लेटिस को फाड़ना प्रयास के लायक है
यह काटने के रूप में समय की एक समान राशि लेता है, और काम की एक अलग लेकिन तुलनीय राशि। यदि आप जल्द ही सलाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो उपरोक्त सभी टिप्पणियां ब्राउनिंग प्रभाव के रूप में लागू होती हैं। हालांकि, काटने और फाड़ने के बीच निर्णय लेते समय ब्राउनिंग एकमात्र विचार नहीं है।
बनावट किसी भी स्वाद के रूप में सलाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यक है, और किनारों के रूप में प्रस्तुति के लिए दो बार महत्वपूर्ण है। सलाद के साग को फाड़ने के परिणामस्वरूप अधिक विविधतापूर्ण बनावट होती है, जो कि एक कटे हुए हिमखंड लेटस सलाद के सौंदर्य के बाहर, एक समान कटौती सलाद के लिए बेहतर होता है जो आपकी प्लेट पर कटा हुआ कागज के रूप में लंगड़ा करता है।
बक्सों का इस्तेमाल करें
जैसा कि आपकी उपयोग की प्राथमिकताएं स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकती हैं (जैसे कि यदि आप चाहते हैं कि पत्तियां जितना संभव हो उतना रैंच ड्रेसिंग और पनीर को चमक दें), यहां उपयोग के मामले हैं;
- यदि आप अपने सलाद को पेश करने की इच्छा रखते हैं जैसे यह एक कारखाने से निकला है जो बगीचे का सलाद बनाता है, तो काटने के लिए वांछनीय है; प्रत्येक काटने समान होगा और साग ड्रेसिंग को दिखाने के लिए पृष्ठभूमि में फीका हो जाएगा।
- यूनिफ़ॉर्म कट्स भी सुनिश्चित करेंगे कि आपके पत्ते सभी ड्रेसिंग को चमक दें। और ग्लूप के अच्छे वार्ड बनाते हैं।
- वर्दी में कटौती पत्तियों को आकृतियों में बनाएगी जो उनके सेलुलर संरचना का समर्थन नहीं करता है; यही कारण है, वे समान रूप से चाकू की कटौती के साथ विभाजित करेंगे चाहे सेलुलर सीमाओं के बावजूद
- यदि आप अपने सलाद को मढ़वाया या कटोरे से परोसना चाहते हैं और यह देखना चाहते हैं कि इसे पत्ती से तैयार किया गया था, घटक द्वारा सामग्री, फाड़ना वांछनीय है; प्रत्येक काटने विशिष्ट रूप से आपके साग और वे जो कुछ भी ले जा रहे हैं उसका प्रदर्शन करेंगे।
- विविध और अनूठे आंसू ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से कोट करेंगे लेकिन अतिरिक्त को भागने की अनुमति देंगे।
- विविध आँसू उनकी सेलुलर संरचना की सीमाओं के साथ टुकड़ों को आकार देंगे क्योंकि फाड़ सेल की दीवारों (जो पशु की तुलना में सब्जी के ऊतकों में मजबूत होते हैं) के बजाय अंतरालीय स्थान का पालन करेंगे।
फाड़ के दृष्टिकोण:
यदि आप साग के ओवर-मैनिपुलेशन को कम करना चाहते हैं क्योंकि "ऑफ-फ्लेवर्स" इतने भारी होते हैं, या आप अपने सलाद को इतने भूरे रंग में बदलते हुए देखते हैं, धीरे से उनमें से एक सपाट सतह के खिलाफ पकड़ते हैं और दाने के साथ फाड़ देते हैं। इसे डंठल और रेशेदार स्तंभों के साथ फाड़ना चाहिए।
समय के संदर्भ में, एक बार लेट्यूस या ग्रीन्स सभी एक कोलंडर में होते हैं और बाहर निकाल दिए जाते हैं, उनके साथ कोमल मत बनो; एक मुट्ठी डॉलर की तरह उन्हें पकड़ो और उनमें चीर डालो, आंसू-एक कटोरे में छोड़ देना। छोटे साग के लिए, मुझे उन्हें उड़ाने और उनके माध्यम से मोड़ने के लिए प्रभावी लगता है; हरे रंग की बड़ी पत्तियों को एक साथ दबाने और एक समय में एक आधा इंच नीचे डंठल के साथ मेरे काम करने से शायद एक अतिरिक्त पांच सेकंड प्रति गुच्छा में काम मिलता है।
दावों की चर्चा:
