क्या टेफ्लॉन खतरनाक है?

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मैंने पढ़ा है कि टेफ्लॉन का उपयोग करने वाले नॉन-स्टिक सॉसपैंस खतरनाक हैं। इतने सारे लोग अभी भी सभी पेशेवर शेफ सहित उनका उपयोग क्यों करते हैं, और आप इसे पढ़ने के बाद व्यक्तिगत रूप से उनका उपयोग करने के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

हम इस समय विधेय में हैं, जहां हमारे पास एक इंडक्शन स्टोव और एक टाइटेनियम वोल पैन है जो नॉन-स्टिक है लेकिन गर्मी के लिए हमेशा के लिए ले जाता है। केवल अन्य नॉन-स्टिक पैन टेफ्लॉन हैं। क्या करें?

food-safety teflon

— वॉन
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एक अच्छा कच्चा लोहा पैन लें। इसे अच्छी तरह से सीज करें। पीछे मत देखो।

— ओकासी

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@ ओकासी हमें एक अच्छा भारी कच्चा लोहा मिला, लेकिन यह इतना गर्म हो गया कि इसने इंडक्शन कुक-टॉप की कांच की सतह को नुकसान पहुंचाया और हीटिंग फ़ंक्शन को भी नुकसान पहुंचाया - जो कि घटकों के बारे में निश्चित नहीं है। अब इसका उपयोग ओवन में ब्रेड को भाप देने के लिए किया जा रहा है जो वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है!

— विघ्न

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इंडक्शन चुंबकीय धातुओं पर ही काम करता है, जैसे स्टील। टाइटेनियम चुंबकीय नहीं है इसीलिए यह हमेशा के लिए ले जाता है। यह बिल्कुल गर्म होने के लिए कुछ स्टील होना चाहिए। कभी-कभी पैन नीचे में स्टील को घेरता है।

— च्लोए

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मुझे यौवन के आसपास एक त्वरित नज़र आया , जैविक और चिकित्सा साहित्य का एक एग्रीगेटर, और 500 सी के तहत टेफ्लॉन विषाक्तता के लिए वास्तविक वैज्ञानिक साक्ष्य के रास्ते में बहुत कम पाया गया। वास्तव में, टेफ्लॉन अभी भी सर्जरी में व्यापक रूप से उपयोग में है और इसे दसियों साल तक शरीर के अंदर छोड़ा जा सकता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि अनुचित संचालन (जैसे थर्मोलिसिस के मुद्दे पर ज़्यादा गरम करना) उन यौगिकों के परिणामस्वरूप नहीं हो सकता है जो आपके भोजन में नहीं होंगे। यह पैन को भी बर्बाद कर देगा। यह मत करो।

— drxzcl
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मुझे लगता है कि आपका मतलब 500 ° F है, न कि 500 ° C।

— व्युत्पन्न

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@derobert - 500 ° C सही हो सकता है; यह "विषाक्तता" से क्या मतलब है पर निर्भर करता है। वास्तव में बुरा यौगिकों केवल हो जाएगा 450 के बारे में ऊपर डिग्री सेल्सियस (850 ° एफ के बारे में), और वे पर्याप्त मात्र में 600-700 डिग्री सेल्सियस से पहले जेनरेट नहीं कर रहे हैं। टेफ्लॉन का डेपोलाइराइजेशन वास्तव में प्रशंसनीय स्तरों पर लगभग 350 ° C (लगभग 650 ° F) तक नहीं होता है, क्योंकि यह पहले ही ख़राब और पिघलना शुरू हो गया है। 650 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे, आप सामान की गेसिंग कर सकते हैं (जो 500 ° F से नीचे भी हो सकती है)। 500 ° F से ऊपर के टेफ्लॉन को गर्म करने में मुख्य चिंता यह है कि सतह पैन को खराब कर सकती है और बर्बाद कर सकती है, वास्तव में सुरक्षा सीमा नहीं।

— अथानासियस

हॉट प्लेट (इलेक्ट्रिक) के संदर्भ में, क्या किसी को 6/6 कहने पर हॉट प्लेट का उपयोग नहीं करना चाहिए? एक बर्नर के बारे में कैसे? मुझे यकीन नहीं है कि ये कितनी गर्मी पैदा करते हैं ..

