सिर्फ मेरिंग्यूज़ का एक बैच बनाने के बाद, मैं अब बहुत सारे अंडे की जर्दी के साथ छोड़ दिया गया हूं, क्या मैं उन्हें उन व्यंजनों में उपयोग कर सकता हूं जो "अंडे" या केक और ट्रे के लिए पूछते हैं। क्या बेकिंग प्रक्रिया में अंडे के सफेद भाग की आवश्यकता होती है?
क्या आप सिर्फ अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं जब नुस्खा अंडे के लिए पूछता है?
जवाबों:
यह वास्तव में नुस्खा पर निर्भर करता है। अंडे की जर्दी में कुछ प्रोटीन होता है लेकिन बहुत अधिक वसा होता है जो स्वाद जोड़ता है और पके हुए माल को अधिक कोमल और नम बनाता है। गोरे सिर्फ प्रोटीन होते हैं जो संरचना को जोड़ता है और सूखने का प्रभाव होता है।
यदि विशेष नुस्खा उनके प्रोटीन की बाध्यकारी शक्ति के लिए अंडे पर निर्भर करता है, तो आप बस योलक्स को प्रतिस्थापित करके पर्याप्त नहीं प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें कि यॉल्क्स की मात्रा पूरे अंडों से कम होती है, इसलिए आपको तीन योलक के साथ दो पूरे अंडों को प्रतिस्थापित करते हुए बेहतर सफलता मिल सकती है।
कुछ केक कम प्रोटीन को संभाल लेंगे। सफेद और पीले केक ठीक होंगे। पाउंड केक भी ठीक होगा और वास्तव में कुछ व्यंजनों केवल योलक्स के लिए कहते हैं। अपने केक को थोड़ा घने, नरम और स्वादिष्ट बनाने की अपेक्षा करें। किसी भी तरह के स्पंज या एंजेल फूड केक काम नहीं करेंगे क्योंकि वे व्हॉट्स से प्रोटीन पर पूरी तरह भरोसा करते हैं।
नरम, समृद्ध ब्रेड भी अतिरिक्त वसा से लाभान्वित होंगे। ब्रेड उनके आटे में लस से उनकी संरचना प्राप्त करेंगे। दालचीनी रोल और अमीर डोनट्स के दिमाग में आती हैं। एक स्थानीय डोनट की दुकान पीले रंग के लिए प्रसिद्ध है जो ताजा योलक्स का उपयोग करने से आती है।
यॉल्क्स का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है जो पूरे अंडे के लिए कहते हैं। व्यंजनों के लिए देखें जो सभी जोड़ा वसा से लाभान्वित होंगे। कुछ भी कस्टर्ड-जैसे, जहां अंडे दूध के साथ मिश्रित होते हैं, बहुत अच्छी तरह से काम करेंगे- वास्तव में पूरे अंडे के साथ भी बेहतर। उदाहरण कस्टर्ड, फलां, पुडिंग, फ्रेंच टोस्ट आदि हैं, इस मौसम को देखते हुए आप कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम पर विचार कर सकते हैं।
1
शांत धन्यवाद, thats मेरे सवाल का जवाब दिया है, बहुत उपयोगी और स्वादिष्ट तस्वीर!
—
स्किटिशपिन
NZ में होने के बावजूद आइसक्रीम साल के इस समय में सबसे अच्छा विचार नहीं है :)
—
scottishpink
मैंने अभी-अभी नारियल के मैकरून बनाए हैं जिनमें 2 अंडे की सफेदी की जरूरत होती है इसलिए मैंने सिर्फ 2 अंडे की जर्दी और 1 पूरे अंडे का उपयोग करने का फैसला किया .... 4oz आटा और 4oz मार्जरीन और 4oz चीनी के मिश्रण के साथ और उन्होंने मुझे जो कुछ बताया उससे थोड़ा मोअर्स निकला। आम तौर पर कर सकते हैं ... तो बच्चों के लिए चाय के लिए कल एक प्यारा इलाज होगा ... :-) मिक्स ने प्यारा केक बनाया है ... :-)
नमस्ते और साइट पर आपका स्वागत है। मुझे यकीन नहीं है कि आप यहाँ क्या कह रहे हैं। नुस्खा दो अंडे की सफेदी के लिए कहा जाता है, लेकिन आपने 2 यॉल्क और एक अंडे के बजाय इस्तेमाल किया? या आपने उन दोनों गोरों को जोड़ा, तो कुल तीन पूरे अंडे का उपयोग कर रहे हैं?
—
मियां