मैंने आज रात पहली बार रिचहार्ट के ब्रेड बेकर के अपरेंटिस से रिच मैन के ब्रोचे नुस्खा का उपयोग करके आज रात के लिए ब्रोच बनाया।
नुस्खा मूल रूप से मक्खन को बहुत अंत तक छोड़ देता है जब आटा पूरी तरह से मिश्रित और हाइड्रेटेड होता है। इसके बाद ही रेसिपी के लिए जरूरी है कि लकड़ी के चम्मच के इस्तेमाल से मक्खन को धीरे-धीरे आटे के बड़े चम्मच में जोड़ा जाए।
मैं आमतौर पर बहुत शुरुआत में मक्खन मलाई या गीली सामग्री में पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करने के लिए और फिर सूखी सामग्री के साथ मिश्रण करने के लिए उपयोग किया जाता है। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके अंत में मक्खन को मक्खन में शामिल करना काफी समय लगा और मेरी बाहों के लिए एक बहुत अच्छा कसरत था।
मैं इंटरनेट पर अन्य Brioche व्यंजनों पर एक नज़र डाला और उनमें से सभी बहुत अंत में आटा में मक्खन जोड़ते हैं।
तो मेरा सवाल यह है कि आटा पूरी तरह से बनने के बाद ही मक्खन को शामिल क्यों किया जाता है?
यदि मैं स्पंज और सूखी सामग्री में जोड़ने से पहले शुरुआत में चीनी (इसकी थोड़ी मात्रा) और अंडे के साथ मक्खन क्रीम लगाता तो क्या होता?