— pootzko

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मैं उन लेखों पर बहुत अधिक विश्वास नहीं रखूंगा जो आप इंटरनेट पर पढ़ते हैं या अन्यथा। Teflon विषाक्तता रसोई में आपकी चिंताओं का कम से कम है, गर्म तेल और उबलते पानी से जुड़े सरल खतरे ऐसे तुच्छताओं को दूर करते हैं। तथ्य यह है कि पेशेवर रसोइये, रसायनज्ञ और खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के बहुमत चिंता नहीं करते हैं कि वे एक सुरक्षित संकेतक हैं।

मुझे आपके इंडक्शन हॉब्स और इस पैन में अधिक दिलचस्पी है जो गर्म नहीं कर रहा है। कुछ पैन इंडक्शन हॉब्स के साथ संगत नहीं हैं, विद्युत चुम्बकीय इंडक्शन सही तरीके से काम नहीं करता है। यह हो सकता है कि आपका पैन आपके होब्स के साथ सरल असंगत हो।

— जेम्स
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मुझे लगता है कि यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई टीवी शेफ नॉन-स्टिक कुकवेयर में अपनी खुद की रेंज और बर्तनों के साथ बहुत निहित स्वार्थ रखते हैं। टेफ्लॉन के आसपास एक बहुत बड़ा उद्योग है, और मुझे नहीं लगता कि यह सुरक्षा का संकेत है। मैं इस बात से सहमत हूं कि वूल और मिले इंडक्शन कुक टॉप्स के बीच शायद असंगति है।

— विघ्न

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ठीक है, मैंने कई बार एक ही पढ़ा, और ऐसा लगता है कि कुछ जहरीले तत्व 250C से ऊपर, उच्च तापमान पर दिखाई देते हैं।

अधिक यहाँ पाया जा सकता है

— HeDinges
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निश्चित रूप से एक तापमान होता है जिसके ऊपर पॉलीटेट्राफ्लोरोइथिलीन (PTFE), जिस पर टेफ्लॉन (टीएम) आधारित होता है, टूट जाएगा। इस बिंदु के नीचे PTFE बहुत स्थिर है, लगभग निष्क्रिय (मोटे तौर पर CF और CC बॉन्ड की ताकत के कारण)।

— रिचर्ड

तो: Teflon में गर्म तलना नहीं है। आप धीरे-धीरे ब्रेज़, स्टू या तलना कर सकते हैं। वे गोमांस और ऐसे किसी भी प्रकार के लिए अच्छा नहीं कर रहे हैं क्योंकि वे शौकीन विकसित नहीं होंगे।

— एडम शिमके

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मेरे स्टिक्स को फ्राई करना बिल्कुल वैसा ही है जैसा मुझे नॉन-स्टिक चाहिए! मेरे स्टेनलेस स्टील पैन पर, अवशेषों को साफ करने के लिए फ्राइंग हमेशा बहुत मुश्किल होती है। किसी को भी पता है कि स्टेक लेते समय पैन का तापमान कितना होता है?

— विघ्न

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@ क्रेकोनर: मैं स्टेक के लिए कच्चा लोहा इस्तेमाल करता हूं, जो कम से कम 600 ° F तक ठीक है। लेकिन अगर आप स्टेनलेस का उपयोग करना चाहते हैं, तो अवशेषों को प्राप्त करने के लिए बार कीपर के मित्र को या तो खंडित करने का प्रयास करें। पैन का तापमान संभवत: 500 ° F के आसपास है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसे कितना गर्म किया (और यदि तेल धूम्रपान, कौन से तेल से जा रहा है)।

— derobert

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@derobert हमने कास्ट-आयरन पैन की कोशिश की, लेकिन इसने इंडक्शन कुकटॉप हीटिंग फंक्शन और ग्लास की सतह को नुकसान पहुंचाया क्योंकि यह इतना गर्म था। मुझे लगता है कि यह मोटाई थी क्योंकि कम गर्मी खाना पकाने के लिए पर्याप्त नहीं था।

— विघ्न

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टेफ्लॉन एक अक्रिय पदार्थ है लेकिन उच्चतम (पिज्जा बनाना) तापमान है। ड्यूपॉन्ट बताता है कि यह 260 सेल्सियस या 500 फ़ारेनहाइट से ऊपर अस्थिर हो जाता है। Pyrolysis (ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में कार्बनिक यौगिकों का टूटना) 200 C / 390 F पर पता लगाने योग्य कहा जाता है।

