फ़िज़ी वाइन को कैसे पहचानें?

Question

मुझे शराब के बारे में ज्यादा सैद्धांतिक ज्ञान नहीं है, लेकिन मुझे इसका स्वाद पसंद है। इसलिए मुझे अक्सर सुपरमार्केट में विस्तृत चयन से एक यादृच्छिक बोतल मिलती है, केवल टेट्रापैक वाइन की निचली रेखा से बचना। मैंने कुछ रुझानों पर ध्यान दिया है (जैसे मुझे चिलियन वाइन पसंद नहीं है), लेकिन यह अभी भी ज्यादातर हिट-एंड-मिस है। "बाह" क्षणों में से एक मैंने कई बार हाल ही में फ़िज़ी वाइन किया था।

मेरा मतलब यह नहीं है कि वाइन को स्पार्कली, जैसे शैंपेन या प्रोसेको के रूप में बेचा जाता है। मेरा मतलब है कि बोतलें जो सामान्य शराब की तरह दिखती हैं, जो एक दबाव-युक्त प्लग के बजाय एक सामान्य कॉर्क के साथ बंद होती हैं, लेकिन खोलने पर वे एक विशेष प्रकार के कार्बोनेशन से बाहर निकलती हैं। शीतल पेय में पाए जाने वाले बड़े, बढ़ते बुलबुले नहीं, लेकिन छोटे बुलबुले जो कभी-कभी कांच में भी दिखाई नहीं देते हैं। कभी-कभी वे दिखाई देते हैं, लेकिन वे वहां खड़े होते हैं, बजाय उठने के। जब मैं शराब पीता हूं, तो थोड़े से काटने से कार्बोनेशन ध्यान देने योग्य होता है।

मुझे कार्बोनेशन पसंद नहीं है। यह न केवल पेय को अधिक अम्लीय बनाता है (और इसे एक बहुत अप्रिय सोडा स्वाद देता है जब इसे कवर करने के लिए पर्याप्त स्वाद नहीं होता है, जैसे कि स्पार्कली पानी में), लेकिन शारीरिक सनसनी स्वाद से विचलित करती है। मैं इसे सॉफ्ट ड्रिंक्स (अगर मुझे एक बार में पीना है) में सहन कर सकता हूं, लेकिन मुझे वाइन से ज्यादा उम्मीदें हैं।

मैंने कार्बोनेटेड वाइन की बोतलों को देखा है, लेकिन लेबल में इस बात का संकेत नहीं है कि शराब फीकी है या नहीं। मैंने इसे लाल और सफेद वाइन, सस्ते और महंगे, स्थानीय और महत्वपूर्ण लोगों में, बिना किसी पैटर्न के देखा है। क्या मुझे कुछ महत्वपूर्ण सुराग याद आ रहे हैं? क्या यह कहीं छपा है जहाँ मैं देखना नहीं चाहता? या यह कुछ अंगूर की खेती के लिए विशिष्ट है? कुछ क्षेत्रों के लिए? मैं एक शेल्फ पर बैठे बंद अंधेरे बोतल में शराब की फ़िज़नेस को पहचानना कैसे सीखूं?

Comments

बेहतर शराब खरीदें। फ़िज़नेस केवल मेरे अनुभव में, बहुत सस्ते सामान में प्रकट होता है।

— योगिनी

उपर्युक्त पदों की समग्रता अनिर्णायक है। मैं कुछ होममेड 2009 शिराज़-मर्लोट के आखिरी में पहुंच रहा हूं और इसे खोलने पर विशिष्ट रूप से फ़िज़ी और अम्लीय हो रहा है। इसे हिलाने से गैस निकलती है और सांस लेने के बाद इसका स्वाद ठीक होता है, लेकिन शायद उतना अच्छा नहीं है जितना एक साल पहले था। कोई संरक्षक नहीं एक कारक हो सकता है, और यह भी आंशिक रूप से वैक्यूम के तहत बहुत जल्दी बोतल में ऑक्सीकरण करने का कारण बनता है। मेरे लिए यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन मैंने बहुत सारी बोतलें उन दोस्तों को दे दीं जो शायद अभी तक नहीं खोले हैं।

Yossarian अति-सरलीकृत कर रहा है: भंग सीओ 2 की विभिन्न मात्रा अक्सर जानबूझकर शराब बनाने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में शामिल होती है। जब आपके पास बहुत अधिक भंग सीओ 2 होता है, तो आपके पास एक 'स्पार्कलिंग वाइन' होती है। यदि आपके पास केवल सबसे छोटी बिट है, तो आपके पास अक्सर अतिरिक्त एसिड का केवल बेहोश 'काटने' होता है। बीच में 'फ्रोज़न्टे' शैलियों (अन्य भाषाओं के अन्य नाम हैं) - एक प्रकाश फ़िज़। भले ही, अगर CO2 उद्देश्य पर है, तो यह बहुत सुखद हो सकता है और शराब के स्वाद और जटिलता को जोड़ सकता है। बेशक, कार्बोनेशन दोष का संकेत भी दे सकता है, इसलिए निश्चित रूप से 'खराब फ़िज़' जैसी कोई चीज़ है।

