मैं अपने खाना पकाने के कौशल में सुधार करना चाहता हूं और कई पुस्तकों का पालन करने पर विचार किया है जो खुद को कुकरी कोर्स कहते हैं (जैसे डेलिया का पूरा कुकरी कोर्स, बल्लीमोई कुकरी कोर्स)।
क्या मैं वास्तव में एक किताब से खाना बनाना सीख सकता हूं या मुझे कुकरी कोर्स लेने पर विचार करना चाहिए?
जवाबों:
लगभग हर अनुशासन में मानक कौशल का निर्माण करने के लिए प्रदर्शनों की सूची के माध्यम से सीखना एक अच्छा तरीका है। यदि आप चाहते हैं कि आप विभिन्न प्रकार के अच्छे भोजन बना सकें तो पुस्तकों से बाहर खाना बनाना आपकी अच्छी सेवा करेगा। यह कहना नहीं है कि आपके द्वारा चुनी गई पुस्तक कोई फर्क नहीं पड़ता, निश्चित रूप से यह करता है! सटीक तथ्यों और प्रक्रियाओं से भरी किताब एक अच्छा शिक्षक नहीं बनाती है। एक रसोई की किताब चुनें जो इतनी तल्लीन हो कि आपको इसे उपन्यास की तरह पढ़ने में कोई दिक्कत न हो। यही कारण है कि मैंने बोरडेन की लेस हॉल की रसोई की किताब पढ़कर महसूस किया और मुझे यकीन है कि आप इसी तरह के प्रेरणादायक काम पा सकते हैं।
समझें कि यह आपको एक बनाता है जो व्यंजनों का उत्पादन कर सकता है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। मेरा मतलब है कि यह ईमानदारी से और गैर-निराशाजनक रूप से, एक होने के नाते जो एक अच्छा नुस्खा समय को दोहरा सकता है और फिर से एक है जिसके पास उच्च स्तर का कौशल है। फिर भी, अधिकांश जो खाना पकाने में तल्लीन हैं और पाक कला शायद ही कभी इस स्थिति से संतुष्ट होते हैं। अवयवों को स्थानापन्न करने की इच्छा, एक आधार का निर्माण, यहां तक कि अपने स्वयं के भोजन का आविष्कार करना! उसके लिए, प्रयोग सबसे अच्छा शिक्षक है। आप साहसपूर्वक खाना बनाना शुरू करने जा रहे हैं और इसे प्राप्त करने में अक्सर असफल रहते हैं। वहाँ वास्तव में $ 50 पोर्क के बाहर पूरी तरह से अखाद्य कुछ बनाने से बेहतर शिक्षक नहीं है, फिर एक तेज रात के खाने के साथ चोट के लिए अपमान जोड़ना। = /
किताबें आपको एक लंबा रास्ता तय कर सकती हैं, लेकिन वे कभी शिक्षक नहीं बन सकते। खाना बनाना सिर्फ एक चीज नहीं है जिसके बारे में आपको जानना चाहिए, यह एक शिल्प है जिसका आपको अभ्यास करना है।
एक शिक्षक कर सकता है
इसलिए जब आप एक पुस्तक से सीख सकते हैं, तो उच्च स्तरीय लीवर के लिए एक अनुभवी शिक्षक / मास्टर के साथ आपका मार्गदर्शन करना बहुत आसान हो जाएगा।
'अगर आप पढ़ सकते हैं तो आप खाना बना सकते हैं' - एनॉन
आपको वास्तव में एक कोर्स की आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अभ्यास करना और खाना पकाना।
मैंने सीखा कि कैसे एक किताब से खाना बनाना है, और जब मैं शुरू किया तो मैं मुश्किल से टोस्ट बना सकता था। खाना पकाने की कक्षाएं बहुत उपयोगी हो सकती हैं, मैं आपको उनके साथ अपनी खुद की यात्रा के पूरक के अलावा और कुछ नहीं सुझाऊंगा। अगर आप हफ्ते में 7 रातें किसी अच्छी किताब से निकालते हैं , तो आप जल्दी सीख जाएंगे। मेरा पुनर्मूल्यांकन सर्वश्रेष्ठ नुस्खा होगा ।