काटने और फाड़ने दोनों सेल की दीवारों को तोड़ देंगे। मेरा अनुभव है कि दोनों काम करते हैं और न ही बहुत आक्रामक। हालांकि मैं मैकगी के खिलाफ कोई प्रतिवाद नहीं करता हूं, मैं सिर्फ यह कहता हूं कि जैसा कि उल्लेख किया गया है, उद्धरण निम्नलिखित से अधिक नहीं है; (1) चाकू के लिए मैक्जी की प्राथमिकता "आमतौर पर सबसे प्रभावी तरीका" है, (2) इस हद तक कि फाड़ना सबसे प्रभावी तरीका नहीं है, जिस सीमा तक निचोड़ होता है, और यहां तक कि मैकॉकी द्वारा भी मध्यस्थता की जाती है। फाड़ के खिलाफ कोई प्रतिवाद नहीं करता है, बस अन्यथा एक वरीयता बताता है, और (3) मैक्गी इस किसी भी सलाद की तैयारी की स्थितिजन्य प्रकृति को संबोधित नहीं करता है; जिसमें या तो सिरका, नींबू का रस, या कुछ अन्य अम्लीय तरल शामिल होंगे जो ब्राउनिंग (और संभवतः ऑफ-फ्लेवर) को स्टेम करेंगे। प्रशस्ति पत्र की मात्रा निर्धारित नहीं है; प्रस्तुत के रूप में, यह '
ब्राउनिंग की डिग्री के संबंध में मैं कोई मात्रात्मक, व्यावहारिक, अनुभवजन्य साक्ष्य प्रदान नहीं करता (ए) समर्थन है कि फाड़ कम ब्राउनिंग करता है, या (बी) कम "ऑफ-फ्लेवर्स" (प्रति मैगी उद्धरण) बनाता है, क्योंकि ये एक गैर हैं। - विशिष्ट लक्षण; न (सी) डिग्री के बीच एक प्रभावी, अनुभवजन्य तुलना, जिसमें (1) "ऑफ-फ्लेवर्स" व्यावहारिक रूप से एक सलाद को प्रभावित करता है जब अन्य अवयवों और ड्रेसिंग को जोड़ा जाता है बनाम (2) "ऑफ-फ्लेवर्स", बनावट के सापेक्ष सलाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। चिंताओं।
व्यावहारिक रूप से, जब खपत के लिए सलाद तैयार करना (जैसा कि ऑक्सीकरण को लेटिष काटने के लिए विरोध किया जाता है), यह घर पर और वाणिज्यिक रसोई में मेरा प्रत्यक्ष अनुभव रहा है कि न तो चाकू और न ही हाथ पत्ती या स्वाद के अधिक मलिनकिरण का कारण बनते हैं।
हमारा फैसला? प्लास्टिक लेटस चाकू धातु के चाकू से थोड़े लंबे समय तक ब्राउन हो सकता है, लेकिन यह पैसे या अतिरिक्त दराज स्थान के लायक नहीं है। एक या दो दिन लेट्यूस के जीवन को लम्बा करने के लिए, हाथ से फाड़ कर चिपकें। आंसू पत्तियों को उनकी प्राकृतिक गलती लाइनों के साथ तोड़ने, कम कोशिकाओं को तोड़ने और समय से पहले ब्राउनिंग को कम करने की अनुमति देता है।
चोट लगने से या बाहरी त्वचा के छिलने से चोट लगने का कारण होगा:
- क्षय के कारण मोल्ड और बैक्टीरिया के लिए प्रवेश बिंदु प्रदान करते हैं
- क्षतिग्रस्त क्षेत्र से पानी की कमी को बढ़ाएं
- श्वसन दर में वृद्धि और इस प्रकार ऊष्मा का उत्पादन।
चोट लगने वाली चोटें, जो त्वचा को बरकरार रखती हैं और बाहरी रूप से दिखाई नहीं दे सकती हैं:
- श्वसन दर और गर्मी उत्पादन में वृद्धि
- क्षतिग्रस्त ऊतकों के कारण आंतरिक मलिनकिरण
- क्षतिग्रस्त भागों में असामान्य शारीरिक प्रतिक्रियाओं के कारण ऑफ-फ्लेवर (आमतौर पर गैर-पत्तेदार फल और सब्जियों के लिए लागू)
आगे के मुद्दे :
- क्या ब्राउनिंग की उपस्थिति / घटना मैकगी के ऑफ-फ्लेवर्स के साथ संकेत या मेल खाती है?
- एक प्लास्टिक चाकू की अपनी सुस्ती के सापेक्ष कार्बन की कमी एक गैर-सिंथेटिक चाकू की तुलना में कैसे होती है जो कि धारदार होता है?
- कटा हुआ गति (कुचलने) की तुलना में एक स्लाइसिंग मोशन (लैकरेटिंग) पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या दबाव के कारण घर्षण अधिक टूटता है?
कैविट्स :
- मेरे अनुभव का अधिकांश हिस्सा हिमशैल या अन्य पानी के साग पर निर्भर नहीं है; विशेष रूप से मेरी सलाह विशेष रूप से पालक और रोमेन से दिल के साग के साथ सलाद और केल से बने सलाद के अनुकूल है।
- इसके अलावा, जब एक सलाद के लिए साग तैयार करते हैं तो मैं बहुत पहले से बहुत दूर नहीं करता हूं; अर्थात यह सलाह पूर्व-कटे हुए साग को अनिश्चित काल तक संरक्षित करने के लिए उपयोग किए गए मामलों के अनुरूप नहीं हो सकती है,
- सलाद के लिए तुरंत तैयार किया जा रहा है, नींबू का रस, सिरका, ड्रेसिंग के विशाल बहुमत, या किसी भी अन्य अम्लीय तरल उपजी ब्राउनिंग और ऑक्सीकरण से पहले खपत के लिए टॉस; ब्राउनिंग मूट की पूरी समस्या का प्रतिपादन
