क्या धीमी कुकर को संचालित करने के लिए तरल की आवश्यकता होती है?

Question

मेरे पास एक बटरबॉल टर्की ब्रेस्ट रोस्ट है जिसे मैं कल खाना बनाना चाहती हूं, और मैं इसे अपने धीमी कुकर में करने की योजना बना रही हूं।

ऑनलाइन प्रदान की गई विधि वही है जो टर्की की पैकेजिंग पर है:

धीमी गति से कुकर निर्देश: जगह भुना हुआ, त्वचा की तरफ ऊपर, 8 ”व्यास के धीमे-कुकर में रखें। 1/2 कप पानी डालें। कवर, एक मांस थर्मामीटर से मापा के रूप में 170 डिग्री के आंतरिक तापमान पर 7-1 / 2 घंटे के लिए खाना बनाना। 4 घंटे के बाद, खाद्य सुरक्षा के लिए केंद्र, छोर और शीर्ष पर तापमान जांचें। तुर्की को 4 घंटे के भीतर 140 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।

अब, मैंने पहले धीमी गति से खाना पकाने का काम नहीं किया है, लेकिन जब मेरे पास होता है, तो मैंने हमेशा धीमी गति से कुकर को लगभग 3/4 तक भरने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ा है। आधा कप पानी मुश्किल से मेरे धीमी कुकर के नीचे आ जाएगा।

मैंने कुछ शोध किया, लेकिन कुछ भी निर्णायक नहीं पाया। कुछ लोगों का कहना है कि धीमे कुकर हमेशा आधे से अधिक भरे होने चाहिए, जबकि अन्य यह संकेत देते हैं कि उन्हें लगभग खाली चलाना ठीक है।

क्या धीमी कुकर में खाना बनाते समय तरल का न्यूनतम स्तर आवश्यक है?

Answer 1

यह वास्तव में स्टोव पर कुछ पकाने से अलग नहीं है: यदि आपके पास कोई तरल नहीं है, तो चीजें संभवतः बहुत गर्म होने लगती हैं, तल पर चिपक जाती हैं, और शायद जलती रहती हैं। जब तक कुछ तरल है, आप ठीक रहेंगे। महत्वपूर्ण बात यह है कि पर्याप्त जोड़ना है; यदि आप इसे और अधिक जोड़ने के लिए खोलते रहेंगे, तो यह गर्म नहीं रहेगा। यह मूल रूप से न्यूनतम स्तर है: पर्याप्त है कि यह एक घंटे या तो में सूखी फोड़ा नहीं होगा। यदि आप मांस के एक टुकड़े की तरह वास्तव में सरल कुछ पका रहे हैं, तो बहुत अधिक पानी का उपयोग करने से स्वाद में पतला होने के लिए अधिक पानी मिलता है।

यह ठीक वही है जो आपने पहले पृष्ठ से कहा था: यदि यह पर्याप्त रूप से भरा हुआ नहीं है, तो यह सब उबल सकता है। लेखक केवल मात्राओं के बारे में है। मुझे संदेह है कि उनके कुकर का ढक्कन अच्छी तरह से फिट नहीं है, या वह अनावश्यक रूप से उच्च पर खाना पकाने है। मुझे नहीं लगता कि मेरा धीमा कुकर 8 घंटे में आधे से कम समय में सूखा उबाल लेगा, और अगर मैं लंबे समय तक खाना बना रहा हूं तो इसे उच्च पर डालने का कोई कारण नहीं है।

दूसरे लिंक पर नुस्खा बिल्कुल खाली नहीं है - क्रैनबेरी सॉस की एक कैन अच्छी मात्रा में तरल प्रदान करेगी। यह भी एक महान नुस्खा नहीं हो सकता है। उस नोट पर, मैं आपको अधिक आधिकारिक व्यंजनों की तलाश करने का सुझाव दे सकता हूं। शायद अपने पुस्तकालय से धीमी कुकर की रसोई की किताब देखें (ये बहुत सामान्य हैं) आप उन चीजों के प्रकार का अंदाजा लगा सकते हैं जो आप कर सकते हैं। (बेशक, यदि आप चाहते हैं कि सभी मांस का एक सादा टुकड़ा है, तो मुझे लगता है कि आपको बहुत ज़रूरत नहीं है।)