— बीजामिन

अगर शराब में एक छोटा सा प्राकृतिक फ़िज़नेस है, तो मैं इसे डिकंस्ट्रेट करता हूं और इसे प्राकृतिक रूप से उड़ाने देता हूं।

— मैक्स

Answer 1

वहाँ कुछ कारणों से एक शराब थोड़ा फ़िज़ी होगा क्यों:

1. माल्ट्रीटमेंट: शराब जिसे गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है, वह अक्सर हल्का फिज़ी होता है, साथ ही "खट्टा साइडर" स्वाद भी होता है। यह शराब बरबाद है, इसे बाहर फेंक दो।
2. वैरिएटल: Champaigne / Prosecco / Cava के अलावा, कई अन्य वाइन वैरिएटल जानबूझकर थोड़े फ़िज़ी होते हैं, जैसे कि Lambrusco और कुछ Vino Verde। उन्हें फ़िज़ी के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह माना जाता है कि आप varietal से जानते होंगे।

मैं यहाँ BaffledCook का खंडन करने जा रहा हूँ: जब तक एक नियमित रूप से नॉन-स्वीट वाइन बोतल में होती है, तब तक इसमें अवशिष्ट चीनी या फ़िज़ीनेस नहीं होना चाहिए, भले ही यह पीने के लिए बहुत छोटा हो। मानक मदिरा के लिए, सभी चीनी प्राथमिक किण्वन में परिवर्तित हो जाती है, और निश्चित रूप से कोई भी इसे बैरल-एजिंग के माध्यम से नहीं बनाता है। इसलिए यदि आपको एक डोरडेनाय या पिनोट ग्रिगियो या मर्लोट मिलता है, और यह थोड़ा फिज़ी है, तो यह बर्बाद हो गया है और आपको इसे वापस बाजार में ले जाना चाहिए और इसका आदान-प्रदान करना चाहिए।

संपादित करें: टिप्पणियों में चर्चा देखें।

दूसरा संस्करण: मैं बाहर गया था और एक 2011 की सफेद शराब खरीदी थी, और अगर बाफल्डकूक सही नहीं था तो हिम्मत की। बहुत युवा, लेकिन अन्यथा अच्छा है, मदिरा में थोड़ा सा इजाफा हो सकता है। तो उसके जवाब और खान को 3 कारणों से संयोजित करें कि शराब थोड़ी फीकी क्यों होगी। ध्यान रहे, आप 2011 की मदिरा नहीं पी रहे हैं ... उन्हें एक साल के लिए स्टोर करें ... लेकिन यदि आप करते हैं, तो यह है।

Comments

मैंने अभी अपना उत्तर अपडेट किया है।

— BaffledCook

BaffledCook: नोट किया गया। मैंने कभी भी उस शराब के साथ अनुभव नहीं किया है जो खराब या बर्बाद नहीं हुआ था, लेकिन फिर मैं आमतौर पर बोतल में एक वर्ष से कम समय के लिए वाइन नहीं खोलता, सिवाय बीजूजोइल नोव्यू और वीनो वर्डे के।

— फज़ीचेफ

एक बीगुजोलिस के साथ आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। मुझे उन वाइन से प्यार है। एक क्षुद्र हम अक्सर उन्हें नहीं मिलता है।

— BaffledCook

एह, सबसे अधिक बीजूयोलिस नोव्यू जो यूएसए को बनाता है इन दिनों सस्ता है। दूसरी ओर, वीनो वर्डे, समृद्ध समुद्री भोजन के लिए एक सुंदर टेबल वाइन है, जैसे फटा केकड़ा। और इतनी सस्ती!

— फज़ीशेफ

मैं स्पेन में रहता हूं, इसलिए स्पेनिश युवा टेबल वाइन की तुलना में एक अच्छा बीजूजोलिस महंगा होना संभव है। मैंने उल्लेख नहीं किया कि मुझे एक बार वीनो वर्डे के साथ बुरा अनुभव हुआ। आपको कौन सा वीनो वर्द मिलता है? हमारे यहाँ रुएडा से कुछ स्वादिष्ट वर्दे की मदिरा है ।

— BaffledCook

Answer 2

आप जांच सकते हैं कि क्या एक वाइन कार्बोनेटेड है जिसे लेबल पर संकेत दिया जाना चाहिए (यह वाइन बनाने की प्रक्रियाओं में से एक है)।

यदि यह लेबल पर इंगित नहीं किया गया है, तो यह आम तौर पर एक युवा शराब है। बंद स्वाद से छुटकारा पाने का तरीका बहुत सरल है: रुको! सांस लेने के लिए छोड़ दिया जाए तो एक गिलास बुरी महक, हल्के कार्बोनेटेड, वाइन बहुत अच्छा पेय बन सकता है।

