मैंने एक चेडर रेसिपी के बाद घर पर कई चीज़े बनाई हैं। जब मैंने पनीर को वृद्ध किया और उन्हें खुला काट दिया, तो मुझे आमतौर पर लग रहा है कि पनीर में कुछ हद तक स्पोंजी, खुली हुई बनावट है, जिसमें छोटे दृश्य छेद हैं, जो प्रोवोलोन के समान हैं:
यह सघनता, ठोस बनावट के स्थान पर है जो मैं चेडर से उम्मीद करता हूं:
स्वाद पनीर का काफी अच्छा है, लेकिन मैं समझ नहीं क्यों बनावट बाहर मोड़ नहीं है के रूप में उम्मीद। मैं क्या गलत कर रहा हूं?
मुझे इसके साथ समस्या है, मैं भी कुछ विचारों को सुनने के लिए उत्सुक हूं। मेरे चीज हैं, मुझे संदेह है, कभी नहीं दबाया, लेकिन मेरे लिए एक ही समस्या मौजूद है ... दही सही ढंग से बुनाई नहीं कर रहे हैं, और मुझे नहीं पता कि क्यों।
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फ्रेंको
आप इसे कब तक बूढ़ा कर रहे हैं? और आपने कौन से बैक्टीरिया का उपयोग किया? अच्छी तरह से बुना हुआ नहीं होने का क्या मतलब है? क्या समस्या सिर्फ छेद है या जब आप इसे काटते हैं तो यह अलग-अलग दही में अलग नहीं होता है? आप एक स्पंजी बनावट का उल्लेख करते हैं, लेकिन मैं उस तस्वीर से नहीं देखता हूं। आपकी तस्वीर वास्तव में बिल्कुल भी खराब नहीं लगती (कुछ छोटे बुलबुले को छोड़कर)
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सोबचटिना
@ सोबचेटिना, "अच्छी तरह से बुना हुआ" से मेरा मतलब है कि दही को पूरी तरह से एक साथ जोड़ा जाना चाहिए, और पनीर के इंटीरियर में एक एकल, निरंतर बनावट होना चाहिए। "छोटे बुलबुले" वास्तव में बुलबुले नहीं हैं, लेकिन दाब के बीच अंतराल जो दबाने के दौरान बंद नहीं हुई, और मुझे नहीं पता कि क्यों।
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जेएसबी JS
इसके अलावा, इनमें से कोई भी चित्र वास्तव में मेरे पनीर का नहीं है, वे सिर्फ संदर्भ चित्र हैं जो मैंने ऑनलाइन पाया है।
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जेएसबी JS
@ JSB normalngs, जब पहले दही को काटा जाता है और सूखा जाता है, तो अलग-अलग दही होना सामान्य है। यह दबाने के दौरान है कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में जम जाता है। शायद आप पर्याप्त दबाव लागू नहीं कर रहे हैं या आपका प्रेस हवा या मट्ठा में फंस रहा है? मैंने इस समस्या को नहीं देखा है इसलिए मैं एक आधिकारिक उत्तर के रूप में इन सुझावों को पोस्ट करने के लिए मितभाषी हूं।
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सोबचटिना