ओवन में अई बैन मैरी को पकाते समय मुझे कितने पानी में रेकिन्स डालने की आवश्यकता होती है?


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मुझे वर्तमान में रमीकिन में अंडे के लिए 30 व्यंजनों के साथ चार रेकिन्स और एक कुकिंग बुक दी गई है।

सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से समझाया गया है:

  • ओवन में बैन मैरी डिश के लिए पानी को पहले से गरम करें (मुझे लगता है) 180 डिग्री सेल्सियस
  • अंडे को एक रमीकिन में डालें
  • अन्य सामग्री जोड़ें
  • ओवन में बैन मैरी डिश में रमीकिन रखें
  • जब आप अंडे का सफेद रंग जमा करना शुरू कर रहे हैं, तो रमेकिंस को बाहर निकालें

मैंने कभी भी रमीकिन्स का इस्तेमाल नहीं किया है और मैंने कभी ओवन में बैन मैरी को पकाया नहीं है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से पुस्तक में इसका उल्लेख नहीं है।

तो रेकिन्स के लिए पानी का स्तर कितना ऊँचा होना चाहिए?

जवाबों:


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आदर्श रूप से, जल स्तर ठीक उसी तरह होना चाहिए, या थोड़ा ऊपर होना चाहिए, अंडा स्तर। तो, आप रिम को शायद रिम से 1.5 सेंटीमीटर नीचे भर दें, इसे डिश में रखें, और डिश को तब तक भरें जब तक कि यह रेकिन रिम से 1 सेमी नीचे न हो जाए। आप थोड़ा विचलन कर सकते हैं, यदि आपको करना चाहिए - यदि आपके पास बहुत अधिक कस्टर्ड था और रेंकिंस को अधिक भरा था, तो आपको पानी बहुत अधिक नहीं मिलना चाहिए, क्योंकि आप कस्टर्ड पर पानी के छींटे नहीं चाहते हैं यदि यह होना चाहिए उबलना शुरू करें (वास्तव में, आप अपने बैन मैरी में एक उबलते उबाल से बचना चाहते हैं, लेकिन ऐसा हो सकता है)। यहां तक ​​कि अगर अंडा पानी से थोड़ा अधिक है, तो भी यह ठीक होगा। यदि आपके पास जल स्तर बहुत कम है, तो आप अपने कस्टर्ड के ऊपरी हिस्सों को गर्म करने का जोखिम उठाते हैं।

यह आमतौर पर होम बेकर्स को बेचे जाने वाले सूफले-कप-जैसे रेकिन्स को मानता है। यदि आपके पास बहुत सपाट हैं, जैसे कि क्रेमा कैटलाना व्यंजन, तो यह अधिक जटिल हो जाता है। आपके पास रिम के करीब पानी होना चाहिए, और कम सेटिंग्स पर सेंकना होगा। यह उन्हें केक की कूलिंग रैक पर बैन मैरी में उच्च रखने में मदद कर सकता है, ताकि वे पक्षों के बजाय नीचे से ठंडा हो जाएं।


क्या आपका मतलब है कि पानी वास्तव में अंडे को थोड़ा ठंडा करने के लिए उपयोग किया जाता है? मैंने हमेशा सोचा कि यह सब कुछ तेजी से गर्मी में मदद करता है। पुस्तक कहती है कि मुझे गर्म पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। क्या मुझे ऐसा करना चाहिए? यदि पानी को अधिक गर्म होने से बचाना चाहिए, तो शायद मुझे ठंडे या गुनगुने पानी का उपयोग करना चाहिए?
क्रिस्टोफ

इसका उपयोग अंडे को सही तापमान पर पकाने के लिए किया जाता है, जो कस्टर्ड के लिए लगभग 75 ° C से 85 ° C होता है। यदि आप उन्हें 120 ° C ओवन में रखते हैं, तो वे ज़्यादा गरम हो जाएँगे। लेकिन 75 डिग्री सेल्सियस (या सटीक नुस्खा के आधार पर थोड़ा कम) तक पहुंचने से पहले वे खाना बनाना शुरू नहीं करेंगे। पानी का उपयोग उन्हें सही तापमान अंतराल में बनाए रखने के लिए किया जाता है, न तो बहुत गर्म, न ही बहुत ठंडा। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो अंडे बाद में स्थापित होने लगेंगे। गर्म डालो, लेकिन उबलते नहीं, बैन मैरी में पानी डालें, अन्यथा आपको इसे गर्म करने के लिए ओवन की प्रतीक्षा करनी होगी।
rumtscho

आपके उत्तर और अतिरिक्त जानकारी के लिए धन्यवाद। मैं जोड़ूंगा कि पुस्तक में 30 व्यंजनों में से कोई भी कस्टर्ड अंडे नहीं है। वे सभी अंडे हैं अंडे का सफेद और जर्दी अभी भी अलग है। मेरा मानना ​​है कि यह ओवन और पानी के तापमान में कोई अंतर नहीं करता है?
क्रिस्टोफ ने

दिलचस्प। क्या आप पुस्तक का लिंक पोस्ट कर सकते हैं? लेकिन जब अंडे के लिए आवश्यक तापमान पकवान के आधार पर भिन्न होता है, अगर वे बैन मैरी निर्दिष्ट करते हैं, तो 75 से 85 डिग्री सेल्सियस रेंज शायद सही है, अन्यथा वे एक और तकनीक की सिफारिश करेंगे।
rumtscho
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