मैं एक जन्मदिन की पार्टी के लिए निम्नलिखित नुस्खा बना रहा हूं: पिनाटा कुकीज़! , और यह आटा में टैटार की क्रीम के लिए कहता है। यह पहली बार है जब मैंने देखा है कि एक कुकी रेसिपी और मैं यह पता नहीं लगा सकता कि इसका उद्देश्य क्या है। किसी को पता है कि बेकिंग व्यंजनों में टैटार की क्रीम क्या करती है?
जवाबों:
जैसा कि @rumtscho ने कहा, यह एक एसिड है और ऊपर आपके नुस्खा में यह सोडा को सक्रिय करने के लिए है।
हालांकि, सामान्य तौर पर, व्यंजनों इस उद्देश्य के लिए टैटार की क्रीम के लिए लगभग कभी नहीं कहते हैं। आधुनिक व्यंजनों, अगर उन्हें सोडा को सक्रिय करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, तो वे बेकिंग पाउडर के लिए कहेंगे, जिसमें टैटार की क्रीम पहले से मिश्रित है।
लगभग हर बार जब मैं टार्टर की क्रीम देखता हूं, तो इसे एक रेसिपी में कहा जाता है, जब यह मेरिंग्यू बनाते हैं। एसिड अंडे के सफेद प्रोटीन में से कुछ का निरूपण करता है और अंडे को तेजी से झाग देता है और एक स्टिफर मेरिंग्यू बनाता है। टैटार की क्रीम इसके लिए अच्छी होती है क्योंकि यह सूखी होती है इसलिए यह तरल सामग्री को फेंकती नहीं है और इसका अपना स्वाद कम होता है।
यह एक कमजोर अम्ल है। इसका उद्देश्य छलकने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करना है। यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप कुछ अन्य एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अपने स्वयं के मामूली स्वाद का परिचय देगा, और यह टैटार की क्रीम से अधिक मजबूत है। आप टैटार संयोजन के बेकिंग सोडा + क्रीम के बजाय बेकिंग पाउडर का विकल्प भी बना सकते हैं।
हालांकि अगर आप सोडा और टार्टर के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आप अभी भी अपने ओवन के तापमान और समय सीमा के अनुसार समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। इसे एक घुमाव दीजिये