हो जाती है - लगभग 145F, लेकिन इसके लिए सटीक समय, तापमान और अन्य स्थितियों की आवश्यकता होती है।)
उस मामले में, मैं कुछ दिनों के लिए अंडे, मिर्च और स्टोर को नरम उबालने में संकोच नहीं करूंगा। लेकिन क्या आप वैसे भी ठंडा नरम उबला अंडा खाना चाहते हैं ? यदि नहीं, तो बस उन्हें ताजा खाएं।