इस पुस्तक का लाभ यह है कि इस बात की पर्याप्त चर्चा है कि कुछ तकनीकों का उपयोग क्यों किया जाता है और वे अन्य तकनीकों या घटक संयोजनों से बेहतर कैसे निकलीं। प्रत्येक व्यंजन को बनाने से पहले इसे पढ़ने से आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि आप एक नुस्खा का पालन करने के लिए केवल HOW के बजाय एक निश्चित तरीके से खाना कैसे बनाते हैं। थोड़ी देर के बाद, आप पाएंगे कि आप किताब के बिना खाना बना सकते हैं क्योंकि आप समझते हैं कि अलग-अलग कदम क्यों महत्वपूर्ण हैं। लेकिन अगर आप एक घटिया किताब उठाते हैं, तो आपको वहां पहुंचने में बहुत मुश्किल होगी।
चाकू तकनीक के संभावित अपवाद के साथ, मुझे नहीं लगता कि एक शिक्षक आवश्यक है। आपको जिस चीज की आवश्यकता है, वह है रसोई में खेलने की उत्सुकता और इच्छा।
इसके अलावा, सामयिक पुस्तक, इंटरनेट खोज या किसी अधिक अनुभवी के साथ चैट करना सीखने का एक शानदार तरीका है।
दिल से, खाना बनाना एक ऐसी चीज है जिसे आप कर रहे हैं, न कि पढ़कर या किसी और को देखकर। जाओ, खाना बनाओ, स्वाद लो, लोगों से बात करो। फिर दोहराएं।
इसके अतिरिक्त जो कहा गया है।
अपने दोस्तों के प्रति उत्सुक रहें।
मीडिया से सीखने की समस्या (यह एक किताब, कुकिंग शो, एक वेबसाइट, यूट्यूब वीडियो आदि) के साथ समस्या है, यह बहुत ज्यादा एकतरफा संचार है।
यदि आपका कोई प्रश्न है, तो आपको तत्काल प्रतिक्रिया नहीं मिल सकती है। (प्रतीक्षा करें, मुझे इसे अलग सेट करने दें, वेबसाइट पर पूछें, फिर खाना पकाने के लिए 3 घंटे बाद एक बार मेरे पास जवाब दें), और आपको संकेत देने के लिए कोई भी नहीं है कि शायद आप कम से कम में कुछ कर रहे हैं आदर्श तरीका है।
हां, आप परीक्षण और त्रुटि से बहुत कुछ सीख सकते हैं, लेकिन इसका मतलब है कि आपके पास एक व्यक्ति के वर्षों के अनुभव की सामूहिक बुद्धि नहीं है। आप अंतर के लिए देख सकते हैं कि कोई व्यक्ति किस तरह से एक घंटी मिर्च भेजता है (मुझे लगता है कि रेचेल रे ने अंततः पक्षों को हटाने की तेज विधि पर स्विच किया है, बजाय अंदर की तरफ से छानने की कोशिश करके) या अन्य तकनीकों को।
कुछ किताबें दूसरों की तुलना में अधिक जानकारीपूर्ण हैं। (उदाहरण के लिए, कुकवाइज़ ने इस बारे में बहुत कुछ बताया कि यह नुस्खा तरीका क्यों है ... लेकिन फिर, यह एक रसायनज्ञ द्वारा लिखा गया था) और "पुराने क्लासिक्स" कवर तकनीकों में से कई और जैसे, सिर्फ एक सूची के बजाय। व्यंजनों और लेखक के बचपन के बारे में कुछ प्यारी कहानियाँ और पकवान क्या दिख सकते हैं, इसके चित्र।
तो, संक्षेप में: आप एक किताब से सीख सकते हैं, लेकिन यह आदर्श से कम है; अनुभव के साथ किसी और के साथ खाना पकाने या तकनीकों के लिए वीडियो देखने से आपके कौशल में तेजी से सुधार होगा।
