क्या मैं अपने ब्रेड के आटे को मिक्सर बाउल में उठने दे सकता हूँ?

Question

जब मैं रोटी सेंकता हूं, तो मैं अक्सर धातु मिक्सर कटोरे में आटा बढ़ने देता हूं। मैं सोच रहा था कि क्या यह एक अच्छा विचार है, क्योंकि धातु शायद एक नियमित कटोरे की तुलना में अधिक ठंडी है और बढ़ती को रोक सकती है। क्या इसके बजाय आटा को एक गिलास या प्लास्टिक के कटोरे में स्थानांतरित करना बेहतर होगा?

(नोट: मैंने अक्सर ऐसा किया है और मेरा आटा बढ़ गया है, मुझे आश्चर्य है कि अगर यह धातु के कटोरे में नहीं था तो यह और बढ़ सकता है।)

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या माइक्रोवेव को चालू किए बिना गर्म पानी के आटे और पैन के कटोरे के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करें। माइक्रोवेव बढ़ते आटे के लिए एक अद्भुत नम सबकाचीना बनाता है।

कोशिश करो। यदि आप या तो एक दूसरे से बेहतर पसंद करते हैं, तो वह रास्ता है।

— पीट बेकर

Answer 1

आपके 70 ° F के कमरे में बैठा आपका धातु का कटोरा 70 ° F है (कम से कम, अगर यह वहां थोड़ी देर के लिए बैठा है)। आपका प्लास्टिक का कटोरा, या कांच का कटोरा, या चीनी मिट्टी का कटोरा, या उसी कमरे में बैठे किसी अन्य कटोरे का तापमान भी 70 ° F है। वे सभी वास्तव में एक ही तापमान हैं।

अब, दिए गए, जब आप धातु के कटोरे को छूते हैं, तो यह प्लास्टिक की तुलना में ठंडा लगता है। इसका कारण यह है कि आपकी उंगली 70 ° F नहीं है, और आपके शरीर की गर्मी को धातु (प्लास्टिक) की तुलना में जल्दी से स्थानांतरित कर दिया जाता है।

यदि आटा कमरे का तापमान है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा - गर्मी इससे बाहर नहीं निकल रही है। आटा ही अधिक गर्मी उत्पन्न नहीं करता है। यदि आपका आटा कमरे के तापमान से ऊपर शुरू हुआ है, तो यह धातु के कटोरे में थोड़ा तेज ठंडा होगा। लेकिन, अगर आप इसे ठंडा होने से बचाना चाहते हैं, तो इसे गर्म जगह पर लगाना ज्यादा प्रभावी होता है।

एक स्टेनलेस स्टील का कटोरा ठीक है। मैं एल्यूमीनियम (और तांबा, अगर किसी को ऐसी चीज के साथ मिक्सर बनाता है) से बचना चाहिए, क्योंकि उन्हें प्रतिक्रियाशील होने के कारण, खासकर अगर आप खट्टा बना रहे हैं।

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खमीर धातु आयनों के प्रति बहुत संवेदनशील है। पचास साल पहले, ब्रेड आटा को हिलाए जाने के लिए धातु के चम्मच का उपयोग नहीं करना सामान्य ज्ञान था। रसोई के बर्तनों में स्टील आज भोजन के साथ प्रतिक्रिया न करने के लिए पर्याप्त गुणवत्ता का है, लेकिन मैं सिर्फ अलु या तांबा नहीं, बल्कि स्टेनलेस स्टील के बगल में किसी भी धातु का अविश्वास करूंगा । (हालांकि यह संभावना नहीं है कि आपको मिक्सर कटोरे कुछ भी मिलेंगे, लेकिन एसएस, मैं सिर्फ इसे तनाव देना चाहता था)।

— rumtscho

@rumtscho: दिलचस्प है। जब खमीर धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है तो क्या होता है?