Comments

मैं सहमत हूं, मैंने अपने धीमे कुकर में इतना तरल नहीं डाला है। कम से कम मैंने धीरे से 1/2 "पानी के साथ धीमी कुकर को भरा है, आमतौर पर बहुत कम। मांस स्वाभाविक रूप से खाना बनाते समय वसा और पानी छोड़ता है, इसलिए मैंने अपने धीमे कुकर को कभी नहीं सूखा।

— लूट

इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा के मुद्दे के रूप में, पॉट में तरल गर्मी को भोजन के बाकी हिस्सों में अधिक प्रभावी ढंग से संचालित करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह उचित समय में सुरक्षित तापमान तक आता है। आप इस प्रभाव को सुविधाजनक बनाने के लिए कम से कम पर्याप्त चाहते हैं।

— SAJ14SAJ

स्लो कुकर का तापमान थर्मोस्टेट द्वारा नियंत्रित किया जाता है, पानी के वाष्पीकरण द्वारा नहीं। चीजें वास्तव में नहीं जलेंगी , बस एक कठिन खोल में सूख जाती हैं और शीर्ष पर बिना पके रहती हैं, क्योंकि यह पानी और भाप है जो वॉल्यूम के माध्यम से गर्मी वितरित करने के लिए जिम्मेदार है।

— एसएफ।

@ बच्चों: मुझे इतना यकीन नहीं होगा। मेरी धीमी कुकर "पिंग" जाती है और लाल बत्ती थोड़ी देर के लिए बाहर निकल जाती है। फिर यह फिर से "पिंग" जाता है, कई मिनट बाद, और प्रकाश जलाया जाता है। मुझे पूरा यकीन है कि यह एक द्विधात्विक थर्मोस्टेट है जो ऐसा करता है।

— एसएफ।

@SF। या यह सिर्फ एक्स मिनट, वाई मिनट के लिए बंद होने के लिए प्रोग्राम किया गया है। किसी भी मामले में, चाहे आपका काम कैसा भी हो, थर्मोस्टैट्स के बिना वहाँ निश्चित रूप से बहुत कुछ है।

— Cascabel

Answer 2

अमेरिका के टेस्ट किचन और अन्य स्रोतों का कहना है कि यहाँ जो सलाह दी जा रही है उसके विपरीत है। वे धीमी कुकर में बहुत कम तरल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और यह कि, विरोधाभासी रूप से, अधिक पानी वास्तव में मीट बाहर सूख जाता है। धीमी कुकर में तरल उबाल नहीं है। कोई नमी नहीं बचती। कल मैंने एक बेहतरीन कॉर्न बीफ़ बनाया जो मैंने लंबे समय में बनाया है। 3.5 पौंड मांस के टुकड़े के साथ, मैंने कई आलू, गोभी, गाजर, अजवाइन और प्याज और केवल आधा कप तरल जोड़ा। कम पर 8 घंटे के बाद न केवल कॉर्न बीफ़ को पूरी तरह से पकाया गया था, लेकिन क्रॉकपॉट लगभग तरल से भरा था।

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यकीन है, मांस तरल जारी करता है, और इसलिए उन सब्जियों में से कुछ करते हैं। लेकिन इसमें समय लगता है, इसलिए यदि आप किसी को नहीं जोड़ते हैं, तो कुछ चीजें धीमे कुकर में जल सकती हैं, इससे पहले कि पर्याप्त तरल हो, इसे रोकने के लिए।

