क्या उबले हुए अंडे खोल के माध्यम से नमक को अवशोषित करेंगे?

Question

अमेरिका के इस टेस्ट किचन वीडियो में वे उबलते हुए अंडे में ठंडे पानी में नमक मिलाते हैं।

क्या नमक वास्तव में शेल को परोस देगा और अंडे का स्वाद लेगा? यह मेरे लिए असंभव लगता है और सिर्फ अच्छे नमक की बर्बादी है।

(नमक के अलावा, वह तरीका मेरे लिए कोई नई बात नहीं है। मेरी पुरानी, ​​मॉम-दी-इट-टू-मी-जब-आई-गॉट-माय-फर्स्ट-अपार्टमेंट बेट्टी क्रोकर कुकबुक में एक ही निर्देश है।)

Comments

उन्होंने कहा कि नमक का स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। मुझे पूरा यकीन है कि अंडे को छीलना कितना आसान है, इस पर कुछ प्रभाव पड़ता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि यह कितना प्रभावी है या क्यों है।

— Cascabel

यदि आप इसे तोड़ने से रोकने के लिए शेल के नीचे पंचर करते हैं तो यह निश्चित रूप से काम करेगा।

— रॉबर्ट

Answer 1

अंडे को सफेद करने के लिए उबलते समय नमक या एसिड को अक्सर पानी में मिलाया जाता है ताकि तेजी से दरार और रिसाव हो।

मैंने कुछ भी नहीं पढ़ा है जो प्रयोग करता है कि क्या यह प्रभावी है। यह भी लगता है कि "मशरूम न धोएं" या "पास्ता को एक टन पानी में पकाया जाना चाहिए" पुरानी पत्नियों की कहानियों।

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ओह। मेरा मानना ​​है कि उन दोनों पत्नियों की कहानियों का आपने उल्लेख किया है। मुझे लगता है कि मुझे कुछ पढ़ना है। :)

— प्रेस्टन

Answer 2

कभी नमकीन बतख अंडे के बारे में सुना है ??? वे एक अद्भुत विनम्रता हैं! ताजे बत्तख के अंडे ( अंडे जो बिल्कुल भी नहीं पकते हैं और जिनमें कोई दरार नहीं है) एक-दो हफ्तों तक खारे पानी में भिगोए जाते हैं और एक बार खाने के लिए तैयार होने के बाद उन्हें उबाला जाता है। नमकीन पानी अंडे के खोल के माध्यम से अवशोषित होता है और इन अद्भुत नमकीन बतख अंडे बनाने के लिए अंडे का स्वाद लेता है।

लेकिन नमक का स्वाद लेने में सक्षम होने में कुछ हफ़्ते का समय लगता है, इसलिए मैं कहूंगा कि यदि आप अंडे का स्वाद लेने के लिए ऐसा कर रहे हैं तो यह नमक की बर्बादी है, लेकिन नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है, इसलिए शायद उन्होंने ऐसा किया इसलिए।

कृपया अपने स्वयं के लिए इसका परीक्षण करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, मैं आमतौर पर गर्म पानी में नमक डालकर नमक को घोलने के लिए मिलाता हूं और फिर अंडे के साथ एक कंटेनर या जार में नमकीन पानी डालता हूं और इसे लगभग 3 सप्ताह तक बैठने देता हूं, फिर उबालता हूं उन्हें उबले अंडे बनाने के लिए हमेशा की तरह। ऐसे व्यंजन हैं जो आप पा सकते हैं यदि आप विशिष्ट माप चाहते हैं।

Answer 3

नमक शेल खोल देता है और अंडे का स्वाद लेता है, लेकिन आप जिस मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं वह नहीं।

मुझे कैसे पता चलेगा? मैं चीनी चाय अंडे खा रहा हूं , जो नमकीन घोल में एक उबले हुए अंडे को भिगोकर बनाया जाता है। वे आम तौर पर टूट जाते हैं, लेकिन भिगोने से पहले छील नहीं जाते हैं, और कुछ घंटों तक भिगोए जाते हैं। इन वर्षों में, हमने गलती से बिना दरार के कुछ बनाया है, और भिगोने के बाद, वे नमकीन नहीं थे, लेकिन उनके पास स्पष्ट रूप से नमक का स्वाद था।

इस तरह एक त्वरित उबाल के लिए, मुझे यकीन है कि स्वाद प्रभाव न्यूनतम है। नमक में अन्य गुण होते हैं, जैसे पानी के क्वथनांक को ऊपर उठाना और ऑस्मोसिस के माध्यम से नमी को बाहर निकालना।

यह संभव है कि इनमें से एक दुष्प्रभाव सकारात्मक रूप से छीलने या अंडा पकाने वाले को कैसे प्रभावित करता है। शायद कोई भी इस तकनीक के साथ उन मापदंडों में से एक को ध्यान में रखकर आया था, लेकिन लक्ष्य अनुवाद में खो गया था।

यह भी हो सकता है, जैसा कि सोबचातिना ने कहा, बस एक मिथक। यह स्वाद के लिए नहीं है, हालांकि।

Answer 4

यहां अंडे देते हैं। नमक के पानी में उबला हुआ। हल्का नमकीन स्वाद लें। यह शॉर्ट स्टोरेज के लिए है। लंबे समय तक उन्हें समुद्र के पानी में रखा जाता है। जितनी देर वे लगाएंगे। जितना अधिक नमक उन्हें सोखता है। मुर्गी के अंडे मेरे पास कभी नहीं थे। यहां पर एस। इस तरह से अंडे पर स्थानीय भोजन।

Answer 5

नमक उबलते समय अंडे के छिलके में बिल्कुल घुस जाता है। मुझे यकीन नहीं है कि इसका गुलाबी हिमालयन नमक के साथ कुछ भी लेना-देना है जो मैं उपयोग करता हूं या क्या लेकिन ये अंडे स्वादिष्ट हैं! मैंने 6 अंडों से दूसरे दिन भारी मात्रा में चुटकी भर नमक उबाल कर पानी से ढक दिया, फिर गर्मी को बंद कर दिया। 15 मिनट बाद उन्हें ठंडा किया जाता है और आनंद लिया जाता है।

Answer 6

मैं अपने अंडों को मध्यम उबालता हूं और गर्म होने पर अंडों को नमक लगाकर फ्रिज में रख देता हूं। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मेरा मानना ​​है कि यह खोल में घुस जाता है, स्वाद और मैग्नीशियम देता है जो मुझे लगता है कि मेरी हड्डियों में मदद करता है :)

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एशिया में अंडे ब्राइम में संग्रहीत किए जाते हैं। दोनों बतख और चिकन अंडे। कुछ मेरे स्वाद के लिए नमकीन हैं। लेकिन एक नमकीन कठोर उबले हुए अंडे की तरह। खोल निकालें और हार्ड उबले की तरह पास में एक नमकीन अंडे का आनंद लें।

— जे बर्गेन