— नागरिक

@ नागरिक इसे बंद कर देता है और रोटी नहीं उठती। अन्य जीवों में भारी धातु की विषाक्तता की तरह, केवल बहुत तेज और स्तनधारियों की तुलना में बहुत कम मात्रा से ट्रिगर।

— rumtscho

@rumtscho मुझे संदेह है कि यह बात होगी। ऐसा लगता है कि यदि धातु आटे में लिच करने जा रहा है, तो यह मिश्रण और सानना के दौरान होता है, और यह कि वृद्धि के दौरान होने वाली कोई भी लीचिंग आटा के बाहरी कुछ मिमी से अधिक प्रभावी नहीं होती है। इसके अलावा, KitchenAid आटा हुक एल्यूमीनियम हैं, और उनके साथ सानना कोई समस्या नहीं है। मेरे पास कुछ टिनड बैगुनेट पैन हैं, आटा उन में ठीक उगता है। शायद समस्या चांदी की है (जैसे, चांदी के बर्तन); चांदी के आयनों को रोगाणुरोधी होने के लिए जाना जाता है, लेकिन कोई भी मिक्सर का कटोरा चांदी का नहीं होता है।

— derobert

Answer 2

व्यक्तिगत रूप से, मैं हमेशा अपने स्टेनलेस स्टील मिक्सर कटोरे का उपयोग करता हूं। गर्मी, और मेरे अनुभव में, नमी, चाबियाँ हैं। मेरे द्वारा तैयार की गई किसी भी ब्रेड रेसिपी में स्टेप्स:

1. मैं मिक्सर के कटोरे को ओवन में कुछ मिनटों के लिए रख देता हूं, जबकि मेरा खमीर फूल रहा है।
2. एक बार जब मैं आटा गूंध कर लेता हूं तो मैं इसे बंद कर देता हूं, कटोरे को पोंछता हूं, तेल जोड़ता हूं, और यह सुनिश्चित करने के लिए आटा को मोड़ता हूं और कटोरे दोनों लेपित होते हैं।
3. मैंने फिर गर्म पानी के एक पैन के साथ कटोरे को ओवन में रख दिया।
4. "गर्म" पर ओवन चालू करें और दरवाजा खुला दरारें। यह आटा में वृद्धि के लिए एक अद्भुत, नम गर्भ बनाता है।

मैंने कभी इस पद्धति को विफल नहीं किया है। इसे आजमा कर देखें :)

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मैं भी यही करता हूं। लेकिन मैं इसे "नम गर्भ" नहीं कहता।

— सोबचटिना

Answer 3

यह ठीक है कि आप अपने मिक्सर बाउल में अपने आटे को उठने दें, जब तक आप इसे सूखे, गर्म स्थान पर रखें ताकि यह तेजी से बढ़ जाए।

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जबकि तेजी से वृद्धि अधिक सुविधाजनक है, धीमी गति से वृद्धि वास्तव में अधिक वांछनीय है क्योंकि यह अधिक स्वाद विकास के लिए अनुमति देता है।

— ElendilTheTall

@ एलेंडिल- आपने जो कहा वह गलत नहीं है लेकिन कभी-कभी अधिक सुविधाजनक होना अधिक वांछनीय है।

— सोबचाटिना

सोबचटिना - 5 साल के लिए कारीगर बेकरी में काम करने के बाद, मैं कह सकता हूं कि यदि आप खरोंच सुविधा से रोटी सेंक रहे हैं तो शायद यह चिंता का विषय नहीं है। स्टोर या बेकरी से रोटी खरीदना कहीं अधिक सुविधाजनक है। यदि आप अच्छी रोटी बनाने की कोशिश कर रहे हैं तो ElendilTheTall पर हाजिर है।

— djmadscribbler

@ djmadscribbler- मैं निश्चित रूप से सहमत हूं कि लंबे समय तक उगने वाला स्वाद है- हालांकि, मेरे पास वीकनेस पर लंबे समय तक सबूत के लिए समय नहीं है, किराने की दुकान बहुत दूर है, केवल एक घंटे के लिए सैंडविच ब्रेड में वृद्धि अभी भी स्टोर पर कुछ भी बेहतर है । अगर आप रोटी को स्टेपल के रूप में खाना चाहते हैं तो सुविधा बहुत बड़ी चिंता है।

— सोबचाटिना