क्या मुझे उच्च ऊंचाई के लिए धीमी कुकर व्यंजनों को समायोजित करने की आवश्यकता है?

Question

मैं एक उच्च ऊंचाई पर रहता हूं और अपने धीमी कुकर का उपयोग करने के लिए प्यार करता हूं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि जब मैं व्यंजनों का पालन करता हूं तो भोजन उम्मीद के मुताबिक बाहर आ रहा है। क्या मुझे उच्च ऊंचाई के लिए व्यंजनों को समायोजित करने की आवश्यकता है?

Comments

स्टैक एक्सचेंज कुकिंग में आपका स्वागत है!

— Derrick

Answer 1

यह वास्तव में अनुशंसित समय की लंबाई पर निर्भर करता है। धीमी-कुकर की रेसिपी पकाने की सामान्य लंबाई (& gt; 4 घंटे) के कारण अधिकांश ऊंचाई के अंतर नगण्य होंगे। हालाँकि अगर कोई रेसिपी 4 घंटे से कम समय के कुक समय के लिए कहे तो आप कुछ खाद्य पदार्थों को हमेशा की तरह न पकाते हुए देख सकते हैं। फलियां विशेष रूप से इसके प्रति संवेदनशील हो सकती हैं क्योंकि वे पूरी तरह से पकाने के लिए बहुत लंबा समय लेते हैं। नीचे से एक तालिका है विकिपीडिया ऊंचाई पर बनाम पानी उबलते तापमान।

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ऊंचाई, पानी का एम क्वथनांक, डिग्री सेल्सियस

(0 फीट) 100 (212 ° F)

(984.25 फीट) 99.1 (210.3 ° F)

(1968.5 फीट) 98.1 (208.5 ° F)

(3280.8 फीट) 96.8 (206.2 ° F)

(6561.68 फीट) 93.3 (199.9 ° फ़ै)

(13123.36 फीट) 87.3 (189.1 ° F)

(19685.04 फीट) 81.3 (178.3 ° फ़ै)

(26246.72 फीट) 75.5 (167.9 ° फ़ै)

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आपको उन खाद्य पदार्थों के लिए लंबे समय तक पकाने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है जिनसे आप परेशान हैं।

Comments

मुझे लगता है कि यह निर्भर करता है a बहुत आप क्या पका रहे हैं। मुझे पता नहीं है कि तापमान-निर्भर विभिन्न खाना पकाने की प्रक्रियाएं कैसे होती हैं, लेकिन मैं संयोजी ऊतक के टूटने को मुलायम बनाने वाली फलियों से पूरी तरह से अलग होने की कल्पना कर सकता था।

— Cascabel

एक धीमी कुकर आदर्श रूप से इसकी सामग्री को उबाल नहीं करता है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि क्वथनांक प्रासंगिक क्यों होगा (अच्छी तरह से, जब तक आप उच्च पर्याप्त नहीं हो जाते हैं कि पानी उबलता है, लेकिन यह आपकी मेज से ~ 15k फीट जैसा दिखता है)

— derobert

Answer 2

ऊंचाई के लिए आप जो पहला समायोजन कर सकते हैं, वह है कि केवल "समय और तापमान" के बजाय वांछित आंतरिक तापमान पर कुछ पकाना। आपका पॉट रोस्ट आपके ऊंचाई की परवाह किए बिना 160 ° F के आंतरिक तापमान पर किया जाता है।

निम्नलिखित तापमान का एक चार्ट है जिसे आप आधार रेखा के रूप में उपयोग कर सकते हैं :

विभिन्न मीट के लिए आंतरिक तापमान। हमेशा एक मांस का उपयोग करें   थर्मामीटर।

ग्राउंड मांस और मांस मिश्रण:

ग्राउंड बीफ़, पोर्क, वील, भेड़ का बच्चा - 160 ° F ग्राउंड टर्की, चिकन - 165 ° F

ताजा बीफ, वील, मेम्ने:

मध्यम दुर्लभ - 145 ° F मध्यम - 160 ° F अच्छी तरह से संपन्न - 170 ° F

मुर्गी पालन:

चिकन & amp; तुर्की, पूरे - 180 ° F पोल्ट्री स्तन, भुना - 170 ° F   पोल्ट्री जांघ, पंख, पैर - 180 ° F बतख & amp; हंस - 180 ° F स्टफिंग   (अकेले या पक्षी में पकाया जाता है) - 165 ° F

ताजा पोर्क:

मध्यम - 160 ° F वेल डन - 170 ° F

जांघ:

ताजा (कच्चा) - 160 ° F प्री-पकाया (फिर से गरम करना) - 140 ° F

अंडे और amp; अंडा व्यंजन:

अंडे - जर्दी तक पकाना & amp; सफेद फर्म अंडे के व्यंजन हैं - 150 ° F बचे हुए   & Amp; कैसरोल - 165 ° F

एक 'कम और धीमी' तकनीक का वास्तविक प्रभाव यह है कि ऊंचाई पर आपका तरल एक ही टेंपरेचर पर अधिक तेजी से वाष्पित हो जाएगा, क्योंकि यह तरल सबसे धीमी गति से खाना पकाने के लिए हीट ट्रांसफर माध्यम है, आपको इसकी अधिक आवश्यकता होगी। आपको शुरुआत में अधिक पानी जोड़ना चाहिए या खाना पकाने के समय में अधिक पानी जोड़ने के लिए तैयार रहना चाहिए।

Comments

क्या अधिक पानी जोड़ना उन व्यंजनों पर लागू होता है जो इसके लिए कॉल नहीं करते हैं?

— challen

क्या नुस्खा दूसरे तरल के लिए कहता है? (क्या आपके पास एक उदाहरण है?) इसके बावजूद, आंतरिक अस्थायी लागू होगा, तरल सिर्फ एक माध्यम है।

— Cos Callis

इससे मुझे कोई मतलब नहीं है। धीमी गति से खाना पकाना शायद ही कभी आंतरिक तापमान के बारे में है - मेरा मानना ​​है कि मांस के बड़े कटौती अनिवार्य रूप से आसपास के तरल कुएं के समान तापमान तक पहुंचते हैं, इससे पहले कि वे कर रहे हैं। यह अच्छी तरह से, धीरे-धीरे खाना पकाने के बारे में है: मीट के लिए, धीरे-धीरे संयोजी ऊतक को तोड़ना; सेम के लिए, धीरे-धीरे नरम तक खाना पकाने ...

— Cascabel

खाना बनाना हमेशा आंतरिक तापमान बढ़ाने के बारे में है। यह तब होता है जब यह 'सही तापमान' होता है, धीमी गति से खाना बनाना सिर्फ एक बर्तन और गर्मी स्रोत का उपयोग होता है जो उस प्रक्रिया को धीमा कर देता है ताकि अन्य चीजें उसी समय (या 'समान' से अधिक) हो जाएं। "कम और धीमी" बीन्स में तरल पदार्थ (और अक्सर जायके) के अवशोषण, मीट में संयोजी ऊतकों के टूटने जैसे प्रभावों की अनुमति देगा। यदि आप फलियों को कमरे के टेंप पर भिगोने देते हैं तो वे अंततः 'नरम' हो जाएंगे। ओपी के लिए मेरा कहना है कि यदि आप आंतरिक अस्थायी निगरानी करते हैं तो आप तरल के नुकसान को छोड़कर ऊंचाई के प्रभाव को समाप्त कर सकते हैं।

— Cos Callis