अक्सर व्यंजनों कारमेलाइज्ड प्याज के लिए पूछते हैं। इस तरह से उन्हें पकाने के लिए कुछ अच्छी तकनीकें हैं, जैसा कि कुछ समय लगता है, और अक्सर भले ही वे कम गर्मी पर हों, वे थोड़ा बहुत भूरा कर सकते हैं अगर उन्हें लगातार हिलाया न जाए।
जवाबों:
कम और धीमी गति से जाने का एकमात्र तरीका है, मुझे डर है। आप कुछ शोरबा जोड़ सकते हैं और उन्हें उबाल सकते हैं (जैसा कि उन्हें तेल में पकाने के लिए विरोध किया जाता है) लेकिन सुनिश्चित करें कि आप थोड़ा सा जोड़ते हैं कि यह सब वाष्पित हो जाएगा ... स्वाद नहीं डालना चाहते हैं।
बाकी सभी ने जो कहा है, इसके अलावा, आप प्याज के कारमेलाइज के रूप में कुछ नमक जोड़ना चाह सकते हैं। नमक शक्कर को बाहर निकालने में मदद करेगा, और उन्हें अधिक कारमेल करने की अनुमति देगा।
कुछ तकनीकों को मैंने देखा है कि कारमेलिंग प्रक्रिया में मदद करने के लिए थोड़ी चीनी का सुझाव है ... लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि यह धोखा है। हालांकि यह आपके ऊपर है।
मुझे लगता है कि आपने अपने प्रश्न का उत्तर दे दिया है। कम और धीमी, लगातार फायरिंग के साथ। गर्म और तेज करने के लिए आप उन शक्कर को जला देंगे जो आप प्याज से बाहर लाने का प्रयास कर रहे हैं।
मेरा मानना है कि ऐसा करने के लिए विकल्प नहीं हैं। लेकिन शायद कोई मुझे सही करेगा।
बहुत ही कम प्रयास में आप इसे क्रॉक पॉट के साथ कर सकते हैं । क्रॉक पॉट के आकार पर मक्खन के 2-4oz में डालें और क्रॉक पॉट के रूप में कई प्याज पकड़ लेंगे। इसे कम पर सेट करें। 8 घंटे बाद वापस आएं।
मैं आमतौर पर मक्खन, अर्थबैलेंस या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बहुत समय का उपयोग करता हूं। अगर मैं जल्दबाज़ी में हूँ तो मैं कभी-कभी गर्मी को थोड़ा बढ़ा दूँगा, लेकिन यह लगभग हमेशा एक असंगत या निम्न गुणवत्ता का परिणाम होता है।
इसके अलावा मुझे इस प्रक्रिया में उन्हें प्याज को अलग करने में मददगार लगता है। आम तौर पर हम खाना पकाने से पहले उन्हें छल्ले में काटते हैं। मैं डिस्क को अलग करता हूं क्योंकि मैं उन्हें पैन में रखता हूं। मैंने पाया है कि जब यह खाना पकाने के लिए आवश्यक स्थान को बढ़ाता है, तो यह परिणामों की गुणवत्ता में बहुत सुधार करता है (फिर से खाना पकाने का समर्थन करता है)।
एक गर्म पैन लें, तेल डालें, प्याज डालें। मध्यम स्तर के बारे में पैन का तापमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक बार प्याज को जलाने के लिए उन्हें हिलाए जाने की आवश्यकता होती है। कम तापमान को कारमेलाइजेशन का उत्पादन करने में अधिक समय लगता है लेकिन ज्यादातर अधिक समान परिणाम देते हैं, क्योंकि प्याज गर्मी में लंबे समय तक रख सकता है। आपको यह पता लगाने की आवश्यकता होगी कि थोड़ा सा प्रयोग करके गर्मी आपके लिए सबसे अच्छा काम करती है। इसके अलावा विभिन्न तेल विभिन्न स्वादों के लिए बनाते हैं, मैं एक्स कुंवारी जैतून का तेल पसंद करता हूं।