जॉय ऑफ कुकिंग की एक प्रति प्राप्त करें। प्रत्येक अध्याय के शीर्षक में यह उस प्रकार के भोजन को अच्छी तरह से तैयार करने के कुछ गुर बताता है। इसके अलावा एक 'अपने अवयवों को जानें' अनुभाग में सभी प्रकार की चीजों के बारे में व्यापक जानकारी शामिल है। जब मैं शुरू कर रहा था तो रात को सोते समय इस किताब को पढ़ता था। अच्छा पौष्टिक भोजन बनाने के लिए आवश्यक सभी विवरणों के साथ व्यंजनों को पूरा किया जाता है, एक बार जब आप एक नुस्खा प्राप्त करते हैं, तो आप अपने आप को खुश करने के लिए अपने स्वयं के बदलाव जोड़ सकते हैं। शुरुआती और विशेषज्ञों के लिए एक बहुत अच्छी किताब।
आप एक किताब से तकनीक सीख सकते हैं - लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात वास्तव में खाना बनाना है । आप सबसे अधिक करके सीखेंगे।
अपने आप से पूछना सुनिश्चित करें 'क्यों'; जिज्ञासु बनें और आपके द्वारा अपनाई जाने वाली कार्यप्रणाली के पीछे के कारणों के बारे में सोचें।
मैं आपको इस उद्धरण के साथ छोड़ दूँगा:
हमने देख लिया। हमने एक नुक्कड़ देखा। उसके सिर पर हूक थी।
उसके हुक पर उसके पास एक किताब थी। उनकी पुस्तक "हाउ टू कुक" थी।
हमने उसे बैठकर खाना बनाने की कोशिश करते देखा। उन्होंने हुक पर किताब को देखा। लेकिन एक नुक्कड़ नहीं पढ़ सकता है, इसलिए एक नुक्कड़ खाना नहीं बना सकता।
इसलिए । । ।
एक हुक कुक बुक के लिए क्या अच्छा है?
~ डॉ। सिस ~
पुस्तकों के साथ समस्या यह है कि आप अभी भी अपने आप से एक द्वीप पर हैं, और अपने स्वयं के पैलेट के साथ अपने स्वयं के भोजन की आलोचना करने की क्षमता एक महत्वपूर्ण कौशल है। मुझे लगता है कि यह केवल एक बार आता है जब आप भोजन में अपने स्वाद पर भरोसा करते हैं। जब आप एक रेस्तरां में जा सकते हैं और आप जिन चीजों से प्यार करते हैं और जिन चीजों से आप नफरत करते हैं, उन्हें उसी स्थान पर पा सकते हैं, तभी आप उस प्रतिबिंब को चाकू से खुद पर वापस मोड़ना शुरू करने के लिए पर्याप्त समझ सकते हैं।
हर कोई कह रहा है कि कुंजी खाना बनाना है, और यह सच है। लेकिन वास्तविक महत्वपूर्ण हिस्सा अनुभव की चौड़ाई है। यह मुश्किल है कि जब आप अपने दम पर हासिल करें, कोई फर्क नहीं पड़ता कि किताब क्या कहती है।
खाना पकाने की कक्षाओं के साथ समस्या यह है कि आप छात्रों के मिश्रण में अनुभव की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ होंगे। एक शिक्षक के रूप में, ध्यान हमेशा अवधारणाओं के पार पाने के लिए होता है और किसी विशेष छात्र की अभिरुचि के बारे में चिंता करना केवल अपमानजनक विफलता के मामले में होता है, इसलिए जब तक लोग पाठ के मुख्य अंशों को समझ रहे हैं। उस स्थिति में, पुस्तकों में सभी मुख्य टुकड़े शामिल हैं।
मेरी सिफारिश है कि एक अच्छे स्थानीय रेस्तरां की तलाश करें और सप्ताह में एक या दो रातें डिशवॉशर की पेशकश करें। इसे एक कक्षा की तरह मानें, जिसे आप एक विश्वविद्यालय में लेंगे, सिवाय इसके कि आप जो कर रहे हैं वह सब देख रहे हैं (अन्य मजेदार कर्तव्यों को करते हुए)। तभी जब आप एक ऐसी जगह देखते हैं, जहां गति एक बड़ी चिंता है, जहां व्यंजनों को कागज के साथ नहीं पढ़ाया जाता है, लेकिन "यहां पर आओ और मुझे यह देखो," और जहां पेशेवर काम करते हैं।
