क्या सूखे पेप्पर उम्र बढ़ने के साथ गर्म हो सकते हैं?

Question

मेरे पास कुछ सूखे गर्म मिर्च हैं जो एक वर्ष से अधिक पुराने हैं। ये संकर हैं, भाग चिली डे आर्बोल, लेकिन कम गर्म ताकि मैं उन्हें मिश्रित कंपनी के लिए उपयोग कर सकूं। एक दोस्त ने उन्हें मेरे लिए विशेष रूप से मध्यम गर्मी के कारण विकसित किया।

डबल जिपलॉक बैग में लगभग 16 महीनों के बाद, मैंने पिछले सप्ताह एक युगल व्यंजनों में इनमें से कुछ का इस्तेमाल किया, जिसमें एक मैक्सिकन स्क्वैश पुलाव भी शामिल है। सूखे मिर्च का उपयोग करने से पहले आंशिक रूप से पुनर्जलीकरण किया गया था।

जब मुझे याद है कि एक नुस्खा में इन मिर्चों में से 2 या 3 का उपयोग करने में सक्षम होने के बाद जब मैं पहली बार उन्हें मिला, यहां तक ​​कि उनमें से एक ने पकवान को इतना गर्म कर दिया कि मुझे जल्दी से हमारे दो मेहमानों के लिए कुछ और बनाना पड़े। पिछले कुछ महीनों में ऐसा तीन बार हुआ है, इसलिए यह केवल व्यक्तिगत मिर्च नहीं है जिसे मैंने बाहर निकाला है। ऐसा लगता है कि इन मिर्च उम्र बढ़ने के साथ गर्म हो गए, मुझे लगता है कि कुछ असंभव था ... क्या उन्हें कैपेसिसिन नहीं खोना चाहिए जैसा कि वे उम्र में?

तो, मेरा सवाल यह है:

1. क्या स्वाद खोने के बजाय, सूखे मिर्च काली मिर्च के लिए उम्र बढ़ने के साथ गर्म होना संभव है?

2. यदि हां, तो इसका क्या कारण है?

मुझे लगता है कि यह सिर्फ मेरी दोषपूर्ण स्मृति है, लेकिन मुझे कुछ सत्यापन पसंद आएगा। धन्यवाद!

Comments

प्रश्न 'सटीक मिलान' नहीं हैं, लेकिन @ElendilTheTalls उत्तर इसे कवर करता है cooking.stackexchange.com/q/23604/6279

— Cos Callis

@CosCallis अगर कैप्साइसिन की मात्रा में बदलाव नहीं होता है, तो भी डिश में स्वाद के लिए उपलब्ध होने वाली मात्रा समाप्त हो सकती है। (पुनर्जन्म के दौरान खोई गई अलग-अलग राशि, डिश में जारी अलग-अलग राशि।)

— Cascabel

मैं @ ElendilTheTall के साथ सहमत हूं, जहां वह सुझाव देता है कि गर्मी (capsaician) 'पठार' जा रही है। आपको क्या लगता है कि कुछ फिर से जलयोजन में 'खो' जाएगा? (यह कहां जाएगा?)

— Cos Callis

@CosCallis गर्म पानी में बहुत से लोग पानी में कम से कम पानी छोड़ते हैं।

— Cascabel

जेफ्रोमी, दिलचस्प विचार। आप सोच रहे हैं कि शायद जब मिर्च छोटी थी, तो कैपिसिसिन का अधिक पानी पुराने मिर्चों की तुलना में पानी में घुल जाएगा?

— FuzzyChef

Answer 1

मैं कहने जा रहा हूँ हाँ । 2013 में हमने हल्के से लेकर गर्म मिर्च की 6 किस्में उगाईं। हल्के तरफ पोब्लानो था, और दूसरी तरफ एक बेहद गर्म हैबोएरो किस्म थी। जैसा कि इन मिर्च परिपक्व हो हम उन्हें लेने, उन्हें टुकड़ा, उन्हें एक निर्जलीकरण पर सूखा तो उन्हें गहरा फ्रीज।

सीज़न के अंत में हमारे पास सूखे, जमे हुए मिर्च के लगभग 2.5 गैलन थे। वे प्रकार से संग्रहीत नहीं किए गए थे, लेकिन सभी को एक साथ मिलाया गया था। उस क्रिसमस में हमने 6 काली मिर्च के मिश्रण को पाउडर में डाला, कई मसाले के जार भरे और उन्हें हमारे कच्चे शहद और घर के बने साबुन के साथ परिवार को भेजा। इस मिश्रण ने एक गंभीर मुक्का मारा। मैं इसका इस्तेमाल हर चीज के बारे में करता हूं और हमें इसके अलावा कुछ नहीं मिला है।

