जवाबों:
मैकगी लिखते हैं: "कैपेसिसिन पकने के दौरान वर्णक के साथ फल में संचित होता है"। (भोजन और पाक कला पर, पृष्ठ 12)
इसलिए, चीलियां गर्म हो जाती हैं क्योंकि वे पकते हैं (जैसे कि वे हरे से लाल हो जाते हैं)। बहुत सी मिर्च की किस्में दुकानों में बेची और बेची जाती हैं, जबकि अभी भी अनियंत्रित और हरे रंग की होती हैं (जैसे कि जलपीनो, सेरानो, पोब्लानो), लेकिन आप कभी-कभार ही पके, लाल रंग के दुकानों में देखे होंगे।
दुकानों में मैंने देखी हुई सभी सूखी हुई चीलियों को सूखने से पहले पूरी तरह से उखाड़ दिया है (उदाहरण के लिए चिपोटल्स, जिन्हें स्मोक्ड किया जाता है, सूखे लाल जलेपीनोस और एंकोस, जो सूख जाते हैं, लाल पोबलानो मिर्च)।
मैंने व्यक्तिगत रूप से इस प्रभाव को पैड्रोन पेपर्स के साथ देखा है, जो आमतौर पर हरे और हल्के होते हैं, लेकिन पौधे पर छोड़ दिए जाने पर लाल, गर्म मिर्च को पक सकते हैं।
मुझे पता है कि यह एक पुरानी पोस्ट है, लेकिन जवाब देना था। मैंने इस साल जलपैनोस उगाया, और हरे और पूरी तरह से पकने वाले लाल के बीच गर्मी का अंतर आश्चर्यजनक है। हरी जलपैनो में हरी बेल की तरह एक बहुत, अच्छी तरह से हरे रंग का स्वाद था, लेकिन हल्के गर्मी के साथ।
वेब पर बहुत सारी पोस्ट पढ़ने के बाद, लगभग सभी को लगता है कि मिर्च को "चिकना" मिलता है क्योंकि वे पकते हैं, मैंने व्याख्या की कि इसका मतलब है कि गर्मी नहीं बढ़ेगी। मेरी व्याख्या दोषपूर्ण थी! लाल, पकने वाली काली मिर्च हरे रंग की तुलना में कई गुना अधिक गर्म थी। जब मैं पके मिर्च की "चिकनाई" का अनुभव करने के लिए अपने मुंह में काली मिर्च का टुकड़ा डालती तो मुझे उस स्वाद के फटने की उम्मीद नहीं थी!
मैं आपको इसके पीछे का विज्ञान नहीं बता सकता, लेकिन मैं यह सत्यापित कर सकता हूं कि कम से कम मेरे बगीचे में और मेरे जलपनो के साथ, पके मिर्च हरे रंग की तुलना में अधिक गर्म हैं।
ज़रुरी नहीं। जो रसायन मिर्च को अपनी ऊष्मा देता है, उसे कैप्साइसिन कहा जाता है । यह एक अत्यंत स्थिर अल्कलॉइड है, और इसलिए समय की लंबी अवधि के बाद भी शक्तिशाली बना हुआ है: ध्यान दें, उदाहरण के लिए कि मिर्च और यहां तक कि मिर्च के गुच्छे अभी भी गर्म हैं।
ज्यादातर बवासीर अधिक पिकनिक बन जाते हैं जैसे वे पकते हैं। लेकिन वे ज्यादा मीठा भी हो जाते हैं। जलपनो एक अच्छा उदाहरण है। लाल जालपैनोस हरे रंग की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं। अधिकांश 'ऊष्मा' बीजों में होती है और टिशू जो बीजों को कैप्सूल से जोड़ते हैं। आप एक छोटे चाकू के साथ उन हिस्सों को बाहर कर सकते हैं। मैं अपने पके जलपैनोस को बगीचे में ही खा लेता हूँ, हाथ में जेब चाकू!
मैंने गर्म मिर्च की तलाश में दुनिया की यात्रा की है जो कि गंभीर किसानों ने मुझे समझने में मदद की है। माँ प्रकृति बीज फैलाने के लिए जानवरों का उपयोग करती है। यदि आप नोटिस करते हैं कि अधिकांश मिर्ची में यह सुनिश्चित करने के लिए दो रणनीतियाँ होती हैं कि बीज परिपक्व होने से पहले जानवर फल न खाएँ। सबसे पहले जब फली अपरिपक्व होती है तो मिर्च अच्छी तरह से छला जाता है (छलनी या पत्तियों के साथ मिश्रित होता है) और जैसा कि वे बड़े और अधिक ध्यान देने योग्य होने लगते हैं, वे बहुत गर्म हो जाते हैं ताकि जानवरों को खाने से रोकें जब तक कि बीज वितरित होने के लिए तैयार न हों। जानवरों में "पूप"। परिपक्वता से ठीक पहले प्लेसेंटा बड़ा और सबसे गर्म होता है। बहुत जल्दी अब फली का रंग बदल जाता है और वितरकों को आकर्षित करने के लिए ध्यान देने योग्य और मीठा हो जाता है, लेकिन नाल की झिल्ली सिकुड़ने लगती है और "गर्म" संक्षेप में ध्यान केंद्रित करती है। इस समय जब वे रंग बदल रहे हैं यदि आप गर्मी चाहते हैं तो सबसे अच्छा है। कुछ दिनों में गर्मी और या तो कड़वाहट या "मिठास" में भारी अंतर हो सकता है, बस यह समझें कि यह "मिठास" नहीं है जैसा कि चीनी या शहद में है लेकिन कड़वाहट में कमी है।
मेरे अगले दरवाजे पड़ोसी के अनुसार, एक मिर्च किसान, गर्मी रंग से निर्धारित नहीं होती है, लेकिन जब तक आप उन्हें झाड़ी पर छोड़ देते हैं।
रंग के बावजूद, बेल या झाड़ी पर समय की मात्रा क्या मायने रखती है। बहुत सारे आइटम स्वाद या अपील खोना शुरू करते हैं जब बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है। एक मिर्च अधिक गर्म हो जाती है जिस पर इसे छोड़ दिया जाता है। दुकानों में मिर्च सिर्फ पके होने की शुरुआत में हैं। अगली फसल के लिए रास्ता बनाने के लिए और कीड़े और अन्य कीटों से पहले उन्हें पाने के लिए स्टोर में जाने के लिए जैसे ही किसान फसल लेते हैं। हम वर्षों से कई प्रकार की मिर्च उगा रहे हैं। सीज़न के अंत में, यदि हमने पिकिंग के साथ नहीं रखा है, तो हम दस्ताने पहनकर समाप्त होते हैं। हमारे पास जैलपैनोस है जो स्पर्श से हमारी त्वचा को जला सकता है क्योंकि कैप्सैसिन स्टेम को बाहर निकालना शुरू कर देता है।