मुझे लगता है कि आप जो चाहते हैं वह एक किताब का एक संयोजन है और एक अच्छा दोस्त एक तकनीक के बारे में एक सवाल के साथ कॉल करने के लिए है जो समझ में नहीं आ सकता है। मेरे मामले में मैं भ्रमित होने पर रिश्तेदारों पर झुक जाता हूं। हालाँकि आप वास्तव में एक स्पष्ट, संक्षिप्त पुस्तक से काफी कुछ सीख सकते हैं। मैं अमेरिका के टेस्ट किचन फैमिली कुकबुक के बारे में पर्याप्त नहीं कह सकता (हालांकि मैं चाह रहा हूं कि मुझे पता हो कि हेल्दी वर्जन कोने में आ रहा है)।
कुक्स इलस्ट्रेटेड / एटीके के निर्माता से मैंने जो सीखा है वह यह है कि जब तक आप उन्हें (कम से कम लगभग) जानते हैं तब तक 25 व्यंजनों को सीखकर शुरू करना चाहिए। एक किताब जैसे कि एटीके या शायद सीखने के लिए एक और मानक आपको वहां मिलेगा। एक क्षुधावर्धक या दो, कुछ पक्ष, कुछ मुख्य, कुछ मिठाइयाँ, कुछ पके हुए माल का पता लगाएं, और सुनिश्चित करें कि आप अपने आप को फैलाएँ। जैसा कि आप अपने व्यंजनों के माध्यम से काम कर रहे हैं, उस दोस्त को कॉल करें यदि आपके पास कोई तकनीक प्रश्न हैं - या शायद उन्हें यहां पोस्ट करें! हम अभी उतने तेज़ नहीं हैं जितना कि एक फ़ोन कॉल दूर है।
उसके बाद आप अपने दम पर काम करना शुरू करना चाहेंगे। यहां Ratio जैसी किताबें (जो आपको कई तैयारियों में मूल अनुपात सिखाती हैं) और द फ्लेवर बाइबल आपके मार्गदर्शक हो सकते हैं जैसा कि आप प्रयोग करना शुरू करते हैं और अपनी बात करते हैं।
खाना बनाना कुछ कलाओं में से एक है जो सभी इंद्रियों का उपयोग करता है - मेरे लिए, एक नुस्खा को छूने, गलाने, सुनने, देखने और चखने के लिए कुछ नया उत्पादन करने के लिए जिस तरह से सामग्री गठबंधन की पूरी समझ मिलती है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने यहां सीखा - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ । यह मेरा स्थानीय था, इसलिए मुझे दूर की यात्रा नहीं करनी पड़ी और उनके पास शुरुआती पाठ्यक्रम हैं जो आपको सामान्य रूप से रसोई का अवलोकन देते हैं।
हालाँकि, मैं शायद आपको पढ़ाने के लिए आपकी मम्मी को लेने की सलाह दूंगा - कोई भी आपके मम्मी की तरह खाना नहीं बनाता है।
कुकबुक प्रेरणा के लिए महान हैं लेकिन अधिकांश तकनीक और "क्यों" पर कमजोर हैं। मैंने पाया कि ऐसी किताबें जो तकनीक पर ध्यान केंद्रित करती हैं और आपको अच्छे चित्र देती हैं, स्व-सिखाया कुक के लिए बेहद मददगार हो सकती हैं। यह मेरा तब है जब मेरे पास तकनीक पर सवाल है: जैक्स पेपिन की पूरी तकनीक (http://amzn.com/B005OL7YH2)। यह बहुत अच्छी तरह से, स्पष्ट है, और कदम चित्र द्वारा कई कदम देता है।
नीचे पंक्ति हालांकि आपको इन कौशल का अभ्यास करने और अपनी गलतियों से सीखने की आवश्यकता है।