अब 2015 में, मैंने आखिरकार मसाले के आखिरी इस्तेमाल किया, इसलिए मैंने ताबूत फ्रीजर में डाल दिया, 2014 और 2015 की कटाई को एक तरफ धकेल दिया और 2013 मिर्च के आखिरी गैलन को बाहर निकाल दिया। चूंकि वे दो साल से जमे हुए थे इसलिए मैंने उन्हें 24 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर पर रख दिया, फिर उन्हें वैसे ही जमीन पर रखा जैसा कि पहले था। मैं आपको बता रहा हूं कि ये मिर्च पहले बैच की तुलना में बहुत अधिक गर्म हैं यह मज़ेदार भी नहीं है। यह एक आदमी है कि सिराचा पी सकता है से आ रहा है। यदि आप अपने भोजन पर छोटे लाल डॉट्स देख सकते हैं, तो आप बहुत अधिक डाल सकते हैं। 2013 बनाम 2015 में एक ही मिर्च जमीन के बीच का अंतर अविश्वसनीय है।

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और आप सुरक्षित रूप से बाहर कर सकते हैं कि आपकी अलग-अलग किस्में थोड़े अलग समय पर परिपक्व हो गईं (या वनस्पति पेरोड के दौरान गर्मता के विभिन्न डिग्री के साथ), ताकि आप विभिन्न गर्म-से-हल्के राशन के साथ बैग के साथ समाप्त हो गए?

— Stephie

Answer 2

आप हाल ही में हॉट पेपर पाने के लिए भाग्यशाली हो सकते हैं। मिर्च मिर्च को एक ही पौधे से काटे जाने पर भी परिवर्तनशील गर्माहट के लिए जाना जाता है। एक पौधे पर अधिकांश मिर्च हल्के हो सकते हैं, लेकिन कुछ बहुत गर्म।

इसके अलावा, आप उन्हें याद रख सकते हैं कि वे दूधिए हैं क्योंकि अगर आप उन्हें ज्यादा खाने के आदी थे।

Answer 3

जब वे सूख जाते हैं तो मिर्च अपना स्वाद नहीं खोती है। क्या होता है एक मिर्च जो सूख जाती है: यह आकार में सिकुड़ जाती है। यदि आपके पास समान मात्रा में स्वाद है, तो एक छोटे से क्षेत्र में, मिर्च का स्वाद अधिक केंद्रित है, और इसलिए स्वाद अधिक मजबूत होगा। उपयोग करने से पहले आप सूखे मिर्च को एक कटोरी गर्म पानी में डाल सकते हैं। हालांकि, मैं सिर्फ सूखे मिर्च का कम उपयोग करने की सलाह दूंगा।
ओवन में मिर्च को भूनकर, बहुत समृद्ध स्वाद वाली मिर्च पाने के लिए, इस आशय का उपयोग करना और भी अच्छा हो सकता है।

आप इसके बारे में अधिक जानकारी निम्न साइट पर प्राप्त कर सकते हैं: http://www.worldofchillies.com/dried_chillies/driedchillies.html

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ओपी सूखे मिर्च के साथ शुरू हो रहा है। वे पहले से ही सिकुड़ गए हैं और सुखाने से जुड़े किसी भी स्वाद परिवर्तन से गुज़रे हैं। वह समय के साथ संग्रहित सूखे मिर्चों के बारे में पूछ रहा है।

— Cascabel

मुझे अंतर दिखाई नहीं देता, क्योंकि वे समय के साथ सूख जाते हैं? वह जितनी देर प्रतीक्षा करेगा, मिर्ची उतनी ही अधिक सूख जाएगी।

— Lotte Laat

वे पहले से ही हैं पूरी तरह शुरुआत में सूख गया।

— Cascabel

लोटे, यह मेरा पहला विचार था, लेकिन इसमें शामिल मात्रा - "1 चाइल" वही रहती है, चाहे वह कितना भी सूखा / सिकुड़ा हुआ हो।

— FuzzyChef

Answer 4

मेरे पास काइने मिर्च का एक सील ग्लास जार था जिसे मैं अपनी पैंट्री के पीछे के बारे में भूल गया था। यह लगभग एक दशक पुराना था। अगर मैं एक चुटकी से ज्यादा इस्तेमाल करता हूं तो यह भारी है। यह वही ब्रांड है जिसका मैं हमेशा उपयोग करता हूं और यह मूल रूप से यह गर्म नहीं था क्योंकि मैं मसालेदार खाद्य पदार्थों को सहन नहीं कर सकता। यह सेयेन वर्षों में बदल गया है और बिल्कुल गर्म है। आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हां, मेरा अनुभव कहता है कि केयेन मिर्च वर्षों से अधिक गर्म हो सकता है।