टेफ्लॉन कुछ केमिस्टों द्वारा गलती का एक परिणाम है, जबकि प्रशीतन (सल्फर डाइऑक्साइड, जहर, और निर्जल अमोनिया, बदबूदार) की शुरुआत में इस्तेमाल किए गए वैकल्पिक सर्द के साथ आने की कोशिश कर रहा है। उनका काम एक गंधहीन, गैर-विषैली गैस के साथ आना था जो लोगों को बदबू नहीं देगी या जहर नहीं देगी, बिजली का संचालन नहीं करेगी, और फिर भी अच्छी तरह से काम करेगी। कुछ दशक पहले इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ सस्ते गमले और पान, कभी-कभी टेफ्लॉन के छोटे-छोटे गुच्छे मेरे भोजन में डाल देते थे (दांतों में वास्तव में झाइयां), और मैं जिस तरह से टेफ्लॉन कुकवेयर ब्राउन फूड को पसंद नहीं करता, इसलिए मैं नहीं खुद लेकिन एक छोटा बर्तन जिसका उपयोग मैं चावल बनाने के लिए करता हूं।

— फ्रेंकी
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लेकिन आपको इसे चावल के लिए उपयोग करने की भी आवश्यकता क्यों है? थोड़ा मक्खन और यह पैन से बिल्कुल नहीं चिपकेगा!

— बोबोबो 20

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जब तक आप अपनी इच्छित भूमिका में टेफ्लॉन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तब तक कोई समस्या नहीं है। एक बार जब गैर-छड़ी सतह एक निश्चित तापमान तक पहुँच जाती है, तो यह धूआँ छोड़ना शुरू कर देती है। एक अच्छी तरह हवादार रसोई में एक वयस्क मानव के लिए, इन से खतरा अभी भी बहुत कम है।

सक्रिय बर्नर पर खाली बैठे नॉन-स्टिक पैन को न छोड़ें।
डीप-फ्राइंग के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग न करें।
धातु के बर्तनों का उपयोग न करें (पैन के जीवनकाल के लिए, आपके लिए खतरा नहीं)।

टाइटेनियम अलौह है। प्रेरण चुंबकीय क्षेत्रों के माध्यम से काम करता है। अगर आपका पैन सॉलिड टाइटेनियम था तो मुझे उम्मीद नहीं थी कि मैं इंडक्शन रेंज पर काम करूंगा। चूंकि यह धीरे-धीरे काम कर रहा है, इसलिए पैन के नीचे या अंदर कुछ अन्य चुंबकीय सामग्री होनी चाहिए, लेकिन इसे ठीक से गर्म करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

एक प्रेरण सीमा के लिए, आपको वास्तव में स्टील या लोहे के पैन की आवश्यकता होती है। ठोस एल्यूमीनियम और तांबा भी अलौह हैं और काम नहीं करेंगे। मेरी समझ से, सबसे अच्छा पैन एक त्रि-प्लाई 18/10 स्टील पैन है। इसमें टिकाऊ स्टील की सतह होती है, और पैन के माध्यम से समान रूप से गर्मी वितरित करने में मदद करने के लिए बीच में एल्यूमीनियम की एक परत सैंडविच होती है। जब तक आधार सामग्री लौह न हो तब तक आप एक नॉन-स्टिक सतह के साथ पैन का उपयोग कर सकते हैं।

— टिम गिल्बर्ट
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जाहिरा तौर पर टेफ्लॉन कोटिंग के तहत पाया जाने वाला एल्यूमीनियम अत्यधिक प्रतिक्रियाशील है और यदि आप धातु के बर्तन के साथ सतह को खरोंचते हैं, तो एल्यूमीनियम उजागर हो जाएगा। निश्चित रूप से कुछ पैन में दूसरों की तुलना में अधिक मोटी टेफ्लॉन कोटिंग होती है।

— क्रिस
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मुझे उस समर्थन के अध्ययन के संदर्भ कहां मिल सकते हैं?

— जेल

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यदि आप टेफ्लॉन कुकवेयर को कुछ मिनटों के लिए 500 ° F से ऊपर के तापमान तक गर्म करते हैं, तो यह जहरीले गैसे छोड़ता है जो पक्षियों को मार देगा। यह लेख और यह एक देखें । दूसरा कहता है कि 400 ° F पर भी टेफ्लॉन संवेदनशील पक्षियों को मार सकता है। मुझे उम्मीद है कि ये गेस लोगों के लिए अच्छे नहीं हैं।

लेकिन ऊपर के दूसरे लेख के अनुसार, यदि आप अपने टेफ्लॉन कुकवेयर को 400 ° F के नीचे रखते हैं, तो यह सुरक्षित है।

— पीटर शोर
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यदि आप Teflon में अपनी मंजिल को कवर करते हैं तो आप फिसलने की अधिक संभावना है ...

हालांकि मैंने टेफ्लॉन को इंडेंट के रूप में उपयोग करने के किसी भी वास्तविक जोखिम के बारे में कभी नहीं सुना है।

— इयान
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