— Cascabel

यह है कि कैसे मैंने एक क्रॉक पॉट युगों में पॉट रोस्ट बनाया था। स्टोव पर कम शराब और शोरबा 1/4 से 1/2 कप तरल के साथ शुरू करने के लिए। प्याज, आलू और गोमांस से भरा क्रॉक। जब मैं घर गया तो कोई जलन और बहुत अधिक मांसल तरल नहीं।

— शैनन सेवरेंस

Answer 3

मेरी प्रेमिका को गलती से पता चला कि आपको क्रॉकपॉट में किसी भी तरल की आवश्यकता नहीं है:

उसने इसे चालू किया और इसे भेड़ के बच्चे, गाजर, आलू और प्याज से भर दिया, लेकिन पानी जोड़ना भूल गया। कुछ घंटों के बाद, हमें पता चला कि मांस और सब्जियों से रस न केवल इस बात के लिए सब कुछ पकाने के लिए पर्याप्त था कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए, लेकिन कुछ भी जलने या पॉट से चिपके रहने से रोकें।

तो नहीं, आपको क्रॉकपॉट के साथ खाना बनाते समय किसी भी पानी को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, कम से कम जब आप खाना पकाने के लिए पर्याप्त नमी के साथ कुछ पका रहे हों, जिसमें मुझे संदेह है कि सभी मीट और सब्जियां, जब तक ढक्कन काम करता है।

Answer 4

मेमने के भुट्टे को पकाने के लिए मेरा पसंदीदा तरीका है, अगर मैं दिन में काम पर हूं, तो पैर पर खाना पकाने का तेल स्प्रे करना है, और इसे पूरे लहसुन के साथ सीधे मेरे चीनी मिट्टी के बरतन क्रॉकपॉट (धीमी कुकर) में डालना है। मैं किसी भी प्रकार का तरल कभी नहीं जोड़ता, क्योंकि मांस अपनी भाप जारी करेगा। जब मैं काम से घर जाता हूं तो मैं मेमने के पैर को बहुत गर्म ओवन में डाल देता हूं, थोड़ा तेल और "भून" के लिए 15 - 20 मिनट। मांस हर बार हड्डी से गिर जाता है, और किसी अन्य चीज का स्वाद नहीं लेता है।

मैंने कई लोगों को इस ट्रिक के बारे में बताया है, और वे सभी इसे अब हर समय उपयोग करते हैं। फिलहाल, मैं मटन के एक पैर के लिए एक ही विधि कर रहा हूं, घर में स्वादिष्ट गंध आती है !!

इसके अलावा, आप धीमी गति से खाना पकाने के समय के दौरान आलू या गाजर आदि भी डाल सकते हैं, और भेड़ के बच्चे के साथ भुना सकते हैं।

सबसे आसान तरीका मैं एक सप्ताह के दिन या किसी भी दिन के लिए जानता हूं।

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मैंने देखा कि जब मैं बहुत अधिक तरल नहीं जोड़ता, जबकि नीचे अभी भी प्राकृतिक रस से तरल है, लेकिन मांस के ऊपर (उजागर भाग) कठोर और शुष्क हो जाता है।

— हाईबंडविदथ

Answer 5

जब वहाँ कम तरल है, यह एक के और भी है दम करना । यदि आप 'एक धीमी कुकर में ब्रेज़िंग' करते हैं, तो आप उन लोगों की खोज करेंगे जो बहुत कम तरल के साथ धीमी कुकर का उपयोग करते हैं।

Answer 6

मैंने नीचे प्याज़ को डाला और पानी डाला। मांस प्याज के ऊपर बैठ जाएगा और तरल में डूबा नहीं।

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क्या आप इसमें कुछ जोड़ सकते हैं ताकि यह वास्तव में सवाल का जवाब दे सके कि क्या धीमी कुकर में खाना पकाने के दौरान तरल का न्यूनतम स्तर आवश्यक है?