Answer 5

यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी डिश में गर्म मसाले का ध्यान देने योग्य मात्रा में उपयोग करते हैं, तो ऐसे लोग (जैसे मेरी माँ) होंगे जो इसे खाने से मना कर देंगे; यदि आप लोगों की प्राथमिकताओं के बारे में पहले से कुछ नहीं जानते हैं, तो आमतौर पर विकल्प होना सबसे अच्छा है।

मुझे यह भी संदेह है कि सूखे चीलों में वही समस्या हो सकती है जो काली मिर्च के गुच्छे में होती है (ऐसे बर्तन में जो पके हुए नहीं होते हैं, जहां जायके पिघल जाते हैं): चूर्ण गर्म मसाले के विपरीत, गुच्छे के साथ, आप यह तय नहीं कर रहे हैं कि गर्म कितना है डिश तब होती है जब आप यह तय करते हैं कि आप कितने फ्लेक्स में डालेंगे, क्योंकि आप डिश में कितने तीव्रता से गर्म स्थान हैं।

सूखे बवासीर (विशेष रूप से यदि पूर्व लथपथ नहीं है) तो ताजे की तुलना में उनके स्वाद को फैलाने में अधिक समय लगेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक ही डिश में ताजी मिर्च की तुलना में कम समग्र गर्मी और अधिक गर्म स्थान होंगे।

यदि खुबानी के रूप में सूखे हुए बवासीर सूखने लगे, तो वे भंडारण में आगे भी सूखना जारी रख सकते हैं, जिससे वे उम्र के रूप में प्रभावित होते हैं।

पूर्व-भिगोना (चाहे आप पकवान में भिगोने वाले पानी का उपयोग करते हैं) उस प्रभाव को कम कर देगा, जब काली मिर्च अपने स्वाद को उस डिश में छोड़ने के लिए तैयार हो जाती है, जिसे उस समय मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान को अधिक समान गर्मी मिलती है।

उस दृष्टिकोण के साथ गर्म मसाला से बचने की कोशिश कर रहे लोगों के संबंध में एक व्यापार बंद है: वे मिर्च के आसपास खाने की कोशिश करके गर्मी से बचने में सक्षम होंगे, क्योंकि अधिक पकवान में बाहर आ गए हैं, लेकिन लोगों के लिए जिनके पास गर्म मसाले की कुछ सीमा होती है, वे इसका आनंद लेते हैं, गर्म धब्बे इसके अधिक होने की संभावना कम होती है।

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मुझे यकीन नहीं है कि मैं वहाँ के प्रश्न का उत्तर पा सकता हूँ?

— Cos Callis

Answer 6

मैंने हमेशा देखा है कि उम्र के साथ मिर्च कम गर्म होती है। यह वही है जो मैंने देखा था जब मैं अपनी खुद की गर्म चटनी और मिर्च के गुच्छे मिर्च से बना रहा था।

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— Jason P Sallinger

@JasonPSallinger वास्तव में, उत्तर पूर्ण होने का नहीं है, या प्रत्येक मुद्दे का जवाब देने के लिए नहीं है। आंशिक उत्तर को स्पष्ट रूप से अनुमति दी जाती है, देखें meta.stackexchange.com/questions/225370/... । उपयोगकर्ता बेशक अपनी इच्छानुसार उत्थान या पतन के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन आंशिक उत्तरों के खिलाफ कोई आधिकारिक नियम नहीं है।

— rumtscho

@rumtscho मुझे लगता है कि मैं इस विशेष उत्तर की प्रकृति के लिए बोल रहा था। आपके अनुमान में यह उत्तर के रूप में मस्टर को पारित करता है?

— Jason P Sallinger

@JasonPSallinger यह प्रश्न को संबोधित करता है। क्यूसिटॉन है, क्या मिर्च गर्म हो जाती है और मुझे एक साधारण "नहीं, वे कम गर्म मिलते हैं" एक उत्तर - यह आपके विचार में एक गैर जवाब क्या है?

— rumtscho

@rumtscho यह एक किस्सा है, और एक पूरा भी नहीं।

— Jason P Sallinger

Answer 7

वे कुछ किस्मों के लिए समय के साथ तेज हो सकते हैं। दूसरों को दूध पिलाती है। Capsaicin किसी प्रकार के अस्थिर परिवर्तन से गुजरता है।