यदि आप रिम में कुछ छोटे बुलबुले देखते हैं, तो आप एक गिलास में कार्बोनेशन देख सकते हैं (दुकान में नहीं)। एक बार जब आप इन बुलबुले को देखते हैं, तो आप इसे सांस लेने के लिए बोतल को लगभग आधे घंटे तक खुला छोड़ सकते हैं।

युवा शराब इस वर्ष माइनस एक है। इसलिए, हम 2012 में रह रहे हैं और 2011 में एक युवा शराब का लेबल लगाया जाना चाहिए। 2010 की शराब को कार्बोनेशन के साथ देखना बहुत आश्चर्यजनक होगा।

युवा मदिरा में कार्बोनेटेशन का कारण यह है कि वे बोतलबंद हैं, जबकि चीनी अभी तक पूरी तरह से उपभोग नहीं किया गया है। इसे बोतल का दोष नहीं माना जाता है, क्योंकि यह समय के साथ गायब हो जाएगा। आप खुद से देख सकते हैं कि कितनी बोतलें खरीदीं और हर महीने एक को खोला। शायद पहले दो या तीन में कार्बोनेशन होगा, और बाकी ठीक रहेगा।

संपादित करें: यह है Spritzy कहा जाता है ।

कार्बोनेशन की बहुत कम सनसनी, बहुत युवा वाइन में सबसे आम और एक मामूली दोष माना जा सकता है।

Answer 3

मुझे यहां अधिकांश टिप्पणियों से असहमत होना पड़ा है। मैं नियमित रूप से 20 से 25 डॉलर की रेंज में पुरानी वाइन खरीदता हूं। Rioja, Chiante, टैक्सी, हमेशा XD और उच्च गुणवत्ता की। इन वाइन में हमेशा बोतल से निकलने वाली एक निश्चित मात्रा में कार्बोनेशन होता है। थोड़ी सांस लेने से यह कम हो जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से दूर नहीं जाता है। अब मैं अपनी खुद की शराब बना रहा हूं और ओक की उम्र बढ़ने के 2 महीने बाद सिर्फ एक गिलास की कोशिश की। यह बहुत अच्छा हो रहा है, लेकिन यह बहुत सपाट भी है। मैं सोच रहा हूँ अगर इसकी एक पीएच बात? मुझे यह याद आ रहा है कि बोतल से अच्छी सूखी मदिराएँ निकल रही हैं। एक पूरी तरह से फ्लैट वाइन के लिए कोई जीवन नहीं लगता है। हल्का फिज़ स्वाद कलियों को सक्रिय करता है। सपाट शराब हालांकि बहुत बदबूदार है।

Comments

हालांकि यह एक अच्छा अवलोकन / राय है, यह वास्तव में ओपी के सवाल का जवाब नहीं देता है।

— Jay

Do बड़े ’से आप कितने साल छोटे हैं? आप जो वर्णन कर रहे हैं जैसे अच्छे सूखे लाल के लिए, मैंने बोतल में किसी भी कार्बोनेशन के बारे में कभी नहीं सुना या सुना है - बोतलबंद बिंदु पर किण्वन के लिए कोई उत्पाद नहीं होना चाहिए।

— बीजामिन

शराब का पीएच निश्चित रूप से संरचना और स्वाद में योगदान देता है - लाल को अक्सर 'अच्छा एसिड' होने के रूप में वर्णित किया जाता है, और कई वाइन स्वाद में सुधार करने के लिए अपनी लाल मदिरा को अम्लीकृत करेंगे और (क्या आप इस बारे में अनुमोदन करते हैं या नहीं यह एक और मुद्दा है!)। किसी भी तरह से, प्राकृतिक एसिड और कार्बोनेशन अलग-अलग चीजें हैं: अच्छा एसिड मैलिक, टार्टरिक और लैक्टिक एसिड जैसी चीजें हैं। कार्बोनिक एसिड वह है जो आपको विघटित CO2 से मिलता है - इसका एक अलग 'नमक / सोडा' स्वाद है।

— बीजामिन

Answer 4

एक हेवन्स ब्लैक द ब्लू खोला और इस वार्तालाप में वर्णित "फ़िज़नेस" की खोज की। एक गर्म जगह में संग्रहीत नहीं है। ग्लास में छोड़ दिया, एक अच्छा 20 मिनट के लिए, पवित्रता भंग हो गई। मैंने बोतल को हटा दिया और टेबल पर दूसरे राउंड के लिए छोड़ दिया, एक अलग निर्माता से एक योग्यता उम्र खोलते हुए, उसी स्थान पर संग्रहीत किया गया, जो ठीक था, फिर भी शराब। एक सप्ताह बाद, उसी अनुभव के साथ एक और हवन खोला। ध्यान देने के लिए, मैंने अतीत में बहुत से हवन पिया है, बिना फजी अनुभव के।

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सवाल पूछता है कि ऐसी मदिरा को पहले से कैसे पहचाना जाए। इस तरह की बोतल खोजने पर क्या करना चाहिए, इस बारे में सलाह उपयोगी है, यह वास्तव में सवाल का जवाब नहीं देता है।

— डेविड रिचरबी