Answer 7

क्रॉकपॉट में जोड़ने से पहले मैं हमेशा एक ब्रॉयलर के नीचे अपने रोस्टों को भूरा करता हूं ..... मैं कभी भी कोई तरल नहीं जोड़ता हूं और जब यह किया जाता है ..... तो आपके क्रॉकपॉट में हमेशा बहुत सारा तरल होगा।

Answer 8

जब मैं क्रॉक पॉट में पसलियों या ऑक्सटेल को पकाता हूं, तो मैं एक आधा कप तरल (मेरा रहस्य: पुनर्गठित शीइटेक मशरूम से शोरबा) और थोड़ा कटा हुआ प्याज का उपयोग करता हूं और उन्हें रात भर में फ्रोजन से पकाना। (यदि धीमी पत्ता के लिए पसलियां बहुत बड़ी हैं, तो मैं उन्हें 200 डिग्री पर ओवन में एक ढंकने वाले पैन में डाल देता हूं।) स्वाद और रंग स्वादिष्ट होते हैं, जैसे कि उन्हें पहले ब्राउन किया गया हो। फिर, अगर यह पसलियों है, तो मैं उन पर बारबेक्यू सॉस को धीमा कर देता हूं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में टॉस करता हूं। वे अद्भुत हैं। ऑक्सलेट, और किसी भी चक को मैं इसके साथ परिवार के सदस्यों के लिए डाल देता हूं जो ऑक्सलेट की बनावट को पसंद नहीं करते हैं, एकदम सही हैं; मैं मांस से गाया तरल में स्टोव पर veggies पकाना और जौ, चावल, या मसला हुआ आलू के साथ सेवा करते हैं। मैं जमे हुए चिकन भागों को बिना किसी तरल लेकिन केवल सब्जियों को तलकर और काजुन मसाला शीर्ष पर - 5 या 6 घंटे तक उच्च, या निम्न पर पकाने के लिए बनाती हूं यदि चिकन जमी नहीं है। आसान और स्वादिष्ट और अपने स्वयं के तरल के बहुत सारे है।

Answer 9

क्योंकि तापमान कम है, तरल की मात्रा को कम करने के लिए कंटेनर से बचने के लिए वास्तव में गर्म भाप का पर्याप्त निर्माण नहीं है। जब तक नमी की छोटी मात्रा ढक्कन को हिट करने के लिए उठती है, तब तक यह बूंदें बन जाती हैं जो फिर से प्रक्रिया शुरू करने के लिए वापस गिर जाती हैं। मेरी समस्या यह है कि मांस वास्तव में उबला हुआ होता है, बजाय कि भुना हुआ / भुना हुआ। जब मैं शाकाहारी जोड़ता हूं तो परिणाम एक ही होता है - भुना हुआ के बजाय उबले हुए नरम।

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स्वागत हे। यह अपने आप में एक सवाल है। बहुत ऊपर वाले सवाल का जवाब नहीं। कृपया इसे एक नए प्रश्न के रूप में पोस्ट करें।

— Johannes_B

क्या धीमी कुकर को उबालने या टोस्ट करने में सक्षम होना चाहिए, यह पहला सवाल है जो मैं खुद से पूछती हूं। पानी और दलाली करना मेरे लिए थोड़ा विरोधाभासी है।

— जोहान्सन_

Answer 10

सबसे कम धीमी कुकर में लगभग 160 डिग्री और उच्च पर 180 डिग्री के बारे में है। यह उबलते बिंदु तक नहीं पहुंचता है। यदि आप चाहते हैं तो बहुत कम मात्रा में तरल का उपयोग करें। जब आप एक ब्रिस्केट बनाते हैं, तो आप इसे सिर्फ 180 से 210 डिग्री या सिर्फ सूखी गर्मी के साथ गड्ढे पर डालते हैं और इसे 15 से 18 घंटे तक पकने देते हैं। मुझे लगता है कि इस तरह से पकाया गया ब्रिस्केट बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है। का आनंद लें।