मैंने सफेद गन्ने की भराई के साथ हरी चाय की कमी वाले कुकीज़ के लिए एक नुस्खा देखा और इसके साथ प्यार हो गया। लेकिन यहां, किसी भी मटका को प्राप्त करना काफी कठिन है, अमेज़ॅन के कुछ बाज़ार विक्रेताओं की कीमतें बहुत अधिक हैं।
अब मैं इसे एक नई रेसिपी बनाने की प्रेरणा के रूप में इस्तेमाल करना चाहता हूँ। मैं एक छोटी सी कुकी बनाना चाहता हूं, जिसमें आटा में हल्का, गर्मियों का स्वाद मिला है। जैसा कि मुझे मटका नहीं मिल रहा है, मुझे नहीं लगता कि मैं घास के कोने से कुछ और कर सकता हूं, लेकिन फल का स्वाद काफी अच्छा होगा।
समस्या यह है कि यह नुस्खा काम करता है क्योंकि मटका एक सूखा पाउडर है। मुझे ऐसे अन्य व्यंजनों के बारे में पता है, जिनमें एक सूखा पाउडर शामिल है, जैसे कि मांडेल्किफेरल, लेकिन मैं उपयोग करने के लिए फल पाउडर के बारे में नहीं सोच सकता। और मुझे डर है कि फल-आधारित सामग्री जोड़ने से आटा बहुत तरल हो जाएगा। मेरा वर्तमान सबसे अच्छा विचार रास्पबेरी चमड़े बनाने की तरह आगे बढ़ना है, लेकिन बाद में जब मैंने उपजी रसभरी का रस कम कर दिया है, तो इसे सूखने के बजाय आटा में जोड़ने के लिए। मुझे यकीन नहीं है कि यह काम करेगा।
मेरे सवाल:
- क्या आपको लगता है कि रास्पबेरी विचार काम करेगा, और क्यों (या क्यों नहीं)?
- अगर आपको लगता है कि रसभरी काम करेगी, तो उन्हें शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? उत्पाद को बिना सख्त किए जितना संभव हो उतना सूखा कैसे प्राप्त करें?
- रसभरी का रस / सिरप मैं कितना आटा जोड़ने से पहले जोड़ सकता हूं?
- रास्पबेरी रस / सिरप के अलावा मुझे अपने आटा काम करने के तरीकों को कैसे बदलना चाहिए?
- क्या आप किसी अन्य विधि के बारे में सोच सकते हैं जो मुझे एक स्वादिष्ट या घास चखने वाली कुकी आटा देगी?
मेरी अड़चन:
- स्वाद आटा में ही शामिल किया जाना चाहिए। भरने में नहीं, और आटे में चोंच के रूप में मौजूद नहीं होना चाहिए (जिस तरह से स्कोन में किशमिश, आदि हैं)।
- स्वाद गर्मियों के फल या जड़ी बूटी का होना चाहिए। नहीं मेपल, बादाम, जायफल, चॉकलेट, आदि - मुझे पता है कि ये शामिल करना आसान है, लेकिन यह वह नहीं है जो मैं अभी करना चाहता हूं।
- स्वाद पौधे से ही आना चाहिए। मुझे पता है कि मैं पानी या दूध के स्वाद के लिए पाउडर बना सकता हूं, जिसमें डेक्सट्रोज और सिंथेटिक सुगंध शामिल हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं चाहता।
- स्वाद को सफेद चॉकलेट गनाचे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए।
- मैं बनावट को बिल्कुल एक शॉर्टबीट कुकी के समान रखने पर जोर नहीं देता। आखिरकार, मैं गीली सामग्री जोड़ूंगा जहां कोई नहीं था। लेकिन मैं अभी भी यह चाहता हूं कि इसे एक शॉर्टब्रेड व्युत्पन्न के रूप में पहचाना जा सके, मैं एक बेक किया हुआ पैनकेक या च्यूरी कुकी या कुछ और नहीं बनाना चाहता।